Говядина по-бургундски – 7 рецептов приготовления

Говядина по бургундски – классическое блюдо изысканной французской кухни, которое благодаря продолжительному тушению и использованию вина получается необычайно нежным и мягким. А овощное дополнение из лука с морковью придаёт кушанью насыщенные вкусовые ноты.

Классический рецепт

Появление вкусного мясного блюда с длительным процессом тушения ещё в Средние века было продиктовано необходимостью сохранить кушанье как можно дольше в условиях отсутствия холодильников.

Для воплощения в жизнь классики французского кулинарного искусства необходимы:

• кило вырезки;
• головка лука;
• морковка;
• лавровый лист;
• по 3 веточки свежего розмарина и тимьяна;
• ½ чесночной головки;
• пол-литра горячего бульона;
• 1 бутылка бургундского вина;
• немного муки и кусочек масла;
• соль, специи;
• постное масло.

Способ приготовления:

1. Говядина нарезается порционами кусочками, морковь – брусками, лук – кольцами.
2. Мясо вместе с измельчёнными овощами заливается вином, в котором маринуется от 3 до 12 часов.
3. Мясные кусочки обсушиваются на бумажных салфетках, после чего обваливаются в муке и порционно обжариваются на разогретом масле.
4. Выложенная на тарелку говядина притрушивается солью и приправляется.
5. Предварительно процеженный маринад кипятится 2 минуты, а извлечённые морковь, лук и крупные пластинки чеснока обжариваются на масле.
6. Обжаренные овощи и мясные кусочки отправляются в кастрюлю, где заливаются кипящим маринадом и бульоном.
7. Тушится блюдо с зеленью на медленном огне 2,5 часа.
8. Для получения однородной консистенции соуса жидкость процеживается и возвращается обратно в кастрюлю с говядиной.

Пошаговое приготовление от Ильи Лазерсона

Можно воспользоваться кулинарным рецептом шеф-повара Ильи Лазерсона и приготовить тушёное мясо из:

• 600 – 700 г говяжьей мякоти;
• кусочка бекона;
• 400 мл красного столового вина;
• 100 г лука-шалот;
• вдвое большего количества шампиньонов;
• подсолнечного масла;
• небольшого количества муки, сахара, специй и соли.

Этапы подготовки:

1. Мякоть нарезается небольшими ломтиками, которые обжариваются на растительном масле и выкладываются в кастрюлю, где тушатся в ½ заявленного количества вина.
2. Бекон измельчается и тушится с добавлением воды, после чего к нему добавляются порезанные пластинками грибы.
3. Обжаренная масса отравляется к мясу, где заливается ещё 100 мл вина.
4. Лук-шалот делится пополам и пассеруется вместе с небольшим количеством сахара на подсолнечном масле.
5. После приобретения золотистого цвета луковая зажарка отправляется к мясу.
6. Блюдо тушится до готовности с добавлением муки, растворённой в оставшемся вине.

Как сделать блюдо в духовке

Длительное запекание говядины в бургундском вине позволит насладиться очень нежным и питательным мясом.

Потребуются:

• 1 кг вырезки;
• кусочек сливочного масла;
• 50 г муки;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• зубчик чеснока;
• 400 мл вина;
• ½ пучка петрушки;
• 1 баночка консервированных грибов;
• соль и специи.

Ход работы:

1. Мякоть режется кубиками, которые обваливаются в смеси из муки, соли и специй, а затем обжариваются на разогретом сливочном масле со всех сторон.
2. Поджаренные мясные кубики перекладываются в форму для выпечки.
3. Далее в сковороду помещаются измельчённые произвольными кусочками лук, морковь и чеснок.
4. Спустя 7 минут в ёмкость вливаются вино и жидкость от грибов, выкладывается рубленая зелень.
5. Заправка из сковороды выливается поверх мясных кубиков.
6. Запекается блюдо при 180 °C на протяжении 60 минут.
7. За 25 минут до окончания процесса приготовления с формы снимается крышка, а в блюдо добавляются измельчённые грибы.

Говядина по-бургундски в мультиварке

Говядина в мультиварке готовится из простого продуктового набора и получается очень ароматной.

Берутся:

• 800 г говяжьей мякоти;
• 20 г муки;
• 30 мл подсолнечного масла;
• 2 луковицы;
• 1 чесночный зубок;
• морковка;
• 3 помидора;
• 400 мл красного сухого вина;
• 6 горошин черного перца, веточка тимьяна и лавровый лист;
• соль, перец

Очерёдность действий:

1. Луковица, морковка и чесночный зубок измельчаются.
2. Говядина делится на 4 равные части, которые после обваливания в муке обжаривается поочерёдно на соответствующем режиме до коричневого цвета.
3. Говяжья мякоть выкладывается на тарелку.
4. Овощная масса пассеруется 10 минут, после чего в чашу отправляются предварительно подготовленные томатные кубики.
5. Спустя 5 минут вливается ½ заявленного количества вина, а через 10 минут добавляется оставшееся и стакан воды.
6. В мультиварку, которая переводится в режим «Тушение», выкладывается мясо, после чего блюдо готовится 90 минут.

