Если сварить бульон из говядины по всем правилам и на основе хорошего мяса, он получится восхитительно ароматным и питательным. Улучшить вкус основы для супа помогут различные добавки: коренья, специи, овощи. Но особенно хорошо дополняет ее лаврушка и разнообразные молотые перцы.
Содержание материала:
Для каких супов подходит говяжий бульон
Бульон, сваренный на хорошем куске говядины, можно назвать универсальным. Он хорошо подходит в качестве основы самых разных супов. Чаще всего хозяйки выбирают его для приготовления борща и щей. В эти блюда стоит добавить и несколько кусочков говяжьего филе или использовать ребрышки с большим количеством мяса на поверхности.
Очень бюджетным блюдом станет суп-пюре из картофеля на бульоне из говядины. Если хочется сделать его более сливочным, стоит добавить в угощение плавленый сырок. Или же вылить 1/3 ст. жирных сливок.
Хорошо подходит говяжий бульон также для следующих супов:
- щавелевого;
- любого грибного;
- фасолевого;
- диетического с цветной капустой и горошком;
- легкого с вермишелью и морковью.
Часто суп на говядине рекомендуется готовить людям во время диеты. Это касается систем питания как для похудения, так и для оздоровления организма.
Как и сколько варить классический бульон из говядины
Чтобы приготовить бульон по классическому рецепту, берется мясо на костях без жира. Можно отдельно отправить в жидкость и кусочек филе.
Ингредиенты на кило рёбер или другого мяса:
- корешок сельдерея, головка репчатого лука и порей, морковка – по 170 – 200 г;
- лаврушка – 2 сухих листка;
- фильтрованная вода – до 4 л;
- обычная соль, горошины перца.
Приготовление:
- Есть много вариантов, как варить бульон из говядины, но классический среди них является самым популярным. Для него первым делом требуется залить мясо холодной водой и оставить минут на 30.
- В этом время нужно крупно порубить все овощи, а сельдерей покрошить мелкими кубиками.
- Обжарить все порезанные овощи на масле до их размягчения.
- Мясо залить свежей водой. Довести до кипения, снять пенку. Только после этого добавить содержимое сковородки.
- Солить бульон можно после очередного закипания.
Варить основу для супа около двух часов на слабом огне под плотно закрытой крышкой.
Основа для супа в мультиварке
Такая «кухонная помощница» значительно облегчит задачу хозяйки. Используя мультиварку, кулинару не придется следить за бульоном. Можно просто заниматься своими делами и ожидать соответствующего сигнала.
Ингредиенты:
- говяжьи ребрышки – полкило;
- морковка, корень петрушки, лук – по 1 шт.;
- лаврушка – 2 листочка;
- соль, перец, вода.
Приготовление:
- Чтобы сварить бульон из говядины по такому рецепту, первым делом нужно тщательно промыть мясные части. На ребрышках должно оставаться достаточное количество мяса.
- Овощи и коренья очистить, крупно порезать.
- Сложить мясо и компоненты из второго шага в чашу «кухонной помощницы».
- Залить водой. Достаточно будет около 2 л жидкости.
- Готовить бульон в режиме, предназначенном для супа, 120 – 140 минут.
По истечении обозначенного времени останется выбросить овощи и срезать с костей готовое мясо. По желанию получившийся бульон можно процедить.
Бульон из говядины на кости
В целях экономии допустимо сварить бульон исключительно на косточке. В итоге любое первое блюдо на его основе получится не менее наваристым и вкусным.
Ингредиенты на полкило костей:
- луковицы – 80 – 100 г;
- масло – 30 – 40 г;
- вода, выбранные приправы и обычная некрупная соль.
Приготовление:
- Начинать варку бульона из говядины на кости, нужно с обжарки мясной составляющей. Для этого следует разогреть в сковородке сливочное масло и обжарить на нем косточки.
- Переместить содержимое сковородки в кастрюлю. Залить водой. Добавить репчатый лук целиком.
- После закипания жидкости тщательно снять с её поверхности пенку, добавить соль и специи.
- Варить около часа на малом огне, после чего процедить получившийся бульон.
На нем вкусно готовить не только супы, но также заливное и всевозможные соусы.
Технология, как осветлить говяжий бульон
Есть несколько способов сделать бульон прозрачным:
- Процеживание через несколько слоев марли или самое мелкое сито. Такой способ позволит удалить из жидкости пену, мелкие кусочки косточек и мяса.
- Осветление белком. Сырое яйцо нужно разделить на составляющие и белок тщательно взбить с большой ложкой ледяной воды. Влить массу в бульон на плите и хорошо перемешать. Дать бульону покипеть 3 – 4 минуты, после чего процедить его от кусочков свернувшегося белка.
- Осветление овощами. Сырую крупную морковку разрубить пополам и подсушить на сковородке без масла. Затем отправить кусочки овоща в бульон за несколько минут до его готовности.
- Если под рукой у хозяйки не оказалось ни сита, ни яйца, ни моркови, стоит поискать в кухонном шкафчике жменьку риса – его тоже можно использовать для осветления бульона из говядины. Для этого крупа завязывается в полотняный мешочек и опускается в кипящий бульон на 6 – 7 минут.
Как правильно хранить говяжий бульон
Главное условие правильного хранения бульона – чистота посуды. Можно налить его в стеклянную банку или подходящую по размеру кастрюлю. Первые три дня говяжий бульон считается свежеприготовленным. После повторного кипячения можно хранить его еще столько же. Конечно, все это время жидкость должна находиться в холодильнике.
Оптимальная температура хранения – от 4 до 8 градусов.
Если заморозить бульон, то его «срок жизни» увеличится до полугода. В таком случае потребуется охладить свежесваренную основу для супа, перелить ее в подходящий контейнер и отправить в морозилку.
Важные кулинарные советы
Чтобы бульон получился вкусным и прозрачным, хозяйки советуют:
- Варить его на малом огне, чтобы кипение жидкости было едва заметным.
- В процессе постоянно снимать пену с поверхности будущей основы для супа шумовкой с мелкими отверстиями.
- Использовать воду не из-под крана, а фильтрованную или минеральную без газа.
На результате обязательно скажется и качество используемого мяса. Говядину стоит брать свежую, без крупных вкраплений жира и без жил.
Приготовить говяжий бульон – несложная задача. Даже начинающей хозяйке будет под силу с ней справиться. Нужно лишь знать основные принципы его приготовления и секреты опытных поваров.
