Квашеная капуста в рассоле – 7 рецептов приготовления на зиму

Капуста богата содержанием витаминов и прочих питательных веществ, которые необходимы для полноценного функционирования организма. Существует множество блюд с использованием этого овоща, однако квашеная капуста в рассоле заслуживает особого внимания, представляя собой заготовку с непревзойдённым вкусом и сохранением наибольшего количества полезных элементов.

Классическая квашеная капуста в рассоле на зиму

Для исполнения классического рецепта квашеной капусты, который испокон веков существовал в русских семьях, понадобятся три основных ингредиента:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 300 г;
• соль и сахар – по 40 г.

Способ приготовления очень прост и заключается в следующем:

1. Берётся 3-х литровая банка, в которую слоями утрамбовываются нашинкованная капуста и тёртая морковь с добавлением специй по желанию.
2. Содержимое ёмкости заливается рассолом, приготовленным из указанного количества соли и сахара на 1,5 л воды.
3. Банка, заполненная до верху рассолом, накрывается марлей и помещается в глубокую посуду, чтобы жидкость при брожении не растекалась по столу. Капуста в процессе заготовки систематически прокалывается вилкой, чтобы в банке не скапливались газы.
4. После двух суток нахождения при комнатной температуре ёмкость с капустой перемещается в холодильную камеру либо в подвал.

Рецепт приготовления кусочками

Быстрый способ получить вкусную закуску, которая может использоваться не только самостоятельно, но и стать основой для разнообразных блюд.

Для приготовления потребуются:

• кочан капусты (2 кг);
• 500 г моркови;
• 1 л воды;
• 150 г сахара;
• 40 – 50 г соли;
• 100 мл уксуса (5%);
• 100 мл растительного масла;
• лавровый лист, перец душистый и черный.

Способ приготовления:

1. Кочан капусты освобождается от кочерыжки и произвольно режется кусками.
2. Морковь натирается.
3. Из остальных компонентов подготавливается рассол.
4. В маринад помещаются капуста и морковь, после чего всё ставится на плиту.
5. После закипания капуста перекладывается в банку.
6. Когда маринад остынет, можно приступать к дегустации оригинальной закуски.

Быстрый вариант с уксусом на зиму

Рецепт быстрого приготовления, для исполнения которого необходимы:

• кочан капусты – 2 кг;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 40 г;
• сахар – 60 г;
• уксус – 100 мл;
• масло подсолнечное – 150 мл;
• перец и лавровый лист.

Схема подготовки:

1. Капуста шинкуется, а корнеплод трётся.
2. Готовим рассол для квашеной капусты, на 1 литр воды добавляются соль, сахар, перец лавровый лист и масло в количестве, указанном выше. Жидкость помещается на плиту и доводится до кипения.
3. После полного растворения сахара и соли, в маринад добавляется уксус.
4. Банка заполняется смесью капусты и моркови, которая заливается тёплым рассолом.
5. Через 3 часа квашеная капуста готова к употреблению.

Вкусный рецепт: квашеная капуста

Капуста, квашенная в ведре с рассолом

Перед вами лёгкий метод подготовки вкусной закуски, не требующий особых навыков.

Для приготовления берутся:

• капуста – 8 кг;
• морковь – 500 г;
• вода – 5 л;
• соль – 300 г.

Способ приготовления:

1. В первую очередь готовится рассол путём кипячения воды и растворения в ней соли.
2. Натёртая морковь перекладывается слоями с нашинкованной капустой, после чего заливается остывшим рассолом и помещается под гнёт.
3. Спустя двое суток, ведро с капустой перемещается в холодное место.

Как приготовить в банке за сутки?

Чтобы полакомиться соленьем уже через сутки, необходимы:

• 2 – 3 кг капусты;
• 1 морковь;
• по 40 г соли и сахара;
• кипячёная вода.

Капуста в банке готовиться так:

1. В миске смешиваются нашинкованная капуста и морковная стружка, после чего продукты перетираются руками.
2. Когда сок выделится, овощи перекладываются в банку и заливаются кипячёной водой.
3. После того, как вода перестанет опускаться, в ёмкость всыпаются соль и сахар.
4. Банка оставляется при комнатной температуре в глубокой посуде, чтобы выступающая жидкость не текла по поверхности стола.
5. Спустя сутки блюдо готово к употреблению.

Читайте также: как квасить капусту в домашних условиях

Самый хрустящий рецепт

Вкусный и полезный продукт получается очень хрустящим, если подготовить его из:

• 2 кг капусты;
• 2 морковок;
• 1 л воды;
• 60 г соли;
• 40 г сахара;
• душистого перца и лаврового листа.

В процессе приготовления следует придерживаться следующей схемы:

1. Капуста шинкуется, морковь натирается, после чего всё перемешивается в миске с добавлением лаврового листа либо прочих специй по желанию.
2. Подготовленные овощи перекладываются в заранее подготовленную ёмкость.
3. Рассол готовится путём растворения сахарного песка и соли в воде.
4. Капустно-морковная масса заливается полученным маринадом, после чего ёмкость переставляется в миску.
5. На следующий день, когда начнётся брожение, капуста систематически протыкается вилкой, чтобы выходил газ, которого будет много.
6. Спустя 2 дня закуска перемещается в погреб либо в другое прохладное место.

Квашеная капуста со свеклой в рассоле

Квашеная капуста со свеклой на зиму обладает отличным вкусом с интересными, пикантными нотками.

Для исполнения рецепта в ведре потребуются:

• капуста – 8 кг;
• свекла – 300 г;
• хрен и чеснок – по 100 г;
• перец стручковый – 4 шт.;
• петрушка – 2 пучка;
• соль и сахар – по 200 г;
• вода – 4 л.

Способ подготовки состоит из следующих этапов:

1. Кочаны капусты делятся на несколько сегментов, величина которых зависит от желания кулинара.
2. Хрен трётся на тёрке, чеснок режется пластинками, а свекла – достаточно большими кубиками. Зелень мелко рубится.
3. Рассол из воды, соли и сахара кипятится на плите около 5 минут.
4. В эмалированной посуде смешиваются все подготовленные компоненты, которые после этого заливаются не полностью остывшим рассолом.
5. Сверху на овощи помещается тарелка соответствующего диаметра, на которую устанавливается тяжёлый груз.
6. Ведро опускается в подвал, где капуста находится под гнётом в течение недели.

Таким образом, квашенная капуста, которая может подаваться с тёплыми закусками либо выступать самостоятельным блюдом, подготавливается разнообразными способами, включая маринование при помощи рассола. Попробуйте каждый и обязательно найдёте тот, который станет любимым на долгие годы.