Многие любители мясных блюд избегают готовить еду из баранины, прислушиваясь к слухам о ее специфическом вкусе и неприятном запахе. Однако, зная особенности использования такого полезного продукта, «общение» с ним вызовет только положительные эмоции. Баранина с овощами, приготовленная по-восточному, исключит любые сомнения, покорит своим насыщенным вкусом, пряными ароматами и изысканным оформлением. Убедитесь сами!
Содержание материала:
Тушеная баранина с овощами в казане
В азиатской кухне процесс приготовления представленного блюда возведен в ранг кулинарного священнодействия, превращая простое кушанье в нарядное и чрезвычайно вкусное яство.
Состав ингредиентов:
- баклажаны — 4 шт.;
- стручок чили;
- томаты, перец сладкий — по 5 шт.;
- баранина — 1,5 кг;
- сало — 200 г;
- картофель — 10 шт.;
- морковь, лук репчатый — по 2 кг;
- чесночные зубки — 10 шт.;
- соль, специи, зелень.
Наши действия заключаются главным образом в обработке и оформлении компонентов кушанья. Всё остальное сделает огонь и традиционный азиатский казан.
Именно в такой посуде получается самая вкусная и полезная еда, максимально сохраняющая лучшие свойства и качества использованных продуктов.
Способ приготовления:
- Итак, все овощи хорошо промываем и очищаем. Морковь шинкуем маленькими брусочками, как на плов. Лук режем полукольцами, перцы без семян — полосками. Измельчаем стручок чили и чеснок. Мелкий картофель готовим в целом виде, крупные клубни разделяем на половинки. Помидоры оформляем четвертями.
- Нарезаем баклажаны, слегка солим, оставляем на 20 минут под гнетом для удаления горечи, затем сливаем темную жидкость.
- Выкладываем на дно казана тонкие ломтики сала. Сверху располагаем мякоть баранины, разделенную на крупные куски, затем помещаем слои овощей: морковь, лук, баклажаны, перец, томаты, нарубленный чили. Посыпаем продукты солью, зеленью, тонкими пластинами чесночных зубков.
- Ставим казан в закрытом виде на огонь. Совсем скоро услышим характерное бульканье — значит, процесс пошел! Снижаем интенсивность нагрева до минимума, томим кушанье около двух часов.
Попробовали свое творение? Согласитесь с тем, что нет более вкусного и аппетитного блюда, нежели тушеная баранина с овощами в казане.
Готовим в духовке
Однако не меньшими достоинствами обладает мясо, приготовленное в печи. Блюдо из баранины получается очень мягким и нежным, ведь все компоненты еды готовятся в собственном соку.
Список продуктов:
- масло оливы — 60 мл;
- баранина — 2 кг;
- лук-репка — 3 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- брокколи — 500 г;
- картофель — 800 г;
- томаты — 3 шт.;
- цуккини — 100 г;
- вино (желательно белое сухое) — 80 мл;
- морковь — 3 шт.;
- специи, пряности.
Технология приготовления:
- Ну а сейчас решим вопрос относительно якобы неприятного запаха баранины. Причина «недоразумений» кроется, прежде всего, в большом количестве жира, присутствующего на мясе. Удаляем излишки, оставляем немного только для сочности блюда. Другим фактором нехорошего «аромата» является возраст животного. Такой душок может исходить от волокон мяса престарелого барана, особенно если это самец. Вывод один — покупаем свежее и молодое мясо.
- Нарезаем мякоть, погружаем ее на час в молоко, минералку или кефир, затем просушиваем. Баранину прекрасно сопровождают такие приправы, как чабер, шафран, душица, лист лавра, смеси перцев. Выбираем состав по предпочтению!
- Все овощи хорошо промываем, очищаем, крупно нарезаем, помещаем в глубокую посуду. Приправляем продукты солью, пряными травами, оставляем на время в таком виде.
- Прокалываем мясо в нескольких местах, шпигуем полости зубками чеснока и сушеным тимьяном. Выкладываем куски на противень, накрываем пленкой, оставляем на полтора часа мариноваться.
- Убираем целлофан, обрабатываем мясо маслом оливы, присоединяем часть овощей и отправляем продукты на 90 минут в печь (220 °C). Далее добавляем остальную нарезку, сбрызгиваем размещенные компоненты блюда вином. Кладем на аппетитные мясные куски веточки розмарина и тимьяна, готовим блюдо еще 1,5 часа.
