Искусно запеченный кусок натурального мяса был, есть и будет одним из самых востребованных человечеством блюд. Успешная презентация этого поистине восхитительного яства состоялась много веков назад. С тех далеких времен буженина из говядины все так же популярна, любима и желанна каждым почитателем вкусной и полезной пищи.
Содержание материала:
Классическая буженина из говядины в духовке
Кулинарных вариаций приготовления мяса так же много, как и поваров, готовящих это блюдо. Однако классическая буженина из говядины является своеобразным фундаментом для создания любого кулинарного шедевра.
Состав ингредиентов:
- сладкая морковь;
- головка чеснока;
- говядина (кусок от тазобедренного отруба, ошеек или окорок) — 2 кг;
- состав из сухой моркови и лука, кунжут, паприка, лист лавра, перец, пряные травы.
Заняться подготовкой продуктов для получения буженины желательно загодя, особенно, когда грядут праздничные застолья. Запеченный кусок мяса, выдержанный несколько дней в холодильнике, предстанет в самом вкусном и сочном состоянии.
Способ приготовления:
- В целях соблюдения технологического процесса тщательно промываем кусок мяса, промокаем салфетками, затем обязательно взвешиваем продукт, если не запомнили этот показатель при покупке.
- Далее нам необходим маринад для буженины. Для этого делаем жидкий состав, исходя из следующего расчета: на литр питьевой воды берем 70 г поварской соли.
- Помещаем говядину в полученную жидкость. Если ее объема будет недостаточно для покрытия куска, увеличиваем количество состава.
- В отдельной посуде готовим ароматный рассол. Наполняем кастрюлю 500 мл очищенной воды, кидаем в жидкость перец душистый и его горошины, лист лавра, подобранную смесь пряных трав. Кипятим состав, охлаждаем, вливаем в кастрюлю с замоченной говядиной.
- Отправляем продукт на 5 дней в прохладное место, после чего вновь взвешиваем кусок. Если его вес не увеличился примерно на 30%, с помощью шприца вводим процеженный рассол в мясные ткани.
- Подготовленный кусок шпигуем нарубленными пластинами чеснока, тонкими полосками моркови, панируем смесью трав и специй. Другим старинным способом является обмазывание мяса слоем тугого теста, приготовленного из питьевой воды и ржаной муки.
- Помещаем говядину в форму для запекания и отправляем на 2 часа в духовку, первоначально нагретую до 60 °C. Через 30 минут поднимаем температуру до 80, а затем и до 110 градусов.
Процесс приготовления классической буженины в духовке долгий, требующий внимания и терпения. Зато результат — гарантированно превосходный!
Готовим в мультиварке
Изобретение этого замечательного кухонного устройства совершило буквальный переворот в наших представлениях о том, что вкуснейшая буженина может быть приготовлена практически без нашего участия.
Список продуктов:
- масло постное;
- мякоть говядины (желательно телятина) — до 1 кг;
- зубки чеснока — от 5 шт.;
- нарубленная свежая зелень;
- прованские травы душистые;
- соль, специи, пряности.
Процесс приготовления буженины в мультиварке:
- Предварительная обработка мяса — обязательная процедура для продукта. Хорошо промываем кусок, тщательно просушиваем бумажными полотенцами, срезаем пленки и жилы, удаляем слой лишнего жира.
- Делаем сверху не очень большие прорези, полученные «кармашки» заполняем тонко нарубленными пластинами очищенного от шелухи чеснока.
- При желании используем морковь, разделяя ее в длину на тонкие брусочки. Производим острым ножом глубокие разрезы в мясе, куда вставляем куски корнеплода прямо по лезвию кухонного прибора. Затем его извлекаем.
- Натираем говядину солью, перцем, ароматными травами. Смазываем свежим маслом, посыпаем нарубленной зеленью. Выдерживаем 30 минут в таком состоянии в кухонных условиях.
- Помещаем замаринованное мясо в варочную чашу прибора, выставляем на 3 часа программу «Тушение». Периодически открываем агрегат, переворачиваем кусок. Любители пикантных вкусовых оттенков вливают в емкость немного сухого вина. Но это уже вопрос вкусов!
