Крокеты (по-французски) из картошки, а по-нашему картофельные шарики, можно приготовить на собственной кухне. Их делают с разными начинками и подают как гарнир или самостоятельное блюдо, собирая букеты благодарностей от едоков.
Содержание материала:
Картофельные шарики из пюре на сковороде
Самый быстрый и легкий способ порадовать домашних подобным угощением – поджарить крокеты на сковороде. Только нужно иметь в своем распоряжении толстостенную глубокую сковороду с толстым дном.
Идеальный вариант – из чугуна.
Что понадобится для приготовления шариков?
- Пюре из картофеля – от килограмма до 1,2 кг;
- сырые куриные яйца – возьмем 3 штуки;
- сухари для панировки – хватит 120 граммов;
- растительное масло (предпочтительнее без запаха).
Варим картошку и разминаем в свежее пюре. Или берем вчерашнее, добавляя на глаз теплой кипяченой воды или молока, перемешиваем, чтобы стало мягким, но не жидким.
Взбиваем яйца. Смешиваем их с картошкой.
Наливаем в чугунную сковородку много растительного масла. Пока мы формируем крокеты из картофельно-яичного «теста», оно разогреется до кипения.
Обваливаем колобки в панировочных сухарях и окунаем в кипящее масло.
Картофельные шарики будем жарить в нем. Через несколько минут они покроются золотистой корочкой, и их можно будет вынимать на бумажную салфетку, чтобы избавить от избытка масла. Подать с молочным соусом.
Как приготовить в духовке
Грибы – важный ингредиент многих кулинарных изысков. С их помощью такими же изысканными можно сделать даже незатейливые крокеты. Попробуем?
Нужны такие компоненты:
- картошка – возьмем килограмм;
- ½ килограмма грибов (подойдут шампиньоны или опята);
- сырое яйцо;
- мука – достаточно 50 граммов;
- такое же количество масла – сливочного, спред и маргарин не годятся;
- сливки – хватит стакана;
- луковая головка;
- сыр (лучше твердый) – 100 граммов;
- соль – ориентируйтесь на свой вкус.
Готовим обычное пюре из картошки, разбиваем яйцо и смешиваем. Скатываем из еще теплой основы крокеты. Теперь можно обвалять их в муке, затем «искупать» в панировочных сухарях. Далее колобки отправляются в глубокую сковороду с раскаленным растительным маслом или фритюрницу. Когда приобретут золотистость, мы переложим их на полотенце из бумаги – для избавления от лишнего масла. А оттуда перебазируем в форму для выпечки.
Пока крокеты там отдыхают, занимаемся грибным соусом. Режем грибочки и лук, обжариваем в сковороде вместе с растительным маслом. Не забудем про соль. Когда увидим, что грибы готовы, вливаем в луково-грибную массу сливки. Все вместе надо недолго потушить.
Секрет яркого вкуса и насыщенного аромата соуса в том, что грибы нужно использовать свежие, а не сушеные или размороженные.
Соусом поливаем картофельные шарики прямо на противне, сверху присыпаем натертым сыром. Можно отправлять емкость в духовку, разжаренную до 1800С. На пять минут, не более – пока не расплавится сыр.
Шарики из картофеля в мультиварке
Если на кухне имеется эта чудо-техника, мультиварка, в ней легко приготовить и картофельные шарики. Их даже картофельными персиками можно величать – такие они получаются сочные и схожие с этими фруктами по своему внешнему виду.
Готовится такое блюдо из:
- картошки – полукилограмма или немного больше;
- свиного фарша – достаточно 400 граммов;
- одного сырого яйца;
- одной репчатой луковицы;
- муки – возьмем 5 столовых ложек;
- куркумы – пары чайных ложек;
- подсолнечного масла (берем рафинированное – лишний запах ни к чему) – 100 граммов;
соли и молотого черного перца; - панировочных сухарей.
Полчаса варим в мультиварке картошку на соответствующем задаче режиме. Остужаем овощи.
Фарш из свинины «разбавляем» специями, солью. Смешиваем его с меленько натертым луком. Теперь наделаем из смеси маленьких котлеток.
Наливаем в мультичашу масло. Выставляем прибор на «Мультиповар» и ограничиваем время 10-ю минутами. Как раз хватит, чтобы котлетки получили приятную золотистую корочку.
