Налистники – 3 рецепта приготовления блинчиков с начинкой

Нежные и сочные блины с начинкой, запечённые под соусом, – одна из лёгких, сытных и очень домашних закусок. Готовятся они недолго, а получаются очень аппетитными и не содержат лишних калорий. Если хотите разнообразить каждодневный рацион или придумать что-нибудь особое на праздничный обед – попробуйте налистники с любой понравившейся начинкой.

Что такое налистники

Необычное блюдо под названием налистники появилось в украинской традиционной кухне. Это тоненькие блинчики из пресного теста с начинкой. Классическим рецептом считаются налистники с творогом, хотя готовят их и с множеством других наполнителей – с мясом, грибами, овощами и крупами в качестве основного блюда, а также с вареньем, сгущённым молоком и фруктами для подачи на десерт.

Налистники готовятся из бездрожжевого теста и без добавления разрыхлителей, поэтому получаются не такими пышными, как русские блины, а нежными и тоненькими. Благодаря содержанию яиц и крахмала такие заготовки получаются упругими и не рвутся. В них добавляют начинку и заворачивают конвертиком или рулетом. Часто на этом процесс приготовления не заканчивается.

“Упакованные” налистники выкладывают в глубокое судно, заливают соусом – чаще всего на основе сметаны с сахаром или зеленью и чесноком – и отправляют протомиться в духовке или глубокой сковороде. Таким образом начинка пропекается, а тесто пропитывается сочным сиропом или подливой.

Готовые налистники подают в горячем виде, хотя некоторые начинки лучше раскрывают вкус холодными. Если блинчики не запекали – их поливают джемом, сгущёнкой, сметаной, аджикой и другими соусами.

Блюдо считается умеренным по калориям и подаётся ко столу в любое время суток, кроме того, налистники настолько вкусные, что их смело можно готовить в праздники, чтобы побаловать гостей. Небольшие блинчики будут уместными на фуршете и не оставят равнодушными даже гурманов.

Советы, как правильно сворачивать

Есть несколько традиционных способов завернуть налистник. Важно помнить, что при запекании начинка скорее всего будет давать сок, поэтому в таких случаях блинчик сворачивают рулетом. Если «духовой» этап не нужен – достаточно свернуть блинчик трубочкой.

Крупные порционные блины упаковывают конвертом:

1. 2-3 ч. л. начинки выкладывают близко к краю блина.
2. Поочерёдно с трёх сторон закрывают бортики.
3. Затем блин закручивают до конца. Получается компактный свёрток.

Небольшие – чаще десертные – блинчики, которые превосходно подойдут для фуршета или чаепития, заворачивают рулетом:

1. Большой круглый блин разрезают на 4 части крест-накрест.
2. У широкого края накладывают начинку и подворачивают уголочки.
3. Прокатывают рулетик до дальнего уголка.
4. Перед выпеканием мини-конверт можно скрепить зубочисткой, а на стол подавать на шпажках, поскольку блюдо несухое – руками его не едят.

Запечённые цельными рулетами блины можно также подавать как мини-закуску, нарезав налистники дольками по диагонали (как японский омлет).

Рецепты блюда украинской кухни

Тесто для налистников обычно делают пресным – без добавления сахара. Но бывают исключения. Например, если вы планируете сделать несладкую начинку из запечённых фруктов, сами блинчики можно сделать сахарными.

Налистники на молоке

Классический рецепт теста для налистников делают с добавлением молока, а иногда для жирности добавляют сливочное масло.

Одним из правил является равная пропорция: сколько яиц – столько ложек сухого компонента, тогда блинчики получаются румяными и приятными на вкус. Но многие хозяйки экспериментируют, делая блинчики более сухими, ведь после запекания тесто ещё успеет пропитаться соками начинки и подливы.

Для теста понадобятся:

• яйца – 4 шт.;
• мука пшеничная – 3 ст. л.;
• крахмал пищевой – 3 ст. л.;
• молоко – 600 мл;
• соль, сахар – по вкусу.

Делаются налистники на молоке просто:

1. Яйца растирают с крахмалом и солью (и сахаром при необходимости).
2. В смесь вводят часть молока и тщательно перемешивают.
3. Постепенно добавляют муку, следя, чтобы не образовывались комочки.
4. В полученную массу доливают молоко, чтобы получилось жидкое тесто.

