Мясные рулетики – 10 вкусных рецептов приготовления

Когда первый французский повар придал ломтику говядины (возможно, свинины или индейки) форму миниатюрной сигары, он и не подозревал о том, что стал автором нового кулинарного шедевра. Сегодня мясные рулетики (roule) стали украшением праздничных столов, сытной и питательной повседневной едой. А сколько вкусной начинки можно «спрятать» в каждое изделие, сотворив из него настоящее блюдо-сюрприз!

Куриная закуска «Кордон Блю»

Начнем наш небольшой, но очень вкусный гастрономический экскурс, естественно, с рецепта высокой французской кухни.

Состав ингредиентов:

• ветчина копченая (не очень жирная) — 200 г;
• яйца — 2 шт.;
• грудки куриные — 2 шт.;
• сыр «Эмменталь» — 200 г;
• масло постное;
• сок лимона или соус соевый — 20 мл;
• мука, сухари панировочные;
• специи (соль, перец), карри, прованские травы.

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем грудки, промокаем салфетками, делаем посередине каждого куска продольные разрезы в виде кармашков.
2. Слегка отбиваем пласты мяса, сбрызгиваем их соусом или соком лимона, маринуем до 15 минут.
3. Помещаем в пиалу яйца, добавляем приправы, немного взбалтываем смесь. В отдельной тарелке смешиваем карри, соль, сухари панировочные, стружку натертого сыра. Поскольку белое мясо птицы обладает нейтральным вкусом, выбираем кисломолочный продукт с ярко выраженными оттенками («Эмменталь» или «Российский» сыр), способными подчеркнуть нежную консистенцию куриного мяса.
4. Выкладываем на половинку каждого куска по ломтику сыра и ветчины, сворачиваем рулетики, скрепляем их зубочистками. Обваливаем изделия в муке, опускаем в яичный состав и панируем смесью сухарей.
5. Чтобы сохранить корочку в процессе тепловой обработки, отправляем куриные шницели на четверть часа в морозильную камеру.
6. Нагреваем в сковороде масло, обжариваем все стороны мясных изделий до золотистого оттенка и размещаем следующие партии еды.

Подаем аппетитное блюдо с выбранным соусом или гарниром.

Рулетики из свинины с начинкой из грибов и сыра

Прекрасное сочетание шампиньонов и сыра можно проследить на примере всеми любимого жульена. Не менее тонким вкусом обладают и мясные рулетики с грибами.

Список продуктов:

• свиная вырезка — 500 г;
• грибы (любой вид) — 150 г;
• сыр (выбираем из твердых сортов) — 70 г;
• чесночные зубки — 2 шт.;
• свежие сливки — 100 г;
• масло постное;
• специи и пряности.

Порядок приготовления:

1. Разделяем промытое и просушенное мясо на порционные ломтики. Аккуратно отбиваем куски, натираем перцем и солью, оставляем на полчаса в закрытом виде.
2. Для получения сочной и аппетитной начинки очищаем и промываем свежие шампиньоны. Промокаем их бумажными полотенцами, шинкуем в форме кубиков, обжариваем в масле до испарения жидкости и появления румяной корочки.
3. Нарезаем сыр тонкими брусочками.
4. Раскладываем на доске замаринованные части свинины, помещаем на каждую порцию измельченный чеснок, слой из грибного состава и раскрошенного сыра. Сворачиваем пласты мяса с начинкой в форме трубочек, фиксируем края зубочистками или перевязываем кулинарным шпагатом.
5. Обжариваем изделия до розового цвета, затем размещаем швом вниз в подобранную для всего количества еды форму.
6. Соединяем сливки с таким же объемом фильтрованной воды. Заливаем кушанье белым соусом и отправляем на 20 минут в печь, нагретую до t 200 °C.

Подаем аппетитное яство в горячем виде. Правда, в остывшем состоянии рулетики из свинины с грибами и сыром будут также аппетитны и вкусны.

С черносливом и грецкими орехами

Представленное блюдо можно приготовить из любого свежего и качественного мясного продукта.

