Паэлья с курицей: классический испанский рецепт и 6 вариантов приготовления

Блюдо паэлья появилось впервые в Валенсии, но пользуется популярностью на территории всех городов Испании, а теперь уже и по всему миру. Знатокам удалось насчитать более 300 рецептов паэльи: классический с курицей, с морепродуктами, с каракатицей, рыбой, мясом, овощами, бобами и прочими компонентами.

Классический испанский рецепт

Такой способ приготовления является одним из самых простых и быстрых.

Для него используют следующие ингредиенты:

• куриные ножки – 4 шт.;
• оливковое масло;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• соленые помидоры – 4 – 6 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• соль, перец, шафран по вкусу;
• паприка – 2 ч. л.;
• рис – 200 г;
• куриный бульон – 3 ст.

Поэтапное приготовление:

1. Промыть и обсушить салфетками курицу. Снять шкурку и разрубить ножки на 2 равные части.
2. Разогреть сковородку с маслом и обжарить в нем кусочки мяса птицы.
3. Измельчить лук и добавить с чесноком в сковороду. Жарить 5 – 7 минут.
4. Выложить на сковороду очищенные от кожицы и порезанные кубиками соленые помидоры и перец. Держать на медленном огне, пока влага полностью не испарится.
5. Заправить специями, высыпать промытый рис и обжаривать его в течение 7 – 8 минут.
6. Влить куриный бульон, варить на небольшом огне около 30 минут, постоянно помешивая.
7. На финишном этапе, когда рис достигает готовности и бульон почти весь выкипает, необходимо резко увеличить огонь на 2 минуты для образования хрустящей корочки.

Подается паэлья в горячем виде. Важно не использовать в одном блюде несколько основных ингредиентов, таких как курица, рабы, морепродукты, мясо.

С добавлением грибов

Паэлья на основе овощей и грибов готовится довольно просто.

Для традиционного испанского блюда понадобятся ингредиенты:

• ¼ ст. коричневого риса;
• ½ ст. л. оливкового масла;
• 150 г грибов;
• 3 морковки;
• 100 г томатов;
• 120 мл бульона;
• ½ ч. л. паприки;
• 1 ст. консервированного горошка;
• 3 стрелки зеленого лука;
• 3 г шафрана;
• 100 г сыра тофу;
• 1 луковица;
• 1 ст. консервированной кукурузы;
• 3 зубка чеснока;
• 1/3 ст. л. тмина;
• 2 г перца красного молотого;
• ¼ ст. лимонного сока.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовить все компоненты.
2. Тофу нарезать небольшими кубиками. Разогреть сковороду с оливковым маслом и слегка обжарить его до получения румяной корки.
3. Промыть грибы под проточной водой, очистить, нарезать кусками, по размеру аналогичными тофу, и добавить в сковороду.
4. Рис варить в подсоленной воде до наполовину готового состояния.
5. Развести шафран и влить в кастрюлю с крупой.
6. Морковь нарезать кружочками, измельчить лук и отправить к прочим продуктам. Довести смесь специями до нужного вкуса.
7. Высыпать в сковороду кукурузу, измельченные помидоры и продавленный прессом чеснок.
8. Добавить рис и бульон. Накрыть крышкой и тушить 12 – 15 минут до полного выпаривания жидкости.
9. Высыпать горох сверху блюда, накрыть его крышкой на 2 минуты для обработки паром.
10. Снять с плиты, посыпать измельченным зеленым луком и побрызгать лимонным соком.

Тофу в данном рецепте придает блюду слегка уловимый сырный оттенок.

Пикантное блюдо с морепродуктами

Чтобы получилась вкусная паэлья на основе морепродуктов, необходимо использовать такие компоненты:

• 600 г риса;
• 3 томата;
• ¼ ст. оливкового масла;
• 0,5 кг королевских креветок;
• 1 зубок чеснока;
• 0,6 кг мидий;
• петрушка;
• 1 б. зеленого горошка;
• 1 луковица;
• по 1 шт. красного и зеленого болгарского перца;
• 0,3 кг кальмаров;
• 2000 мл воды;
• ½ ст. л. шафрана;
• соль, перец по вкусу.

Для исполнения рецепта следует выполнить следующие шаги:

1. В слегка подсоленной воде сварить креветки.
2. Мидии сварить отдельно на протяжении 5 – 6 минут до момента их открытия.
3. Процедить бульоны, смешать их, приправить шафраном.
4. На сковороду налить масло, насыпать измельченный лук и прессованный чеснок.
5. Нарезать кубиками очищенные помидоры и зеленый перец.
6. Засыпать кольца кальмаров, немного выпарить.
7. Высыпать рис, обжарить 7 – 10 минут, постоянно помешивая.
8. Залить готовой жидкостью, варить на маленьком огне до 20 минут. При необходимости добавлять бульон.
9. Нарезать соломкой красный перец, измельчить петрушку, вместе с мидиями и горошком засыпать в блюдо.

