Современные сыроделы без конца экспериментируют при приготовлении своего главного продукта. В молочное лакомство добавляются овощи, травы, кислые ягоды, и, конечно, всевозможные специи. Очень интересным вариантом угощения является сыр с пажитником.
Содержание материала:
Что такое пажитник
Семенной пажитник относится к семейству бобовых. Растение имеет очень яркий, специфический запах. Такая его особенность объясняется высоким содержанием кумарина в составе.
Семена растения активно используются в народной медицине и кулинарии. Например, с ними печется хлеб и различные пресные лепешки, готовятся кондитерские изделия, мясные блюда, острые закуски, и, конечно, сыр.
В кулинарии используются только семена растения, тщательно измельченные до состояния порошка. Они являются частью многих составных приправ. Например, карри.
Описание видов сыра с пажитником
Сегодня гурманам известно сразу несколько видов сыров с добавлением обсуждаемых ароматных семян.
Среди них:
- «Чинзано». Продукт с необычным пикантным вкусом. Чаще всего подается в качестве закуски к алкогольным напиткам с разнообразными острыми и сладковатыми соусами.
- «Ларец». Это полутвердый сорт сыра. Отличается ярко выраженным горьковатым послевкусием. Нередко выбирается гурманами как оригинальная закуска к пенному.
- «Грюнвальд». Твердый сыр. Во вкусе продукта присутствует нежная и мягкая медовая нотка.
- Зеленый сыр. Готовится из голубого пажитника. Сушеную травку укладывают в обезжиренное молоко. Созревает сыр около полугода. Получается продукт с приятным вкусом, специфическим запахом пажитника и необычным зеленым цветом.
- Творожный сыр. Полутвердый продукт, приготовленный из козьего молока. Имеет явный ореховый привкус. Подается со сладкими/полусладкими винами.
- «Армель». Продукт с ярким ароматом и кисловатым вкусом. При снятии пробы с этого желтого сыра чувствуется легкий вкус грецкого ореха.
Это наиболее популярные сорта, но есть и другие, менее известные разновидности.
Вкусовые качества продукта
Трудно однозначно сказать, какой вкус и запах придает блюдам пажитник. Все зависит от угощения, в которое он добавляется, а также от количества специи.
В целом можно сказать, что семена обсуждаемого растения придают блюдам сладковатый и слегка ореховый привкус. Он чем-то напоминает кленовый сироп. Если «поиграть» с количеством специи, можно также добиться грибного привкуса.
Если попробовать надкусить сырые семена, явно почувствуется их горечь. Но ее частично устраняет правильная термическая обработка.
Аромат у пажитника одновременно острый и сладковатый. Если использовать его на небольшой кухне, избавиться от запаха вряд ли удастся до следующего дня.
Полезные свойства сыра с пажитником
Прежде чем вводить новый продукт в свое меню, стоит внимательно изучить все полезные свойства сыра с пажитником. В первую очередь, любой из перечисленных выше его видов благоприятно воздействует на ЦНС.
Например, повышает стрессоустойчивость, успокаивает, предотвращает развитие невроза, а кроме того:
- помогает справиться с регулярными мигренями;
- стабилизирует уровень сахара в крови;
- используется для профилактики анемии;
- укрепляет иммунитет;
- нормализует функционирование ЖКТ;
- выводит из организма различные загрязнения;
- очищает кожу от «угрей»;
- борется с запорами;
- наполняет человека активностью и энергией.
Народные лекари называют пажитник лекарством «от ста болезней».
Он полезен и для мужчин, и для представительниц прекрасного пола. При регулярном употреблении специи можно улучшить работу всех систем и органов, остановить развитие хронических недугов.
Технологии приготовления в домашних условиях
Уникальный сыр можно приготовить даже дома, самостоятельно. В этом кулинару помогут специальные рецепты.
Творожный сыр с семенами пажитника
По такому рецепту удастся получить сыр с менее плотной, чем у магазинного, консистенцией, и интересным пряно-ореховым привкусом.
