20 рецептов из курицы – готовим вкусно!

Среди многочисленных современных рецептов из курицы каждый повар найдет что-то себе по вкусу. На основе мяса птицы готовятся супы, салаты, закуски, горячие блюда и даже выпечка. В своих кулинарных экспериментах можно использовать различные части тушки или курицу целиком.

Курица, запеченная в духовке целиком

Ингредиенты:

• тушка курицы примерно на 1,2 кг;
• свежий чеснок в большом количестве;
• оливковое масло;
• крупная морская соль;
• по паре листьев свежего шалфея, тимьяна и розмарина.

Приготовление:

1. Все травы и очищенный чеснок перебить блендером. В эту же массу высыпать морскую соль по вкусу.
2. Подготовленную (промытую и обсушенную) тушку выложить в форму, смазать маслом и натереть массой из блендера.
3. Отправить птицу запекаться при 200 – 210°С.

Готовить курицу в духовке при таких условиях следует по 35 минут с каждой стороны.

Пошаговый рецепт чахохбили

Ингредиенты на кило куриных окорочков:

• 3 сочных томата;
• 3 крупных луковицы;
• по пучку кинзы и укропа;
• гранулированный чеснок и хмели-сунели;
• 1 ч. л. аджики (приправа);
• крупная соль;
• 3 ст. л. любого растительного масла.

Приготовление:

1. Сначала в казане обжарить на масле только лук, а затем выложить к нему курицу и продолжать обжарку до полуготовности мяса.
2. Добавить размятые томаты без кожицы, посолить и тушить массу четверть часа под крышкой.
3. Всыпать специи и продолжать тушение еще 6 – 7 минут.
4. После отправки в казан гранулированного чеснока и рубленой зелени готовить чахохбили из курицы на медленном огне еще 5 минут.

Подать угощение с любым сухим гарниром.

Плов с мясом птицы

Ингредиенты:

• 420 г качественного длинного риса;
• 2 крупных куриных окорочка;
• 2 шт. моркови;
• 1 головка лука;
• ½ головки чеснока;
• крупная соль;
• 1 щепотка семян зиры;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Залить рис очень горячей водой и отставить в сторону.
2. Окорочка порубить, морковку нарезать крупной соломкой, а лук – небольшими полукольцами.
3. В глубокой чугунной сковороде на хорошо раскаленном жире обжарить до сильной румяности лук. Добавить к нему мясо, посолить и жарить 5 – 6 минут.
4. Выложить морковку и готовить еще столько же времени. Перемешать ингредиенты.
5. Сверху распределить рис без жидкости. Присыпать его семенами зиры и залить 2 ст. свежей воды.
6. Через 15 минут варки сделать в крупе отверстия и вложить в них очищенные дольки чеснока.
7. Готовить блюдо еще четверть часа. Если крупа начнет подгорать, долить в отверстия с чесноком небольшое количество воды.

Оставить готовый плов из курицы немного настояться под крышкой и подать к обеду со свежими овощами.

Жульен с курицей и грибами

Ингредиенты:

• по 350 г грибов (лучше всего, свежих шампиньонов) и филе курицы;
• 2 головки лука;
• 1 полный стакан жирной сметаны;
• 2,5 ст. л. просеянной муки;
• 60 г сливочного масла;
• большой кусок твердого сыра;
• соль.

Приготовление:

1. Грибы очистить, нарезать пластинками, обжарить и выложить на дуршлаг, чтобы стекло масло.
2. В оставшемся жире приготовить небольшие кусочки курятины, но не доводить до появления корочки. Посолить.
3. В той же посуде до золотистости обжарить лук.
4. Для соуса соединить оставшиеся компоненты, кроме сыра. Масло следует брать размягченным.
5. В сковородку выложить все подготовленные продукты, залить соусом и тушить до его загустения.
6. Распределить смесь по кокотницам и засыпать большим количеством тертого сыра.

Отправить жульен с грибами и курицей в духовку на четверть часа.

Аналогичным образом можно готовить жульены и в бургерных булочках. Поджарившись в духовке до аппетитной корочки, они прекрасно выполняют роль кокотниц.

Как вкусно пожарить на сковороде?

