Суп-гуляш из говядины – 2 пошаговых рецепта приготовления

Суп-гуляш из говядины – сытное блюдо, которое пришло к нам из Венгрии. Яркий цвет, острый вкус и замечательный аромат являются отличительными чертами. Стоит знать, что времени потребуется много, чтобы получить мясо, тающее во рту, тушенное в овощном бульоне с картофелем и большим количеством специй. Вариаций много даже на его Родине. Я выделила два, способных в полной мере познакомить вас с колоритной европейской кухней.

Суп-гуляш из говядины по-венгерски

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 9.
• Калорийность: 47.9 ккал.

Состав:

• телятина молодая (можно с небольшими косточками) – 500 г;
• болгарский перец – 3 шт.;
• лук – 2 средних головки;
• томаты – 300 г;
• чеснок – 3 зубка;
• картофель – 4 клубня;
• морковь – 1 крупный корнеплод;
• паприка – 3 ст. л.;
• душистый перец – 7 горошин;
• тмин – щепотка;
• чили – ½ стручка;
• сельдерей по вкусу.

Совет! Отличительной чертой венгерского супа-гуляша является яркий красный цвет. И хотя его дарит паприка, стоит выбирать тот же оттенок для болгарского перца и томатов.

Пошаговое руководство:

1. Пассеровать в казане или любой другой толстостенной посуде на постном масле лук, нашинкованный тоненькими полукольцами. Сильно зажаривать не стоит.
2. Телятину промыть под краном и обтереть кухонными салфетками. Поделить на крупные кусочки, чтобы мясо не получилось сухим. Хорошо если некоторые будут с косточками для наваристости. Отправить на тепловую обработку.
3. Пламя поставить максимальное и постоянно помешивать, дожидаясь появления небольшой корочки.
4. Всыпать крупно порезанную морковь с сельдереем. И через 5 минут посыпать продукты паприкой. Сразу добавить томаты дольками.
5. Убавить огонь и тушить уже под крышкой. Следить, чтобы всегда был сок, подливая понемногу кипяток. Так готовить полчаса.
6. Почистить болгарский перец, нарубить крупно. Внести в состав вместе с измельченным чесноком, душистым перцем и тмином.
7. Пришло время для картофеля. Его нарезать большими кубиками. Засыпать в казан и залить горячей водой (где-то 1,5 л), чтобы она только покрывала все продукты. Хотя густоту каждый регулирует самостоятельно. Все посолить после закипания.
8. За несколько минут до готовности положить перец чили и зелень.

Дать настояться не менее 10 минут.

Рецепт от Ильи Лазерсона

• Время приготовления: 90 минут.
• Количество порций: 8.
• Калорийность: 95.2 ккал.

Продуктовый набор:

• копченое сало по-венгерски – 100 г;
• лук – 1 головка;
• чеснок – 2 зубка;
• картофель – 4 шт.;
• говядина – 600 г;
• морковь – крупный корнеплод;
• паприка сладкая – 2 ст. л.;
• петрушка
• яйцо – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• мука – примерно 1 стакан;
• тмин – шепотка.

Пошаговое приготовление:

1. Сало нарезать и томить на медленном огне, выложив в казанок. Оно должно отдать свой жир, который потом немного остудить. Шкварки удалить.
2. Нашинковать лук и пассеровать на среднем огне, избегая подгорания.
3. Добавить кубики моркови и готовить до размягчения.
4. Внести и нарубленный чеснок. Через минутку убавить пламя и насыпать паприки.
5. Засыпать кусочки говядины, которые не меньше размера грецкого ореха. Жарить помешивая.
6. Выложить нарезанный картофель, немного потушить. Влить горячую воду, посолить и посыпать тмином.
7. Через минут внести рубленые помидоры и варить на очень слабом огне под крышкой.
8. Есть время приготовить чепетки (клецки) из яйца, соли, 10 мл воды и муки. Тесто должно получиться плотным. Отрывать маленькие кусочки и немного расплющивать.
9. Перенести в бурлящий суп-гуляш. Их количество регулировать самостоятельно. Варить еще минут 5.

Посыпать нарубленной петрушкой уже в тарелках.

Советы по приготовлению блюда

• Использовать вместо говядины можно баранину и свинину.
• Овощи нарезать всегда крупно.
• Паприку нельзя долго жарить на сильном огне. Будет горчить.
• Картофель в конце разваривается. Это влияет на густоту блюда.

Суп-гуляш из говядины, рецепт который требует сосредоточенности во время приготовления. И тогда вас ждет вкусная трапеза.