Для многих кулинаров засолка и квашение капусты — одно и тоже. Процесс приготовления действительно похож, но для засолки используют большее количество соли и требуется меньше времени для получения готового продукта. А хранится такая капусточка гораздо дольше, чем квашеная. У многих встает вопрос о том, когда солить капусту. Лучше всего это делать в середине осени, используя крепкие, тугие кочаны.
Содержание материала:
Как правильно солить классическую капусту на зиму?
Хорошая закуска получается нежно-кислой, приятно хрустит.
Срезать кочаны для засолки лучше всего после первых заморозков. Это поможет капусте стать сочной и более вкусной.
Ингредиенты:
- соль – 2 ст. ложки с горкой;
- капуста – 2 кочана;
- укроп – 1 ст. ложка сухих зерен;
- морковка – 3 шт.
Приготовление:
- Для приготовления потребуется подготовить глубокую посуду (в идеале – таз). Нашинковать капусту и отправить в емкость, которую выбрали.
- Засыпать солью и размять.
- Натереть морковку. Можно воспользоваться теркой для корейской морковки или обычной, с крупными отверстиями. Отправить к капусте.
- Засыпать укропными семенами. Размешать. Утрамбовывать очень плотно и поставить сверху гнет.
- Хранить в холодном месте. Можно выставить на балкон, а вот холодильник не подойдет.
- Пару раз в сутки протыкать заготовку длинным ножом по краям. Эта процедура необходима, чтобы образовывающийся газ находил выход. Если его не выпустить, то капуста получится с привкусом горечи.
- Через три дня блюдо будет готово. Его уже можно хранить в холодильнике, предварительно разложив в меньшую тару.
Засолка капусты холодным способом
Можно солить капусту быстро и вкусно в банке. Чтобы кушанье получилось хрустящим, надо соблюдать простые рекомендации, которые вы узнаете в нашем рецепте.
Ингредиенты:
- соль – 100 г;
- капуста – 1000 г белокочанной;
- уксус – 50 мл (9%);
- морковка – 1 шт.;
- вода – 300 мл;
- чеснок – 3 зубка;
- перец черный – 5 горошин;
- масло – 50 мл растительного;
- сахар – 50 г.
Приготовление:
- Нашинковать капусту. Измельчить морковку, используя крупную терку. Нарезать чесночные зубки.
- В сахар засыпать соль. Залить маслом, добавить уксус и перемешать.
- Вскипятить воду. Добавить в смесь и перемешать. Все кристаллики должны раствориться.
- Охладить. Добавить чесночные зубки в рассол, засыпать перец и перемешать.
- Капусту соединить с морковкой. Перемешать и хорошенько отжать руками. Нужно, чтобы выделилось побольше сока.
- Выложить в банку. Залить рассолом и укрыть крышкой. Подержать два часа и еще разок перемешать. До полной готовности выдержать семь часов.
Рецепт приготовления со свеклой на зиму
Все привыкли делать засолку с добавлением морковки, но не менее вкусный вариант приготовления — капуста со свеклой. Молодые кочаны зеленого окраса не подходят. Используйте только поздний сорт с тугими крупными головками.
Ингредиенты:
- соль – 120 г;
- капуста – 4000 г белокочанной;
- вода – 2100 мл;
- сахар – 0,5 кружки;
- свекла – 550 г;
- гвоздика – 3 шт.;
- чеснок – 5 зубков;
- лавр – 5 листов;
- хрен – 2 корня;
- перец – 7 горошин.
Приготовление:
- Капусту порубить (нужны крупные куски). Свекла потребуется мелкими кубиками.
- Вскипятить воду и остудить. Поместить лаврушку, засыпать горошинки перца с солью и сахарным песком. Поместить гвоздику и перемешать.
- Чесночные зубки натереть. Отправить в жидкость.
- Хрен порубить, соединить с рассолом. Перемешать.
- Соединить капусту со свеклой, залить жидкостью и поставить под гнет.
Хранить пару дней в прохладном месте, куда не попадает свет. Затем переложить в стеклянную тару, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.
Как посолить капусту в бочке?
В этом рецепте вы узнаете, как правильно солить капусту, используя в качестве тары бочку.
Ингредиенты:
- клюква – 210 г;
- белокочанная капуста – 10 кг;
- соль – 250 г;
- морковка – 370 г.
Приготовление:
- Промыть бочку, обдать кипятком. Чтобы сохранились вкусовые качества продукта, на дно подсыпать немного муки и застелить капустным листом.