Баранина в духовке с овощами — это волшебная «симфония» вкусов и приятных ароматов!
Это интересно: приготовление блюд из баранины
Рецепт от Сталика Ханкишиева
Известный азербайджанский мастер гастрономических шедевров утверждает, что иногда можно не соблюдать кулинарные правила, а нарушать их, превращая неприхотливое блюдо из баранины в роскошное праздничное яство.
Перечень компонентов:
- масло оливы;
- веточки тимьяна и розмарина — по 3 шт.;
- ножка молодого барана — от 3 кг;
- перец черный, зира, молотый кориандр;
- головки чеснока — 2 шт.;
- стручок чили;
- спелые томаты — 3 шт.;
- перо лука, свежая зелень — подбираем по личным предпочтениям.
Поэтапное приготовление:
- Следуя рецепту Сталика Ханкишиева, используем небольшую баранью ногу молодого животного. Первоначально разделяем сустав ножом на две составляющие, затем вооружаемся острым топориком, рубим продукт на крупные части.
- Поскольку в наших квартирах отсутствует специальная печь на углях, готовим на обычной кухонной плите. Ставим на огонь широкую чугунную или иную толстостенную сковороду. Выкладываем на дно куски тазобедренного сустава, на них располагаем более крупные части с мякотью. По мнению мастера, самое вкусное мясо лежит у бедра.
- Вливаем до 500 мл питьевой воды, накрываем продукты крышкой от марокканского таджина. Конусообразная посуда обеспечивает внутреннюю циркуляцию воздуха, поэтому нижняя часть мяса будет тушиться, а верхняя — париться.
- Через полчаса открываем емкость, достаем практически готовую баранину и помещаем ее в дуршлаг, чтобы стек бульон. Нам нужно сухое мясо.
- Нагреваем в чистой сковороде масло оливы. Головки чеснока рубим пополам поперек овоща (с шелухой), выкладываем в жир срезом вниз. Таким же способом располагаем разделенные помидоры и стручок жгучего перца. Обжариваем овощи на сильном огне вместе с веточками тимьяна и розмарина.
- Через 3 минуты присоединяем куски баранины, приправляем их пряной смесью, готовим до румяной корочки. Все делается очень быстро, так как мясо уже практически готово.
Поджаренную баранину располагаем на широкой красивой тарелке, добавляем яркое овощное ассорти, украшаем блюдо пером лука, свежей зеленью. Все получилось очень аппетитно и парадно!
Баранина с овощами в мультиварке
Прекрасное сочетание овощных и мясных ингредиентов особенно проявляется в пище, приготовленной в этом кухонном агрегате.
Набор продуктов:
- масло постное;
- томаты и сладкие перцы — по 2 шт.;
- баранина — 1 кг;
- кабачок;
- лук-репка — 2 шт.;
- соль, лист лавра, специи и приправы;
- очищенная вода — до 400 мл.
Технология приготовления:
- В этом рецепте используем мясо на кости (позвоночный отдел). Обрабатываем нарубленные куски, слегка солим. Вливаем в чашу прибора свежее масло, помещаем в него баранину. Включаем режим «Жарка» и со всех сторон подрумяниваем порции продукта.
- Добавляем лист лавра, питьевую воду и меняем программу машины на «Тушение». Выставляем время приготовления 40 минут.
- Промываем все овощи. Рубим кабачок аккуратными кружочками толщиной до 5 мм. Перец без семян режем кольцами, в такой же форме шинкуем лук, помидоры и морковь. Сдабриваем все компоненты солью и перцем, посыпаем сухими душистыми травами. Отправляем нарезку к мясу, продолжаем приготовление еще 20 минут.
Подаем блюдо в горячем виде.
Рагу с картошкой и мясом
Это, пожалуй, одно из наиболее популярных блюд, чаще всего включаемых в наше домашнее меню. Состав овощей, специй и пряностей корректируем по своим вкусам, не опасаясь испортить яство.
Необходимые продукты:
- масло (оливковое и сливочное);
- мякоть баранины — 500 г;
- томат и лук репчатый — по 1 шт.;
- веточка мяты;
- картофель — 5 шт.;
- свежая капуста — 300 г;
- кабачок;
- перец горошком, зубки чеснока;
- соль, орегано, любимые специи.