Блинчики выпекают на смазанной растительным маслом сковороде с двух сторон. Во время поджаривания блинов тесто нужно периодически помешивать, чтобы не выпадал осадок.

На крахмале

Особой эластичности теста достигают, готовя его на крахмале. В этом рецепте муку можно не использовать совсем.

Для заведения теста понадобятся такие ингредиенты:

• яйца куриные – 5 шт.;
• крахмал пищевой (кукурузный, картофельный или пшеничный) – 5 ст. л.;
• молоко – 500 мл;
• соль кухонная и при необходимости сахар – по вкусу.

Готовится тесто легко:

1. Яйца осторожно взбивают с крахмалом, добавляют щепотку соли.
2. Постепенно вводят тёплое молоко, постоянно перемешивая тесто.
3. Готовая субстанция должна получиться очень жидкой.

Полезно знать: именно благодаря жидкой текстуре блинчики получаются тоненькими и нежными.

Готовим на воде

Для некоторых сочных начинок совсем необязательно, чтобы блины были нежными, поэтому их можно приготовить на воде:

• мука – 400 г;
• питьевая вода – 1 л;
• яйца – 2 шт.
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, сахар – по 1,5 ч. л.

Для приготовления теста:

1. Яйца растирают с солью и сахаром.
2. Вводят часть просеянной муки, чтобы смесь не была густой. Размешивают, чтобы не было комков.
3. Постепенно добавляют воду и остаток муки.

Это максимально быстрый и экономный рецепт, из которого получаются вкусные и нежирные налистники.

Варианты приготовления начинок

С чем только не делают эти удивительные блины. Для подачи в холодном виде к праздничному столу в рулетики заворачивают красную и чёрную икру, паштет, варёную сгущёнку, масляно-ирисовый крем с дроблёными орешками, банан и различные варенья.

Сладкие

Чтобы приготовить десертные блины, можно использовать творог, сухофрукты, ломтики свежих фруктов и сиропы. Вот несколько примеров, как можно приготовить и подать блинчики с начинкой на десерт.

Для классического наполнения понадобятся:

• творог – 600 г;
• сахар – 4+2 ст. л.;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• 1 яйцо (необязательно);
• изюм или курага – 100 г;
• сметана средней жирности – 200 г.

Процесс приготовления:

1. Творог необходимо растереть с сахаром и яйцом.
2. Добавить размоченные в кипятке измельчённые фрукты и тщательно вымешать.
3. Свёрнутые блинчики полить сметаной и запечь.

Для начинки с бананом понадобятся:

• бананы – 1 кг (неочищенных);
• чёрный шоколад – 150 г;
• сметана (нежирная) – 200 мл;
• сахар – 1-2 ст. л. – по вкусу.
• ванилин – 1 пакетик.

Как готовить:

1. Мякоть бананов нарезается колечками, шоколад трётся на тёрку или толчётся в ступе.
2. В каждый блинчик кладут несколько ломтиков, посыпают шоколадной крошкой и ванилином, заворачивают налистник.
3. Сметану смешивают с сахаром и ванилином, поливают конвертики соусом и запекают.

Вместо банана с шоколадом можно взять яблоки и пересыпать их сахаром или ягоды клубники – тогда сметанный соус нужно добавить и в начинку.

Солёные

В качестве основного блюда налистники делают с начинкой из мясного фарша, печени, различных овощей – например, капусты, картошки с грибами.

Налистники с солёным творогом:

• брынза или жирный творог – 400 г;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• зелень петрушки, укропа – пол пучка;
• сметана – 150 г;
• соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Зелень и чеснок мелко шинкуют, брынзу нарезают кубиками или вымешивают творог с солью травами.
2. Налистники поливают сметаной и запекают до образования корочки.

Начинка с жареными грибами:

• вешенки – 400 г;
• лук репчатый – 150 г;
• сметана – 200 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, перец, травы по вкусу.

Приготовление:

1. Вымытые грибы и очищенный лук нарезают дольками и обжаривают в масле со специями.
2. Начинку закладывают в блинчики, добавляя сметану, и томят в жару, пока они не пустят сок.

Попробуйте, что подарила нам украинская кухня, и делитесь своим опытом!