Лобио по-грузински – 8 рецептов приготовления

Если захотелось приготовить на ужин необычное блюдо из национальной кухни, то отлично подойдет лобио по-грузински. Слово «лобио» на грузинском языке означает фасоль. Именно она служит основой этому блюду. Вкус фасоли дополняется разнообразными ароматными приправами.

По желанию в лобио можно добавить мясо говядины, свинины или курицы.

Для приготовления понадобятся простые продукты, которые можно купить в любом магазине. Приготовить блюдо может каждый, рецепты не отличаются сложностью. Сам процесс не займет много времени, а вот результат превзойдет все ожидания, такой вариант блюда удивит и придется по вкусу даже самым истинным гурманам!

Лобио – шедевр национальной грузинской кухни

В Грузии лобио готовят в каждом доме. Интерпретаций приготовления существует много, обычно у каждой хозяйки есть свои хитрости. Неизменными составляющими являются фасоль, лук репчатый, кинза и приправы: уцхо-сунели, кориандр, хмели-сунели, ткемали. Фасоль оставляют в воде, потом отваривают до готового состояния. Если продукт используется в консервированном виде, то он сразу готов к употреблению. Фасоль можно взять как белую, так и красную. Лобио должно иметь жидко-твердую консистенцию, напоминающую кашу.

Блюдо имеет среднюю калорийность: на 100 граммов готового продукта приходится около 200 калорий.

Употребление лобио благотворно влияет на работу кишечника и сердечно-сосудистой системы, надолго вызывает чувство насыщения.

Ниже приводятся популярные рецепты лобио по-грузински.

Как приготовить с мясом

Ингредиенты (на 3 порции):

• кусок телятины или говядины, 550-600 г;
• банка фасоли белой;
• средняя морковка;
• небольшая луковица;
• 2 ст. ложки томат-пасты;
• кинза, 5 веточек;
• чеснок, 3-4 дольки;
• грузинские специи.

Лобио с мясом можно дополнить при подаче на стол свежими овощами и соленьями.

1. Фасоль промывают водой и укладывают в кастрюлю.
2. Говядину нарезают средним размером и отправляют к содержимому кастрюли, заливают водой и ставят на огонь тушиться на 1 час при закрытой крышке.
3. Подготавливают овощи: измельчают лук и морковь, пассеруют на масле и добавляют томатную пасту, жарят 10 минут. Затем отправляют содержимое сковородки в кастрюлю.
4. В кастрюлю выдавливают чеснок, прибавляют специи и мелко порубленную кинзу, нагрев выключают.

Важно! Лобио получится особенно вкусным и ароматным, если ему дать настояться один час.

Лобио из красной фасоли по-грузински

Продукты для приготовления на 4 персоны:

• 2 стакана красной фасоли;
• головка репчатого лука;
• 2 небольших морковки;
• 5-6 помидоров черри;
• 3 зубчика чеснока;
• специи;
• пучок кинзы.

Фасоль используют в сухом виде, предварительно замачивая в воде на 5-6 часов. Воду при этом нужно менять 2-3 раза.

1. Фасоль ставят вариться на медленный огонь в течение 1 часа.
2. Пассеруют на масле лук с морковью и помидорами, в конце выдавливают чеснок.
3. Когда фасоль будет готова, к ней отправляют жареные овощи. Все ингредиенты перемешивают и заправляют приправами и кинзой, солят по вкусу.

Готовим по грузинскому рецепту с курицей

Ингредиенты (из расчета на 4 чел.):

• 2 банки белой фасоли;
• филейная часть курицы, 550-600 г;
• головка лука средней величины;
• 2 моркови;
• 3 ст.л. томатной пасты;
• смесь грузинских приправ;
• свежая кинза, 100 г.

1. Промытую фасоль кладут в кастрюлю и заливают водой 1,5-2 литрами воды.
2. Куриное мясо нарезают средними кубиками и отправляют в кастрюлю с фасолью и тушат 30 минут.
3. Пассеруют нашинкованную полосками морковку и лук до золотого цвета, прибавляют 3 ст.л. томатной пасты, перемешивают.
4. По истечении получаса, к курице с фасолью вводят содержимое сковороды и добавляют специи и кинзу.

Лобио из белой фасоли в горшочке

Продукты (на 2 горшочка):

• стакан консервированной белой фасоли;
• 2 головки лука;
• 1 крупная морковка;
• 4-5 штук томатов черри;
• 3-4 чесночных зубчика;
• специи (кориандр, хмели-сунели);
• зелень (петрушка и кинза).

1. На ночь оставляют фасоль в воде, утром промывают. Набухшую фасоль раскладывают по горшочкам, заливают водой на 1 см, ставят в духовку на один час.
2. Занимаются подготовкой заправки. Обжаривают нарезанные кусочки лука и морковки, вводят порубленные помидоры. Овощи жарят 7-10 минут.
3. Овощную заправку распределяют по горшочкам, добавляют кориандр и хмели-сунели, нарубленную зелень, горшочки закрывают крышкой.

С томатной пастой

Продукты (на 2 чел.):

• банка белой фасоли;
• ¼ стакана томатной пасты;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 4 чесночных дольки;
• грузинские приправы и кинза.

1. Фасоль погружают в кастрюлю, наполненную водой и ставят на огонь на 40 минут.
2. Пассеруют овощи на масле, заправляют томатной пастой, чесноком и специями.
3. Соединяют фасоль и овощи, перемешивают и солят.

Лобио с грецкими орехами по-грузински

Ингредиенты (на 3 чел.):

• белая фасоль, 1 банка;
• очищенные грецкие орехи, 150-200 г;
• головка лука средней величины;
•  крупная морковка;
• 2 ст. л. томат-пасты;
• уцхо-сунели, кориандр, ткемали.

Внимание! Очищенные грецкие орехи растолочь ручным способом. Не нужно использовать блендер, он превратит орехи в кашицу.

1.  В кастрюлю укладывают мытую фасоль, приливают литр воды и варят, пока вода полностью не испарится.
2. Проводят обжарку мелко нарезанных моркови и лука, добавляют томат-пасту и размешивают полученную смесь до однородности.
3. Когда фасоль хорошо разварится, к ней добавляют овощную заправку, грецкие орехи и грузинские специи, солят и перчат по желанию.

Лобио из стручковой фасоли

Ингредиенты (на 3 порции):

• 500-600 г зеленой стручковой фасоли;
• 200 г грецких орехов;
• 2 головки красного лука;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 7-8 сладких томатов;
• 1 ч. л. аджики;
• по щепотке хмели-сунели, тмина, ткемали;
•  кинза.

1. Стручковую фасоль режут поперек на кусочки по 3-4 см и отваривают в течение 30 минут.
2. Пассеруют на масле кольца лука и кубики помидоров и моркови.
3. С фасоли сливают воду и смешивают ее с овощами в казане или глубокой сковороде. Полученную смесь посыпают молотыми грецкими орехами, приправами и кинзой, заправляют аджикой с чесноком.

Готовим по-мегрельски

• консервированная красная фасоль, банка;
• 2 луковицы;
• 1 перец чили;
• пучок сельдерея;
• кинза, 100 г;
• 4-5 чесночных зубчика;
• 3 ст. л. томат-пасты;
• горстка гранатных семечек;
• кориандр, уцхо-сунели, ткемали.

1. Фасоль отделяют от сока и варят в подсоленной воде 20 минут.
2. Пассеруют на среднем огне кольца лука с добавлением томатной пасты. Когда лук будет готов, вводят порубленные чеснок, сельдерей и кинзу.
3. К разварившейся фасоли добавляют овощную заправку, приправы. Сверху блюдо посыпают гранатовыми семечками.

Стоит один раз приготовить настоящее лобио по-грузински, как оно станет любимым блюдом для всей семьи. Помимо уникального вкуса, оно содержит массу полезных и питательных веществ, витаминов, так как в его состав включены овощи и фасоль. Это блюдо идеально подходит для вегетарианцев и для тех, кто придерживается правильного питания.