Ризотто с шампиньонами – итальянский рецепт

Любители итальянской кухни пытаются воспроизвести в домашних условиях. Из множества рецептов ризотто с шампиньонами я для себя лично выделила один. Если вы решите им воспользоваться, обратите сразу внимание на советы. Благодаря им гости оценят ваше блюдо по достоинству.

Секреты приготовления блюда итальянской кухни

1. Крупу покупайте с высоким содержанием крахмала. Сейчас в супермаркетах можно спокойно найти арборио, карнароли или падано.
2. Рис не промывайте, чтобы он не оказался сухим и рассыпчатым в конце приготовления.
3. Доливайте именно бульон (овощной, грибной или куриный) из расчета, что «каша» должна получиться тягучей.

Пошаговый рецепт ризотто с шампиньонами

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 10.
• Калорийность: 102.3 ккал.

Состав блюда:

• сливочное масло – 40 г;
• вино белое (можно отказаться) – 50 мл;
• грибы – 250 г;
• чеснок – 1 зубок;
• бульон (лучше грибной) – примерно 900 мл;
• рисовая крупа – 200 г;
• лук – 3 шт.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• свежая зелень и по желанию черный перец;
• сыр для подачи.

Совет! Вино используют для улучшения вкусовых качеств. Его можно заменить другим качественным алкогольным напитком: вермутом или хересом.

Пошаговая инструкция:

1. На сковороде с оливковым маслом первыми обработать шампиньоны, порезанные пластинами. Когда жидкость испарится, добавить половину сливочного масла и зажарить до румяного цвета.
2. Внести нашинкованный лук и раздавленный чеснок. Оставить на огне до размягчения.
3. Засыпать рис и готовить пару минут, постоянно помешивая.
4. Влить алкоголь, который выпарится через 3 минуты.
5. Добавлять постепенно по половнику бульона. Варить ризотто до полной готовности крупы, которая должна остаться немного твердой внутри.

Подавать грибное ризотто сразу в горячем виде, посыпав уже на тарелке нарубленной зеленью и тертым сыром.