Манты – популярное блюдо у среднеазиатских народов. От привычных нам пельменей, они отличаются не только размером и внешним видом. Классический рецепт теста для мантов тоже имеет свои особенности.
Содержание материала:
Варианты приготовления теста
Существует огромное количество вариаций этого блюда. Для фарша обычно используют мелко нарубленную баранину. Кроме мяса сюда добавляют свежую зелень, отваренный горох, сырой картофель, тыкву и другие составляющие.
Тесто для настоящих узбекских мантов должно быть пресным и сделанным на основе муки и воды. Готовить блюдо следует на пару. Если нет специальной мантоварки, то можно воспользоваться пароваркой.
Классический рецепт
Самым главным в блюде является именно тесто. От того, насколько правильно оно будет приготовлено, зависит, удастся ли готовым мантам сохранить форму.
Необходимые продукты:
- 2 стакана воды;
- 1 стакан муки;
- 2 куриных яйца;
- Щепотка соли.
Процесс приготовления:
- Важно, чтобы вода, на которой будет замешиваться тесто, имела оптимальную температуру, то есть была не горячей, но и не холодной (примерно 28-30 градусов). Для этого ее вначале подогревают примерно до 50-60 градусов, после чего охлаждают до нужного значения.
- Для замешивания теста подходит глубокая посуда (чаша, миска и т. д.). В нее высыпается необходимое количество предварительно просеянной муки, в которой делается углубление в виде воронки.
- В воронку высыпается соль, разбиваются яйца, и выливается остывшая вода.
- Аккуратными движениями все вымешивается до однородной консистенции, так, чтобы не образовывались комки. Замешивать тесто для мантов допускается исключительно вручную. Использование различных кухонных приспособлений не позволит добиться нужной консистенции теста.
- После того, как тесто замешано, его следует скатать в шар, покрыть пищевой пленкой и убрать в холодное место на 15 минут.
- За это время тесто успеет отдохнуть и будет готово к приготовлению вкуснейших мантов. Осталось завернуть начинку и сварить их.
Тесто для мантов без добавления яиц
Специально для тех, кто по каким либо причинам не может использовать яйца, существует рецепт теста на манты без них. Если его приготовить правильно по всем правилам, то это совершенно не будет заметно в готовом блюде.
Необходимые продукты:
- 1 стакан (250) мл воды;
- 0,5 кг муки;
- Немного соли.
Процесс приготовления:
- В самом начале следует просеять муку, добавив в нее щепотку соли.
- Сделать в муке углубление в виде воронки, куда залить воду. В процесс замешивания может потребоваться дополнительно добавить воду или наоборот муку.
- Замесить плотное тесто, скатать его в виде шара и завернуть в салфетку.
- Оставить тесто при комнатной температуре на 1,5-2 часа. После чего оно готово к лепке изделий.
Рецепт слоеного теста
Оказывается, что готовить манты можно даже из слоеного теста. Такое блюдо будет несколько отличаться от классического, так как тесто получится хрустящим.
Необходимые продукты:
- 0,5 кг муки;
- 1 куриное яйцо;
- 200 г сливочного масла;
- 2 столовые ложки водки;
- 1,5 столовой ложки уксуса (9%)%
- Немного соли.
Процесс приготовления:
- Взбить яйцо, добавив к нему воду и водку. Лучше всего, если замес будет проводиться в эмалированной посуде.
- Добавить к яичной смеси соль и столовый уксус, хорошо все перемешав.
- Постепенно, добавляя небольшими порциями муку, замесить тесто.
- Замешивать тесто допускается только вручную не менее 5 минут. Чем дольше его вымешивать, тем вкуснее будет готовое изделие.
- Готовое тесто скатать в шар и покрыть пищевой пленкой. Тесто должно полежать в холодильнике 15-20 минут.
- Пока тесто отдыхает, нужно взять порезанное кусочками сливочное масло и перемешать его со 100 г муки. Сделать это можно в кухонном комбайне.
- Полученную массу раскатать в пласт, поместив ее между 2 листами пергаментной бумаги. Толщина пласта должна быть примерно 3-4 мм (не больше).