Рецепт от Джулии Чайлд

Говядина по-бургундски, описанная в кулинарной книге американским шеф-поваром Джулией Чайлд, получается очень аппетитной и привлекательной.

Для исполнения рецепта следует взять:

• 6 ломтиков бекона;
• стопку подсолнечного масла;
• 1,5 кг говядины;
• морковку;
• большую луковицу;
• 30 г муки;
• бутылку вина;
• 700 мл бульона;
• 20 г томатной пасты;
• 2 зубчика чеснока;
• 20 шт. жемчужных луковиц;
• кусочек сливочного масла;
• 2 пучка зелени;
• 450 г белых грибов;
• соль и перец.

Основные этапы подготовки:

1. В голландской жаровне в духовке с температурой в 230 °C на оливковом масле обжариваются кусочки бекона, которые выкладываются на тарелку.
2. Там же подрумяниваются порционные кусочки говядины.
3. Далее подготавливается обжарка из кружочков морковки и кубиков лука, к которой после приобретения золотистого цвета возвращаются обжаренные мясные продукты.
4. Блюдо солится, приправляется, притрушивается мукой и перемешивается.
5. Температура духовки уменьшается до 160 °C, а в ёмкость с мясом добавляются вино, бульон, томатная паста и измельчённый чеснок.
6. По истечении 1,5 часов запекания в сковороде растапливается сливочное масло, и поочерёдно обжариваются измельчённый лук (около 40 минут с добавлением 100 мл бульона) и пластинки грибов.
7. Над кастрюлей устанавливается дуршлаг, куда помещается рагу.
8. Винный соус кипятится на плите, чтобы снять выпарившийся из мяса жир.
9. Говядина с овощами, включая лук и грибы, отправляется обратно в жаровню, где заливается подготовленным соусом.
10. Через 5 минут запекания блюдо притрушивается зеленью и подаётся к столу.

В красном вине

Традиционное французское блюдо готовится с использованием бургундского красного вина, благодаря которому мясо просто тает во рту.

Кроме ½ бутылки элитного алкоголя, потребуются:

• 4 морковки;
• 2 луковицы;
• 1 корень пастернака;
• 1 лук-порей;
• 2 стебля сельдерея;
• ½ чесночной головки;
• 1 кг вырезка говяжьей;
• 1 мозговая кость;
• немного муки;
• 150 г бекона;
• стопка коньяка;
• душистый перец, гвоздика, лавровый лист, соль.

В процессе приготовления выполняются такие действия:

1. Все овощи очищаются и режутся крупными кусками.
2. Выложенные в кастрюлю продукты и кость заливаются водой, которая должна покрывать содержимое на 3 см.
3. Бульон варится на протяжении 90 минут. После закипания жидкости в емкость добавляются специи.
4. Мясо, нарезанное порционными кусочками, обваливается в муке, обжаривается до румяной корочки и заливается коньяком.
5. В другую кастрюлю вливается вино, в которое после закипания отправляется говядина и бекон.
6. Тушится мясо 120 минут с периодическим добавлением процеженного бульона.

Говядина по-бургундски от Гордона Рамзи

Тушеная говядина по-бургундски от именитого британского шеф-повара, чьи рестораны удостоены 16 звёздами Мишлен, выходит просто восхитительной.

Однако её можно исполнить и в домашних условиях.

Необходимый продуктовый набор состоит из:

• 50 г гусиного жира;
• 600 г говядины;
• 100 г копченого бекона;
• 350 г лука-шалот;
• 2 купных морковок;
• 200 г грибов;
• ½ чесночной головки;
• нескольких веточек розмарина и тимьяна;
• 20 г томатной пасты;
• бутылки красного вина.

Чтобы отведать французское кушанье следуем такому алгоритму:

1. Говядина нарезается кусочками, которые обжариваются на гусином жире до коричневого цвета, а затем выкладываются в дуршлаг.
2. В той же глубокой сковороде обжариваются лук-шалот, ломтики бекона, кружочки морковки, грибные пластинки, измельчённый чеснок и веточки зелени.
3. Спустя 5 минут в ёмкость добавляется паста и возвращается мясо, из которого уже стёк лишний сок.
4. Затем вливается вино и ½ стакана воды.
5. После закипания содержимого ёмкость, закрытая крышкой, переставляется в разогретый до 150 °C духовой шкаф на 180 минут.

Изысканную говядину по-бургундски, которую с гордостью подают во французских ресторанах, можно приготовить самостоятельно, соблюдая лишь несложные рекомендации. Не стоит волноваться – приготовление шикарного блюда не требует особых кулинарных знаний и сложных ингредиентов. Всё просто и необычайно вкусно!