Обязательное украшение праздника – торт. Многие хотят поразить и удивить гостей потрясающим видом этого лакомства. Заказать у профессиональных кондитеров торт не всем по карману. Тогда на помощь придет новый, потрясающий вариант украшения, с которым в состоянии справится и простая хозяйка. Зеркальная глазурь для торта превратит обычную домашнюю выпечку в произведение искусства и точно вызовет восхищение у гостей.

Шоколадная зеркальная глазурь из какао

Сделать зеркальную шоколадную глазурь дома просто, главное правильно подойти к этому процессу. Продукты требуются обычные и доступные.

Чтобы глазурь получилась безупречной, следует соблюдать температурный режим. Для покрытия подходят муссовые тортики, которые нужно замораживать. Благодаря перепадам температуры: теплая глазурь и ледяной тортик, покрытие получится гладким и ровным.

Ингредиенты:

  • вода – 30 мл для желатина;
  • какао – 80 г;
  • сахар – 240 г;
  • сливки – 160 г, жирность 30 % и более;
  • патока – 80 г;
  • желатин – пакет;
  • вода – 95 мл.

Приготовление:

  1. В посуду засыпать желатин, влить воду. Отставить.
  2. В кастрюлю влить оставшуюся воду, всыпать сахар.
  3. Добавить патоку, перемешать. Вскипятить.
  4. Убрать с плиты.
  5. Отдельно подогреть сливки.
  6. Смешать сладкую, горячую воду со сливками.
  7. Перемешать.
  8. Всыпать какао. Размешать.
  9. В это время желатин должен стать набухшим. Нагреть. Перемешать.
  10. Влить в кастрюлю со сливками. Перемешать.
  11. Взять высокую емкость. Перелить смесь.
  12. Подготовить блендер.
  13. Поместить в емкость. Взбить.
  14. Следует строго следовать температурному режиму. Чтобы масса идеально распределилась, необходимо 37 град. Если температура меньше, следует нагреть, больше – остудить.


Цветная смесь для украшения

Попробуйте сделать зеркальную глазурь цветной. Она идеально украсит вашу выпечку. Благодаря простому украшению, десерт станет выглядеть восхитительно.

Ингредиенты:

  • сахар – 150 г;
  • желатин – пачка;
  • краситель водорастворимый – 5 мл;
  • патока – 150 мл;
  • сгущенка – 100 мл;
  • шоколад белый – 150 г;
  • вода – 75 мл.

Приготовление:

  1. Желатин замочить согласно инструкции на упаковке.
  2. В кастрюлю всыпать сахар, влить воду.
  3. Добавить патоку, помешать.
  4. Когда сахар растворился, влить желатин.
  5. В другую кастрюлю положить шоколад, разломанный на кусочки, растопить. Следует использовать качественный продукт, дешевый вид шоколада не подойдет. От качества зависит какая по виду получится глазурь.
  6. Когда шоколадная масса растопилась, влить сгущенку. Следом – полученный сироп. Размешать.
  7. Влить краситель, взбить блендером.
  8. Во время взбивания нужно следить за пузырьками, их должно быть мало.


Карамельный гляссаж

Нет ничего красивее торта, который имеет зеркальное отражение. Глазурь, равномерно распределенная по лакомству, завораживает, притягивает взгляды. Такой десерт не требует специального декора.

Ингредиенты:

  • желатин – 10 г;
  • кофе растворимое – 1 ст. ложка;
  • сахар – 360 г;
  • сливки – 290 г;
  • вода – 290 г.

Приготовление:

  1. В кастрюлю влить воду, всыпать сахар.
  2. Проварить, пока сироп не приобретет карамельный оттенок.
  3. Вскипятить в отдельной емкости сливки, влить в карамель. Перемешать.
  4. Проварить пару минут.
  5. Желатин необходимо замочить по рекомендациям, указанным на пакетике.
  6. Соединить с карамельной массой, температура которой составляет 60 град.
  7. Перемешать. Процедить.


Белая глазурь для торта

Идеально подходит для муссового тортика, который побыл в морозилке не меньше 12 часов.

Ингредиенты:

  • глюкоза – 150 г;
  • шоколад белый – 150 г;
  • сахар – 150 г;
  • желатин – 10 г;
  • вода для желатина – 60 мл;
  • сгущенка – 100 мл;
  • вода – 75 мл.

Приготовление:

  1. В кастрюлю влить воду, засыпать норму сахара, добавить глюкозу. Проварить. Сахар должен полностью раствориться.
  2. Отдельно растопить шоколад, перемешать со сгущенным молоком.
  3. Смешать желатин с водой, настоять. Растопить. Влить в сироп. Перемешать.
  4. Перелить в шоколадную массу. Взбить. С этой задачей справится блендер.
  5. Охладить до 38 град., чтобы глазурь идеально легла на торт.

Рецепт на основе меда



Многие боятся браться за приготовление глазури, считая, что это сложный процесс и точно ничего не получится. Дома весьма легко приготовить гляссаж с использованием простых продуктов.

Ингредиенты:

  • сахар – 150 г;
  • краситель, можно применять любой;
  • молоко сгущенное – 100 мл;
  • вода – 60 мл для желатина;
  • вода – 135 мл;
  • шоколад белый – 150 г;
  • мед жидкий – 150 г;
  • желатин – 12 г.

Приготовление:

  1. В емкость насыпать желатин, залить водой. Выдержать по инструкции.
  2. После этого растопить, доводить до кипения нельзя.
  3. В кастрюлю засыпать сахар.
  4. Влить мед. Залить водой, потребуется 75 мл.
  5. Вскипятить.
  6. Шоколад растопить отдельно. Перегревать нельзя.
  7. В высокую емкость влить шоколад. Сверху – сгущенку.
  8. Залить медовой массой.
  9. Размешать.
  10. Влить желатин.
  11. Капнуть краситель, размешать.
  12. Включить блендер, взбить.
  13. Взять сито. Пролить массу. Это поможет избавиться от пузырьков.


Муссовый торт с зеркальной глазурью

Это нежнейший внутри, вкусный с элегантным видом десерт.

Ингредиенты:

Для клубничного конфи:

  • клубника свежая – 260 г;
  • вода – 35 мл;
  • сок лимонный – 1 ч. ложка;
  • ром – 4 ч. ложки;
  • желатин – полпачки;
  • сахар – 80 г.

Для мусса шоколадного:

  • вода – 60 мл;
  • желатин – 10 г;
  • шоколад белый – 85 г;
  • сахар – 4 ч. ложки;
  • сливки – 250 мл (первая порция);
  • сахар ванильный – упаковка;
  • сливки – 150 мл (вторая порция);
  • желток яичный – 2 шт.

Глазурь:

  • краситель – 1,5 г;
  • шоколад белый – 150 г;
  • молоко сгущенное – 100 мл;
  • сироп инвертный – 150 мл;
  • сахар – 150 г;
  • желатин – 10 г.

Для брауни миндального:

  • сахар – 90 г;
  • шоколад белый – 50 г;
  • миндаль молотый – 30 г;
  • масло сливочное – 90 г;
  • шоколад темный – 50 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • мука пшеничная – 50 г;
  • шоколад темный – 90 г.

Приготовление:

  1. Сначала надо сделать брауни, для этого следует растопить масло.
  2. Шоколад растопить отдельно.
  3. В емкость всыпать сахар. Влить масло. Перемешать.
  4. Добавить шоколад. Взбить.
  5. Влить яйца.
  6. Всыпать миндаль, затем муку. Размешать.
  7. Вылить в форму.
  8. Убрать в духовой шкаф. Режим 160 градусов.
  9. После приготовления, охладить.
  10. Теперь пришла очередь конфи. В кастрюлю выложить клубнику, засыпать сахаром. Поварить.
  11. Замочить желатин.
  12. После набухания соединить с клубничной массой.
  13. Налить сок лимона.
  14. Добавить ром. Перемешать.
  15. Влить массу в силиконовую форму, заморозить.
  16. Приготовить шоколадный мусс. Для этого в кастрюлю всыпать сахар двух разновидностей. Влить желтки.
  17. Перетереть.
  18. Сливки (первую порцию) разогреть, они должны стать горячими.
  19. Залить к сахару. Проварить до загустения массы.
  20. Желатин замочить.
  21. Загустевшую массу слегка охладить. Поместить желатин, который уже к этому моменту набух.
  22. Положить кусочки шоколада.
  23. Включить блендер, взбить.
  24. Отдельно в емкость влить вторую порцию сливок. Взбить.
  25. Добавить в смесь. Перемешать.
  26. Взять форму большего размера, чем у брауни. Поместить половину мусса. Заморозить.

Сборка торта:

  1. На мусс, который заморозился, положить клубничный конфи.
  2. Вылить часть оставшегося мусса, который не подвергался заморозке.
  3. Укрыть брауни.
  4. Свободное пространство в форме заполнить оставшимся муссом. Убрать в морозильную камеру на 12 часов.

Глазурь:

  1. В кастрюлю влить сироп глюкозный.
  2. Всыпать сахар.
  3. Налить воду. Перемешать. Вскипятить.
  4. Натертый шоколад всыпать в кастрюлю.
  5. Влить сгущенку. Перемешать.
  6. Заблаговременно замочить желатин. Когда разбухнет, растопить.
  7. Влить в кастрюлю.
  8. Присоединить краситель.
  9. Взбить.
  10. Достать замороженную выпечку из формы.
  11. Поставить торт на решетку.
  12. Снизу поместить противень.
  13. Глазурь должна иметь температуру 33 градуса.
  14. Полить торт.
  15. Когда масса схватилась, украсить листовым шоколадом.
  16. Переставить на блюдо.


Секреты и хитрости приготовления

  1. Пузырьки могут испортить весь вид. Чтобы их было мало, необходимо правильно держать блендер, масса должна затягиваться в одну струю. Для этого располагайте прибор под легким наклоном. Если не получилось правильно взбить и образовалось много пузырей, их можно снять ложкой или пропустить массу через сито.
  2. Глазурь полностью не застывает на лакомстве. Поэтому не совсем удобно резать, масса тянется за ножом. Чтобы избежать проблем с нарезкой, необходимо нагреть нож, а торт должен оставаться холодным.
  3. Чтобы залитое лакомство легче было перемещать на блюдо, воспользуйтесь спатулой или кухонной лопаткой.
  4. Чтобы глазурь была идеальной, следует соблюдать температурный режим. Если масса будет холодной, она скатится с поверхности и зеркального эффекта не получится. При сильном нагревании получатся подтеки, которые испортят вид тортика. Всегда используйте пищевой термометр, который поможет достигнуть необходимого температурного режима.
  5. Готовую глазурь можно несколько дней хранить в холодильнике. Перед использование разогрейте состав до нужной температуры.

 



Пожалуйста, поделитесь материалом:



Похожее:Больше от автора:

Комментарии для сайта Cackle