Пирог с мясом в духовке – 18 рецептов приготовления

Пироги с мясом в духовке можно вкусно готовить из теста разного вида. Такая выпечка получается удачной и на дрожжевом, и на слоеном. Можно экспериментировать и с начинкой, добавляя к мясу сыр, грибы, различные овощи, зелень и даже крупы.

Простой пирог с мясом в духовке

Ингредиенты:

• 2,5 стандартных стакана первосортной муки;
• 1 ст. среднежирного кефира;
• 8 г моментальных дрожжей;
• 1 ч. л. мелкой соли;
• ½ ст. постного масла;
• 1 ст. л. сахара-песка;
• 550 г мясного фарша;
• 1 луковица.

Приготовление:

1. Смешать кефир с маслом. Добавить сыпучие компоненты, кроме муки и дрожжей. Слегка подогреть массу в микроволновке.
2. Соединить первосортную муку с моментальными дрожжами и влить к ним подогретую массу. Замешанное тесто убрать на час – другой подальше от сквозняков.
3. Фарш обжарить с измельченным луком, посолить, остудить и еще раз измельчить блендером.
4. Тесто разделить на 2 части. Первую тонко раскатать и застелить им круглую форму. Сделать бортики.
5. Выложить начинку и покрыть ее вторым раскатанным пластом теста. Оставить заготовку еще на полчаса.

Выпекать угощение при 180°С в духовке до румяности.

Готовим с добавлением картофеля

Ингредиенты:

• 270 – 290 г первосортной муки;
• 6 г быстрых дрожжей;
• 1 столовое яйцо;
• 170 мл цельного молока;
• 1 ст. л. сахара-песка;
• 1 щепотка мелкой соли;
• 45 г сливочного масла;
• 2 ч. л. рафинированного масла;
• 350 г мякоти свинины;
• 6 картофельных клубней;
• 1 шт. лука-репки;
• любимые специи.

Приготовление:

1. В теплое молоко высыпать соль и сладкий песок, добавить два вида масла и взбитое до легкой пены сырое яйцо.
2. Добавить все сухие дрожжи и буквально горсть муки. Взбить массу до однородности.
3. Через 6 – 7 минут вмесить в тесто остальную муку. Сделать его густым и однородным, после чего покрыть пленкой и оставить на полчаса.
4. Затем 2/3 части массы выложить в прямоугольную стеклянную форму и сделать бортики.
5. Сверху выложить небольшие кусочки мяса, картофеля и лука, приправленные солью и специями.
6. Закрыть будущую выпечку оставшимся раскатанным в тонкий лист тестом.

В центре верхнего слоя теста нужно сделать отверстие для выхода пара. Так пирог равномерно и быстро пропечётся внутри

Выпекать пирог с мясом и картошкой следует при 180°С в духовом шкафу 40 – 45 минут.

Мясной пирог с капустой

Ингредиенты на полкило свиного фарша:

• вдвое меньше белокочанной капусты;
• 250 г дрожжевого теста на кефире;
• 1 крупная морковь;
• 1,5 ст. молока;
• 1 луковица;
• специи;
• 2 яйца;
• соль.

Приготовление:

1. Лук нарезать тончайшими полукольцами, капусту очень мелко нашинковать и размять руками с солью, морковку крупно потереть.
2. Фарш размять вилкой.
3. На сковородке обжарить мясо с луком и морковкой до готовности. Посолить и поперчить продукты. Чтобы сделать начинку сочнее, можно влить в нее 2/3 ст. воды и полностью выпарить влагу на среднем огне.
4. На отдельной сковородке до мягкости и легкой румяности обжарить шинкованную капусту.
5. Соединить два вида обжарки для получения однородной начинки.
6. Тесто растянуть в тонкий пласт. На основе (выложенной в форму с бортиками) распределить еще теплую начинку.
7. Сверху залить будущий пирог яйцами, взбитым с присоленным молоком.

Готовить пирог с капустой и мясом в духовке при 190 – 200°С.

Итальянский пирог «Кальцоне»

Ингредиенты:

• полстакана теплой воды;
• 1 ст. л. масла оливы;
• 1 луковица;
• 6 г моментальных дрожжей;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• стакан первосортной муки;
• 2 – 4 зуб. чеснока;
• 2 шт. сладкого перца;
• ½ баклажана;
• 140 г мясного фарша;
• 60 г творожного сыра;
• соль.