- Для образования любимой золотистой корочки в конце процесса меняем режим работы прибора на «Выпечку», готовим еще 20 минут.
Остывшую буженину нарезаем тонкими ломтями, сервируем блюдо дольками лимона, веточками зелени, свежими овощами.
Как приготовить сочное мясо в фольге
Современные способы запекания мяса включают использование тонкой алюминиевой бумаги. Буженина из говядины в фольге в духовке получается неизменно сочной и очень аппетитной.
Необходимые компоненты:
- масло постное;
- чесночные зубки — от 8 шт.;
- соль, перец, специи, пряности;
- свежая говядина — 2 кг.
Поэтапное приготовление:
- Хорошо обрабатываем мясо, промываем и просушиваем салфетками. Теперь маринуем продукт для получения нежного и сочного блюда. При запекании мяса в фольге не рекомендуется использовать уксусный маринад или сбрызгивать говядину соком лимона.
- Щедро натираем продукт перцем и солью, специями и пряностями. Делаем на мясе небольшие разрезы, заполняем полости смесью из нарубленного чеснока и измельченной зелени.
- Наливаем в ладонь постное масло, хорошо обмазываем кусок жиром со всех сторон. Вот теперь мы можем быть спокойны за вкусную «судьбу» нашего яства! Лучше всего заранее провести всю подготовительную процедуру и завершить процесс на следующий день.
- Продолжаем приготовление. Извлекаем замаринованное мясо из холодильника, оставляем на тарелке до приобретения продуктом температуры кухни.
- Расстилаем на противне два слоя фольги, размещаем подготовленное мясо на блестящую сторону бумаги, тщательно соединяем ее концы, стараясь упаковать говядину как можно герметичнее.
- Запекаем блюдо около двух часов при t 180 °C. Открываем бумагу за 30 минут до окончания тепловой обработки буженины, чтобы она аппетитно зарумянилась.
Вам понравилось сочное мясо в фольге? Не забываем о том, что готовому кушанью нужно «прийти в себя», остыть от жара печи, завершить окончательное оформление вкусового букета.
Буженина в рукаве из говядины
Запекание телятины в специальном пакете позволяет сохранить в пище полезные микроэлементы и витамины, улучшить вкус блюда, сократить время его приготовления.
Перечень продуктов:
- лук-репка — 2 шт.;
- свежая говядина — 1,5 кг;
- питьевая вода или бульон — 250 мл;
- лист лавра, молотый кориандр (½ ч. л.), горошины перца (2 шт.), пряные сушеные травы;
- соль.
Технология приготовления:
- Предварительно обработанное мясо промокаем салфетками, хорошо солим, со всех сторон приправляем кориандром, молотым перцем, душистыми травами.
- Освобождаем лук от шелухи, шинкуем кольцами. Половину количества выкладываем на «дно» рукава для запекания.
- Размещаем подготовленную говядину на овощном составе. Сверху и по бокам располагаем остальные колечки, добавляя горошины перца и лист лавра.
- Фиксируем открытые концы пакета клипсами или завязываем бечевкой. Отправляем заготовку часов на 7 (на ночь) в холодильник мариноваться.
- Далее нагреваем печь до t 180 °C. Достаем пакет с продуктом, вливаем бульон, питьевую воду или вино (выбираем по вкусам и возможностям). Вновь завязываем конец рукава, выкладываем его на противень.
- Если на упаковке отсутствуют отверстия для выхода пара, прокалываем их вилкой или ножом. Не забываем об этой установке, иначе искусственная оболочка может причинить большие неприятности.
- Отправляем блюдо на 2 часа в духовой шкаф.
Достаем кушанье из рукава, размещаем на сервировочной посуде. Для праздничного стола лучше представить буженину из говядины целым куском. В таком оформлении блюдо будет выглядеть эффектнее!
В чесночном маринаде
Представленный рецепт запекания мяса отличает пикантный вкус, созданный оригинальным чесночным маринадом.