Ингредиенты:

• 2 кг куриного мяса;
• соль;
• 1/3 ст. муки;
• любимые приправы;
• 3 ст. л. масла оливы;
• сушеный чеснок;
• 1 ст. рубленого репчатого лука;
• 2 ст. нарезанного полосками сладкого болгарского перца;
• 3 ст. измельченных кубиками томатов;
• 2/3 ст. красного сухого вина;
• 1/3 ст. сока из томатов;
• 2 ст. тертого сыра;
• свежая петрушка.

Приготовление:

1. Курятину порубить на небольшие кусочки, которые тут же отправить в контейнер с мукой, солью и специями. Встряхнуть емкость, чтобы мясо равномерно покрылось сухими компонентами.
2. Разогреть любое масло и обжарить на нем куски птицы до румяности и готовности.
3. В отдельную сковороду высыпать все овощи. Через пару минут обжарки добавить к ним сок, вино, измельченную петрушку и соль. Потомить под закрытой крышкой четверть часа.
4. Всыпать сыр, сухой чеснок и подержать емкость на огне, пока последний полностью не расплавится.

Приготовленную на сковороде жареную курицу выложить порционно на тарелки и щедро полить оригинальным красным соусом.

Классический «Цезарь» из вареной грудки

Ингредиенты на 200 грамм отварной курятины:

• 2 ч. л. соевого соуса;
• пучок салата Ромэн;
• 8 – 9 шт. черри;
• грамм 100 «Голландского» сыра;
• ½ ст. домашнего майонеза;
• 2 горсти белых чесночных сухариков;
• 6 вареных перепелиных яиц;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Покрыть сервировочную тарелку листьями салата, порванными просто руками.
2. Сверху выложить среднего размера кусочки остывшей вареной курицы.
3. По ним распределить половинки черри, кругляши вареных перепелиных яиц и тонкие пластинки сыра.
4. Полить закуску майонезом, смешанным с солью, перцем и соевым соусом.

Украсить готовый салат из вареной грудки чесночными сухариками.

Сытный гороховый суп

Ингредиенты:

• 1,5 ст. колотого сухого гороха;
• 350 г любых частей куриной тушки;
• 2 картофелины;
• 1 морковка;
• ½ ч. л. куркумы;
• соль.

Предварительно промытый горох следует залить теплой водой на несколько часов. Чтобы сократить длительность варки, не увеличивая время замачивания, можно добавить к нему чайную ложку соды.

Приготовление:

1. Горох вместе с курицей отправить вариться на 60 – 70 минут. Периодически снимать пену с поверхности жидкости.
2. Из лука и морковки приготовить обжарку на любом масле. Добавить в нее куркуму.
3. Картошку порезать брусочками.
4. Когда горох сварится, положить в кастрюлю обжарку и туда же отправить измельченные корнеплоды. Добавить соль.
5. Варить суп до мягкости картошки.

Еще горячим разлить суп по тарелкам и подать с сушеной зеленью.

Домашний холодец из курицы

Ингредиенты на полкило курятины (крылья, ноги):

• 1 ст. л. качественного быстрорастворимого желатина;
• 2 – 4 зубка чеснока;
• 2 шт. моркови;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Довести курятину до кипения, слить воду и добавить свежую. Посолить и варить мясо на небольшом огне четверть часа.
2. Добавить очищенную морковку и продолжать томить бульон еще 25 минут.
3. Извлечь гущу, охладить. Бульон процедить. Использовать 60 мл для растворения желатина.
4. Морковку нарезать небольшими фигурными кусочками и уложить в подходящую для холодца форму. Туда же отправить волокна мяса, снятого с косточек.
5. Бульон смешать с раздавленным чесноком, посолить и поперчить по вкусу. Влить в него нагретый желатин и размешать компоненты до растворения крупинок. При необходимости повторно процедить. Нежелательно оставлять чеснок в готовом холодце, поскольку настоявшись, он передаст готовому блюду аромат, который не каждому приходится по вкусу.
6. Залить мясо с морковкой подготовленным бульоном.

Подать холодец из курицы с неострым хреном и свежим ржаным хлебом.

Куриное филе, тушенное в сливках

Ингредиенты на кило курятины:

• 1,5 ст. л. просеянной муки и столько же жирных сливок;
• 2 щепотки французских ароматных трав;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 1 ст. л. масла оливы;
• 1 щепотка сахара и крупная соль по вкусу.

Приготовление:

1. Филе нарезать средними кусочками и запанировать каждый в смеси муки и французских ароматных трав.
2. Обжарить мясо на смеси двух масел до готовности.
3. Влить жирные сливки, добавить соль и сахар.

Тушить блюдо до полной готовности курятины. Кусочки должны стать нежными настолько, чтобы легко разламывались даже вилкой.

Готовим в соусе Терияки

Ингредиенты на 300 грамм курятины:

• 2/3 ст. соуса Терияки;
• ½ стручка чили (по желанию);
• 1 маленькая морковка;
• ½ желтого болгарского перца;
• 1 щепотка кунжута;
• рафинированное масло.

Приготовление:

1. Мясо нарезать длинными толстыми кусочками и уложить в общую тарелку с мелко посеченным чили. Острый перец нужно резать очень мелко и обязательно нужно вычистить из него все семена!
2. Залить компоненты соусом и оставить под пленкой на 35 минут в прохладе.
3. На разогретом рафинированном масле до мягкости обжарить крупную соломку морковки и перца. Затем отправить к ним замаринованную курятину.
4. Обжарить кусочки мяса до румяности, вылить в сковородку оставшийся маринад и готовить массу до загустения соуса.

При подаче посыпать блюдо кунжутом.

Фрикасе из курицы – классический рецепт

Ингредиенты на 300 грамм курятины:

• до 200 грамм шампиньонов (свежих);
• 35 г сливочного масла;
• ½ ст. сливок средней жирности;
• 1,5 ст. л. просеянной первосортной муки;
• 1 ст. л. свежевыжатого сока лайма;
• 2 щепотки мускатного ореха;
• полстакана куриного бульона;
• соль;
• 1 яичный желток.

Приготовление:

1. На растопленном масле обжарить среднего размера кусочки филе птицы. Они должны побелеть со всех сторон.
2. Сбрызнуть мясо соком цитруса, добавить пластинки грибов, соль, мускатный орех и муку.
3. Влить в полученный состав половину сливок и весь куриный бульон.
4. Тушить компоненты под закрытой крышкой четверть часа до загустения соуса.
5. Оставшиеся сливки слегка взбить с желтком.
6. Получившуюся заправку отправить к почти готовому блюду. Довести его до кипения, убавить огонь и томить массу 5 – 6 минут под плотно закрытой крышкой.

Попробовать угощение и при необходимости досолить.

Курник – выпечка на скорую руку

Ингредиент на полкило курятины:

• стакан кефира;
• 2/3 пачки сливочного масла;
• ½ ч. л. соли и столько же соды;
• 2 ст. муки;
• 2 некрупных головки лука;
• 4 картофелины;
• соль и перец;
• желток 1 яйца;
• 1 ст. л. кипяченой воды.

Приготовление:

1. Нехолодный кефир смешать с содой и солью, добавить растопленное и остывшее масло.
2. Ввести муку маленькими порциями и замесить приятное на ощупь тесто. Убрать его в пакет и на холод.
3. В общей тарелке смешать мелкие кубики лука, кусочки курицы и тонкие пластинки картошки. Добавить соль и перец.
4. Большую часть теста размять и уложить в круглую форму, сделав высокие бортики.
5. На основу уложить смесь из курицы, картошки и лука, равномерно распределить. Разложить кусочки сливочного масла по всей начинке.
6. Остатки теста раскатать в очень тонкий круг с отверстием посередине и прикрыть им пирог.
7. Смазать поверхность смесью из желтка и воды.

Выпекать блюдо 50 – 55 минут при 180°С.

Решая, что приготовить из курицы на завтрак или в качестве перекуса, стоит в первую очередь обратить внимание именно на этот рецепт. Курник, разрезанный на кусочки, очень удобно брать с собой. А еще он сытный и вкусный даже в холодном виде.

С добавлением картофеля в духовке

Ингредиенты на 600 – 700 грамм курятины:

• кило картошки;
• 2 ч. л. специй по вкусу;
• мелкая соль;
• 5 ст. л. сливочного масла;
• 4 ст. л. постного масла;
• 1 ст. кипяченой воды;
• чеснок и свежая зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Противень застелить фольгой, смазанной небольшим количеством любого жира. Сверху разложить аккуратные дольки картошки, присыпать их солью и выбранными специями, полить постным маслом.
2. Курицу натереть солью, приправами и разложить на картофель.
3. Сверху распределить небольшие кусочки сливочного масла.
4. Запекать блюдо полчаса при 185°С.
5. Влить воду и продолжать приготовление при тех же условиях еще полчаса.
6. Добавить измельченный чеснок и рубленную зелень. Перемешать и запекать угощение еще четверть часа.

Подать блюдо к обеду горячим.

Шаурма в домашних условиях

Ингредиенты:

• 3 тонких лаваша;
• 1 куриная грудка;
• 3 средних огурца;
• 3 крупных помидора;
• 1 луковица;
• соль;
• ½ небольшого вилка белокочанной капусты;
• по 200 г корейской морковки и «Российского» сыра;
• классический майонез, кетчуп и карри для соуса.

Приготовление:

1. Курятину отварить и порезать средними кусочками. Можно также обжарить их до румяной корочки.
2. Капусту нашинковать тонкой соломкой, присыпать солью и хорошо размять руками.
3. Огурцы, лук и помидоры помыть, обсушить и произвольно некрупно нашинковать.
4. Корейскую морковку отжать от лишней жидкости, сыр крупно потереть.
5. Приготовить соус из классического майонез и кетчупа в равных количествах. По вкусу его посолить и добавить карри.
6. Намазать частью полученной смеси лаваш и сверху, подальше от края, выложить мясо и овощи.
7. Полить их оставшейся заправкой и посыпать тертым сыром. Завернуть кончики лаваша, чтобы не выпадала начинка, и после этого аккуратно скрутить основу в рулет.

Прежде чем снять пробу, стоит разогреть шаурму в микроволновке, чтобы растопился сыр, или даже поджарить ее на сухой сковороде до приобретения хрустящей корочки.

Нежный салат с курицей и ананасами

Ингредиенты на 200 грамм отварного куриного филе:

• столько же консервированного ананаса без сиропа;
• 2 вареных яйца;
• 100 г «Голландского» сыра;
• 100 г ядер грецких орехов;
• легкий майонез;
• поваренная соль.

Приготовление:

1. Заранее сваренное мясо и яйца нарезать миниатюрными кубиками. Сыр мелко потереть. Консервированные фрукты без сиропа порубить мелкими кусочками.
2. Орехи высыпать на сковородку без масла, пару минут подсушить и мелко порубить.
3. Выложить слои салата: курятина – ананасы – яйца – сыр – орехи.
4. Продукты по вкусу промазывать подсоленным легким майонезом.

Перед подачей гостям дать закуске хорошо настояться на холоде.

Курица-гриль в духовке

Ингредиенты:

• крупная тушка курицы (весом 1,7 – 2 кг);
• 1 ст. л. морской соли;
• 1 ч. л. с горкой сладкой паприки;
• 2 ст. л. классического майонеза;
• 1 ст. л. неострой горчицы;
• 3 ст. л. любого растительного масла;
• смесь перцев.

Приготовление:

1. Натереть промытую и обсушенную тушку птицы смесью соли и перцев. Обрабатывать курицу нужно и снаружи, и изнутри.
2. В отдельной посуде смешать горчицу с классическим майонезом и покрыть ею птицу. Оставить в курицу в таком виде минимум на 1 час.
3. Насадить подготовленную тушку на вертел. Запекать 12 минут при 230°С.
4. Понизить температуру до 200°С и готовить птицу еще 45 минут.
5. Примерно за 10 минут до готовности смазать тушку смесью масла и паприки.

Последний этап приготовления курицы гриль в духовке позволит сделать ее румяной и хрустящей.

Филе бедра, запеченное в мультиварке

Ингредиенты:

• 6 шт. крупных куриных бедер;
• 3 – 6 чесночных зубков;
• поваренная соль;
• смесь любимых специй для птицы.

Приготовление:

1. Бедра птицы промыть водой и обсушить полотенцами из бумаги. Срезать с них филе, посолить мясо и сдобрить специями.
2. Уложить его в промасленную чашу «умной кастрюли» и отправить к нему тонкие пластинки чеснока.
3. Закрыть крышку прибора и активировать режим выпечки на 40 минут.
4. Время от времени открывать крышку устройства и помешивать ингредиенты.