Остывшую к этому времени картошку обрабатываем на терке, массу разделяем надвое. В каждую часть досыпаем муки – столько, чтоб масса легко лепилась, но не «ползла». В одну еще и куркуму отправляем. Получилось «тесто» двух цветов.
Лепим «персики» – из половинок разного цвета с котлеткой внутри. В конце смазываем взбитым яичком и густо обсыпаем сухарями.
На оставшееся в мультичаше масло выкладываем картофельные крокеты-персики. Режим «Выпечка» с временным промежутком 40 минут – и все готово. Подаем со сметанным соусом.
Прекрасным дополнением к блюду станет легкий салатик из свежих овощей и зелени.
С селедкой внутри
Есть несколько вариантов картофельных шариков, которые особенно любят в скандинавских странах. Например, норвежцы всем остальным рецептам предпочтут крокеты с сельдью. Рыба может быть измельчена и введена непосредственно в «тесто», а может прятаться внутри шарика в виде кусочка филе. Предлагаем попробовать второй вариант – шарики с селедкой внутри.
Только чтобы все получилось, как надо, не используйте картошку рассыпчатых сортов.
В процессе приготовления понадобятся:
- три крупных картофелины;
- филе селедки – возьмем 100 граммов;
- сырое яйцо;
- растительное масло без запаха – в нем будем жарить;
- натуральное коровье масло – 50-ти граммов достаточно;
- свежая зелень и соль – в соответствии с собственным вкусом;
- чесночные зубцы – 2-3 штуки;
- сухари для панировки или немного муки.
Картошку отвариваем (можно и не до полной готовности, дойдет при жарении). Когда остынет, пропустим сквозь терку с крупными ячейками.
Взобьем яйцо с солью, в эту смесь добавим столовую ложку растительного масла. Перемешаем и отправим в картофельную массу.
Филе рыбы режем небольшими фрагментами. Из овощного «фарша» лепим плоские продолговатые коржики, кладем в каждый кусочек селедки и превращаем лепешки в шарики. Чтобы не разваливались, обсыпаем мукой или панировочными сухариками.
Обжариваем наши шарики во фритюре до золотистого оттенка. Поливаем топленым растительным маслом с давленым чесноком и едим, пока горячее.
Закуска с добавлением грибов
Грибы – важный ингредиент многих кулинарных изысков. С их помощью такими же изысканными можно сделать даже незатейливые крокеты. Попробуем?
Нужны такие компоненты:
- картошка – возьмем килограмм;
- ½ килограмма грибов (подойдут шампиньоны или опята);
- сырое яйцо;
- мука – достаточно 50 граммов;
- такое же количество масла – сливочного, спред и маргарин не годятся;
- сливки – хватит стакана;
- луковая головка;
- сыр (лучше твердый) – 100 граммов;
- соль – ориентируйтесь на свой вкус.
Готовим обычное пюре из картошки, разбиваем в него яйцо и смешиваем. Скатываем из еще теплого крокеты. Теперь можно обвалять их в муке, затем «искупать» шарики в панировочных сухарях. Дальше колобки отправляются в глубокую сковородку с раскаленным растительным маслом или фритюрницу. Когда приобретут золотистость, мы переложим их на полотенце из бумаги – для избавления от лишнего масла. А оттуда перебазируем в форму для выпечки.
Пока крокеты там отдыхают, мы занимаемся грибным соусом. Режем грибочки и лук, обжариваем в сковороде вместе с растительным маслом. Не забудем про соль. Когда увидим, что грибы готовы, вливаем в луково-грибную массу сливки. Все вместе надо недолго потушить.
Секрет яркого вкуса и насыщенного аромата соуса в том, что грибы нужно использовать свежие, а не сушеные или размороженные.
Соусом поливаем картофельные шарики прямо на противне, сверху присыпаем натертым сыром. Можно отправлять емкость в духовку, разжаренную до 1800С. На пять минут, не более – пока не расплавится сыр.
Шарики из картофельного пюре с сыром
Если добавить сыра, получится восхитительное блюдо, которое с честью сыграет роль обеденного гарнира или, в холодном виде, закуски к пиву. Такой вариант уж точно полезнее и безопаснее, чем магазинные картофельные чипсы: можно быть твердо уверенным, что никаких рискованных для здоровья «Е» в составе закуски нет.