Приготовление:

1. Первосортную муку просеять с поваренной солью и влить к ним содержимое яйца.
2. Отдельно в воде развести дрожжи, влить масло и всыпать муку. Соединить массы и полученное тесто убрать в выключенную духовку на полчаса.
3. Лук, чеснок, перец и баклажан очень мелко порезать и обжарить на любом жире. Добавить к ним мясо, присолить и зажаривать до готовности всех ингредиентов. В последнюю очередь выложить в массу сыр.
4. Тесто поделить на две части. Каждую растянуть и раскатать в форме круга. Выложить на одну половинку начинку и накрыть второй частью. Закрепить концы по принципу чебурека.

Запекать угощение при 195°С четверть часа или чуть дольше.

Пирог с мясом и рисом

Ингредиенты:

• 1 ст. классического майонеза и столько же муки;
• 3 сырых яйца;
• 2 ч. ложки разрыхлителя;
• 2 большие ложки постного масла;
• 160 г белого риса;
• 210 г куриного фарша;
• 1 средняя луковица;
• 2 средних помидора;
• чеснок по вкусу;
• соль.

Приготовление:

1. Рис сварить до готовности. Фарш сначала обжарить до изменения цвета с мелкими кусочками лука, а затем потушить до готовности с мякотью свежих томатов (без кожицы). Добавить соль и измельченный чеснок.
2. Оставшиеся продукты соединить в тесто. Если оно оказалось густоватым, исправить ситуацию поможет чуть теплое молоко.
3. Вылить половину теста на противень с высокими бортиками и сверху разложить начинку. Укрыть ее оставшейся массой.

Готовить пирог с начинкой из мяса и риса в духовом шкафу около получаса при 200°С.

Вариант приготовления с грибами

Ингредиенты на 300 грамм шампиньонов:

• столько же слоеного дрожжевого теста;
• столько же куриного фарша;
• до 200 грамм «Российского» сыра;
• луковица;
• 3 г мелкой соли;
• 1 столовое яйцо;
• 2 ст. л. томат-пасты.

Приготовление:

1. Измельченные грибы обжарить до готовности с луком и фаршем. Посолить.
2. Тесто тонко растянуть на противне и смазать пастой из помидоров. Сверху распределить еще теплую начинку.
3. Засыпать будущий пирог тертым сыром и залить взбитым яйцом.

Запекать угощение 50 – 55 минут при 175°С.

Пирог с мясом из лаваша в духовке

Ингредиенты на 300 – 350 г любого фарша из мяса:

• 3 лаваша (тонких);
• 1 головка лука;
• 1 помидор;
• 2 крупных яйца;
• 2/3 ст. сметаны средней жирности;
• 100 – 120 г «Голландского» сыра;
• соль.

Приготовление:

1. Лук обжарить с фаршем. Посолить начинку и добавить к ней помидор, натертый на крупной терке без шкурки. Поделить полученный состав на 3 части.
2. Сыр крупно потереть.
3. Первый лаваш выложить в форму, нанести на него мясную начинку и часть тертого сыра.
4. Таким образом выложить все лаваши, прослаивая их мясом и тертым «Голландским» сыром.
5. Сметану взбить с яйцами, присолить и залить полученной смесью заготовку в форме.

Печь пирог из лаваша около получаса при 175°С.

С добавлением сыра

Ингредиенты на полкило говяжьего фарша:

• грамм на 100 меньше твердого сыра
• полстакана жирной сметаны;
• 1 пачка сливочного маргарина;
• 3 г негашеной соды;
• два стакана с горкой просеянной муки;
• 3 головки лука;
• 4 яйца;
• соль.

Приготовление:

1. Замороженный маргарин крупно потереть и размять пальцами с мукой. Добавить сметану и негашеную соду.
2. Замесить колобок из теста и убрать его подальше от сквозняков на 25 минут.
3. Рубленый лук обжарить с фаршем из говядины и посолить.
4. Сыр потереть, вмешать к нему 2 целых яйца и 2 белка. Перемешать сырно-яичную массу с обжаренным мясом.
5. Колобок разрезать на 2 части. Первую растянуть на промасленном противне и покрыть начинкой. Вторую расположить сверху. Скрепить края.

Печь угощение около 45 минут при 180°С.

Открытый мясной пирог

Ингредиенты на полкило свинины:

• 230 г картошки и столько же первосортной муки;
• 2 – 3 столовых яйца;
• 45 г сливочного масла;
• 2 сладких болгарских перца;
• крупная соль;
• 2 головки лука;
• по 100 мл жирного молока и сливок;
• 4 ст. л. пасты из помидоров.