Чтобы сделать блюдо более диетическим, в процессе запекания можно подливать в емкость воду или овощной бульон, не смазывая чашу маслом.

Подать готовое блюдо с картофельным пюре или другим подходящим гарниром.

Крылья в медово-соевом соусе

Ингредиенты на полкило куриных крылышек:

• 1 ст. л. натурального жидкого меда;
• 2 – 4 чесночных зубка;
• подсолнечное масло;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• соль и черный свежемолотый перец.

Приготовление:

1. Для приготовления маринада смешать соевый соус с медом и подсолнечным маслом. Если продукт пчеловодства сильно загустел, предварительно его нужно немного подержать на водяной бане.
2. Добавить в маринад и пропущенный через пресс свежий чеснок. Его точное количество нужно определить по собственному вкусу.
3. Каждое крылышко разделить на три части. Мелкие крайние, без мяса, – выбросить, а оставшиеся уложить в миску и полить маринадом. Всыпать перец, перемешать и оставить мясо в таком виде минимум на 2 – 3 часа. Но лучше помариновать его всю ночь. Дополнительно добавлять соль нужно только в том случае, если ее не хватает в соевом соусе.
4. Выложить подготовленные заготовки в огнеупорную форму и залить остатками соевого маринада.
5. Отправить емкость в раскаленную духовку и запекать 35 – 40 минут при 180°С.

Готовность угощения можно определить по яркому цвету корочки крыльев. Подавать их хорошо с кетчупом и другими подходящими соусами.

Пицца с грибами и курицей на тонком тесте

Ингредиенты:

• 410 г первосортной муки;
• 3 ст. л. масла оливы;
• 2 ч. л. сухих моментальных дрожжей;
• ½ ч. л. соли;
• 1 полный стакан кипяченой воды;
• 1 ст. соуса из помидоров;
• 400 г вареного филе курицы;
• 220 г свежих шампиньонов;
• 400 г полутвердого сыра;
• 1 ч. л. сахара-песка;
• орегано.

Приготовление:

1. В теплую воду влить масло оливы, всыпать моментальные дрожжи и мелкую соль.
2. Постепенно всыпать муку и вымесить тесто до эластичности. Оставить его на столе под полотенцем на 55 – 65 минут.
3. Курятину нарезать средними кусочками. Грибы очистить и порубить пластинками. Сыр крупно потереть или порезать слайсами.
4. Тонко раскатать тесто и уложить его на противень, застеленный слегка промасленным пергаментом. Смазать заготовку соусом из помидоров (предварительно посолить его и добавить сахар) и присыпать орегано.
5. Сверху распределить кусочки мяса, пластинки грибов и тертый или порезанный сыр.
6. Отправить будущую пиццу в духовку на четверть часа при 230°С.

Курица в банке в духовке

Ингредиенты 600 – 700 г филе бедер или грудки:

• 1 крупная морковка;
• 1 красная луковица;
• 1,5 ч. л. соли;
• 1 ч. л. порошковой горчицы;
• 3 свежих помидора;
• 1 стручок сладкого перца;
• 2 – 3 дольки чеснока;
• 1 большая щепотка сушеных прованских трав.

Приготовление:

1. Сложить все мясо в глубокую емкость, добавить к нему раздавленный чеснок и прованские травы, всыпать соль и горчицу. Перемешать компоненты. Оставить курятину в таком виде на 40 минут при комнатной температуре.
2. Все овощи промыть, почистить и мелко порезать. С томатов предварительно снять кожицу. Перемешать овощные кусочки, присыпать солью и можно добавить любые специи.
3. В чистую сухую трехлитровую банку сначала уложить половину овощей, а сверху курятину. Накрыть мясо оставшейся овощной смесью. Воду или бульон добавлять не нужно.
4. Закрыть горловину фольгой и сделать в ней несколько отверстий зубочисткой.
5. Запекать угощение 100 минут при 170°С.

Готовое блюдо оставить остывать в духовке еще на полчаса.

Если продолжать эксперименты с традиционными рецептами из птицы, стоит попробовать также бешбармак из курицы, пирожки с куриным мясом, оригинальные супы на его основе и т. п. Помните, что самые диетические угощения получаются из филе грудки. Особенно, если их готовить на пару, запекать или отваривать.