Салат из огурцов на зиму – 10 самых вкусных рецептов

Овощная консервация, сделанная в домашних условиях, является неотъемлемой частью повседневного и праздничного стола. Особой популярностью обладают сочные и ароматные салаты из огурцов на зиму, рецептов которых существует великое множество. Такие закуски получаются не только вкусными, но и очень полезными, поскольку в отличие от магазинных аналогов, не содержат вредных добавок и консервантов.

Салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь»

Этот зимний салат готовится довольно легко, поэтому справиться с ним сможет даже начинающий повар.

Несмотря на небольшое количество ингредиентов, угощение имеет замечательный вкус, а благодаря недолгой тепловой обработке, овощи сохраняют все необходимые витамины.

Готовые огурчики получаются нежными, хрустящими и отлично дополнят любой гарнир во время обеда или ужина.

Необходимые продукты:

• грунтовые огурчики – 2,8 кг;
• пучок петрушки;
• уксусная смесь 9 % – 95 г;
• крупная соль – 43 г;
• молотый перец – 20 г;
• сахар-песок – 80 г;
• растительное масло – 53 мл.

Готовим:

1. Огурцы тщательно промыть и порезать прямоугольными брусочками.
2. Выложить их в объёмную ёмкость, закинуть сахар, присолить и положить перец.
3. После налить масло, добавить уксус и засыпать салат из свежих огурцов измельчённой петрушкой.
4. Все компоненты тщательно размешать и оставить на шесть часов, чтобы овощи хорошенько замариновались и выпустили сок.
5. Затем посуду с огурцами установить на печь, закипятить и варить десять минут.
6. Разложить овощную смесь в стерильные баночки и закупорить их железными крышками.

Салат «Пальчики оближешь» готов, осталось перевернуть закатанные ёмкости дном вверх, дать им постепенно остыть и убрать в кладовку.

Зимняя заготовка по-корейски

Ещё один интересный рецепт овощной консервы – это восхитительный салат из огурцов по-корейски. Угощение обладает приятно-острым вкусом, а душистые специи придают закуске оригинальный и соблазнительный аромат.

Необходимые продукты:

• морковка – 0,2 кг;
• корейские приправы – 25 г;
• небольшие огурцы – 1,7 кг;
• уксус яблочный – 85 мл;
• соль – 25 г;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 48 г.

Готовим салат «Огурцы по-корейски»:

1. Вымыть огурцы и замочить их на полчаса в воде. Затем достать и порезать широкими полосками.
2. Морковку почистить и измельчить длинной соломкой.
3. Чесночные дольки раздавить под прессом
4. Все ингредиенты соединить в кастрюле, затем посолить, добавить корейские специи и сахар.
5. Соединить уксус с постным маслом (90 мл), налить полученную смесь в салат и хорошенько размешать.
6. Дать заготовке настояться около десяти часов, затем выложить в чистые банки и залить выделившимся соком.
7. Теперь необходимо простерилизовать ёмкости с салатом в кипящей воде. Банки с объёмом 0,5 л следует кипятить 12 минут, а посуду, рассчитанную на 1 л, – 20 минут.
8. После этого закатать салат металлическими крышками, закутать пледом и поставить остывать.

Овощная закуска по-корейски будет замечательно сочетаться с мясными блюдами и отварной картошкой.

Готовим с помидорами

Огурцы на зиму можно приготовить с помидорами – лакомство получается сытным, лёгким, красивым и особенно понравится людям, следящим за своим весом.

Чтобы салат выглядел аппетитно, рекомендуется выбрать спелые, упругие овощи и постараться нарезать их очень аккуратно.

Необходимые продукты:

• помидоры (маленькие) и огурцы – по 0,2 кг;
• три луковицы;
• вода – 2,5 л;
• соль поваренная – 48 г;
• уксус столовый – 150 мл;
• сахар, специи для овощей – по вкусу.

Готовим:

1. Помидоры помыть и разделить на четыре части.
2. Огурцы сполоснуть водой и порезать тонкими кружками.
3. Луковицы почистить и нашинковать колечками.
4. В стерильные ёмкости положить слой огурцов, сверху разместить помидоры и прикрыть их луковыми кольцами.
5. Теперь надо сварить маринад. Для этого потребуется наполнить кастрюлю водой и закипятить её. После, налить уксус, закинуть специи, присолить и добавить сахар. Варить состав около трёх минут, потом отставить.
6. Пока маринад не остыл, нужно залить им овощи в банках и накрыть их крышками.
7. Поместить стеклянные ёмкости в таз с кипятком на пятнадцать минут.
8. Простерилизованные банки закрутить подготовленными крышками, потом перевернуть их и оставить на сутки.

Хранить консервы из огурцов с помидорами рекомендуется 2 – 3 года в прохладном и тёмном погребе.