Приготовление:

1. Обжарить измельченный лук с мясом и перцем.
2. Приготовить картофельное пюре на воде из свежесваренной картошки. Посолить и добавить к нему муку. Выложить массу в большую круглую форму.
3. Сверху распределить начинку с мясом из сковородки.
4. Залить пирог смесью из томат-пасты, присоленных молочных продуктов и всех яиц.

Закрыть пирог фольгой и выпекать при средней температуре три четверти часа.

Слоеная выпечка в духовке

Ингредиенты на 400 грамм фарша из любого мяса:

• 1 пачка магазинного теста;
• ½ головки лука;
• 4 – 6 зубков чеснока;
• 1 сырое яйцо;
• соль, ароматные травы;
• зелень.

Приготовление:

1. Обжарить фарш с луком, чесноком и любой рубленой зеленью (можно взять как свежую, так и сушеную).
2. Половину раскатанного теста распределить на противне и отправить на него начинку, разложив ее аккуратно и равномерно.
3. Закрыть пирог второй частью теста и смазать взбитым яйцом.

Выпекать полчаса при 175°С.

Заливной пирог

На 300 грамм куриного мяса вам потребуются такие ингредиенты:

• 1 картофелина;
• ½ ч. л. разрыхлителя;
• 7 ст. л. первосортной муки;
• 9 ст. л. оливкового майонеза;
• соль.

Приготовление:

1. Сварить картошку и нарезать тонкими кружочками.
2. Мясо измельчить небольшими кусочками и обжарить до готовности.
3. Для теста соединить яйца с майонезом, щепотью соли и пекарским порошком. Порциями всыпать муку.
4. Одну часть мучной смеси вылить в форму. Сверху выложить картофельные слайсы и мясо. Закрыть все остатками смеси.

Печь пирог полчаса при 175°С.

С вареным мясом

Ингредиенты:

• по 220 г сливочного масла и нежирной сметаны;
• поваренная соль;
• 1 большое яйцо;
• ½ ч. л. негашеной соды;
• 3 ст. первосортной муки;
• 3 ст. л. сахара-песка;
• 1 кг нежирной телятины;
• 1 головка лука.

Приготовление:

1. Сварить мясо до готовности, кусочки лука обжарить до румяности. Вместе провернуть продукты через мясорубку.
2. Растопить масло. В сметану высыпать негашеную соду.
3. Белки взбить с сахаром до пены. Не выключая миксер, влить желтки. Добавить масло и сметану.
4. Всыпать в массу муку и замесить тесто. Одну его часть сразу раскатать на промасленном пергаменте и вместе с бумагой перенести в большую форму. Сверху разложить мясо с луком и закрыть их оставшимся тестом. Края надежно защепить.

Запекать угощение 40 – 45 минут при 185°С.

Пирог с мясом на творожном тесте

Ингредиенты:

• 1,5 ст. первосортной муки;
• 250 г среднежирного творога;
• ½ ч. л. соли;
• 3 больших яйца;
• 1 ч. л. сахара-песка;
• 90 г масла сливочного;
• 2 ч. л. пекарского порошка;
• полкило мякоти свинины;
• 2 кислых огурца;
• 2 головки лука;
• 40 г «Голландского» сыра;
• 2 ст. л. рафинированного масла.

Читайте также: осетинский пирог – рецепт

Приготовление:

1. Содержимое сырых яиц растереть со сладким песком, творогом и солью. Добавить размягченный сливочный жир.
2. Ввести в смесь муку, просеянную с разрыхлителем, и заместить мягкое приятное в работе тесто.
3. Мясо с полукольцами лука зажарить на протяжении 7 – 8 минут. Добавить к горячим продуктам тертые кислые огурцы. По вкусу посолить массу и томить ее на небольшом огне 6 – 8 минут.
4. Половину теста растянуть на противне, покрыть мясной начинкой и измельчённым сыром. Закрыть второй частью массы и залепить края.

Печь пирог до румяности чуть более получаса.

Осетинский мясной пирог

Ингредиенты:

• 2 ст. пшеничной муки;
• 1 кг баранины;
• 1 ст. кефира средней жирности;
• 1/3 стручка чили;
• грамм 20 живых дрожжей;
• 1 ст. л. без горки сахара;
• полстакана мясного бульона и жирного молока;
• 1 среднее яйцо;
• чеснок по вкусу;
• 2,5 ст. л. постного масла;
• крупная головка лука;
• 1 ст. л. рубленой кинзы;
• соль;
• сливочное масло.

