Как солить рыбу – 8 рецептов в домашних условиях

Солёная рыба является универсальным блюдом, которое может выступать в качестве закуски под алкогольные напитки, подаваться к гарниру либо использоваться для подготовки всевозможных бутербродов и закусок. Однако перед тем, как солить рыбу в домашних условиях, следует разобраться в тонкостях и хитростях процесса, в зависимости от наличия времени, ожидаемого результата и сорта рыбы.

Как солить рыбу сухим способом

Сухой способ отлично подходит для посола некрупной рыбы весом от 250 до 500 г.

Чтобы посолить рыбу подобным методом, берутся:

• 2 кг рыбы;
• 400 г соли;

Основные шаги:

1. У средней рыбы удаляются жабры, если солится хамса, то она просто промывается и обсушивается.
2. На дне ёмкости для соления делается солевая подушка.
3. Далее слоями, каждый из которых также пересыпается солью, выкладывается рыба (в каждом слое направление ломтиков должно изменяться.)
4. После того, как все заготовки разместятся в ёмкости, укладывается крышка меньшего диаметра, на которую устанавливается гнёт.
5. Солится рыба в прохладном помещении около 3 – 4 суток в зависимости от размера, после чего промывается, просушивается и отправляется на хранение.

Засолка в рассоле

«Мокрый» посол чаще всего используется при наличии большого количества рыбы.

Потребуются:

• рыбные тушки;
• рассол (из расчёта 150 г соли на 1 л воды);
• лавровый лист и душистый перец горошком.

Чтобы засолить рыбу в рассоле:

1. Рыба промывается, потрошится и укладывается в деревянный бочонок.
2. На плите кипятится вода, в которой разводится соль и провариваются специи.
3. После остывания бочонок заполняется рассолом.
4. Спустя 21 день рыба извлекается из ёмкости, которая находилась в прохладном помещении, и развешивается для сушки.

Рецепт посола красной рыбы

Филе малосольной сёмги либо лосося, тающее во рту, представляет собой не только изысканную закуску, но и богатый питательными элементами деликатес. Для приготовления 1 кг филе потребуется 40 г соли и 15 г сахарного песка.

Способ подготовки заключается в выполнении следующих действий:

1. Рыба натирается смесью соли и сахара, после чего укладывается в миску кожицей кверху.
2. После появления сока, заготовка убирается в холод, где солится 24 – 48 часов.

Совет! Перед тем, как засолить красную рыбу, в зависимости от вкусовых предпочтений можно добавить цедру лимона, лавровый лист, перец и прочие ингредиенты.

Как правильно солить речную рыбу?

Рыба, выловленная из реки, отличается сладким вкусом, который хочется сделать ещё ярче.

На выручку придёт способ пряного посола, для исполнения которого необходимы:

• 150 г соли на каждый килограмм рыбы;
• лавровый лист;
• кориандр;
• душистый перец;
• гвоздика;
• тмин.

В процессе соления:

1. Тушки потрошатся, промываются и обсушиваются.
2. На дне ёмкости делается солевая подушка, на которую укладывается первый слой наиболее крупной рыбы.
3. Каждый слой покрывается солью, смешанной со специями и лавровым листом.
4. Когда рыба закончится, на верхнюю прослойку соли опускается крышка или специальный засолочный круг с дырками, а также тяжёлый груз.
5. Рыба отправляется на засолку в прохладное место, где находится 3 – 4 суток.
6. По прошествии указанного времени рыбёшки промываются и отмачиваются в чистой воде 1 – 1,5 часа, после чего раскладываются на газетку, где будут сохнуть около нескольких часов.

Самая быстрая засолка

Засолка рыбы весом в 1 кг экспресс-методом предусматривает наличие следующих ингредиентов:

• ½ л воды;
• 30 г соли;
• 3 лавровых листа;
• 10 горошин чёрного перца;
• 5 г сахара;
• 2 зонтика укропа.