Салат «Нежинский» из огурцов на зиму

Салат по этому рецепту готовится из свежих огурцов и большого количества лука. Для него можно подобрать как молодые плоды, так и перезревшие, а чтобы вкус блюда стал более выразительным, хорошо бы добавить зелень и душистые специи.

Необходимые продукты:

• репчатый лук – 0,6 кг;
• укроп – 55 г;
• огурцы – 2,7 кг;
• столовый уксус – 52 мл;
• соль поваренная – 23 г;
• смесь перцев – 25 г;
• сахар – 60 г;
• семя горчицы – 10г;
• листья лавровые – 2 шт.

Готовим:

1. Огурцы помыть и поместить на один час в воду. После чего вынуть, разрезать вдоль и нашинковать половинками кругляшей.
2. Луковицы очистить и порезать колечками.
3. Овощи смешать, потом посолить и подождать образования сока.
4. В другую ёмкость налить уксус, закинуть сахар и остальные приправы. Потом добавить постное масло и интенсивно размешать.
5. Посуду с овощами установить на печь и присыпать измельчённым укропом.
6. Довести смесь до кипения и томить семь минут, не забывая регулярно помешивать.
7. Наполнить стеклянные банки готовым салатом и крепко закрутить на них крышки.

Салат «Нежинский» из огурцов на зиму рекомендуется пробовать через 12 – 14 дней, чтобы он успел хорошо настояться и приобрёл свой неповторимый вкус.

«Дамские пальчики» из перезрелых плодов

Переросшим огурцам можно найти достойное применение – приготовить из них вкусную и несложную заготовку на зиму.

Для такого салата подойдут плоды любого размера, главное, чтобы они имели насыщенный цвет и были крепкие, без признаков усыхания.

Необходимые продукты:

• огурцы – до 4 кило;
• сахар – 230 г;
• чёрный перец (сухой) – 42 г;
• пять луковиц;
• соль – 110 г;
• уксус – 230 мл;
• измельчённый чеснок – 60 г;
• горький перец – 70 г.

Готовим:

1. У плодов отрезать кончики и опустить их в холодную воду на два часа. Затем порезать их на 4 части. Слишком крупные огурцы предварительно лучше разделить пополам.
2. С лука срезать кожуру и нашинковать его полукольцами.
3. Взять объёмную кастрюлю, налить масло (145 мл), забросить все специи и влить уксус. Острый перец измельчить и тоже засыпать в маринад.
4. Затем в кастрюлю положить нарезанные овощи, активно размешать их и оставить настаиваться в течение пяти часов.
5. Простерилизовать стеклянные ёмкости, затем заполнить их салатом и залить оставшимся маринадом.
6. Прикрыть каждую банку чистой крышкой и погрузить в ёмкость с кипятком для стерилизации.
7. Заготовки должны находиться в кипящей жидкости около двадцати минут, потом их нужно вынуть и герметично закупорить.

Оставить консервы остывать под тёплым одеялом и через сутки перенести на постоянное место хранения.

«Зимний король» без стерилизации

Великолепная закуска под названием «Зимний король» готовиться чрезвычайно быстро, так как не требует дополнительной стерилизации. А нужные для салата ингредиенты всегда можно найти на рынке или в магазине.

Необходимые продукты:

• лук – 1,6 кг;
• спелые огурцы – 4,3 кг;
• пучок зелени;
• уксус – 25 г;
• соль – 12 г;
• перец-горошек – 8 шт.;
• сахар – 42 г.

Готовим:

1. Огурцы нарезать кружками, лук – колечками и поместить всё в объёмную посуду.
2. Овощи перемешать, потом присолить, забросить сахар и ждать появления сока (3 – 4 часа).
3. Затем налить в салат рафинированное масло, засыпать перец-горошек, влить уксус и размешать.
4. Поставить кастрюлю на огонь, закипятить овощную смесь, проварить её несколько минут и выключить конфорку.
5. Выложить горячие овощи в банки и плотно закрутить крышками из металла.

Шикарное угощение своим ярким и свежим вкусом дополнит любое блюдо во время обеденной трапезы в холодное время года.

Читайте также: солянка из капусты с грибами на зиму

Острый салат из огурцов на зиму

Любителям пикантных закусок стоит попробовать острые и хрустящие огурчики, сделанные по этому рецепту. Такая заготовка наверняка понравится мужчинам, так как она великолепно сочетается с крепким алкоголем и горячими блюдами из мяса.

Необходимые продукты:

• чеснок (мелко нарезанный) – 70 г;
• стакан уксуса;
• огурцы – 3,8 кг;
• поваренная соль – 65 г;
• горчица (сухая) – 43 г;
• чёрный перец – 40 г;
• перец чили – 23 г;
• сахар-песок – 220 г.

