Как отварить рис – 14 правильных и вкусных рецептов приготовления в кастрюле, в мультиварке и микроволновке

Как отварить рис, чтобы он был рассыпчатым, белоснежным? Как подготовить основу для роллов и вкусную крупяную добавку в салат? О том, как правильно сварить рис, максимально сохранив его полезные вещества, мы подробно расскажем в этой статье.

Общие сведения о рисе

Крупа в готовых рисовых пакетиках обрабатывается под давлением, поэтому рис в них не слипается и готовится просто и быстро. Однако дополнительная обработка ведет к потере полезных свойств, поэтому многие предпочитают иметь россыпную крупу разных сортов, чтобы использовать ее для разных блюд.

Так, обычно длиннозерную крупу, как более рассыпчатую, используют для плова или гарнира. Это рис с продолговатыми зернами, менее крахмалистый, а потому и не клейкий. Он особенно хорош с рыбой и мясом.

Среднезерные сорта овальной формы всегда крахмалистые, а потому дают блюду вязкую консистенцию. Из них хорошо получатся вкусные каши, идут они и для засыпки в суп, для приготовления итальянского ризотто. Можно из них приготовить и плов, правда, крупу придется хорошо вымочить и промыть до чистой жидкости.

 

Для вязких блюд типа запеканки или роллов нужна крупа особая. Крупинки короткозерного круглого риса превосходно слипаются, что и необходимо в данном случае.

Самым полезным считается рис дикий и коричневый необработанный, где просто кладезь витаминов. Далее по степени полезности идет пропаренная крупа. Всем известный шлифованный при обработке теряет часть нужных нам веществ и микроэлементов, однако готовить его проще.

Классический отварить рис в кастрюле

Есть два варианта — откидной и простой способ. В первом случае рис кладется сразу в большой объем соленой воды и после приготовления просто откидывается, отсюда и его название. Его можно класть в плов и применять как рис на гарнир.

Второй вариант — когда крупа варится в минимальном количестве воды. Жидкости берется в 1,5 раза больше, чем крупы, крупа покрывается кипящей водой и варится 12 минут. Чтобы рис равномерно проварился и не подгорел, его сначала готовят на большом огне, затем на среднем и в последние пару минут доводят до кондиции на самом малом нагреве.

Рис, чтобы был вкусным, рассыпчатым и проваренным, должен упреть. Поэтому важно, чтобы крупа не пригорела. Для этого следует брать кастрюлю с толстым дном, а готовый гарнир подержать в кастрюле под теплым одеялом или пледом.

Как варить рис для плова

 

Плов бывает откидным и обычным. Откидной требует предварительного отваривания до неполной готовности, чтобы крупа дошла уже в блюде. Так делают сладкие пловы или азербайджанский вариант мясного кушанья. Идеальный рис для такого блюда — тонкозерный басмати. Его отваривают в крепко соленой бурлящей воде, куда на литр добавляют 1 ст. ложку соли.

Для классического среднеазиатского плова идеально подходит узбекский рис. Это может быть аланга, чунгара, лазар, но чаще всего узбеки выбирают ферганский рис девзира. Для узбекского плова нужен зирвак, в нем тушится крупа. Поэтому крайне важно не просто выбрать правильный рис, но и качественно подготовить его. Рис замачивается на пару часов, промывается и после этого закладывается в плов. Точную последовательность действий при варке риса в плове указывают в рецепте.

В утятнице или в казане

Казан для плова хорош тем, что он толстостенный, в нем рис прекрасно доходит до нужной готовности, а чтобы откидной плов не пригорел, на дно посуды кладется пшеничная лепешка, или казмах. Ее делают из любого бездрожжевого простого теста.

Когда тесто сделано, отваривайте откидной рис, он должен быть уже соленым и немного недоваренным. Обычно для варки риса хватает 7-10 минут. Важно не переварить, тогда получится не сладкий или мясной откидной плов, а рисовая каша, хотя и довольно вкусная. Поэтому быстро откидывайте на дуршлаг рис, промывайте кипятком и выкладывайте рассыпными движениями шумовки на дно казана. Лепешку промажьте топленым маслом, она получится тоже вполне съедобной.

Поверх риса можно полить немного настоя шафрана, он сделает рис ароматным и красивым. А еще щедро полить топленым маслом, покрыть кастрюлю или казан двумя слоями чистого полотенца и крышкой. Полотенце не даст конденсату возвращаться в рис. Так на медленном огне рис стоит еще час. Результат вас порадует — рис получится вкусным, рассыпчатым, источающим аромат топленого сливочного масла.

Технология варки бурого риса

 

Обилие разной крупы в магазинах помогают находить новые вкусы и рецепты. Как варить рис неочищенный, чтобы был не просто вкусным, но и полезным? Кстати, бурым бывает разная по сортам крупа, ведь цвет — это отсутствие шлифовки. Неочищенный рис имеет оболочку, а потому варится чуть дольше обычного. Соответственно, и воды берется больше на треть. Качественный рис производители обычно сопровождают инструкциями по варке на упаковке.

