Хашлама из говядины удивительно ароматное блюдо, которое является визитной карточкой кавказских мастериц. Пряные травы, сочные кусочки овощей, мяса, сытный соус – оно прекрасно и в горячем, и холодном виде. Предлагаем простые и вкусные рецепты этого замечательного блюда.
Содержание материала:
Простой рецепт хашламы из говядины
Хашламу сложно называть первым или вторым блюдом – это нечто среднее. Им можно заменить полноценный обед из двух блюд, накормить гостей – голодным не останется никто. Правильные пропорции, грамотно выдержанное время приготовления, набор специй превратят блюдо в настоящий шедевр. Как приготовить хашламу вкусно и не дать овощами «развалиться»?
Нам потребуются:
- говяжья грудинка – 1 кг;
- спелые томаты – 8 шт.;
- репчатый лук – 6 шт.;
- болгарский перец – 5 шт.;
- головка чеснока;
- петрушка, базилик, кинза – большой пучок;
- айва – 2 шт.;
- стакан светлого пива.
Мясо режем крупными кусочками величиной со спичечный коробок. Помидоры шинкуем крупными колечками очень острым ножом (сок вытекать ни в коем случае не должен!). Перец режем толстой соломкой, а лук – полукольцами. Пучок зелени режем как можно мельче. Айву разрезаем на крупные дольки, либо делим на 2-3 части, если она не крупная.
В казан или сотейник с толстым дном укладываем слоями: томаты, лук, перец, зелень, мясо, чеснок, айву. Повторяем слои 2-3 раза. Добавляем стакан пива. Доводим все до кипения, а теперь убавляем огонь до самого слабого и томим 1, 5 – 2 часа.
В процессе готовки блюдо источает волшебные ароматы, но мешать хашламу, ни в коем случае нельзя: так пропадет весь смак этого блюда. Готовность легко определить по консистенции овощей и мяса – они буквально разваливаются во рту, хотя каждый овощ остается упругим.
Хашлама, как ни удивительно звучит, прекрасное блюдо для новогодней ночи: в это время года мы успеваем соскучиться по овощам, и оно приходиться как нельзя кстати. Или можно приготовить его на следующий день, когда после жирных майонезных салатов очень хочется сытного, но вместе с тем легкого блюда.
С баклажанами
Хашламу на Кавказе готовят с разными сезонными овощами, но очень часто в нее кладут баклажаны, которые придают пряность и горчинку, весьма украшающие блюдо. Этот овощ мясистый, хорошо держит форму, и выделяет много сока, где идеально протушивается мясо.
Баклажаны лучше брать молодые: зрелые плоды с желтыми семечками важно слегка подержать в соленой воде и снять с них кожицу. А еще лучше почистить их, освобождая от семян. Добавить баклажаны можно в любой слой, но часто их кладут либо на дно казана, либо сразу на помидоры. Количество баклажанных слоев – 2. Не забывайте: овощи должны быть порезаны крупно, так они лучше сохранят свою структуру. Готовую хашламу с баклажанами подают с мацони, катыком, или любым другим кисломолочным продуктом. Хорошо подходит даже обычная сметана.
По-армянски с вином
Армянская хашлама отличается от прочих видов тем, что для ее приготовления чаще всего используется баранина, говядина, причем обязательно кусочки на кости. Это могут быть, например, ребрышки. Главное требование к мясу – исключительная свежесть, да и животное должно быть молодым.
В Армении очень редко добавляют картофель, зато очень часто кладут грибы, фасоль (либо красную, либо зеленую стручковую), а еще кулинары никогда не томят мясо с овощами в пиве, но добавляют стакан красного сухого вина: он придает дополнительную кислинку, отчего блюдо получается пикантным. В целом же можно придерживаться классического рецепта, по своему усмотрению меняя пропорции. Подают армянскую хашламу с лавашем, и свежей зеленью, которую щедро раскладывают пучками на столе.
Кинза, базилик, петрушка – три обязательные приправы для хашломы; можно добавить тархун, чабер, мелиссу, но вот укроп добавлять не стоит – на Кавказе эту пряность используют крайне редко.
По-грузински
Одним из лучших считается грузинский рецепт хашламы, и особенной славой пользуется блюдо из Кахетии – там научились готовить ее так, что блюдо можно съесть с пальцами!
Готовим блюдо, следуя советам лучших грузинских поваров:
- Мясо – лучше телячью грудинку режем на крупные куски.
- Заливаем водой так, чтобы она лишь немного покрывала мясо.
- Доводим воду до кипения, а затем выключаем до минимума.
- К мясу добавляем лавровый лист, душистый перец горошком, неочищенную луковицу целиком.
- Томим мясо 3 часа, пока оно не приобретет тающую консистенцию.
- Луковицу шинкуем на очень тонкие полукольца.
- Маринуем в слабом растворе уксуса 10-15 минут.
- Кинзу мелко режем.
- Чеснок измельчаем ножиком.
- Стручковый перец без семян разрезаем на колечки.
- Готовое мясо разрезаем на куски, посыпаем зеленью, перцем, приправляем аджикой.
- Сверху кладем кольца лука.
Такое мясо получается исключительно нежным, напоминая качественную тушенку. Ее едят с красным вином, семенами граната, и подают как холодную закуску на праздниках.
С картофелем
Хашлама из говядины с картофелем готовится далеко не всегда: картофель не обязательный ингредиент для этого блюда. Хотя в последнее время кладут его все чаще: он придает сытость, дает нужную густоту. Для приготовления можно использовать клубни целиком, если они не большие, либо разрезать крупные на 2-3 части. Для большой кастрюли нам понадобится 6-8 небольших картофелин.
Готовим хашламу по любому рецепту, который понравился, картофель укладываем отдельным слоем сверху мяса. Тушим до готовности 2 часа, подаем блюдо, обильно посыпав зеленью.
Лучший сорт для картофельной хашламы – белый; красные сорта развариваются хуже.
По-кавказски
Для хашламы по-кавказски используем мясо на косточках с небольшими прожилками жира. Там очень часто используют бараньи ребрышки. Но можно выбрать и любые другие кусочки на ваше усмотрение.
Готовим пошагово:
- На курдючном жире обжариваем мясо на сильном огне до появления золотистой корочки.
- Лук чистим, режем перьями.
- На мясо выкладываем болгарский перец (лучше красного цвета).
- Добавляем спелые томаты.
- По желанию кладем картофель.
- Сдабриваем специями – хмели-сунели, паприкой, острым перцем.
- Заливаем водой (примерно 250 мл).
- Солим по вкусу.
Подаем, приправляя кинзой, базиликом, толченым чесноком.
В казане на костре
Хашламу очень часто готовят на открытом огне: овощи пропитываются ароматом костра, и приобретают восхитительный подкопченный привкус. Как правильно подготовить хашламу на костре?
Похожий рецепт: хашлама из баранины
- Режем мясо крупными кусками.
- Обжариваем на дне казана на сильном огне.
- Укладываем на мясо овощи, нарезанные крупными кусочками.
- Повторяем слои.
- Заливаем все водой, пивом.
- Костер слегка тушим, так чтобы огонь был не сильным.
- Закрываем казан крышкой.
- Тушим до готовности 50-60 минут.
Мясо на открытом огне – всегда большой праздник для гурманов. Но если вы приготовите хашламу таким способом, уверены, вы будете часто радовать семью и гостей этим сытным, ароматным летним блюдом.
Как приготовить в мультиварке?
Готовить хашламу в мультиварке очень просто: достаточно уложить слоями мясо, овощи на дно мультичаши, предварительно смазанной растительным маслом. Тушат овощи и мясо на режиме «томление» или «тушение», а самым вкусным блюдо получается в мультискороварке: под давлением мясо готовится быстрее и получается мягким, разваливающимся на отдельные волокна.
Овощи для хашламы можно подготовить заранее: нарезать на крупные куски, разложить по пакетам и заморозить.
Хашламу готовят везде по-разному. Где-то добавляют чуть больше воды, вина, бульона, где-то предпочитают обходиться и вовсе без жидкости, и овощи с мясом варятся в собственном соку. Вы вольны готовить на свое усмотрение, но обязательно используйте самое свежее мясо. И тогда блюдо вас никогда не разочарует!
