Рецепт постных рыбных котлет из минтая

Религиозный пост предполагает отказ от продуктов животного происхождения. Но иногда дозволяется употреблять в пищу рыбу. Так, ее можно есть в строго определенные дни Петровского, Успенского, Рождественского и Великого поста. Последний – самый строгий, и «послабление» допустимо лишь в Благовещенье, Вербное Воскресение и Лазареву субботу. Всем верующим и соблюдающим посты я предлагаю рецепт постных рыбных котлет. Для их приготовления подойдет минтай, хек, треска, пангасиус, тилапия – на ваш вкус.

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 8-10.

Ингредиенты:

• минтай – 2 тушки;
• лук – 3-4 головки;
• рис – 100 г;
• льняная мука – 3 ст. л.;
• вода – 6 ст. л.;
• смесь для панировки – 1 стакан;
• сушеная или свежая зелень, соль и перец – по вкусу;
• масло растительное – для обжаривания.

На заметку. Поскольку постный фарш делают без яиц, которые обычно выступают «связующим звеном», с этой задачей прекрасно справится льняная мука. Но если купить ее не удалось, возьмите такое же количество крахмала.

Как приготовить постные котлеты из минтая:

1. Отварите рис в подсоленной воде 20-25 минут, промойте и слейте жидкость. Оставьте остывать.
2. Разморозьте и разделайте тушки минтая – уберите головы, плавники, внутренности, выньте хребет. Мелкие косточки можете не удалять – в процессе приготовления фарша они измельчатся, а при термической обработке станут мягкими, и не будут ощущаться в котлетах. Кроме того, они послужат дополнительным источником кальция.
3. Поделите луковицы на четвертинки и пропустите через мясорубку вместе с нарезанной кусочками рыбной мякотью.
4. Смешайте фарш с рисом, посолите и приправьте.
5. Вскипятите указанное количество воды и залейте ею льняную муку или крахмал. Разотрите комочки. В результате должна получиться смесь, по консистенции напоминающая сырое яйцо. Добавьте ее к котлетной массе, снова вымешайте.
6. Сформируйте пышные округлые заготовки, обваляйте в панировочной смеси.
7. Прогрейте на сковороде растительное масло до легкого дымка и жарьте порции на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны. Они должны покрыться темно-золотистой корочкой. Подавайте горячими.

Есть еще один очень вкусный рецепт постных рыбных котлет – из приготовленного описанным способом фарша на основе минтая, хека или трески нужно сделать удлиненные порции (без панировки) и запечь их в духовке на «подушке» из лука и моркови. А чтобы овощи не пригорели, понадобится добавить 1 стакан воды. При желании в ней можно развести несколько столовых ложек томатной пасты и подкислить заливку 10-15 мл столового уксуса.