Бешамель – это нежный белый соус, который можно назвать универсальной заправкой. Он прекрасно сочетается с мясом, рыбой, яйцами, грибами и даже с вареными овощами. Европейские повара часто используют соус bechamel в составе различных блюд, а также отдельно подают его на стол в соусницах. Наши хозяйки в основном используют рецепт соуса бешамель для лазаньи.

Чтобы соус получился правильной консистенции, без посторонних включений и с приятным ароматом, главное соблюдать порядок действий.

Классический рецепт соуса для лазаньи

Состав:

  • молоко – 0,5 л;
  • масло сливочное – 100 г;
  • мука пшеничная – 2 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.

Вместо молока можно использовать сливки.

Приготовление:

  1. Поставьте на плиту молоко и доведите его почти до кипения, но не кипятить! Этот момент можно определить по белому пару, начавшему подниматься с поверхности. Посолите.
  2. В емкости с толстым дном на маленьком огне растопите масло.
  3. Просейте в него муку и, перемешивая, дождитесь золотистого цвета и орехового аромата. С этого момента помешивание должно быть непрерывным до конца готовки. Температура поддерживается на том же уровне.
  4. Медленно и аккуратно вливайте к маслу молоко.
  5. Примерно через 7 -10 минут масса начнет густеть. Следите за процессом, и когда со дна поднимется первый «бульк», выключайте. Соус готов – можно заливать лазанью.

Если хотите немного отступить от классики и услышать в соусе французскую нотку, попробуйте приготовить бешамель с добавлением прованских трав. Травки можно подобрать самостоятельно. Шалфей, розмарин, мята, душица, тимьян, майоран, базилик и лаванда – это стандартный набор, но можно купить готовую сухую смесь.



Заправка с прованскими травами

Возьмем:

  • молоко 3,2% – 2 стакана;
  • масло сливочное от 72% и выше – 2 ст. л.;
  • мука пшеничная высшего сорта – 2 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • прованские травы – 0,5 ч. л.

 

Начнем:

  1. Доведем молоко практически до кипения. Добавим соль и травы.
  2. Ставим сковороду на медленный огонь. Растапливаем масло, всыпаем муку и мешаем деревянной лопаткой, чтобы не пригорало.
  3. Через 2-3 минуты начинаем потихоньку вливать молоко. При этом не перестаем помешивать, тогда получится однородная масса без комочков.
  4. Доводим соус до кипения и сразу убираем с плиты.

Разнообразить белый соус для лазаньи поможет добавление сыра. К рецепту лучше подойдет сыр пармезан, но его можно заменить на любой твердый сорт хорошего качества – соус бешамель от этого не пострадает.



Французский сырный соус

Ингредиенты:

  • жирное молоко – 500 мл;
  • натуральное сливочное масло – 50 г;
  • мука пшеничная просеянная – 50 г;
  • сыр – 100 г;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • белый молотый перец – 0,25 ч. л.

Приготовление:

  1. Доведите до кипения молоко, но не кипятите.
  2. Натрите на терке сыр (если пармезан – на мелкой стороне, другие сорта – использовать более крупные отверстия).
  3. На небольшом огне растопите в сотейнике масло, насыпьте муку и обжаривайте ее несколько минут.
  4. При постоянном помешивании, добавляйте понемногу молоко. Затем соль, перец и сыр.
  5. Варите до закипания.

Некоторые хозяйки не представляют себе белый соус bechamel без добавления мускатного ореха. Его тонкий сладко-пряный аромат невозможно заменить другими специями. Мускат закладывают в конце тепловой обработки.



Вариант с добавлением муската

Возьмите:

  • коровье молоко – 700 мл;
  • сливочное масло – 100 г;
  • муку – 3 ст. л.;
  • соль – 5 г;
  • лавровый лист – 1 штука;
  • молотый черный перец и мускатный орех – по вкусу.

Начнем готовить:

  1. Доведем молоко до закипания. Добавим соль, лавровый лист, перец. Отставим в сторону.
  2. Далее на сковороде при небольшой температуре плиты растопим масло, в него всыпаем муку. Обжариваем до кремового цвета.
  3. Нальем понемногу молоко к маслу (перед этим удалим лавровый лист), все время помешивая состав. Перед окончанием процесса посыпаем мускатным орехом. Как закипит – соус готов.

Если в процессе приготовления образовались комочки – пробейте массу блендером или процедите через сито.

Иногда хочется чего – то большего, тогда вкус и цвет соуса тогда можно дополнить, например, грибами.

Грибной бешамель для лазаньи



Состав продуктов:

  • молоко большой жирности – 0,7 л;
  • масло сливочное высокой жирности – 70 г;
  • мука – 70 г;
  • шампиньоны или лесные грибы – 100 г;
  • соль и молотый черный перец – по вкусу.

 

Приготовление:

  1. Помойте и мелко нарежьте грибы.
  2. Подогрейте молоко до 70 – 80 градусов.
  3. В посуде с толстым дном растопите масло на медленном огне. Там же обжарьте муку до светло-бежевого цвета.
  4. Горячее молоко маленькими порциями вливайте в муку, не забывайте мешать. Это можно делать венчиком или деревянной лопаткой (главное быстро и постоянно).
  5. Когда молоко будет влито, добавьте грибы. Посолите, поперчите и пусть они поварятся в соусе около 10 минут. Если используются дары лесов, их следует заранее отварить и слегка охладить. После добавить в смесь.

Грибной бешамель готовится с жареными грибами. Их добавить в основной состав за 2 минуты до готовности.

Если бешамель сразу не будет использоваться, тогда вплотную к его поверхности положите лист пищевой пленки. Это поможет избежать появления корочки. Так соус можно хранить в холодильнике пару дней.

Это интересно: рецепт соуса тартар

Никакая другая заправка не сможет заменить соус бешамель в пошаговом приготовлении лазаньи. Именно он придает блюду нежность, необходимую жирность и соединяет его внутреннюю структуру. Плюсом соуса является возможность его хранить в замороженном виде. Даже через пару месяцев хранения в морозилке, его можно разморозить на водяной бане и с успехом использовать по назначению.

Пожалуйста, поделитесь материалом: