Дополнить первое блюдо или заменить сытный гарнир помогут фрикадельки в томатном соусе – 5 лучших рецептов, покоривших своей простотой и в то же время изысканностью многих. Маленькие мясные шарики традиционно добавляли в суп, для придания сытности первому блюду и улучшения его вкуса. Сейчас их готовят как самостоятельное яство, применяя различные технологии и комбинируя разные продукты. Чем же отличаются фрикадельки от тефтелей, как их правильно готовить – всё это в лучших рецептах от известных поваров.
Содержание материала:
Фрикадельки в томатном соусе – классический рецепт в духовке
Фрикадельки по сравнению с тефтелями называют более изящными, гармоничными и полноценными.
Традиционно мясные шарики готовятся из:
- свинины – 550 г;
- репчатого лука – 2 небольшие луковицы;
- чеснока – 2 зубчика;
- сметаны – 30 мл;
- томатной пасты – 45 мл;
- паприки молотой – 1 ч.л.;
- перца душистого, соли и лаврового листа;
- растительного масла.
Из мяса нужно приготовить фарш, посолить его, поперчить по вкусу. Хорошо дополнить и улучшить вкус продукта поможет щепотка мускатного ореха. Фарш необходимо тщательно вымешать и немного отбить, для придания ему эластичности, воздушности, лёгкости и однородности. Это положительно повлияет на вкус итогового продукта.
Из фарша формируются небольшие фрикадельки – их размер должен быть не больше перепелиного яйца.
Чтобы в процессе приготовления мясо не прилипало к рукам, нужно постоянно смачивать пальцы в чистой воде.
В сковороду нужно налить масло, разогреть его и выложить в ёмкость фрикадельки, обжарив их с обеих сторон до появления румяной корки. Пока продукт готовится, необходимо в отдельной ёмкости смешать сметану, пасту, специи, залить их чистой водой и потушить в течение 8 минут. Готовый соус после добавляется к фрикаделькам, и они продолжают тушиться ещё 15 минут. Приготовленное блюдо подаётся тёплым, как самостоятельное яство или дополнение к любому гарниру.
Готовим куриные фрикадельки на сковороде
Приготовить куриные фрикадельки в томатном соусе сможет даже начинающая хозяйка.
Для приготовления продукта понадобятся:
- куриный фарш или филе – 400 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь;
- круглозернистый рис – 100 г;
- помидорная паста – 2,5 ст.л.;
- грибы – 250 г;
- сметана – 2 ст.л.
Рис нужно очистить от мусора и промыть под проточной водой. Отварить злак в кипящей подсоленной воде до полуготовности, остудить, сцедив предварительно лишнюю жидкость. Добавить к рису фарш, перемолотый лук и специи, перемешать всё и сформировать фрикадельки. Обжарить их на сковороде, предварительно обваляв в муке.
В отдельной сковородке следует обжарить лук, нашинкованную морковь, грибы. После добавить сметану, пасту и немного мясного бульона. Потушить в течение 10 минут.
Добавить соус к фрикаделькам и готовить под крышкой не меньше 25 минут, убавив огонь. Подать к столу, украсив зеленью.
Из рыбного фарша
Деткам и тем, кто следит за фигурой, можно добавить в меню фрикадельки из рыбного фарша.
Готовятся они из следующих продуктов:
- филе любой рыбы (хек, сом) – 350 г;
- горький лук – 2 шт.;
- сливочное масло – 35 г;
- мука – 60 г;
- соль, специи;
- морковь;
- корень петрушки;
- сухое белое вино – ¼ стакана;
- лаврушка;
- помидорная паста – 25 г.
Морковь и корень петрушки следует измельчить, обжарить на растительном масле. Влить к ним разведённую в воде пасту, вино, приправить чёрным перцем, лаврушкой и потушить всё 2-4 минуты.
Филе рыбы очистить от кожи и мелких косточек, перекрутить вместе с луком через мясорубку. Фарш следует поперчить, присолить, добавить нужное количество масла, вымешать и приступить к формированию фрикаделек. Обжарить шарики, обваляв в муке, на растительном масле, после залить соусом, протушить 5-7 минут. Подать к столу, добавив зелень петрушки и укропа.