Приступая к технологическому процессу, имеем в виду особенность обработки баранины. Если ее недоварить, получаем жесткое мясо. Передержанный продукт утрачивает свои лучшие вкусовые качества.
Применяем правило так называемого золотого сечения — находим драгоценную середину, получаем необходимый результат.
Методика приготовления:
- Итак, быстро (до 3 минут) обжариваем в горячем масле заранее обработанные и нарезанные куски мяса. Постоянно перемешиваем порции, в конце приготовления добавляем полоски лука.
- Промываем и очищаем (если нужно) овощи. Кабачок оставляем с кожурой, рубим его полукольцами. Томат и морковь оформляем кубиками, капусту шинкуем прямоугольниками. Присоединяем нарезку к мясу с луком. Вливаем 250 мл горячей бутилированной воды, тушим продукты 1,5 часа.
- За 15 минут до истечения срока приготовления солим и перчим блюдо, выкладываем орегано и листы мяты, бросаем душистые горошины и кусочек сливочного масла.
Подаем горячее кушанье со свежими кукурузными лепешками или с лавашем.
Как приготовить в пиве
Одно только упоминание о присутствии в блюде пенного напитка сразит наповал сильную половину вашего семейства!
Состав компонентов:
- масло постное;
- клубни картофеля — 1 кг;
- баранина — 700 г;
- чесночные зубки — 3 шт.;
- пиво светлое — 600 мл;
- лук репчатый — 3 шт.;
- томаты — 5 шт.;
- укроп, специи.
Процесс приготовления:
- Промываем мясную мякоть, промокаем салфетками, разрезаем на небольшие кубики. Слегка обжариваем в масле баранину до розового оттенка.
- Очищенный картофель и помидоры без кожицы шинкуем в такой же форме, но немного крупнее.
- Мелко рубим зубки чеснока и лук, отправляем овощи вместе с разделенными клубнями к мясу.
- Приправляем все компоненты солью и перцем и обжариваем 7 минут. Затем присоединяем нарезку томатов, нарубленную зелень и вливаем пиво. Тушим продукты полтора часа в закрытом виде.
Подаем второе блюдо к столу, украшая оставшимся укропом.
Баранина, тушенная с овощами от Юлии Высоцкой
Даже с экрана монитора чувствуется аромат мяса и окружающих его компонентов. Один вид тушеной баранины с овощами, приготовленной по рекомендациям обаятельной ведущей видеоблога, заставляет встать у плиты самых неумелых мастериц.
Список продуктов:
- картофель (500 г), морковь, стручки зеленого горошка (100 г), чеснок (8 зубков) — используем исключительно молодые овощи;
- лук-репка — 2 шт.;
- мята, тимьян, розмарин;
- томат-паста — 20 г;
- масло оливы — 40 мл;
- сельдерей и репа;
- мука просеянная — 60 г;
- обычный сахар — 25 г;
- соль морская — 7 г;
- фасоль спаржевая — 100 г;
- молодая на косточке баранина — 1,5 кг.
Приготовление блюда:
- Нагреваем в толстостенной посуде масло оливы. Обваливаем в муке предварительно обработанные куски мяса, обжариваем до золотистого цвета.
- Достаем баранину из кастрюли, выкладываем на ее место нарезанный лук и нарубленные слайсами зубки чеснока. Посыпаем овощи белым сахаром, нагреваем до образования коричневого цвета и появления легкого карамельного аромата.
- Помещаем 60 г муки, соль, томат-пасту. Перчим и солим состав, хорошо перемешиваем. Возвращаем в посуду куски мяса, заливаем продукты водой/бульоном, тушим 40 минут.
- Отдельно отвариваем сельдерей, фасоль, картофель и репу, отправляем овощи к мясу. Готовим продукты еще 10 минут, после чего добавляем морковь и горошек. Заканчиваем процесс через 5 минут.
Подаем горячее блюдо к столу, присыпая мелко нарубленной мятой и чесноком.
Свежие овощи и нежное мясо ягненка — это компоненты, являющиеся сами по себе природной роскошью, отдающей каждому блюду уникальные качества и полезные свойства. Надо лишь правильно распорядиться этим несметным продуктовым богатством!