Перечень компонентов:

• филе индейки — 700 г;
• масло постное;
• чернослив без косточек — 100 г;
• орехи грецкие (истолченные) — 120 г;
• домашняя сметана — 200 г;
• соль, перец, приправы.

Этапы приготовления:

1. Чтобы мясо в процессе термической обработки не «скручивалось», сохраняло созданную форму, обязательно срезаем все сухожилия. Хорошо промываем филе, просушиваем, разделяем на порционные пласты. Накрываем их пленкой и тщательно, но без фанатизма, отбиваем. Далее натираем куски пряностями, солью и перцем, оставляем в таком состоянии на 15 минут.
2. Выкладываем на подготовленные ломтики нарезанные небольшими частями сухофрукты, посыпаем их толчеными орехами.
3. Сворачиваем тугие рулетики, фиксируем края зубочистками и обжариваем изделия на сковороде в горячем масле. Размещаем румяные «пальчики», как иногда называют эти аппетитные «штучки», в посуду для запекания, заливаем домашней сметаной и отправляем на 20 минут в духовой шкаф (190 °C).

Мясное кушанье получилось настолько сочное, нежное и привлекательное, что через несколько минут «исчезло» с обеденного стола. И на здоровье!

С начинкой из ветчины и сыра

Когда на кулинарные изыски нет времени, готовим быстрые мясные рулетики с начинкой из ветчины и сыра.

Необходимые продукты:

• масло сливочное — 30 г;
• горчица — 30 г;
• обычный сахар — 20 г;
• готовое слоеное тесто — 500 г;
• качественная ветчина — до 18 слайсов;
• сыр «Фета» — до 16 тонких ломтиков;
• орегано.

Процесс приготовления:

1. Заранее достаем из морозильной камеры припасенный батон готового слоеного теста и оставляем на нижней полке холодильника. Утром или вечером достаем продукт, аккуратно разворачиваем и раскатываем его в одну сторону, чтобы не разрушить структуру слоев.
2. Ветчину желательно тонко разделить на специальной ломтерезке. Выкладываем на слоеное тесто пластины мяса, затем сырные слайсы. Посыпаем их нарубленными листиками орегано, сворачиваем в виде плотного ролла.
3. Нарезаем изделие порционными частями, выкладываем их в просторную форму, чуть поодаль друг от друга.
4. Смешиваем горчицу, масло и сахар, поливаем кушанье ароматным соусом и отправляем на 25 минут в печь (180 °C).

Не прошло и получаса, как у нас на столе появилось чудесное блюдо из натурального мяса, да еще с неожиданной и очень пикантной начинкой.

Вкусный рецепт: рубленные котлеты из свинины

Мясные рулетики «Сытый папа» от Ольги Матвей

Роскошный рецепт от известной телеведущей позволяет приготовить очень простое, но чрезвычайно изысканное яство. Полезные советы и рекомендации не оставляют шансов на кулинарные ошибки.

Набор компонентов:

• лук репчатый — 4 шт.;
• фарш — от 600 г;
• соль, укроп;
• свиной ошеек — 1,2 кг;
• зубки чеснока — 3 шт.;
• перец сладкий (разных цветов);
• томат-пюре или помидоры в собственном соку — 600 мл;
• сухари панировочные — 60 г;
• обычный сахар — 25 г;
• смесь перцев, лист лавра, пряности (паприка, гвоздика, тертый орех мускатный).

Поэтапное приготовление:

1. Очищаем луковицы, мелко нарезаем овощи, помещаем в готовый фарш из свинины. Добавляем нарубленный укроп, сухари панировочные, соль, смесь перцев, измельченный чеснок. Руками хорошо перемешиваем состав, тщательно соединяя все ингредиенты.
2. Разделяем свиной ошеек на тонкие пласты, слегка их отбиваем, формируем рулетики. Для этого выкладываем на доску куски свинины, поворачивая их к себе тем краем, где больше мяса, а не жировой прослойки.
3. Отбираем часть фарша, придаем ему продолговатую форму, помещаем на мясной ломтик. Накладываем правый и левый края на «котлету», затем сворачиваем пласт в виде маленькой колбаски.
4. Таким способом изготавливаем остальные мясные изделия, обжариваем их в горячем масле, выкладывая на сковороду вниз швом. Спустя минуту, когда мясо уже, образно говоря, «схватилось», переворачиваем каждую порцию и готовим ее с другой стороны.
5. Располагаем рулеты в жаровне вок (чугунке или гусятнице). Лук нарезаем крупными полукольцами, пассеруем до мягкого состояния в сковороде, где жарилось мясо. Добавляем разделенные на четверти перцы (без семян) и разбитый в блендере томат, соединенный с пряностями.
6. Приправляем еду солью, вливаем густую томатную смесь, всыпаем ложку сахара, тушим продукты до полуготовности сладких овощей. Размещаем всю массу в посуду с мясными изделиями и нагреваем 40 минут при минимальном кипении.

Выкладываем рулетики вместе с их ярким окружением на широком блюде. Да, такое количество еды сделает сытым не только папу, но и маму вместе с остальными чадами и домочадцами!

Рулет с овощами к праздничному столу

Изысканное мясное блюдо на торжественное застолье можно представить в виде целого рулета с ароматной овощной начинкой.

Состав ингредиентов:

• курага — 8 шт.;
• чесночные зубки — 2 шт.;
• мясо (свинина, говядина) — 400 г;
• перец сладкий — 3 шт.;
• луковица;
• масло постное;
• салатные листья — 5 шт.;
• зелень, специи;
• майонез — 30 г.

Способ приготовления:

1. Разделяем мясо посередине, но не до основания. Раздвигаем пласт в разные стороны, разрезаем пополам правую, затем левую часть куска. Раскладываем образованные части филе в разные стороны наподобие книжки.
2. Тщательно отбиваем всю мясную поверхность, натираем ее истолченным чесноком, посыпаем специями, обрабатываем майонезом. Оставляем продукт на полчаса мариноваться.
3. Извлекаем из перцев семена, промываем овощи, рубим колечками, а затем делим их на четверти. Шинкуем в такой же форме лук, пассеруем овощи до мягкого состояния.
4. Размещаем начинку на подготовленном мясе, густо посыпаем нарезанной зеленью и сворачиваем плотный рулет. Перевязываем его шпагатом, обжариваем в масле, периодически перекладывая рулетики с бока на бок.

Остывшее мясное изделие освобождаем от ниток, нарезаем небольшими порциями, сохраняя изначальную форму. «Озеленяем» праздничное блюдо душистыми травами.

Фаршированные мясные рулетики в духовке

Представленный рецепт станет универсальной палочкой-выручалочкой для встречи внезапно нагрянувших гостей. Эффектное блюдо готовится в максимально короткие сроки при минимальных продуктовых затратах.

Перечень компонентов:

• яйца — 4 шт.;
• фарш сборный из говядины и свинины — 500 г;
• белый батон;
• мука — 30 г;
• масло постное;
• лук репчатый — 1 шт.;
• специи, приправы.

Особенности приготовления:

1. Отвариваем вкрутую 5 яиц, очищаем от скорлупы.
2. Достаем из холодильника наш «стратегический» запас — качественный фарш, полученный из двух видов мяса. Добавляем в него измельченную луковицу, размоченный в молоке мякиш булки, сырое яйцо.
3. Приправляем состав перцем и солью, делаем тщательный замес фарша, добиваясь образования вязкой и однородной текстуры. Оставляем продукт на 20 минут «созревать».
4. Выкладываем на сложенную вдвое фольгу мясной слой. Чтобы отварные яйца не скользили по фаршу, обваливаем их в муке, а уж потом размещаем на приготовленной начинке.
5. С помощью металлической бумаги сворачиваем плотный рулет, закручиваем края, получаем своеобразную «конфету» в увеличенном варианте.
6. Перемещаем изделие на противень и отправляем на 40 минут в печь.

Вот как просто и быстро можно приготовить мясные рулетики в духовке, чтобы угостить друзей вкусным и очень привлекательным блюдом.

С травами и горчицей

Продолжаем французскую тему представлением чудесных мясных изделий с душистыми растениями из провинции Провансаль.

