Есть, по крайней мере, три причины, почему стоит готовить салаты из говяжьего языка. Во-первых, множество вкусных рецептов, во-вторых, готовить легко и быстро, в-третьих, говяжий язык чрезвычайно полезен, особенно для детей и женщин.
Содержание материала:
Салат из говяжьего языка со свежими огурцами
Говяжий язык относится к продуктам диетическим. А если добавить к нему свежий огурчик, то салат станет легким – и на вкус, и для желудка.
Понадобятся ингредиенты:
- говяжий язык – возьмем 300 граммов;
- свежие огурцы – одного достаточно;
- грибы (лучше подойдут консервированные, любой вид) – ½ килограмма;
- сыр (для этого салата нужен плавленый) – две штуки;
- зелень – перья лука, несколько веточек укропа;
- майонез (если хочется блюдо «облегчить», замените его сметаной средней жирности).
Сначала занимаемся языком. Его сварить. Первый бульон сливаем. Меняем воду и варим, как обычно делаем это с мясом. В зависимости от того, купили вы язык молодого или старого животного, до полной готовности пройдет от двух до четырех часов.
Сдабриваем бульон специями – лавром, черным молотым перцем, кладем луковицу и соль. Спустя десять минут достаем язык и, пока горячий, освобождаем от кожицы. Можно возвратить его в готовый бульон – пусть остывает и пропитывается ароматами.
Остывший язык с помощью ножа превращаем в кубики. Грибы режем брусочками (можно пластинками). Плавленый сыр натираем, используя терку с крупными ячейками. Чтобы было удобней это делать, мы загодя приморозили его в холодильнике.
Зелень шинкуем как можно мельче. Три-четыре укропные веточки оставляем для украшения.
В салатник помещаем все компоненты. Осталось заправить блюдо майонезом или сметаной, аккуратно смешать. Украшаем салат с языком и огурцами зеленым укропом и угощаемся.
Чтобы кожица легко, словно чулок, снималась с языка, горячим подержите его несколько минут под струей холодной воды.
С солеными огурцами
В том рецепте тоже фигурируют огурцы, только не свежие, а соленые. Вкус уже иной, но ничуть не хуже.
Какие нужны продукты?
- язык – возьмем 400 граммов;
- соленые огурцы – 3, если достаточно крупные, или 6-7 маленьких;
- клубни картошки – хватит четырех;
- мясо краба (консервированное) – банка;
- зеленый горошек – тоже банка;
- яйца – достаточно четырех;
- майонез – «Провансаль» или другой, какой любите. Главное – чтобы не был слишком легким.
Чтобы получился салат из говяжьего языка с солеными огурцами, предварительно отвариваем язык, картофель и яйца. Когда все это остынет, что не будет обжигать руки, берем нож и по очереди режем продукты кубиками. Такая же участь ждет и огурцы, и консервированное мясо краба.
Осталось соединить все в одной посуде, заправить майонезом и перемешать.
Получится нечто похожее на традиционный «Оливье», но крабовое мясо и язык обеспечат его гораздо более изысканным вкусом.
Теплый салат с говяжьим языком
Следующий салат под названием «Оратор» особенно порадует гурманов. Его нужно подавать, пока он еще теплый. Так полностью раскрываются вкусы всех составляющих, соединяясь в гармоничный букет.
Что для такого кушанья необходимо?
- говяжий язык – берем 300 граммов;
- маринованные шампиньоны – 100 граммов;
- сметана – такой же объем;
- горчица – достаточно одной столовой ложки;
- твердый сыр, например, «Российский» – 50 граммов;
- ядра грецких орехов – столько же;
- соль, черный молотый перец – ориентируйтесь на собственный вкус;
- растительное масло (предпочтительней без запаха) – для жарки;
- листья салата.
Начинаем приготовление салата с языка (как его варить, смотрите выше). Его нарезать тоненькими слайсами. Затем чуть обжариваем на сковородке с растительным маслом, а потом прямо в ней смешиваем своеобразный соус, добавляя сметану и горчицу. В таком виде язык должен потушиться, но совсем недолго, буквально пару-тройку минут.