Перед подачей паэлью рекомендуется накрывать фольгой на 3 – 4 минуты.

Паэлья с курицей и овощами

Паэлья с курицей и овощами имеет нежную сочную текстуру благодаря отличному сочетанию компонентов.

Необходимы ингредиенты:

• длиннозерный рис – 0,25 кг;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• куриный бульон – 0,5 л;
• лук репчатый – 1 шт.;
• куриное филе – 0,5 кг;
• зеленый горошек – 1 б.;
• желтый и красный болгарский перец – по 1 шт.;
• соль, перец.

Пошаговый рецепт:

1. Разогреть 1 ст. л. масла в большой сковороде. Обжарить немного рис.
2. Залить бульоном, посолить, варить до полного впитывания жидкости.
3. Отдельно обжарить нарезанное кубиками филе. Заправить его специями и добавить измельченный лук.
4. Нарезать мелко перец, перемешать с мясом. Жарить 7 – 10 минут.
5. Перемешать овощи с рисом и мясом.
6. Добавить горошек, довести до нужного вкуса.

Перед подачей паэлью посыпают измельченной зеленью.

Готовим с креветками

Для приготовления паэльи с курицей и креветками нужны следующие ингредиенты:

• 0,2 кг риса Басмати;
• 2 куриные грудки;
• 0,2 кг тигровых креветок;
• 0,2 кг зеленого горошка;
• 1 красный сладкий перец;
• 1 луковица;
• 2 зубка чеснока;
• ½ ст. л. куркумы;
• щепотка шафрана;
• 2 ч. л. подсолнечного масла;
• 0,8 л воды.

Пошаговый рецепт:

1. Промытое и высушенное филе порезать в форме соломки.
2. Перец нарезать так же, лук и чеснок измельчить.
3. В сотейнике нагреть масло, и последние обжарить. После, добавить мясо птицы и обжарить до золотистого цвета.
4. Засыпать рис, перец, креветки и горошек, залить бульоном.
5. Отдельно в посуде развести куркуму и шафран в 50 мл воды. Залить жидкостью блюдо и накрыть крышкой. На медленном огне оставить тушиться 40 – 45 минут.

Паэлья с курицей и морепродуктами по данному рецепту в последнее время пользуется особой популярностью.

В мультиварке

Вкусная испанская паэлья может быть приготовлена в мультиварке на основе таких компонентов:

• 0,45 кг королевских креветок;
• 0,25 кг мидий;
• 5 штук кальмаров;
• 2 помидора;
• 5 зубков чеснока;
• 2 болгарских перцев;
• 0,5 кг длиннозерного риса;
• 1 ч. л. смеси итальянских трав;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 0,15 л белого сухого вина;
• 0,6 л воды;
• специй по вкусу.

Поэтапное приготовление:

1. Сварить кальмары в подсоленной воде на протяжении 2 – 3 минут.
2. Промыть мидии. Очистить креветки.
3. В чашу мультиварки залить масло и выставить режим «Жарка».
4. Придавить чеснок и отправить в мультиварку для аромата. После пары минут обжарки его следует достать.
5. Высыпать морепродукты, посолить. Через 3 минуты залить вино, которое будет выпариваться около 5 минут.
6. Кальмары порезать кольцами, поместить с обжаренным чесноком в чашу. Жарить еще 2 минуты.
7. Очищенный от кожицы перец нарезать соломкой. Почищенный томат порезать кубиками. Измельчить лук. Овощи высыпать в емкость.
8. Добавить масло. Жарить до 5 минут. Подсолить.
9. Промытый рис высыпать в мультиварку, жарить до полупрозрачного вида. Залить воду и добавить специи.
10. Выставить режим «Плов» и 40 минут на таймере.

Готовое блюдо подается на обед или ужин.

Паэлья из гречки с курицей

Гречневая паэлья с курицей и грибами является неплохой альтернативой рисовому блюду.

Для приготовления необходимо взять:

• 80 г гречки;
• 0,1 кг куриной грудки;
• 25 г лука репчатого;
• 50 г белых грибов;
• 45 г сладкого перца;
• 0,25 л грибного бульона;
• 15 г томатной пасты.

Необходимо выполнить следующие действия:

1. Очистить и нарезать все компоненты. Обжарить все, кроме гречневой крупы, на сковороде.
2. Спустя несколько минут добавить гречку, томатную пасту.
3. Залить жидкостью.
4. Довести до вкуса специями, выпаривать 5 – 7 минут.
5. Поставить в духовку на 10 – 15 минут при выставленном температурном режиме 190 градусов.

Блюдо получается насыщенным и оригинальным по вкусовым качествам. Элементы рецепта допускается менять или добавлять при желании.