Мясные котлеты в духовке – 2 рецепта запекания

Всем привет! Сегодня я расскажу, как запечь мясные котлеты в духовке. Предлагаю 2 рецепта на выбор – из говядины и свинины. В первом случае дополнением к блюду станет томатная подливка, а во втором – сметанная. Таким образом, вы получите не только аппетитное и сытное основное блюдо, но и ароматный соус, которым можно дополнить гарнир – картофельное пюре, макароны или кашу.

Сочные котлеты из говядины с подливкой

• Время приготовления: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 10-12.

Говядина, помимо отменных вкусовых качеств, хороша еще и тем, что фарш из нее получается довольно плотным. Котлеты прекрасно держат форму и не разваливаются даже при длительном тушении в соусе.

Ингредиенты для фарша:

• говядина – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• яйцо – 1 шт.;
• хлеб – 2 куска;
• молоко или вода – 100 мл;
• мука – 4-5 ст. л.;
• соль, специи – по вкусу;
• растительное масло – для жарки и смазывания формы.

Совет. Если вы приобрели постное мясо, добавьте в фарш 60-80 г свиного сала – так его вкус  станет насыщеннее.

Ингредиенты для подливки:

• вода – 500 мл;
• томат-паста – 5-6 ст. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• мука – 2 ст. л.;
• соль, сахар – по 1 ч. л.;
• кинза – пучок.

Пошаговый рецепт котлет в духовке:

1. Начните с замачивания хлеба – он должен хорошо размягчиться перед тем, как вы добавите его в фарш. Положите ломтики в миску и залейте водой или молоком.
2. Пропустите порезанное кусочками мясо и дольку чеснока через мясорубку.
3. Немного отожмите хлеб от жидкости, так, чтобы она не стекала с кусочков, и измельчите точно так же.
4. Мелко порубите ножом очищенные луковицы и добавьте в фарш. Перемалывать их вместе с говядиной не рекомендуется, так как в этом случае образуется много овощного сока, и котлетная масса станет водянистой. Наберитесь терпения, а чтобы не «плакать» во время нарезки, постоянно ополаскивайте нож холодной водой.
5. Вбейте яйцо, посолите, поперчите и тщательно вымешайте массу. Ее также потребуется отбить ребром ладони или, сложив в пакет, 10-15 раз с силой бросить на поверхность стола.
6. Сформируйте круглые или продолговатые котлетки, обваляйте в муке и обжарьте в разогретом растительном масле на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Сложите заготовки в тарелку и на время отставьте в сторону.
7. Теперь сделайте подливу – в том же жире, где жарилась говядина, припустите на медленном огне измельченный чеснок. Достаточно, чтобы он немного размягчился, долго обжаривать его не надо, хватит и 2-3 минут.
8. Добавьте томатную пасту, муку, перемешайте, порционно влейте воду, всыпьте сахар и соль. Если хотите поострее, положите жгучего перца по вкусу.
9. Периодически помешивая, доведите до кипения, а через 3-4 минуты погасите огонь.
10. Сложите котлеты в форму с высокими бортиками, предварительно смазав ее маслом. Залейте водливкой и отправьте в прогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут.
11. Готовое блюдо посыпьте мелко нарубленной кинзой.

Совет. Если хотите придать котлетам из говядины более выраженный вкус и пикантные нотки, добавьте в фарш 1-2 ч. л. горчичного соуса.

Как запечь биточки из свинины

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 8-10.

Котлеты из свинины получаются более мягкими, чем говяжьи. А сделать их еще нежнее поможет сметанный соус.

Ингредиенты для фарша:

• свинина – 800 г;
• картошка – 1 крупный клубень;
• лук – 1 головка;
• яйцо – 1 шт.;
• хлеб – 1 ломтик;
• вода или молоко – 50 мл;
• мука – 3-4 ст. л.;
• соль, специи – по вкусу;
• масло растительное – для обжарки и смазывания формы.

Совет. Чтобы сделать свиной фарш еще сочнее, положите в него 1-2 ст. л. сметаны.

Ингредиенты для соуса:

• вода – 400 мл;
• сметана – 200 г;
• мука – 2 ст. л.;
• укроп – пучок;
• соль, перец – по вкусу.

Последовательность действий:

1. Размочите хлеб в воде или молоке в течение 10 минут, затем осторожно отожмите и прокрутите в мясорубке.
2. Таким же способом измельчите порезанную некрупными кусками свинину и картофелину.
3. Старательно порубите ножом луковицу, так, чтобы получились очень маленькие кубики.
4. Соедините подготовленные ингредиенты, вбейте яйцо, добавьте соль и специи.
5. Перемешайте и отбейте фарш ребром ладони. Эта процедура должна занять не менее 5 минут – тогда котлетную массу будет удобно лепить, а готовое блюдо получится сочным.
6. Сделайте округлые порции, обваляйте их в муке и подрумяньте в сковороде с разогретым растительным маслом, установив средний огонь, по 4-5 минут с каждой стороны. Свинина не такая плотная, как говядина, поэтому нужно, чтобы на котлетах образовалась устойчивая корочка – она не даст им развалиться в жидком соусе.
7. Сложите заготовки в смазанную жиром форму.
8. Сделайте подливку – смешайте сметану с мукой, разбейте комочки, насыпьте соль и специи, а затем постепенно добавьте воду. Масса должна получиться однородной.
9. Залейте соусом котлеты и отправьте их запекаться при 180 градусах на 25-30 минут. Готовое блюдо присыпьте измельченной зеленью укропа.

Свиные биточки в сметанной заливке можно сочетать с любыми гарнирами. Выбирайте на свой вкус и получайте удовольствие от аппетитного и сытного обеда или ужина!