Коричневый рис – рецепт приготовления

Это тот же рис, что бурый, но только неочищенный. Он хорош для плова, можно приготовить рис на салат.

Любой сорт коричневого риса полезен. Максимально сберечь важные для человеческого организма вещества позволяют такие приемы.

1. Крупа очень тщательно промывается под струей воды. Чем чаще меняете воду, тем меньше остается крахмала.
2. Замочить хотя бы на пару часов, а лучше выдержать ночь. Чем лучше замочен рис, тем быстрее он сварится, тем более легким и неклейким получится.
3. Вскипевшую жидкость слить, залить свежей чистой водой.
4. С бурным кипением держать на огне 10 минут, вылить старую воду и влить свежей, придерживаясь соотношения один к двум.
5. Проварив 10 минут, снять с плиты и укрыть посуду чем-нибудь теплым.

Как отварить пропаренный рис

Многие выбирают эту крупу, особенно когда требуется варить рис для плова. Плотный, прозрачный, немного янтарный изначально рис становится обыкновенным белым и традиционным по вкусу после варки. Главная особенность в том, что его обрабатывают паром, поэтому такой продукт не слипнется даже после остывания.

 

Варится он очень просто. Достаточно смыть пыль, не сильно промывая крупу.

Далее:

• крупу залить холодной водой;
• в толстостенную сковороду или кастрюлю влить воду и высыпать крупу, много жидкости не надо, достаточно чуть больше объема риса;
• на самом малом огне держать рис под крышкой четверть часа;
• готовый гарнир сдобрить сливочным маслом и посолить.

Сколько именно следует варить, зависит от вида крупы. Время варки здесь и далее примерное, оно может меняться в зависимости от сорта. Рис может быть плотный и рыхлым, соответственно, и варится он от 4 до 15 минут. Пропаренный рис надо пробовать на ощупь — готовые рисинки непрозрачные по всей толще крупы, при надавливании между двумя пальцами легко расплющиваются.

Если рис этим способом варить без замачивания, сухим, то время варки увеличится. Обычно хватает получаса с момента закипания. На 1,5 стакана риса в этом случае берется 1 литр жидкости, а крышка не снимается. Только когда он будет готов, можно снять крышку и дать крупе немного подышать, чтобы вышла излишняя влага.

Рис на салат

Чтобы салат не выглядел комком, а состоял из красивых рассыпающихся компонентов, рекомендуется брать длиннозерный рис. Идеален басмати, хорошо идет подобный ему сорт Индика. Любители черного риса экспериментируют и с ним. Все эти сорта отличаются рассыпчатостью и хорошим вкусом. Отлично сохраняет форму и внешний вид любой пропаренный рис. Но если даже у вас нет под рукой этих сортов, для вкусного крабового салата подойдет и обычный рис типа краснодарского. Важно правильно его сварить. Выше уже приводились рецепты варки рассыпчатого риса, пропорции воды и крупы. Но для получения гарантированно вкусного результата рекомендуем пользоваться несколькими правилами, их приведем ниже.

Часто в салат добавляют экзотический черный рис. Черный рис не имеет прямого отношения к обычному рису, это вообще не злак, а семена североамериканской травы, которая схожа по составу и внешнему виду с рисом, весьма питательна и издавна использовалась в пищу индейцами. Сегодня черный рис — популярный продукт, модный среди любителей диет и здорового образа жизни.

Часто его используют для салатов.

А варится он так:

• в большом объеме холодной воды промыть рис до чистой воды;
• замочить на ночь;
• в соотношении риса и воды 1 к 5 варить полчаса до впитывания жидкости.
• дать постоять под крышкой 10 минут, перемешать.

Несколько секретов, как сварить рис рассыпчатым

Вот эти правила:

• мыть рис до того момента, пока проточная вода не станет абсолютно чистой и прозрачной;
• не перетирать промытый рис руками после замачивания — крупа хрупкая и легко ломается;
• пропорции для идеального риса на салат — на миску риса полторы миски воды;
• для варки использовать крутой кипяток;
• кастрюлю брать с толстым дном и плотно прилегающей крышкой;
• варить по схеме: влив в рис кипяток, закрыть крышку и увеличить огонь, затем после закипания сократить до среднего жар и варить еще 7 минут, убавить огонь до минимума и пару минут оставить на малом уровне нагрева. Все это время крышку не поднимать, рис уваривать до готовности. Соль кладется после выключения огня.

Вкусная рисовая каша

Многие очень любят разваренную и вязкую кашу. Хороша она также для пудингов, начинки для пирога. Как варить рисовую кашу, знают все. Но есть особенности сорта риса, их нужно учитывать.

Даже если вы будете очень долго варить длиннозерный рис типа басмати, нужного вязкого эффекта не достигнете. Тут нужен рис с круглым зерном. Именно он лучше прочих разваривается хоть в воде, хоть в молоке. Соотношение воды и крупы — три к одному. Рис хорошо промыть, варить на малом огне четверть часа или чуть больше, а при необходимости доливать кипящей водой.

