Азу по-татарски с солеными огурцами — одно из тех блюд, которые обязательно важно научиться готовить дома. Оно ароматное, пикантное и очень сытное. Расскажем, как приготовить азу, чтобы картофель не развалился, и блюдо не превратилось в кашу. А заодно опишем некоторые удачные его вариации.
Содержание материала:
Азу по-татарски с солеными огурцами и говядиной
Азу долгое время считалось национальным блюдом татар. Но сегодня оно настолько популярно, что его подают в столовых, кафе и даже в ресторанах. За простоту приготовления и множество вариантов его полюбили и простые домохозяйки. Хотя не все могут похвастаться идеальным исполнением — достаточно нарушить технологию, чтобы блюдо раскисло, превратилось в кашу и приобрело неаппетитный вид. Так что сегодня мы будем учиться готовить правильное рагу, позаимствовав секреты у татарских мастериц.
Что нам потребуется для 4 порций:
- 500 г филе говядины;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- крупная головка лука;
- 7 картофелин средней величины;
- соленые огурцы – 3 шт.;
- две трети стакана бульона или воды;
- растительное масло для обжарки – 50 мл;
- зелень для украшения;
- соль, перец по вкусу;
- по желанию, листик лаврушки и 2 зубчика чеснока.
Готовить будем так:
- Начинаем с того, что режем говядину соломкой или кубиками. Обжариваем мясо на сильном огне до румяной корочки и перекладываем в отдельную посуду.
- Затем обжариваем до мягкости лук, нарезанный полукольцами.
- Огурцы чистим от кожицы (так блюдо выйдет нежнее) и тоже притушиваем в отдельном сотейнике.
- Мясо и лук соединяем, заливаем бульоном, добавляем томатную пасту и тушим на медленном огне. Важно, чтобы мясо стало тающим – регулируйте степень готовности на свой вкус. Почему все тушится отдельно? «Фишка» блюда в том, что ингредиенты должны оставаться цельными. У каждого из них свое время приготовления и смешать все вместе на начальном этапе, значит, сделать блюдо водянистым, кашеобразным.
- Пока мясо тушится и томятся огурцы, чистим картофель. Режем его соломкой и обжариваем на сильном огне до корочки. Доводить до готовности не обязательно — когда соединим все части блюда, картофель дойдет до нужной кондиции.
- И вот, когда огурцы размякли, мясо практически потушилось, а бульон выкипел, пришло время соединить в одном сотейнике или сковородке с высокими бортиками все наши ингредиенты. Перемешиваем, прогреваем несколько минут – дадим всем составляющим «пожениться». Вот и все, наше азу по-татарски готово! В общей сложности на приготовление уходит около часа. Все будет зависеть от скорости приготовления мясных кусочков.
Подаем в глиняных или керамических тарелках, щедро украсив зеленью. Кушаем с черным хлебом и салатом из свежих овощей.
Со свининой
В Татарстане свинину не жалуют, хотя с ней блюдо тоже получается очень вкусным и нежным. Для приготовления советуем взять нежную шейную часть тушки — она протушится быстро и придаст особый вкус азу.
Для блюда подготовим: 400 г шейки (или больше, если вы убежденный мясоед), 5 крупных картофелин, 3 соленых огурца, томаты или томатную пасту – 2 ст. л., луковицу, соль, перец и немного растительного масла.
Свинину можно долго не тушить в отдельной кастрюле, поскольку мясо нежное и готовится в разы быстрее говядины.
Готовим по шагам:
- Свинину режем кубиками, обжариваем с луком почти до готовности. Следим, чтобы жидкость из мяса практически выпарилась.
- Добавляем к мясу огурцы, очищенные от кожуры (это удобно делать обычной овощечисткой).
- Приправляем томатной пастой и тушим еще 10 минут.
- Обжариваем на сильном огне картофель, порезанный ломтиками.
- Соединяем картофель, мясо и огурцы. Тушим еще несколько минут до готовности картофеля.
- По желанию, добавляем лавровый лист. Только не забудьте положить его буквально на пару минут, а потом вынуть – иначе азу будет горчить. Вкус пряности должен лишь едва улавливаться.
Подаем в красивых керамических тарелках для супа или салатов. Посыпаем зеленью, а сверху кладем ложечку сметаны – это очень вкусно!
С солеными огурцами и картошкой
Но как быть вегетарианцам, которые не едят мяса? Предлагаем попробовать азу с солеными огурцами с картошкой без мясной составляющей блюда. Всего то и потребуется: 4 картофелины, 2 соленых огурца, лук и 2 ст. л. томатной пасты. И да, не забудьте про зелень! Она украшает и делает блюдо пряным.
Как готовим:
- Картофель режем крупными кубиками и обжарим на растительном масле.
- Лук и огурцы протушим до мягкости в небольшом количестве воды.
- Когда бульон выпарится, добавим сюда картофель и оставим блюдо на плите до полной готовности последнего.
- По желанию, приправим азу чесноком и лаврушкой.
Подаем вегетарианский вариант азу, присыпав его щедро зеленью, на красивом большом блюде. Приятным дополнением станет кусочек хлеба с любыми зернами, маринованные опята или любой овощной салат.
Готовим из баранины
Свежий барашек вместе с сочностью огурца и сытностью картошки образуют чудесный гастрономический союз. Это необыкновенно вкусно, если добавить немного кориандра, который сочетается с бараниной просто идеально. Вместо растительного масла можно использовать курдючный жир — он, конечно, повысит калорийность азу, но и вкус выйдет изумительно насыщенным.
Хозяйки ведут споры, какие огурцы лучше использовать. В идеале, конечно, настоящие, бочковые, но для упрощения рецепта можно брать и маринованные корнишоны, и огурцы домашнего соления.
Подготовим компоненты:
- 600 г баранины;
- 7 крупных клубней картофеля;
- 3 крупных спелых томата;
- 3 бочковых огурца;
- луковица крупная;
- щепотка зиры (кориандра);
- свежая кинза или петрушка;
- растительное масло или курдючный жир – 70 г;
- соль, перец по вкусу.
Готовим так:
- Баранину обжариваем на сильном огне до полуготовности.
- Лук слегка протушим на отдельной сковородке и соединим с мясом.
- Картофель режем крупными кубиками и обжариваем так, чтобы внутри он оставался хрустящим.
- Огурцы томим до мягкости в сотейнике (не забываем очистить их от шкурки!).
- Томаты очищаем и трем на крупной терке (или пюрируем в блендере). Заливаем густым томатным соусом мясо и вновь тушим все вместе.
- Осталось соединить картофель, мясо и огурцы, добавить зиру и все вместе немного протомить. Не забывайте, что азу должно быть без бульона, так что даем жидкости выпариться.
Готовое рагу получается сочным, мягким, очень ароматным. Кусочки баранины просто тают во рту, рассыпаясь на волокна, а пикантность огурцов сглаживает обволакивающая структура картофеля. Посыпайте блюдо кинзой, не жалея пряной зелени. Вы увидите, что вкус станет еще богаче.
Татарское азу из телятины и соленых огурцов
Телятину очень часто используют вместо говядины. Мясо нежнее, готовится быстрее, а еще оно обладает прекрасными диетическими свойствами, что в несколько раз повышает питательную ценность азу.
Для приготовления будет достаточно 500 г филе телятины и 4 – 5 клубней картофеля. Возьмите также томатный сок (он нежнее пасты), маринованные огурцы и сливочное масло – здесь оно очень уместно. В качестве приправы используем лук, зелень, перец и небольшой лавровый лист.
Мясо для азу получится еще вкуснее, если обжаривать его на топленом сливочном масле.
Поступаем просто:
- Телятину обжариваем с луком в сковородке с толстым дном, добиваясь румяной корочки.
- Огурцы томим с томатным соком.
- Картофель чистим, режем кубиками, обжариваем на сковородке.
- Соединяем мясо, овощи, специи и огурцы и вновь все готовим до мягкости картофеля.
Проходит 40 минут и изумительно нежное, тающее азу готово. Не забудьте посыпать его зеленью (лучше петрушкой) и предложить гостям соус из сметаны, зелени и чеснока. Едим со свежим хлебом и ароматным чаем с чабрецом или липой.
Как вкусно приготовить с курицей?
«Бюджетная» курица тоже годится для приготовления азу. Даже скучное и суховатое куриное филе приобретает особую сочность, пропитавшись соками кисленького огурца и спелых томатов. Блюдо готовится всего за 30 минут, а удовольствия доставляет море. Вариант подходит для дачи, где томаты легко сорвать прямо с куста, и где поспела молодая картошка. Ее можно добавлять даже целиком, если клубни еще небольшие.
Общий набор компонентов выглядит так:
- куриное филе;
- 600 г молодой картошки;
- маринованные корнишоны или соленые огурцы – 2 шт.;
- 2 – 3 спелых крупных томата;
- луковица;
- растительное масло для обжарки;
- соль, перец;
- зелень по вкусу.
Вместо курицы можно взять филе индейки – по плотности и вкусу она похожа на говядину, но по диетическим свойствам ей просто нет равных.
- Курятину режем соломкой или кубиками и быстро обжариваем на сковородке.
- Молодой картофель чистим от кожуры и слегка отвариваем.
- Лук и огурцы тушим в сотейнике.
- Томаты чистим от шкурки и добавляем полученное из них пюре к курице.
- А теперь соединяем наш набор и тушим до готовности картофеля.
Приправляем азу солью и специями, добавляем зелень. Подаем на большом глубоком блюде и в качестве дополнения ставим на стол пучки зелени, сметану и черный бородинский хлеб.
С солеными огурцами и рисом
Азу с рисом и огурцами – интересная разновидность популярного бефстроганов. Оно очень нравится всем любителям оригинальных прочтений традиционных блюд и истинным гурманам. Для приготовления нам потребуется качественный длиннозерный рис (он выступит гарниром), но вы можете заменить его на бурый или дикий – выбирайте сами.
Кроме риса подготовим:
- 700 г телятины;
- 1 луковицу;
- 3 маринованных огурца;
- 2 ст. л. муки;
- 1 ст. л томатной пасты;
- половину стакана бульона;
- соль, смесь перцев, лавровый лист, зелень;
- растительное масло для обжарки.
Приступаем:
- Мясо нарежем вдоль волокон тонкой соломкой.
- Огурцы очистим от шкурки и нарежем, повторяя форму мясных кусочков.
- Лук измельчим тонкими полукольцами.
- В сотейнике поджарим до коричневого цвета телятину с мукой, а отдельно зарумяним в масле лук.
- Добавим его к мясу, всыплем огурцы, томатную пасту и вольем бульон. Доведем все до кипения и убавим огонь до минимума. Тушим до мягкости телятины.
Пока мясо готовится, сварим рис. Выбирайте рецепт варки на свое усмотрение, а мы предлагаем залить его водой на 2 пальца и сварить с солью на медленном огне — так он получится рассыпчатым.
Остается красиво сервировать азу с рисом. Для этого выложим рис горкой, а сверху поместим щедрую порцию мяса. Не забудьте украсить блюдо зеленью!
В мультиварке
Вариант на скорую руку легко приготовить в мультиварке. Чтобы не мудрить, не обжаривать все отдельно, предлагаем смешать сразу все компоненты в мультичаше. Конечно, блюдо получится слегка разваренным, но и такой вариант имеет право на существование (и, тем более, поедание). Если желаете блюдо плотной консистенции, не добавляйте воду — достаточно огуречного сока, картофельного и мясного, которые всегда выделяются при готовке.
Количество огурцов варьируйте на свое усмотрение. Чем их больше, тем ярче чувствуется характерная кислинка.
Нам будут нужны: 600 г филе любого мяса, 5 клубней картофеля, 1 ст. л томатной пасты, 2 соленых огурца, луковица и растительное масло для обжарки.
Готовить очень просто:
- На дно мультичаши наливаем немного масла и обжариваем кусочки мяса.
- Добавляем лук, огурцы, ложку томатной пасты.
- Закладываем кубики картофеля.
- Приправляем специями, подсаливаем.
- Включаем режим «Тушение» или «Выпечка». Время выставляем в зависимости от выбранного вида мяса.
- Ждем сигнала об окончании процесса.
Готовое рагу может получиться как густой суп — нечто среднее между первым и вторым блюдом. Здесь все просто: регулируйте количество жидкости. Любите полужидкие блюда — добавьте половину стакана бульона. Азу подаем с зеленью, едим со свежим хлебом.
Азу по-татарски удивительно неприхотливо. Оно не претендует на право называться блюдом высокой кухни, но съедается всегда «на ура». Его можно дополнять грибами, приправлять небольшими кусочками чернослива для придания приятного копченого привкуса. Эффектно тушить рагу в горшочках и подавать на стол порционно. В таком исполнении блюдо рекомендуем готовить на любой праздничный стол – гости оценят.
Откроем и еще одну тайну – если приготовить азу накануне, на другой день оно станет еще вкуснее. Это блюдо из разряда таких, которым можно и нужно дать настояться. Готовьте, экспериментируйте и будьте сыты!