Готовим:

1. Промытые огурцы разрезать на пять частей, а если используются маленькие плоды, следует порезать их на три части вдоль.
2. Сложить плоды в кастрюлю, насыпать сахар, соль, порезанный чеснок и все острые специи.
3. Овощную массу поставить настаиваться на шесть часов.
4. После этого огурцы перемешать и поместить в чистые банки.
5. Теперь поставить ёмкости в таз с водой и закипятить её. Выдержать посуду с овощами в кипящей жидкости около четверти часа, затем достать и запечатать стерильными крышками.

Салату дать остыть в перевёрнутом виде, а затем убрать на длительное хранение в тёмный чулан.

С луком и растительным маслом

Огурцы на зиму, приготовленные с луком и подсолнечным маслом, подарят хорошее настроение за ужином и обеспечат нужными витаминами в холодный период.

Приятный вкус и сохранённый «букет» полезных компонентов закуски оценят все сторонники правильного питания.

Необходимые продукты:

• лук – 350 г;
• укроп с петрушкой – 10 веточек;
• рафинированное постное масло – 230 мл;
• молодые огурцы – 2,3 кг;
• перец душистый – 15 горошин;
• семь чесночных зубков;
• столовый уксус – 130 мл;
• сахар – 70 г;
• крупная соль – 45 г.

Готовим:

1. Огурцы вымыть и нашинковать слайсами.
2. Зелень сполоснуть под краном и мелко порубить.
3. Луковицы нарезать соломкой. Чеснок пропустить через пресс.
4. Все продукты соединить, залить постным маслом. Добавить специи и забросить соль.
5. Овощную массу аккуратно размешать и поставить мариноваться на четыре часа.
6. Затем ёмкость с огуречной смесью поместить на плиту и варить пять минут.
7. Горячую заготовку выложить в банки и закатать их.

Готовое угощение необходимо хранить в холодном помещении без присутствия света около двух лет.

Необычная закуска с куркумой

Для вкусного ужина или праздничного застолья прекрасно подойдёт оригинальная закуска из огурцов с куркумой и мёдом. Необычный салат понравится всем домочадцам и приятно удивит приглашённых к обеду гостей.

Необходимые продукты:

• огурцы (небольшие) – 3,2 кг;
• уксус – 185 мл;
• куркума – 8 г;
• соль – 38 г;
• мёд – 50 г;
• три чесночных зубка;
• смесь сухих перцев – сколько понадобится;
• листочки лавра – 4 шт.;
• вода – 1,8 л;
• укроп – 80 г.

Готовим:

1. Промытые огурцы нашинковать прямоугольными кусочками.
2. Чесночные дольки очистить и порезать помельче.
3. В жаропрочную ёмкость налить воду и довести её до кипения. Забросить соль, мёд и куркуму. После чего залить уксус, проварить состав две минуты и отставить.
4. На дно банок положить нарезанный укроп, закинуть лавровый лист, насыпать перец и чесночные кубики. Затем положить огурцы и наполнить банки маринадом.
5. Теперь стеклянные ёмкости осталось прикрыть крышками и дать им постоять в течение часа.
6. После этого следует простерилизовать посуду с салатом в кипящей жидкости около пятнадцати минут и тщательно закатать крышками.

Ароматные, нежные, чуть сладковатые огурчики будут замечательно гармонировать с первыми блюдами, запечённой рыбой или тушёной говядиной.

Салат «Тёщин язык» из огурцов

Зимний салат «Тёщин язык» – потрясающая закуска, которая готовится из огурцов, помидоров и сладкого перца. Эти компоненты прекрасно гармонируют между собой, поэтому вкус у готового блюда получается просто отменным и запоминающимся.

Необходимые продукты:

• помидоры – полтора кило;
• болгарский перец – полкило;
• уксус яблочный 6% – 130 мл;
• чеснок – 90 г;
• огурцы – 3 кило;
• сахар – 123 г;
• стручковый перец (горький) – 45 г;
• масло постное – стакан;
• соль поваренная – 47 г.

Готовим:

1. Томаты вымыть и порезать крупно.
2. Перцы разрезать, удалить из них все семечки и разделить плоды на несколько частей.
3. С чеснока снять шелуху, затем помыть его.
4. Теперь помидоры, чеснок и перцы прокрутить в мясорубке, чтобы получилось густое пюре.
5. Сполоснуть огурцы чистой водой и нашинковать их слайсами.
6. Поместить овощи в ёмкость с толстыми стенками, добавить пюре из помидоров, масло, сахар и соль.
7. Затем содержимое кастрюли перемешать, поместить на огонь и закипятить. Томить смесь из овощей на минимальном огне, регулярно помешивая, в течение получаса. После этого залить уксус и готовить закуску ещё шесть минут, потом отставить.
8. Положить заготовку в банки, крепко закрутить их стерильными крышками и не забыть перевернуть.

Когда салат полностью остынет, поставить его в кладовку и хранить при комнатной температуре. Употреблять заготовку можно сразу или выдержать две недели, чтобы она «набрала» вкус. Приятного аппетита!