Сало горячего копчения – 8 рецептов приготовления в домашних условиях

Восхитительная закуска и для праздничного стола, и для ежедневного рациона – это сало горячего копчения. Его подают с разными гарнирами и делают с ним вкусные сэндвичи. Едят этот продукт и просто как основное блюдо.

Сало горячего копчения в коптильне

Закоптить этот продукт подвластно каждому, главное, следовать инструкции. Важно и грамотно выбрать сало − оно должно быть белого цвета. Наличие желтого оттенка говорит о залежалости продукта. Проверьте понравившийся кусочек и на отсутствие посторонних запахов, в хорошем должен ощущаться только приятный аромат.

Сало выбираем с тонкими мясными прожилками. Толщина куска должна составлять не более 4 см. Самые лучшие куски удастся взять с боковины или брюшины.

Подготовьте:

• понравившийся кусок сала – кило;
• соль крупная и набор приправ – по вкусовым предпочтениям.

Алгоритм действий:

1. Сало режем кубиками. Шкурку не убираем.
2. Куски промываем, обсушиваем и натираем любимыми специями. Чаще всего используют: паприку, черный перец, соль, кориандр, тмин, чили.
3. Кладем на дно коптильни стружки фруктового дерева или ольховые опилки. На решетку выкладываем сало так, чтобы его кусочки не соприкасались друг с другом.
4. Решетку устанавливаем в коптильню на 6 см выше опилок, аппарат ставим на тлеющие угли.
5. Коптим примерно полчаса. Когда сало приобретет золотистый оттенок, тогда убираем его с огня.

В коптильне горячего копчения рекомендуется через каждые десять минут выпускать дым. Это помогает избавить продукт от специфической горчинки.

Приготовление в казане

Закоптить шпик можно и в домашних условиях. Для этого совсем необязательно иметь дорогостоящие кухонные агрегаты.

Заранее подготовьте:

• кусок сала – до 1 кг;
• соль, чеснок, лаврушка, горчичный порошок – по вкусовым предпочтениям.

Принцип готовки:

1. Маринуем сало. Для этого режем свинину на небольшие куски, кладем в емкость, присыпаем солью, измельченным чесноком. Добавляем разломанные лавровые листья, небольшую порцию горчичного порошка, перемешиваем. Вливаем воду, чтобы она покрыла содержимое рабочей посуды, накрываем ее тарелкой чуть меньшего диаметра и сверху кладем гнет. Убираем емкость с салом в холодное место на 10 дней.
2. Дно казана выстилаем фруктовыми щепами и накрываем фольгой. Устанавливаем решетку и выкладываем куски шпика.
3. Делаем герметизацию для казана. Для этого смешиваем муку с водой и замешиваем тесто по консистенции аналогичное густой сметане. Этим составом обмазываем крышку казана.
4. Ставим казан на максимальный огонь на 10 минут, затем уменьшаем пламя и готовим в течение 4 часов. Во время приготовления крышку не открываем.

Маринад для сала горячего копчения готовится из соотношения продуктов, где на 1 л воды берется 100 г соли, а приправы используются уже по усмотрению кулинара.

С помощью жидкого дыма

Интересно! Включая в ежедневный рацион 50 г сала, человек повышает иммунитет, активизирует мозговую активность и улучшает работу печени.

Для приготовления килограмма сала потребуются:

• луковая шелуха – с 3 головок;
• соль – полстакана;
• «жидкий дым» − 25 мл;
• красный перец – по вкусовым предпочтениям.

Готовим по рецепту:

1. В удобную посуду наливаем литр воды, в нее закидываем шелуху и варим 10 минут. В горячую жидкость добавляем соль и «дым».
2. Сало выкладываем в емкость и заливаем горячим маринадом так, чтобы куски погрузились полностью в воду. Отправляем заготовку на 24 часа в прохладное место.
3. Затем достаем шпик и приправляем красным перцем. Если нравится чеснок, то его тоже можно добавить, предварительно измельчив.
4. Далее каждый кусок заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в холодильник на пару суток. Спустя 2 дня продукт можно употреблять.

Для усиления аромата в шпик добавляются лавровые листья.

Рецепт копчения в духовке

При копчении сала некоторые кулинары предлагают добавлять в щепу ягоды можжевельника, которые придадут копченному изделию особый смак.

Творим кулинарный шедевр:

1. Прежде чем коптить шпик в духовой печи, его нужно выдержать в особом маринаде, рецепт которого приведен выше.
2. Металлический лист застилаем пищевой фольгой, сверху помещаем решетку, на которую выкладываем небольшие куски сала.
3. Противень отправляем в духовку, температуру выставляем 90 градусов.
4. Время копчения составит 1 час, но если хочется сала хорошо прокопченного и с корочкой, тогда необходимо время увеличить еще на час и температуру повысить до 120 градусов.

Для этого блюда следует брать свежую свинину, которая ранее не подвергалась заморозке.