Состав ингредиентов:
- масло оливы;
- качественная мякоть говядины — 1 кг;
- чеснок — 2 головки;
- морковь — 2 шт.;
- перец черный молотый;
- соль;
- листы лавра — 8 шт.;
Последовательность приготовления:
- Обрабатываем кусок мяса обычным способом.
- Очищаем морковь, шинкуем корнеплоды крупной соломкой.
- Освобождаем чеснок от шелухи, одну головку пропускаем через пресс, выкладываем в пиалу. Добавляем 20 г молотого перца (для этого истолчем горошины пряности), 25 г поварской соли, измельченные листы лавра, 20 мл нерафинированного масла оливы. Тщательно перемешиваем состав.
- Нарезаем тонкими слайсами зубки второй головки чеснока. Шпигуем кусок мяса полученными пластинами, целыми горошинами перца, тонкими брусочками моркови.
- Густо обмазываем продукт приготовленным душистым соусом, выдерживаем в холодильнике до 6 часов.
- Упаковываем маринованное мясо в несколько слоев фольги, поливаем говядину остатками чесночного маринада. Плотно заворачиваем бумагу в форме конфеты. Запекаем кушанье 2 часа при t 180 °C.
Для получения буженины с поджаристой корочкой заканчиваем процесс приготовления в открытом виде.
Необычный рецепт с черносливом
Изобретательность поваров не знает границ, радуя нас возможностью полакомиться необычной бужениной с черносливом.
Состав продуктов:
- плоский кусок вырезки говядины — 1 кг;
- черносливы — 20 шт.;
- стопка вина (желательно сухого);
- соль поварская — 20 г;
- листы лавра — 15 шт.;
- приправы для мяса — 20 г.
Очередность приготовления:
- Тщательно натираем мясо солью, специями и пряностями.
- Промываем сухофрукты, ошпариваем, промокаем салфетками. Половину состава шинкуем небольшими частями. Делаем в мясе не очень глубокие разрезы, укладываем в них кусочки чернослива.
- Остальные высушенные фрукты размещаем на пласте говядины. Заворачиваем его плотным рулетом, с усилием перевязываем кулинарной нитью.
- Выкладываем заготовку в форму для запекания, накрываем ее фольгой и отправляем на 2 часа в заранее нагретую до 180 °C духовку.
Чтобы буженина с черносливом сохранила свою форму, снимаем бечевку только после полного остывания блюда.
Передавать словами вкус этого царского яства — дело неблагодарное. Готовьте и блаженствуйте!
Буженина из говяжьей вырезки, фаршированная яблоками
Если возник вопрос о том, как приготовить целый кусок мяса на праздничный стол, обращаемся к рецепту буженины из говяжьей вырезки, но уже с яблоками.
Используемые компоненты:
- морковь — 500 г;
- свежее мясо — 1 кг;
- лук-репка — 3 головки;
- майонез — 600 г;
- яблоки — 500 г;
- чесночные зубки — 10 шт.;
- соль поварская.
Как приготовить буженину с яблоками:
- Очищаем и промываем морковь, шинкуем кружочками и выкладываем на обработанную маслом фольгу, расстеленную на противне двойным слоем.
- Освобождаем лук от шелухи, размещаем на бумаге в целом виде.
- Зубки чеснока разделяем на половинки.
- Снимаем с яблок тонкую кожуру, удаляем сердцевины, шинкуем фрукты пластинами.
- Тщательно обрабатываем говядину, делаем в ней небольшие надрезы, заполняем «кармашки» дольками плодов и кусочками чеснока. Густо обмазываем кусок мяса майонезом, плотно заворачиваем в слои фольги. Запекаем кушанье 2 часа при t 200 °C.
Остывшее блюдо подаем к столу в целом или порционном виде.
Буженина из говядины, полученная в домашних условиях, признана самой здоровой и безопасной пищей. И это бесспорный факт, ведь каждое из представленных блюд не только приготовлено способом, сохраняющим пользу продукта, но и создано исключительно из натуральных ингредиентов.