Приготовление:

1. Приготовить тесто, соединив щепотку муки, все подогретое молоко и раскрошенные живые дрожжи. Оставить смесь на четверть часа.
2. Добавить в массу муку и нехолодный кефир, затем вбить содержимое сырого яйца, высыпать пару щепоток крупной соли и влить постное масло. Получившееся тесто не должно сильно липнуть к пальцам. Оно оставляется на час в духовке, разогретой максимум до 30°С.
3. Мясо мелко порубить и смешать с измельченной кинзой и с солью. Добавить тертый лук и нарезанный миниатюрными кусочками перец. Влить охлажденный бульон.
4. Из указанного количества теста получится 3 пирога. На каждый пласт основы выкладывается начинка, после чего его края скрепляются в середине. Скалкой аккуратно раскатывается толстая лепешка уже с наполнением. Ножом на ее поверхности рисуется любой узор, который даст выход пару.

Выпекать пироги следует 20 – 25 минут в очень горячем духовом шкафу. Готовое лакомство смазать сливочным маслом.

Как приготовить по-гречески

Ингредиенты на полкило фарша из говядины:

• столько же слоеного теста без дрожжей;
• вдвое меньше брынзы;
• 2 репчатых луковицы и пучок зеленого лука;
• 2 больших яйца;
• 4 ст. л. постного масла;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Фарш обжарить с белым луком до готовности и добавить измельченный сыр. Не солить, так как соли хватает в брынзе. Влить содержимое 2 сырых яиц и добавить рубленый зеленый лук.
2. Тесто раскатать в длинный прямоугольный пласт. Половина его должна остаться свисать с одного боку формы для выпекания.
3. Сверху распределить начинку, закрыть пирог свисающей частью теста и закрепить концы.

Готовить выпечку при 185°С чуть менее получаса.

Дрожжевой пирог с мясом

Ингредиенты на полкило свиной мякоти:

• грамм 400 теста на кефире (дрожжевого);
• 2 луковицы;
• 1/3 пучка зелени;
• 40 мл подсолнечного масла;
• соль (морская) и перец;
• 1 желток.

Приготовление:

1. Свинину отварить до готовности, мелко порезать и смешать с кубиками обжаренного на разогретом масле лука. Добавить соль и поперчить.
2. Сформировать пирог из 2 частей тонко раскатанного теста для пирога на кефире и обжаренной начинки.
3. Смазать его взбитым с небольшим количеством воды желтком и посыпать морской солью.

Запекать при 185°С приблизительно 45 минут.

Классический курник на скорую руку

Ингредиенты на четверть кило куриного филе:

• 3 яйца;
• 1 ст. классического майонеза;
• пара щепоток мелкой соли;
• 1 ст. фильтрованной воды;
• 16 ст. л. первосортной муки;
• 120 г сырых шампиньонов;
• 2 луковицы;
• 1 картофелина;
• соль и специи.

Приготовление:

1. Яйца взбить с водой и майонезом, добавить все прочие компоненты для теста и хорошо вымесить его.
2. Картошку крупно потереть, лук мелко порезать, филе курятины разделить на средние кусочки. Грибы почистить и нарубить тонкими слайсами.
3. Тесто залить в форму в два слоя, между которыми расположить все компоненты начинки. Последние присыпать солью и специями.

Запекать угощение при 185°С примерно 40 минут

«Ленивые» расстегаи

Ингредиенты:

• полкило слоеного магазинного теста;
• полкило фарша (свиного);
• поваренная соль;
• 3 больших яйца.

Приготовление:

1. Яйца сварить и порубить маленькими кубиками.
2. Фарш смешать с солью, зажарить до готовности и смешать с кусочками яиц.
3. Раскатанное тесто порезать на небольшие квадраты и на каждую заготовку выложить начинку. Края теста соединить, чтобы серединка осталась открытой в виде «лодочек».

Запекать расстегаи 20 минут при 200°С в духовке.

Пироги с мясом – отличная альтернатива бутербродам на завтрак или офисный обед. Это замечательный вариант легкого ужина или даже закуски к пиву. Возьмите на вооружение несколько рецептов, и они выручат вас в любой ситуации.