Сегодня при копчении продуктов недобросовестные производители используют всевозможные химические добавки, которые наполняют продукты вредными для организма веществами. Поэтому многие потребители отказываются от магазинной продукции, и ищут рецепты копчения в домашних условиях. Сегодня мы расскажем, как можно самим приготовить копченое сало, а также поведаем о том, как правильно его хранить и перевозить.
Содержание материала:
Копченое сало в домашних условиях в коптильне
Сало – это не только вкусный, но и полезный продукт, в нем много витаминов и питательных элементов. Оно не только не навредит здоровью и фигуре, а наоборот, укрепит иммунитет и поможет работе желудка. Как сделать вкусный деликатес, напоминающее копченое сало в коптильне горячего копчения? Здесь свои хитрости.
Способ приготовления:
- Самое главное выбрать качественное сало, по цвету оно должно быть белым, а вот наличие желтизны говорит о старости продукта. Никаких неприятных запахов, только легкий аромат. Для копчения подойдет сало с тонкими прожилками мяса, толщиной от 2,5 до 4 см. Для копчения сало нарезаем большими кубиками, примерно 10 на 5.
- Еще один важный компонент – это щепа, ведь от нее зависит вкус и аромат готового продукта. Веточки и опилки ореха не подходят, они только испортят аромат. Лучше взять абрикосовую стружку или щепу ольхи. На час щепу лучше замочить.
- Итак, на дно коптильни выкладываем щепу слоем не более двух сантиметров. Устанавливаем решетку на уровне выше 5 см от щепы.
- На решетку кладем сало, но не вплотную, у каждого кусочка должно быть свое пространство для качественной пропитки дымом.
- Закрываем коптильню и ставим на тлеющий костер на полчаса.
- Затем коптильню убираем с костра, открываем, даем салу подышать три минуты, затем снова возвращаем на угли на пять минут, но уже крышкой не закрываем.
- Как только кусочки обретут насыщенный золотой цвет, убираем с костра.
- Копченое сало получается великолепным, но лучше им не злоупотреблять, чтобы не навредить печени.
В духовке, горячим способом
Копченое сало – это превосходная закуска для обычного и торжественного застолья. С ним можно готовить бутерброды, подавать с соленостями и картошкой. Если нет коптильни или аэрогриля, духовка прекрасно справится с такой задачей. Но прежде чем отправить шпик в печь, его нужно замариновать.
Способ приготовления:
- В кастрюлю кладем кусочки сала, присыпаем солью, рубленым чесночком, кладем разломанные промытые лавровые листики (так они лучше отдадут аромат) и пол ложечки сухой горчицы, перемешиваем, заливаем водой, накрываем, сверху следует положить гнет, и отправляем в холод на неделю.
- Противень застилаем фольгой, сверху кладем решетку и на нее выкладываем замаринованные кусочки шпика, отправляем в духовку (температура 90°С). Время зависит от того, как сильно вы хотите прокоптить сало. Если желаете получить варено-копченое сало, то достаточно подержать 40 минут, если сильно прокопченное, то время увеличивается до двух часов. Любителям деликатеса с коричневой корочкой, следует повысить температуру на 30 градусов.
Рецепт в казане на плите
Закоптить шпик можно и на обычной плите. Для этого понадобится казан, и чем его стенки будут выше, тем лучше. Это связано с тем, что в высоком казане температура будет меньше, а значит, вкус готового продукта улучшится. Также вам понадобится решетка, на которой в казане будет коптиться сало.
Способ приготовления:
- Первым делом сало нужно просолить. Для этого кусочки щедро обсыпаем солью и перцем, выдерживаем в холоде в течение двух недель. Можно выдержать шпик в маринаде, так будет быстрее (рецепт маринада указан выше).
- Дно казана устилаем вишневыми опилками (щепой), прикрываем фольгой, устанавливаем решетку и выкладываем на нее кусочки сала.
- Далее берем муку и воду, делаем тесто по консистенции густой сметаны, обмазываем ей крышку. Это будет своего рода герметизация для казана.
- Ставим казан с содержимым на 15 минут, зажигаем сильный огонь и тушим ровно через 15 минут, оставляем сало коптиться на три часа, минимум два. За это время приоткрывать казана нельзя.
Копчение сала жидким дымом
Жидкий дым – это настоящая находка для тех, кто обожает копченые деликатесы. Благодаря такому ингредиенту вкус копченого сала ни в чем не уступает продукту, приготовленного в коптильне.
Для копчения понадобится: сало, полстакана соли, немного красного перца, 30 мл жидкого дыма и шелуха от двух луковиц.
