На территории славянских стран до сих пор почти в каждой квартире можно обнаружить банки с консервацией на зиму. Это баночки с вареньем, маринованные овощи, компоты из фруктов и ягод. Одним из лакомств зимних заготовок является квашенная или маринованная капуста. Она с удовольствием поглощается домочадцами как самостоятельный салат с различными гарнирами, а также в зависимости от рецепта может быть добавлена в другие блюда, например, в винегрет. Предлагаем несколько вариантов, как можно приготовить капусту Провансаль.
Содержание материала:
Классический рецепт капусты Провансаль
Чтобы приготовить блюдо, используя классический рецепт капусты Провансаль, понадобятся такие продукты:
- капуста – 1 кг;
- ⅔ стакана воды;
- сахар – 1 ½ стол. л.;
- 1 морковка;
- пост. масло – 3 ст. ложки;
- уксус – 2 ст. ложки;
- 1 перец сладкий;
- соль – 1 ½ чайн. ложки;
- 1 зубок чеснока.
Готовим так:
- Измельчаем капусту и помещаем в глубокую большую миску.
- Посыпаем солью, сахаром и немного приминаем, одновременно перемешивая.
- Болгарский перец следует порезать на тонкие ломтики, а морковку порубить на небольшие брусочки.
- Добавляем измельченный чеснок и все смешиваем.
- Для маринада следует довести воду до кипения, после чего ее остужаем до 60 градусов и вливаем масло и уксус.
- Заливаем полученным маринадом овощи и тщательно перемешиваем их деревянной ложкой.
- Помещаем все под гнет и ставим на ночь в прохладное темное место.
Вариант быстрого приготовления
Иногда очень хочется похрустеть маринованной капустой сразу же, а не ждать несколько часов или даже дней.
В этом случаем можно приготовить салат Провансаль быстрого приготовления:
- ½ кочана капусты;
- соль, растит. масло по вкусу;
- 1 луковица;
- вода – 1 ст. ложка;
- морковка средняя – 1 единица;
- 1 чайн. л. эссенции уксусной;
- большая л. сахара.
Готовим так:
- Капусту режем кубиками. Морковку трем на терке. Режем луковицу и в миске смешиваем овощи.
- Нужно разбавить сахар и соль в воде, добавить уксус.
- Влить полученный маринад в овощи, туда же отправить и масло.
- Все хорошо перемешиваем и можно подавать блюдо к столу сразу же.
Салат допустимо переложить в стеклянную посуду и хранить в прохладном месте.
Маринованная со свеклой
Свекла придает капусте нежный розовый цвет.
Маринованная капуста Провансаль с этим ингредиентом готовится следующим образом:
- небольшой кочан капусты;
- литр воды;
- 150 г уксуса;
- чесночная головка;
- большая морковка;
- постное масло – ½ стакана;
- небольшая свекла;
- 6 горошинок черного перца;
- большая л. поваренной соли;
- сахар – 100 г.
Готовим так:
- Кочан режем крупными кусками (примерно на 8 штук). Свеклу и морковку измельчаем в соломку. Чеснок разбираем на дольки и очищаем.
- В кипяток добавляем все приправы и специи, а также уксус, чеснок и масло. Кипятим 5 мин.
- В миску выкладываем слоем кусочки капусты, сверху кладем морковь, свеклу и заливаем все маринадом.
В течение 5 дней капуста со свеклой должна стоять в тепле, а потом — храниться в холоде.
С яблоком и клюквой
Клюква придаст блюду кислоты, но при этом она будет смягчена яблоком. Капуста получается кисленькой и нежной.
Какие понадобятся ингредиенты?
- капусты белокочанной полкило;
- по 2 кислых яблока и сладких перцев;
- долька чеснока;
- 2 морковки;
- 1 ½ стол. л. уксуса;
- стол. ложка сахара;
- вода чистая – ½ стакана;
- ⅓ чайн. л. кориандра;
- масло подсолнечное – ⅓ стакана;
- ½ стакана клюквы;
- соль – 1 чайн. л.
Готовим так:
- Кочан шинкуем, перец режим соломкой, морковку трем на терке. Перемешиваем ингредиенты и немного давим. При этом капуста пускает сок и салат немного оседает.
- Из яблок удаляем сердцевину, но не чистим от кожуры, а сразу режим на дольки.
- Отправляем яблоко к овощам и присыпаем кориандром, солью и сахаром. Перемешиваем.
- В кипяченой остывшей воде разбавляем масло и уксус, заливаем салат.
- Сверху кладем тарелку, на нее ставим груз.
На приготовление уходит около пары дней. Когда истечет этот срок, гнет убираем и для придания закуске пикантной кислинки добавляем клюкву.
Совет! Блюда, в состав которых входят ягоды и фрукты, не подлежат долгому хранению, а значит, для зимних заготовок не годятся.