Готовим варено-копченое сало

Особенность этого рецепта заключается в том, что перед копчением шпик изначально отваривают.

На кило сала заранее подготовьте соль, перец, лаврушку и другие любимые специи.

Действуем по алгоритму:

1. В кастрюлю шкуркой вниз укладываем сало, заливаем водой, доводим до кипения. В емкость засыпаем соль, черный душистый перец, лавровый лист и другие специи. После, нагрев уменьшаем и варим не менее одного часа.
2. Шпик достаем из бульона, охлаждаем, обсушиваем бумажными салфетками. Полуфабрикат перевязываем пеньковой веревкой в нескольких местах.
3. Подготавливаем коптильню. На дно агрегата кладем опилки вишневого или яблоневого дерева и накрываем их поддоном для стекания жира во время копчения.
4. Шпик подвешиваем на крючки, устанавливаем в коптильной камере, закрываем крышкой.
5. Агрегат ставим на плиту, регулятор температуры выставляем на 200 градусов. Время копчения составляет 20 минут.

После, готовое изделие вынимаем, даем остыть и подсушиваем на воздухе.

Засолка в маринаде

Чтобы получить особенно нежное сало, можно его замариновать в тузлуке, то есть в растворе с большим содержанием соли.

На полкило сала потребуется:

• вода – литр;
• соль – треть рюмки;
• перец горошком – ложка;
• лаврушка – несколько сухих листьев;
• чеснок – 3 −4 зубка.

Готовим пошагово:

1. Шпик промываем, режем кусками.
2. Варим тузлук. В воду добавляем соль, несколько лавровых листов и перец. Доводим состав до кипения. Варим 5 минут.
3. В отдельную емкость выкладываем шкуркой вниз сало, посыпая измельченным чесноком. Заливаем его горячим тузлуком. Оставляем мариноваться на 3 дня.
4. По истечении обозначенного времени шпик достаем, обсушиваем и выкладываем на металлическую решетку коптильни, которую заблаговременно установили на плиту.
5. Готовим под крышкой 20 минут при 200 градусах.

Засолить сало для копчения можно по-разному, некоторые хозяйки добавляют в засолку гвоздику, имбирь, кориандр.

В аэрогриле в домашних условиях

Сало горячего копчения получается нежным и хранится всего несколько дней. Впрочем, долго лежать ему всё равно не приходится – улетает со стола за два счёта!

На полкило шпика подготовьте грамм 30 «жидкого дыма».

Для маринада возьмите:

• соль – 2 ст. л.;
• измельчённые чесночные зубки – 3 шт.;
• красный перец, пряные травы – по вкусовым предпочтениям.

Кроме того, на завершающем этапе приготовления понадобится пакетик желатина.

Действуем по методике:

1. Шпик нарезаем удобными кусочками.
2. В емкости всыпаем все заявленные в рецепте компоненты и смешиваем их. Этой смесью тщательно натираем сало.
3. Выдерживаем продукт в прохладном месте на протяжении суток. Затем наносим жидкий дым и даем постоять еще 10 часов.
4. В воде комнатной температуры разводим пакетик желатина, греем ее на плите, и в эту смесь окунаем шпик на 2 минуты.
5. В аэрогриль кладем опилки грушевых или абрикосовых деревьев. На решетку, смазанную растительным маслом, помещаем сало. Выставляем температурный тумблер на 70 °С. Время приготовления составляет 3 часа.

Получается очень вкусно!

Но стоит помнить, что злоупотребление шпиком приводит к избыточному весу и повышению уровня холестерина в крови.

Рецептура в мультиварке

Для копчения подходит любой вид сала, но вкусней и аппетитнее получается продукт с мясными прожилками.

На полкило такой гастрономической красоты подготовьте:

• рубленные чесночные зубки – 3 шт.;
• пакетированный чай – 10 шт.;
• душистый перец и сухие бутоны гвоздики – по вкусовым предпочтениям;
• сахар – 0,5 ст. л.

Методика выполнения:

1. Берем шпик, промываем под проточной водой и обсушиваем полотенцем. Режем крупными кусками, укладываем в мультиварку вперемежку с рубленым чесноком.
2. На плите в кастрюле кипятим литр воды, в нее добавляем чай, перец и гвоздику. Рассол солим насыщенно, добавляем сахар.
3. Даем маринаду повариться 10 − 15 минут. По желанию можно положить в него пару листов лаврушки.
4. Готовый состав остужаем, убрав пакетики с чаем, и вливаем в емкость с салом. Закрываем мультиварку, ставим режим «Тушение» на один час.
5. После сигнала таймера открывать крышку сразу не надо, стоит дать шпику настояться не менее 5 часов, предварительно отключив режим «Подогрев».

Коптить сало в домашних условиях весьма выгодно, так как в процессе используются только любимые приправы и не добавляются различные эмульгаторы. А вкусовые качества шпика домашнего приготовления на все 100 процентов побеждают магазинные.