Необходимые продукты:

• соль, головка чеснока;
• охлажденная свинина — 1 кг;
• горчица дижонская — 20 г;
• паприка, травы прованские, укроп.

Процесс приготовления:

1. Кусок мяса промываем и обсушиваем, разрезаем уже известным способом, при котором пласт можно будет свернуть рулетом. Шпигуем обработанную свинину разрезанными на половинки чесночными зубками, натираем специями и приправами. Чтобы подчеркнуть особую изысканность прованских трав и усилить их вкусовые качества, слегка нагреваем смесь в сковороде.
2. Далее смазываем заготовку дижонской горчицей, сворачиваем пласт рулетом, фиксируем его силиконовыми зажимами. Отправляем мясное изделие на 1 час в духовку (200 °C). За 15 минут до окончания процесса открываем бумагу, запекаем еду до румяной корочки.
3. Остывшее кушанье нарезаем порционно, подаем с пикантными соусами или оформляем в виде сэндвичей.

Полученная закуска является прекрасной альтернативой самым дорогим магазинным аналогам, ведь это еда домашнего приготовления.

Мясные рулетики в лаваше

Основой для получения вкусного блюда является тонкая лепешка, с помощью которой формируются красивые мясные изделия.

Требуемые компоненты:

• яйца — 3 шт.;
• армянский лаваш;
• фарш мясной — 600 г;
• чесночные зубки — 2 шт.;
• масло сливочное — 20 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• размоченный в молоке хлеб — 200 г;
• соль, перец, острый кетчуп.

Технология приготовления:

1. Наиболее сочное и нежное яство получается из мяса курицы или индейки. Измельчаем нарезанные части птицы в домашнем комбайне, соединяем фарш с отжатым от молока хлебным мякишем, нарубленным чесноком и набором любимых специй. Тщательно перемешиваем все компоненты, как это делаем на котлеты.
2. Очищаем луковицы, мелко шинкуем, обжариваем в масле до прозрачного состояния.
3. Разворачиваем лаваш, наносим на него густую сетку из кетчупа или томат-пасты. Сверху выкладываем слой фарша, поджаренный лук, мелко нарубленные яйца.
4. Сворачиваем максимально плотный рулет, размещаем его швом вниз на обработанную маслом пекарскую бумагу. Смазываем изделие желтком, отправляем на 20 минут в духовку, нагретую до t 180 °C.

Использование лаваша позволило получить удивительно красивое, вкусное и питательное яство. Армянская выпечка и русская смекалка — уникальный кулинарный тандем!

Мраморный куриный рулет

Интригующее название сразу вызывает любопытство и желание узнать, что за «мраморный» изыск придумали искусные повара?

Список продуктов:

• мясо куриное — до 1 кг;
• желатин — 40 г;
• зубки чеснока — 3 шт.;
• паприка сладкая, специи, приправы.

Способ приготовления:

1. Блюда из куриной грудки, к сожалению, получаются немного сухими, а наша цель — сделать сочный и нежный рулет. Для этого используем как филе курицы, так и мясо с бедрышек птицы, удалив сухожилия и кожу.
2. Нарезаем продукт на самые маленькие кусочки, приправляем их специями и приправами, включая душистый перец и сладкую паприку. Всыпаем качественный желатин, тщательно перемешиваю состав, чтобы компоненты фарша как можно лучше проникли друг в друга.
3. Формируем из полученной массы рулет, выкладываем его в кулинарный рукав. Завязываем пакет, стараясь выпустить весь воздух. Размещаем заготовку в подходящую форму и запекаем 45 минут в духовке, заранее нагретой до t 190 °C.

Рисунок готового мясного батона в разрезе действительно напоминает изображение натурального мрамора. Прекрасный результат кулинарного мастерства!

Разнообразные мясные рулетики существенно пополнили «арсенал» нашего домашнего меню новыми интересными блюдами. Разнообразные начинки можно легко менять по своим вкусам и предпочтениям, ведь каждый рецепт — это не застывшая догма, а всего лишь способ получения желанного результата.