Способ приготовления:
- В сотейник закидываем шелуху, заливаем литром воды. Варим 7-8 минут, затем кидаем соль и выливаем копченый дым.
- Шпик кладем в любую емкость, наливаем горячий рассол так, чтобы кусочки полностью в него погрузились. Отправляем на сутки в холод.
- Затем достаем сало, просушиваем, можно разложить на решетке, после сдабриваем острым перчиком. Можно также взять рубленый чеснок и лавровый лист.
- Каждый кусочек заворачиваем в пленку и возвращаем в холодильник. Через пару дней продукт будет готов к употреблению.
Как готовить в коптильном ведре
Для копчения продуктов сегодня разработано немало агрегатов, но есть умельцы, которые обходятся подручными средствами. Чтобы закоптить сало, им нужно только эмалированное ведро.
Способ приготовления:
- Ведро понадобится с крышкой. Также придется подготовить подставку для костра (таган) и две решетки в соответствии с диаметром ведра.
- Чтобы сделать решетку, достаточно из листа нержавейки вырезать круг и проделать в нем много мелких дырочек. Можно взять проволоку из того же метала и сплести крупную сетку.
- Сало также нужно подготовить, а именно натереть солью и оставить на три часа, а лучше на сутки.
- На дно ведра насыпаем щепу, можно взять опилки ольхи или фруктовых деревьев. Опилки укладываем тонким слоем.
- Теперь устанавливаем одну решетку на высоте приблизительно треть от дна. Раскладываем кусочки сала, затем устанавливаем вторую решетку на уровне в 10 см от нижнего края, также выкладываем сало.
- Закрываем ведро, ставим его на таган и разводим под емкостью не сильно пылающий костер, коптим сало от 40 минут до двух часов. Чем дольше коптится сало, тем оно ароматнее, но получается более жесткое.
В мультиварке
Многие хозяйки даже не догадываются, что копченое сало можно приготовить в мультиварке. Рецепт простой и без лишних хлопот.
Способ приготовления:
- Берем полкило свежего шпика, лучше с мясными прожилками, разделяем на три равных кусочка.
- Затем ложку жидкого дыма смешиваем с любыми специями, можно обойтись банальной солью и перцем.
- В кусочки втираем подготовленную смесь и выдерживаем в холоде полчаса.
- После каждый кусочек оборачиваем фольгой, выкладываем в чашу прибора, выбираем режим «Выпечка» и устанавливаем таймер на один час. Услышав звуковой сигнал сало можно доставать и подавать к столу.
В аэрогриле в домашних условиях
От копченого сала мало кто может отказаться. Но не обязательно покупать такой деликатес в магазине, ведь если у вас есть аэрогриль, то закоптить сало вы можете своими руками.
Читайте также: рецепт засолки сала
Способ приготовления:
- Берем полкило сало и режем на куски.
- В чаше смешиваем морскую соль, рубленый чеснок, перец и пряные травы. Можно положить паприки, она придаст готовой закуске красивый цвет. Смесью сдабриваем куски шпика и выдерживаем в прохладном месте в течение суток, затем на сало нанесем копченый дым и еще подержим в холоде не меньше 12 часов.
- В прохладной воде размешиваем пакетик желатина, прогреваем на плите, положив немного красного перца, и погружаем в желатиновую смесь кусочки шпика на три минуты.
- В аэрогриль закладываем стружку ольхи или яблони, сбрызгиваем водой, на решетку выкладываем сало, устанавливаем температуру 65 градусов и время на три часа.
- Копченое сало подаем в холодной или горячем виде.
Как хранить копченое сало
Важно знать не только, как закоптить сало, но и как его хранить. При этом продукт разного способа копчения отличаются и срокам, и способами хранения.
- Сало горячего копчения обладает невероятным вкусом, но малым сроком хранения. Его нужно хранить в холоде не больше пяти дней. Но срок хранения можно увеличить, если взять хлопчатобумажную ткань, смочить в соленом растворе и обернуть ей копченый шпик и еще обернуть пергаментом. Такой не хитрый прием поможет хранить продукт в течение трех недель. А вот если в три слоя обернуть сало фольгой или пленкой, положить в морозилку, то копченое сало можно хранить до года.
- Сало холодного копчения за счет обработки холодным дымом можно хранить до трех лет. Достаточно обернуть сало плотной бумагой и положить в холодильник, или в любое прохладное место с хорошей вентиляцией. Главное, чтобы это был не погреб, так как там сыро и продукт может испортиться.
Если необходимо перевести копченый шпик и расстояние не близкое, можно обернуть сало упаковочной бумагой. Можно использовать для перевозки сумку-холодильник или взять металлический контейнер и уложить в него немного сухого льда.