Для крокетов из пюре с сыром нужно:
- картофельное пюре – не меньше полутора килограммов;
- твердый сыр («Российский» или «Голландский» вполне подойдет) – возьмем 300 граммов;
- соль и черный молотый перец – ориентируемся на свой вкус;
- мука – достаточно 50-ти граммов;
оливковое масло или рафинированное подсолнечное.
Еще теплое пюре из картошки подсаливаем, сдабриваем перцем. Затем всыпаем муку и хорошенько перемешиваем. Смесь должна получиться не жидкой и вязкой. Даем полученному своеобразному тесту немного времени на остывание: оно не должно обжигать руки.
А пока с помощью ножа превращаем сыр в некрупные кирпичики.
Когда пюре можно будет брать в руки, начнем делать крокеты. На ладонь выкладываем чайную ложку «теста», чуть приплющиваем. В центр помещаем сырный кубик, защипываем края и формируем шарик.
Проделываем такую процедуру, пока не закончатся продукты. Шарики будем класть на доску или плоскую тарелку, на расстоянии друг от друга. А чтобы наверняка предотвратить слипание, еще и мукой их притрусим.
Теперь опускаем картофельные колобки в кипящее в сковороде растительное масло (они должны полностью окунуться) и дожидаемся появления золотой корочки.
«Выуживаем» готовые шумовкой: пусть картофельные шарики с сыром полежат на бумажном полотенце и избавятся от лишнего масла. Подаем с луковым соусом и горчицей.
Как сделать с ветчиной
Если в холодильнике есть ветчина, можно использовать ее в качестве компонента картофельных шариков.
Для такого блюда понадобятся:
- 300 граммов ветчины;
- 1,2 килограмма картошки;
- пара сырых яиц;
- по 60-70 граммов муки и сухарей для панировки;
- 200 граммов рафинированного подсолнечного масла (можно кулинарным жиром);
- несколько веточек зеленой петрушки,
- соль.
Варим картофель до готовности. Воду нужно слить, овощи подсушить и перетереть, пока они еще горячие.
Мелко режем ветчину, затем отправляем ее в картошку, вместе с частью муки. Туда же идут взбитые яичные желтки. Перемешиваем получившееся «тесто» и лепим из него шарики (или фигурки, похожие на цилиндры).
Остались три последних шага: обвалять шарики в муке, затем смазать взбитыми белками яиц, в конце обмакнуть в панировочные сухари.
Теперь можно складывать во фритюрницу или глубокую сковороду с кипящим жиром или растительным маслом и ждать, когда появится аппетитная корочка. Подать с зеленым соусом.
С фаршем
Такое угощение идеально для любителей традиционного «дуэта» – картошки и мяса. Хорошо то, что подойдет фарш из любого мяса или объединение нескольких видов в любой пропорции. Возможно, кому-то покажется, что возиться с приготовлением целых полтора часа – слишком долго. Но результат стоит потраченного времени!
Маленький секрет этого блюда – добавление в фарш лука. Он дает сочность.
Понадобятся ингредиенты:
- картошка – полкило;
- мука – возьмем ½ стакана;
- пекарский порошок – чайная ложка без «шапочки»;
- сырые куриные яйца – пары хватит;
- фарш, приправленный сухим укропом и молотым черным перцем – 180-200 граммов;
- одна луковица;
- твердый сыр – 50-ти граммов вполне достаточно.
В картошку, превращенную в пюре, разбиваем яйца, дополняем «общество» мукой, пекарским порошком. Можно сдобрить смесь любимыми специями. Затем все перемешиваем: состав должен выйти однородным.
Луковую головку натираем как можно мельче, перемешиваем с фаршем. Массу чуть подсаливаем.
Делаем шарики с фаршем внутри. Процедура похожа на рецепт с сыром, описанный выше. Крокеты отправляем в форму для выпечки (не забудем смазать ее маслом) и ставим в раскаленную духовку. Там они, при 1800С, проведут 45 минут. Достаем на минуточку, чтоб смазать маслом и присыпать натертым сыром. И вернем в духовой шкаф еще минут на десять.
Подавать будем со свежей зеленью и томатным соусом.