- Раскатанный пласт отправить в холодильник для полного застывания масла.
- Тесто раскатать на столе. Толщина полученного пласта должна быть около 6 мм.
- Сверху уложить пласт из масла и муки. Он будет занимать примерно половину площади нижнего пласта.
- Тесто произвольно свернуть и раскатать. Такую процедуру следует повторить 5-6 раз.
- Раскатанное тесто отправить в холодильник на некоторое время (15-30 минут). После этого его достают и лепят манты по-узбекски.
Тесто в хлебопечке для мантов по-узбекски
Для тех, кто хочет сэкономить время и вместе с тем полакомиться вкуснейшими мантами, есть отдельный рецепт. Как сделать тесто на манты в хлебопечке?
Необходимые продукты:
- 0,5 кг муки;
- 100-150 мл (половина стакана) воды;
- 2 куриных яйца;
- Немного соли.
Процесс приготовления:
- Ингредиенты помещаются в ведерко хлебопечки в такой последовательности: мука, соль, яйца, вода.
- В режиме «Тесто» производится замес в течение 20 минут.
- Как только тесто замесится, можно его доставать и лепить манты, используя любой фарш.
Рецепт теста на кефире
Изначально манты готовились на пресном тесте, в составе которого присутствовали исключительно вода, мука и соль. Но, со временем появилось огромное количество всевозможных вариаций его приготовления. Одной из них является замешивание на кефире. Такие манты получаются нежными. Так же можно заменить кефир простоквашей или кислым молоком.
Необходимые продукты:
- 2 стакана кефира (жирность может быть любой);
- 3-4 стакана муки (зависит от ее качества);
- По щепотке соли и пищевой соды.
Процесс приготовления:
- Просеянную муку посолить.
- Кефир слегка подогреть (температура не должна превышать 40 градусов) и добавить к нему соду.
- В теплый кефир, аккуратно, небольшими порциями вводится мука.
- Замесить мягкое, эластичное тесто. При этом количество муки может несколько отличаться от заявленного в рецепте. Все зависит от ее качества.
- Тесто положить в пакет и отправить на 30 минут в холодильник.
- Тесто готово к лепке. Используя различные начинки можно получить невероятно вкусное восточное блюдо.
Секреты и хитрости приготовления теста для мантов по-узбекски
Чтобы манты получили вкусными и не развалились в процессе варки или подачи на стол, во время их приготовления нужно соблюдать некоторые правила:
- Мука, которая используется для замешивания теста, обязательно должна быть просеянной. Эта манипуляция позволяет ей насытиться кислородом, в результате чего готовое тесто будет очень мягким.
- Указанное в рецептах количество продуктов приблизительное. Во время их использования нужно ориентироваться на качество и условия приготовления. В связи с тем, что мука может отличаться процентом клейкости, то ее может уйти на замешивание больше или меньше того количества, которое указано.
- Тесто после замешивания может выйти слишком мягким. В таком случае его нужно дольше подержать в холоде (1 час вместо 15 минут).
- Если тесто наоборот получилось слишком твердым, то исправить ситуацию поможет растительное масло, которое в него добавляется.
- Тесто, замешанное на кипятке, получается более податливым в лепке.
- Сделать тесто эластичным помогут яйца и молоко. Такие манты в процессе варки никогда не порвутся.
- Чтобы раскатать тесто максимально тонко, нужно смазать поверхность, на которой это будет делаться растительным маслом.
- Классические узбекские манты готовят с бараниной. Но, так как у нас не всегда можно найти такое мясо, его допускается заменить на качественную говядину. Только в таком случае ее нужно не рубить, а сделать из нее фарш в мясорубке. Это связано с тем, что за 30-40 минут, а именно столько готовятся манты, говядина просто не успеет приготовиться, и окажется слишком жесткой.
- Количество лука в фарше должно быть равным количеству мяса. При этом его нужно мелко порезать. Только так, готовое блюдо получится сочным.
- Чтобы манты во время приготовления не прилипли к посуде, в которой они готовятся и не порвались, прежде чем их выкладывать на лист мантоварки или пароварки, их необходимо снизу смазать растительным маслом.