Ингредиенты:
- творог средней жирности – 1 кг;
- очищенное коровье молоко – 1 литр;
- яйца – 4 шт.;
- сливочный жир – 110-120 г;
- сода, гашенная уксусом – 1 щепотка;
- соль – 2 большие ложки;
- пажитник – 2 ч. л.
Приготовление:
- Смешать молочные продукты, кроме масла.
- Прогреть на малом огне. Нельзя доводить массу до закипания.
- Когда молоко свернется, выложить смесь на марлю. Приблизительно через час стечет лишняя сыворотка.
- Оставшуюся часть отправить в кастрюлю с толстым дном вместе со всеми прочими, заявленными в рецепте продуктами.
- Перемешать. Плавить массу, пока она не станет похожей на растопленный сыр.
- Однородную густоватую смесь перелить в пластиковую форму.
- Дать остыть в прохладе 14 часов.
Готовый сыр с семенами пажитника вкусно подавать с хрустящими хлебцами и гренками.
С грецким орехом
Грецкие орешки для рецепта нужно брать тщательно очищенные, без малейших кусочков скорлупы.
Ингредиенты:
- молоко – 1 литр (3,2%);
- кефир – 1 литр (такой же жирности);
- очищенные орешки – 60 г;
- семена пажитника – 1,5 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Смешать молочные продукты в общей жаропрочной посуде. Хорошо подойдет для этого кастрюля с толстым дном и стенками. Можно взять также утятницу.
- Прогревать кефир с молоком на малом огне до тех пор, пока белок полностью отделится от сыворотки.
- Накрыть емкость крышкой. Дать ей постоять минут 8-9.
- Отцедить сыворотку через самое мелкое сито.
- Густую часть посолить по своему вкусу.
- Добавить к творожной массе очищенные грецкие орешки. Их нужно предварительно порубить средними кусочками. Чтобы сделать вкус будущего сыра еще интереснее, орешки стоит предварительно обжарить минуту на сухой сковородке.
- Всыпать в массу пажитник (сухим).
- Все перемешать и выложить в подвешенную над раковиной, застеленную несколькими слоями чистой марли корзинку. Сверху прикрыть свисающими краями материала. Придавить банкой с водой или любым другим вариантом гнета.
- Дать массе полностью остыть.
- Всю конструкцию переставить в холод на всю ночь (9-14 часов).
- Чем дольше сыр будет настаиваться, тем плотнее окажется его консистенция. Этот параметр зависит и от тяжести гнета.
Перед подачей порезать сыр с грецким орехом и пажитником тонкими пластинками.
Сыр «Робиола» с пажитником
При желании в домашних условиях можно приготовить даже вариант обсуждаемого сыра «Робиола».
Ингредиенты:
- жирное молоко – 5 л;
- сметана – 2 ст. л.;
- сычужный фермент – 0,05 г;
- вода – 1 л.;
- семена пажитника – 2 ч. л.;
- соль – 3 большие ложки.
Приготовление:
- Развести фермент в 40 мл холодной воды. Выдержать полчаса.
- Подогреть молоко до 33-34 градусов. Добавить сметану. Оставить на такое же количество времени.
- Смешать две массы. Оставить еще на час. Когда появится плотный сгусток, порезать его небольшими кубиками (размер каждого примерно 1 на 1 см). Оставить продукт на четверть часа.
- Аккуратно перемешивать кусочки 8-9 минут, чтобы они словно «округлились».
- Максимально отжать и слить сыворотку. Добавить пажитник. Все перемешать.
- Выложить продукт в корзинку, застеленную чистой марлей.
- Через полчаса заменить ткань и перевернуть сыр.
- Еще через 1,5 часа убрать марлю из корзинки с продуктом.
- Выдерживать сыр 8-9 часов при комнатной температуре, и еще столько же в прохладе.
- В оставшейся воде растворить соль. Поместить в рассол сыр на 2 часа. За это время один раз перевернуть продукт.
Обсушить сыр и дать вылежаться 8-9 дней.
Приготовленный своими руками продукт получается гораздо вкуснее, полезнее и натуральнее, чем в магазине. Сыр с пажитником можно кушать и детям. А вот будущим мама продукты с такой специей категорически противопоказаны.
