Скумбрия в кляре – очень вкусный и простой рецепт

Предлагаю побаловать себя нежной белой рыбой с хрустящей корочкой – хочу поделиться рецептом скумбрии в кляре. Ничего сложного в нем нет – главное действовать оперативно и не разогревать сковороду слишком сильно. Кляр будет не обычным, а воздушным и очень вкусным – на взбитых белках.

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 4-5.
• Предназначение: обед или ужин.
• Уровень сложности: средний.

Для приготовления беру такие ингредиенты:

• скумбрия свежая – 2 тушки среднего размера;
• куриное яйцо сырое – 2 шт.;
• мука – 5 ст. л.;
• вода – 100 мл;
• майонез – 4 ст. л.;
• масло растительное рафинированное – 500 мл;
• соль – по вкусу;
• приправа для рыбы – по вкусу.

Чтобы приготовить скумбрию в кляре, действую так:

1. Очищаю рыбу, удаляю голову и внутренности, отрезаю плавники. Разрезаю пополам вдоль, удаляю кости.
2. Получившееся филе нарезаю на порционные кусочки по 2-4 см в ширину. Главное условие – они должны быть одинакового размера.
3. Солю скумбрию и смазываю специями. Оставляю пропитаться на 20 минут.
4. Наливаю 500 мл масла в толстостенную сковороду с высокими бортами и ставлю на умеренный огонь для разогрева.
5. В это время готовлю кляр для рыбы. Сначала отделяю желтки от белков.
6. К желткам добавляю муку, майонез и понемногу подливаю воды, тщательно перемешиваю. Немного солю и приправляю специями.
7. Белки взбиваю с солью так, чтобы получилась воздушная пена.
8. Ввожу их в основную смесь и снова перемешиваю.
9. Проверяю готовность масла для жарки по наличию слабого дымка на поверхности. Также можно бросить каплю воды (только маленькую) – масло должно отреагировать шипением и брызгами.
10. Обмакиваю каждый кусочек скумбрии в кляре. Совет. Чтобы кляр не «сползал» с рыбы, перед тем как погружать в него кусочки филе слегка обваляйте их в крахмале.
11. Обжариваю рыбу в масле на среднем огне небольшими порциями до золотистой корочки – по 2 минуты с каждой стороны.
12. Готовое филе вылавливаю шумовкой и складываю на салфетку, чтобы стёк лишний жир.

Жареную скумбрию гарнирую картофелем и подаю с зеленью: так и вкуснее, и красивее.