Мясные фрикадельки в томатном соусе в мультиварке
В мультиварке любимый многими продукт готовится из:
- молотого мяса – 500 г;
- рисовой крупы – 100 г;
- луковиц – 2 шт.;
- морковки – 1 шт.;
- помидорной пасты – 1 ст.л.;
- домашней сметаны или сливок – 40 мл;
- подсолнечного масла, соли и специй.
Сначала подготавливается фарш – он смешивается с перемолотым луком, специями и солью. После в мультиварке нужно приготовить соус, обжарив лук и морковь на масле в режиме «Жарка», добавить к ним пасту, муку, сметану.
Из фарша сформировать маленькие шарики, добавить к соусу, залить кипячёной жидкостью. Готовить в программе «Тушение» в течение 35 минут, после добавить специи и тушить ещё 10 минут.
В томатно-чесночной подливе
Приготовить нежные и сочные фрикадельки можно из:
- мясного фарша – 0,5 кг;
- куриных яиц – 2 шт.;
- белого чёрствого хлеба – 120 г;
- молока – 0,5 стакана;
- сыра – 120 г;
- специи и соль по вкусу;
- чеснока – пару зубков;
- помидорной пасты – 30 мл;
- растительного масла.
Нужное количество сыра нужно натереть на тёрку, измельчить зелень, замочить хлеб в молоке. Смешать в ёмкости фарш вместе с яйцами, хлебом, сыром, специями, зеленью, сформировать фрикадельки и выложить их на противень.
Для приготовления соуса необходимо в масле обжарить лук и чеснок, предварительно мелко нарезанные, залить их разведённой в воде пастой, протушить, добавить фрикадельки. Тушить мясные шарики нужно под крышкой в течение 30 минут.
Правильный выбор гарнира для блюда
Конечно, фрикадельки можно подавать как самостоятельное блюдо, дополнив его овощными салатами или зеленью. Однако сделать трапезу более сытной поможет правильно подобранный гарнир, приготовить который достаточно просто.
Спагетти с фрикадельками в томатной подливе
Спагетти с фрикадельками в томатном соусе готовятся чуть больше часа. Для приготовления следует взять 300 мл томатного соуса, немного оливкового масла, фарш, лук, базилика листья, спагетти, специи.
Готовится блюдо следующим образом:
- Из фарша, лука и специй готовятся фрикадельки небольшого размера.
- Готовые полуфабрикаты обжариваются на сковороде, заливаются соусом, тушатся 8 минут.
- Спагетти отвариваются в подсоленной воде, поливаются маслом, соусом. Сверху выкладываются фрикадельки.
Блюдо подавать сразу после приготовления, украсив листьями базилика. Отдельно можно подать салат с сыром и оливками.
Итальянская паста
Паста с фрикадельками в томатном соусе идеально дополнит семейный обед или романтический ужин.
Из ингредиентов нужно запастись:
- пастой – 250 г;
- мясным фаршем – 550 г;
- луком, чесноком;
- сладким перцем;
- петрушкой;
- яйцом;
- панировочными сухариками;
- сладким перцем, томатами;
- оливковым маслом;
- солью и специями.
Фарш смешивается с яйцом, измельчённым луком, специями. Из полученной массы формируются шарики, выкладываются на поднос и убираются на холод примерно на 15-25 минут (этот приём поможет добиться золотистой корки при обжаривании).
Это интересно: фрикадельки в сметанном соусе – рецепт
Мелкорубленый чеснок и перец нужно обжарить, добавить к ним предварительно бланшированные и перемолотые томаты. Тушить 10 минут, добавить специи по вкусу.
Пока идёт приготовление соуса, отдельно в сковороде обжариваются фрикадельки, выкладываются в подливу и тушатся в течение 15-20 минут.
В подсоленной воде отваривается паста, выкладывается порционно и приправляется соусом с фрикадельками. Можно подавать к столу с разными овощными салатами.