Капуста Провансаль кусочками с чесноком
В холодный зимний вечер поможет согреться острый капустный салат кусочками.
Подготовим необходимые продукты:
- 1 ½ кг капусты;
- уксус – ⅔ стакана;
- гвоздика – 1 бутончик;
- 1 морковка;
- 1 листик лавровый;
- 5 горошинок черного перца;
- чеснок – пол головки;
- 1 ½ стол. л. соли поваренной;
- растит. масло – ½ стакана;
- 3 стакана воды;
- ½ чайной ложки кориандра.
С кочана нужно убрать испорченные листья и порезать большими кусочками. На терке крошим морковку. Мелко режем чеснок или можно раздавить его в чесночнице. Овощи хорошо перемешиваем, а еще, как вариант, их можно сложить слоями.
В остывшую кипяченую воду добавляем все специи и приправы, соль и уксус. Маринад с масло выливаем в салат. Все помещаем под груз и через 4 часа блюдо уже будет готово.
С виноградом и яблоками
Более пикантный вариант квашенной капусты выходит с яблоками и виноградом. Этот салат не годится для консервирования, но в летнюю жару замечательно освежает.
Нам понадобится:
- 1 кг капусты;
- 3 морковки;
- 300 г ягод винограда;
- растит. масло и уксус – по ½ стакана;
- сахар, соль – по стол. ложке;
- 5 горошинок черного перца;
- кислое яблоко;
- 1 л воды;
- лавровый листик.
Капусту нужно мелко нашинковать, яблоки нарезать кубиками, морковь натереть на терке, виноград промыть и разобрать на ягоды.
Сахар, соль и другие специи растворяем в кипятке, даем маринаду немного остыть и добавляем в него масло с уксусом.
Помещаем овощи в миску, заливаем их маринадом и оставляем под грузом на сутки. Храним закуску в холодильнике или в подвале.
Рецепт приготовления на зиму
Употребление витаминов в зимнее время очень важно. И в этом поможет капуста Провансаль, которая запросто простоит в банках весь сезон.
Приступим:
- небольшой кочан капусты;
- листик лавра;
- эссенция уксусная – чайн. ложка;
- 1 морковка;
- 3 дольки чеснока;
- стол. л. сахара;
- литр воды;
- соль поваренная – 1 большая л.;
- 5 горошинок черного перца.
Для консервации нужно заранее подготовить банки – вымыть и простерилизовать.
- В каждую банку выкладываем лавровый лист, несколько горошин перца и зубок чеснока.
- Нашинкованную капусту и морковь выкладываем слоями попеременно. При этом овощные пласты нужно слегка утрамбовывать.
- В воду засыпаем сахар, соль, а как только закипит, вливаем уксус.
- Получившимся маринадом заливаем банки и сразу закрываем их крышками.
Отставляем заготовки до остывания в тепле (под одеялом).
Суточная капуста Провансаль с чесноком
Острую капусту с добавлением пряного чеснока можно приготовить всего за сутки.
Нужные продукты с расчетом на двухкилограммовый кочан:
- 200 г сладкого перца;
- 5 чесночных долек;
- морковка – 400 г;
- соль – 2 ½ ст. ложки;
- 100 г сахара;
- 2 лавровых листика;
- литр воды;
- 150 мл уксуса;
- 6 горошинок перца душистого;
- 100 мл растит. масла.
Приступим:
- Маринад – все специи, приправы и уксус заливаем водой, кипятим в течение 5 минут. Отставляем на четверть часа.
- Мелко режем капусту, измельчаем соломкой перец, на терке трем морковь.
- Смешиваем овощи, заливаем маринадом.
Когда салат остынет, раскладываем все по баночкам и храним в холоде.
С болгарским перцем
Яркости салату добавит болгарский перец разных цветов.
На двухкилограммовый кочан капусты потребуется:
- 2 крупных морковки;
- 1 долька чеснока;
- 3 болгарских перца разных цветов;
- 6 ст. ложек растит. масла;
- ½ чайной л. семян укропа;
- вода – 2 стакана;
- 2 стол. л. соли;
- уксус – 5 ст. ложек;
- листик лавра;
- долька чеснока.
Готовим так:
- Шинкуем капусту средней стружкой, соломкой нарезаем перец, на терке измельчаем почищенную морковь, чесночную дольку мелко рубим.
- Все компоненты складываем в миску и слегка перемешиваем руками. Поверху блюда рассыпаем семена укропа.
- В кипяток добавляем сахар, специи и соль. В массу вливаем уксус в последнюю очередь. Все размешиваем, чтобы сахар и соль хорошенько растворились.
- Заливаем овощи горячим маринадом и помещаем салат под гнет в холод. Чтобы маринад хорошо пропитал все ингредиенты, закуску следует оставить «доходить» на всю ночь.