- Нашинковать кочаны. Сделать это по тоньше. По форме нужна соломка.
- Натереть на терке для корейских закусок морковь. Можно и просто очень тонко нарезать, чтобы получилась соломка.
- Смешать овощи. Засыпать солью.
- Поместить в бочку и сильно утрамбовать — должно выделиться много сока.
- Закинуть клюкву. Перемешать.
- Бочку до краев не наполнять. Должно остаться пространство для выделения рассола. Верх закрыть листами капусты и укрыть холщовой тканью.
Изредка заготовку следует протыкать острым прутом или длинным ножом — это поможет газу выйти. Если оставить его внутри, то заготовка получится горькой и мягкой.
Засолка в ведре
Для приготовления нужно ведро из пластика. Рецепт рассчитан на 10-литровое. Это удобный и практичный вариант заготовки на зиму, для которой лучше всего подходит белокочанная капуста.
Ингредиенты:
- хрен – 1 корень;
- капуста – 8 кг;
- соль – 8 ст. ложек крупной;
- морковка – 4 шт.
Приготовление:
- Нашинковать капусту. Кочерыжки не использовать. Натереть морковку.
- Поместить овощи в таз и перемешать.
- Нарезать хрен, засыпать солью и вновь перемешать. С силой нажимать руками на овощи, чтобы капуста дала побольше сока.
- Отправить всю массу в ведро, поверх которого следует поставить гнет.
- Оставить закуску бродить. Изредка протыкать длинным ножом, выпуская газ.
Выдержать неделю. Затем можно переложить овощи в меньшие емкости и хранить в холодильнике.
Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей?
Все мечтают о хрустящей овощной закуске, но не у всех получается добиться идеального результата. Если вы регулярно сталкиваетесь с трудностями, то эта вариация – находка.
Ингредиенты:
- капуста – 2200 г;
- сахар – 2 ст. ложки;
- морковка – 2 шт.;
- соль – 2 ст. ложки крупной;
- лавр – 4 листа;
- вода – 1,5 л;
- перец черный – 3 горошины.
Приготовление:
- Вскипятить воду. Засыпать сахарный песок, затем соль, перемешать, полностью растворив ингредиенты.
- Нашинковать кочаны. Морковку перетереть крупно. Соединить овощи. Добавить лавр и перец. Перемешать.
- Поместить заготовку в банку и обязательно утрамбовать. Залить рассолом — он должен полностью покрыть продукты.
- Укрыть марлей, которую предварительно сложить в несколько слоев.
Оставить закуску в тепле на три дня. Раз в день протыкать длинным ножом.
В кастрюле на зиму
Очень удобно делать заготовку в кастрюле. Не надо придумывать, где взять тару и как ее хранить.
Ингредиенты:
- лавр – 3 листа;
- капуста – 3000 г;
- перец – 5 горошин черного;
- соль – 75 г;
- морковка – 3 шт.
Приготовление:
- Удалить верхний слой листьев и все поврежденные.
- Нашинковать кочаны (кочерыжку не использовать), присыпать солью и отжать. Овощ должен пустить сок.
- Морковь натереть. Отправить к капусте и снова перемешать.
- Добавить лавр, закинуть горошины перца.
- Разместить овощную заготовку в кастрюле и обязательно утрамбовать. Поставить гнет.
- Выдержать в комнате трое суток, изредка протыкая длинным ножом.
Хранить хрустящую закуску можно в этой же емкости или переложить ее для удобства в банки.
Горячим способом
Этот вариант является самым быстрым. Блюдо получится вкусным и хрустящим.
Ингредиенты:
- кочан – 3 кг;
- уксус – 4 ст. ложки;
- морковка – 3 шт.;
- соль – 2 ст. ложки;
- чеснок – 8 зубков;
- вода – 1500 мл;
- семя укропа – 1 ст. ложка;
- сахар – 1 кружка;
- перец душистый – 1 ч. ложка.
Приготовление:
- Нашинковать кочан. Измельчить морковь посредством крупной терки. Мелко порезать чесночные зубки.
- Смешать овощи. Присыпать пряными семенами, добавить перец и перемешать.
- Утрамбовать овощную нарезку в банки, которые заранее были простерилизованы.
- Залить соль водой. Присыпать сахарным песком. Вскипятить.
- Залить уксус и сразу же перелить в банки.
Такую заготовку можно тут же закатать и хранить без холодильника.