Это интересно: как варить говяжий язык
Дно тарелки закрываем листьями салата. Язык кладем на них. Сверху идут шампиньоны, уже порезанные пополам. Все это поливаем соусом – он остался в сковороде после процедуры с языком. Следующие слои – сыр, пропущенный через терку со средними по величине ячейками, и ореховая крошка. Подаем, пока салат не остыл.
С болгарским перцем
Говяжий язык хорош тем, что прекрасно сочетается со многими продуктами, в том числе и с самыми разными овощами. Например, можно приготовить его с болгарским перцем.
Понадобятся:
- говяжий язык – возьмем полкило;
- куриная грудка – одной хватит;
- свежие огурцы – пара штук;
- столько же болгарских перчин;
- зелень, соль, молотый черный перец – в зависимости от вашего собственно вкуса;
- майонез.
Мясные ингредиенты – и куриное филе, и язык – с помощью ножа превращаем в тонкую однородную соломку. Овощи также нарезаем, и тоже не слишком крупно.
Все измельченные компоненты смешиваем в общей посуде, заправляем майонезом. Теперь можно добавить зелень, специи и последний раз перемешать.
Салат из говяжьего языка с ветчиной
Приготовим салат с языком и ветчиной. Не стоит бояться, что два вида мяса перебьют вкус друг друга. Происходит наоборот – они прекрасно сочетаются.
Такое кушанье делается из:
- языка – хватит 200 граммов;
- нежирной ветчины – такого же объема;
- свежих грибов – достаточно 300 граммов;
- луковой головки;
- сметаны (или майонеза);
- зелени, соль и специй – на собственный вкус и выбор;
- растительного масла без запаха – чтобы хватило для жарки.
Грибы и луковицу нарезаем и отправляем в сковородку с маслом. Им предстоит обжариться, пока не помягчеют.
Оба вида мяса – ветчину и язык – нарезаем некрупными примерно одинаковыми кусочками.
Осталось сложить все составляющие в салатницу, сдобрить специями и солью, заправить сметаной или майонезом. Последний шаг – смешать салат и украсить сверху зеленью.
Если хочется, чтобы кушанье смотрелось эффектней, стоит подать его в стеклянной салатнице.
Сытная закуска с фасолью
Говяжий язык дает быстрое насыщение. Можно сделать салат еще сытнее, если добавить в него фасоль. Так мы и сделаем.
Берем:
- говяжий язык – один;
- фасоль (консервированную) – банка;
- сваренные вкрутую яйца – достаточно трех;
- чеснок и репчатый лук – первого два зубчика, второго две средней величины головки;
- приправы и соль – по собственному вкусу;
- майонез;
- рафинированное подсолнечное масло.
Нарезаем полукольцами луковые головки. Их нужно до легкой золотистости обжарить в сковородке с маслом. Чесночные зубцы прессуем чеснокодавкой.
Соль и выбранные приправы, а также чесночную «пасту» соединяем в отдельной тарелке с майонезом и смешиваем. Должен получиться однородный соус.
Язык режем не слишком большими фрагментами. Измельчить яйца можно и с помощью ножа, и применив терку.
Все составляющие отправляем в общую салатницу, сюда же идет консервированная фасоль из банки, а также майонезно-чесночный соус. Смешиваем, наслаждаемся вкусом.
Рецепт с грибами
Естественно, грибы – постоянные «участники» всевозможных салатов. И яства из говяжьего языка отнюдь не исключение. Предлагаемый рецепт обходится только одним видом мяса – языком. И не заправляется майонезом. Но грибы добавят ему сытности и порадуют грибным духом и привкусом.
Нам понадобятся:
- свежие шампиньоны – возьмем 200 граммов;
- говяжий язык – 250 граммов;
- горчица – не меньше одной столовой ложки;
- ½ лимона;
- рафинированное подсолнечное масло – 3-х больших ложек как раз достаточно;
- соль, специи, приправы, зелень.