При приготовлении выполняются следующие шаги:

1. Крупная, предварительно выпотрошенная рыба нарезается порционными кусочками, а тушки среднего размера просто потрошатся.
2. В кастрюле из вышеперечисленных ингредиентов подготавливается рассол, который кипятится на плите, а затем отставляется для остывания.
3. Рыба, уложенная в подходящую посуду, доверху заполняется рассолом и накрывается тарелкой, на которую устанавливается гнёт.
4. Спустя 4 часа рыбу можно дегустировать либо убрать в холодильную камеру для грядущих торжеств или повседневной трапезы.

Малосольная рыба в домашних условиях

Не любители слишком солёной рыбы по достоинству оценят быстрый и простой рецепт засолки, при котором она получается малосольной и очень аппетитной.

Необходимы:

• 1 кг рыбы;
• 100 г соли;
• веточки укропа;
• 10 г сахара.

Чтобы насладиться отменной закуской:

1. Рыбная тушка (независимо от сорта) надрезается по хребту и освобождается от крупных костей.
2. Кожа и чешуя остаются нетронутыми.
3. Филейные кусочки обсыпаются смесью соли и сахара.
4. На столе расстилается пергамент, на который выкладывается первый слой рыбных кусочков кожей вниз.
5. Когда первый пласт покроется укропом, на него укладывается второй ярус кожей вверх.
6. Формируется «конвертик», который помещается под гнёт и отправляется в холодильник.
7. На следующий день рыбу можно подавать к ароматной картошке, прочему гарниру либо в качестве закуски под холодную водочку.

С добавлением уксуса

Чтобы исключить возможность подачи к столу сыроватой рыбы, можно использовать горячий способ посола с добавлением уксуса.

Для исполнения рецепта потребуются:

• 1 кг рыбы;
• 3 луковицы;
• 3 морковки;
• 200 мл уксуса;
• 5 лавровых листа;
• 3 ст. ложки соли;
• 4 ст. ложки сахара;
• 2 л воды;
• 15 горошин чёрного перца.

Для приготовления:

1. Рыба потрошится и делится на порционные куски, которые обсыпаются 1 ст. ложкой соли и отправляются в отдельной миске в холод на 40 минут.
2. Морковь режется толстыми кругляшами, а лук шинкуется кольцами.
3. После того, как вода закипит, в кастрюлю отправляются нарезанные овощи, специи, оставшаяся соль и сахар.
4. Спустя 10 минут туда же выкладываются кусочки рыбы, которые после повторного закипания рассола томятся еще 15 минут.
5. Рыба при помощи шумовки вынимается из кастрюли и раскладывается по стерилизованным банкам, где заливается маринадом.
6. Ёмкости закрываются крышками и после остывания перемещаются в холодильник.
7. Спустя 2 дня рыба готова.

Простой рецепт в масле

Солёная рыбка быстро и вкусно получается из такого продуктового набора:

• ½ кг рыбы;
• 1 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложки сахара;
• луковицы;
• 2 зубчиков чеснока;
• пряных трав;
• лавровых листов;
• небольшого количества лимонного сока;
• растительного масла.

Этапы создания:

1. Из рыбы подготавливается филе, которое полностью очищается от чешуи и кожи.
2. Полученные филейные половинки разрезаются на кусочки.
3. В пиале смешиваются соль, сахар и специи.
4. Лук шинкуется тонкими кольцами, а чеснок режется небольшими пластинками.
5. На дно банки укладываются лавровые листочки.
6. Далее слоями распределяются филейные кусочки, которые пересыпаются подготовленной пряной смесью, луковыми кольцами и чесночными пластинками, а затем взбрызгиваются лимонным соком.
7. После заполнения ёмкости рыба уплотняется и заливается подсолнечным маслом так, чтобы оно покрывало филе целиком.
8. Спустя 12 часов нахождения банки в холодильнике рыба подаётся к столу.

Таким образом, благодаря огромному количеству различных способов посола, каждый кулинар найдёт наиболее подходящий для себя, в зависимости от вкусовых предпочтений и имеющегося времени на подготовку.