Если каша молочная, то варить ее лучше с добавлением воды. Рис плохо разваривается в белковом продукте, потому сначала кашу варят с водой, чтобы рис был полуготовым, а потом его откидывают, добавляют в горячее молоко. Вновь доведя до кипения, огонь убавляют, накрывают кастрюлю крышкой и проваривают на слабом кипении еще 10 мин. Готовая каша должна постоять, чтобы упреть до вязкости. Лучше укрыть ее чем-то теплым.

Чтобы максимально разварить крупу, ее следует опускать в воду из-под крана. Если же, напротив, требуется рассыпной рис, то кладется крупа в кипящую воду, подсоленную по вкусу.

Для тефтелей

Если вы решили приготовить «ежики», то рис для них должен закладываться сырым. Но классические мясные тефтели с рисом делаются с полуготовой крупой, ведь фарш будет тушиться.

 

Промывать рис нужно, даже если он на вид чистый и даже пропаренный. Рис для тефтелей не надо переваривать, но и жестким он быть не должен. Поэтому для сухого риса время на варку — четверть часа, а для замоченного хватит и десяти. Отваренную крупу слить, дать стечь жидкости и использовать для наполнения мясного фарша.

Рецепт для суши и роллов

В специализированных магазинах продается особый рис для роллов, он используется в восточной кухне для приготовления традиционных японских блюд. Его отличает повышенная клейкость, рис этот более круглый и мельче обычного. Еще одна отличительная черта — непрозрачность и белый цвет крупы. Это идеальный вариант для таких блюд, хотя некоторые готовят суши и роллы из обычного российского круглого риса. Замена неравнозначная, но допустимая.

Варится такой рис так же, как и прочие сорта. Сначала его хорошо промывают, потом дают немного подсохнуть, после рис заливается кипятком в пропорции 1:1,5 и варится минут 10-12 под крышкой. Немного постояв, рис готов к работе.

Если крупа идет на суши, то обычно вкус улучшают, вливая при варке чуточку уксуса, добавляя немного специфических водорослей. Некоторые кладут также немного японской водки, вливают японское вино из риса. Для суши также готовят и заправку в рис, обычно это рисовый уксус, разведенный водой, приправленный сахаром и немного солью. Также использовать можно сок лимона, обычный столовый уксус. Такая заправка существенно улучшает вкус, делает его интереснее.

Варим по-французски

Оригинальный гарнир выходит из смеси двух видов — обычного и бурого.

На три порции берется:

• 100 г сухой крупы белой;
• 50 г бурого риса;
• 2 ч. л. растительного (хорошо оливкового) масла;
• соль;
• кипяток 300 г (еще вкуснее готовить с овощным отваром либо на бульоне).

Готовится такой гарнир в сотейнике. В посуде нагреть немного масла, засыпать подготовленный и высушенный рис (важно, чтобы крупа была полностью сухой). Чистый рис, уже подготовленный к отвариванию на производстве, можно использовать без промывки.

Перемешать крупу, прожарить до появления красивого оттенка и приятного аромата. Остается только разбавить крупу водой, долив ее не так много. Варить под крышкой. Если выпарится вода, а рис будет сыроват, можно прибавить кипятка. Готовое блюдо должно немного постоять без огня, чтобы рис «дошел». Перемешивается гарнир только при подаче.

Рассыпчатый рис в пароварке

В пароварке готовить гарнир несложно — рис обычно получается неклейким, даже если не добавлять масла. А вот специи или зелень не помешают, они украсят крупу новым оттенком вкуса.

Для гарнира в специальную чашу пароварки засыпается рис, уже промытый и подсушенный. В него добавляются специи, а также вода — на пару стаканов риса в полтора раза больше воды. Если поэкспериментировать, то можно насыпать любимых трав, зелени. В чашу по отметку наливается холодная вода и запускается пароварка. Через полчаса или чуть больше гарнир готов.

Готовим гарнир в мультиварке

 

Этот рис отваривается совсем просто. Миска крупы перекладывается в мультиварку, заливается двумя такими же мисками воды, солится, потом сдабривается маслом и разными специями. Дальше выставляется режим «Плов», хотя можно готовить и на других режимах, например, «Гречка» или «Варка».

В микроволновке

Для этого устройства крупу нужно помещать в специальную посуду. В данном случае берется 250 мл жидкости и 150 г крупы, чуть-чуть добавляется соль. Посуда накрывается и выставляется режим готовки на четверть часа. После выключения микроволновки нужно оставить гарнир под крышкой. Перед подачей положить кусочек сливочного масла.

В качестве заключения

 

Как видите, способов и приспособлений для варки риса много. Этот универсальный продукт приготовить на самом деле несложно. Но постарайтесь не доливать холодной воды при варке, это сохранит белый цвет крупы и привлекательный вкус готового риса.