Из грибов делаем тоненькие пластинки и обжариваем в сковородке, пока не станут мягкими. Для этого хватит одной столовой ложки растительного масла.
Язык режем мелко. После сооружаем соус. Делаем его из: оставшегося масла, горчицы, соли, выдавленного из половинки цитруса сока и выбранных пряностей. Мешаем, чтобы масса приобрела однородность.
Соединяем мясной ингредиент с грибами, заправляем масляно-лимонным соусом. Можно пробовать.
С шампиньонами и корейской морковью
Пикантности следующему рецепту с грибами добавляет корейская морковь. Блюдо получает, как теперь часто говорят, «два в одном» – и долю сладости, и приятную остроту.
Состав салата:
- язык – берем один;
- яйца – хотя бы 4 штуки;
- яблоки (сладкого сочного сорта) – пара;
- столько же маленьких луковиц;
- ½ лимона;
- шампиньоны – 300 граммов;
- морковка по-корейски – не меньше 200 граммов;
- сметана и майонез – по 150 граммов того и другого;
- твердый сыр (сорт на ваш выбор) – ¼ килограмма;
- острая горчица – одна чайная ложка:
- соль, черный молотый перец – берите на свой вкус.
Отвариваем все, что нужно – язык, яйца, грибы. Небольшую часть языка оставляем, чтобы было чем украсить готовое блюдо. Оставшуюся часть нарезаем, но не крупно. Яйца пропускаем через терку. Грибы ножом превращаем в тоненькие ломтики.
Измельчаем яблоки и луковицы. Выделяем им по отдельной мисочке и кропим фрукты и овощи соком цитруса. Пусть промаринуются 15 минут. Яблоки пока оставим в покое, а с лука сольем излишки жидкости.
Сыр перерабатываем на терке с самыми крупными ячейками. Осталось «сочинить» соус (в него идут майонез, сметана, соль, горчица и специи), и можно строить салат. Именно строить, потому что он не смешивается, а состоит из слоев. По мере выкладывания каждый будем смазывать сметанно-майонезным соусом.
Порядок таков: язык, яблоки, сыр, корейская морковка, грибы, маринованный лук, яйца.
Пофантазируем над декором. Например, из остатков языка создадим цветок с яркой морковной серединкой, лепестки окантуем гранатовыми зернышками, а по краям насыплем резаный зеленый лук.
Салат «Красавица»
Красавицы бывают разные. Салат «Красавица» тоже имеет немало разновидностей.
Например, приготовленный из:
- языка – возьмем 300 граммов;
- нежирной ветчины – 350 граммов хватит;
- пары свежих помидоров;
- сваренных вкрутую яиц – такого же количества;
- майонеза (или сметаны).
Мясные компоненты превращаем в длинные бруски. Скорее, даже соломку. Крошим к ним овощи и яйца. Осталось заправить «Красавицу» майонезом или сметаной, перемешать, и можно приступать к еде. Сверху присыпьте кушанье тертым сыром.
С вареной морковью
Вареная морковь вместе с болгарским перцем способны обеспечить салат с языком ненавязчивой сладкой ноткой и смягчить мясную «тяжесть».
Понадобятся продукты:
- недоваренная морковка – одна;
- болгарский перец (возьмем желтый для цветового контраста) – один;
- твердый сыр – 100-150 граммов будет как раз;
- язык – 250-300 граммов достаточно;
- приправа карри – не более трех чайных ложек;
- майонез (если он домашний, вообще идеальный вариант).
Все, что режется, – режем. Желательно добиться, чтобы получилась одинаковая тоненькая соломка. Майонез приправляем карри и смешиваем.
Теперь есть два варианта – создать обычный салат, перемешав все ингредиенты вместе с соусом, или выложить его послойно, смазав каждый пласт майонезом с карри. Чтобы выглядело веселее, украшаем верх зелеными луковыми стрелками.
