Рассольник «Ленинградский» – ароматное кушанье, которое хорошо помнят те, кто застал советскую эпоху. Во времена СССР во всех заведениях общественного питания этот суп в обязательном порядке присутствовал в меню первых блюд. Рассмотрим наиболее интересные вариации легендарного рассольника.
Подготовка компонентов для приготовления первого блюда
Согласно различным рецептурам рассольника, делают его таким запоминающимся и вкусным следующие компоненты, при условии правильной подготовки:
солёные огурчики – овощи освобождаются от кожицы и семечек, после чего нарезаются соломкой или ромбиками;
бульон – готовится на субпродуктах или мясе, которые промываются, очищаются от плёнок и остатков крови. Затем суп варится после продолжительного вымачивания внутренних органов или же сразу;
лук и морковка – овощи измельчаются и пассеруются;
перловка – промывается и настаивается в воде на протяжении ночи, что позволяет крупе хорошо разбухнуть.
Если правильно подготовить составляющие, результат трудов не разочарует.
Классический рецепт ленинградского рассольника
Основа рассольника – соленые огурцы и рассол, которым суп и обязан своим названием.
Ингредиенты:
1,5 л бульона;
250 мл рассола;
4 солёных огурца;
100 г перловки;
3 картофельных клубня;
морковка;
корень петрушки;
½ пучка укропа;
лавровый лист;
50 г сметаны;
30 г томатной пасты;
соль, специи и подсолнечное масло.
Основные шаги приготовления:
В кипящий бульон выкладываются подготовленная крупа и нарезанный кубиками картофель.
На сковороде пассеруются кубики лука, к которым добавляется морковная стружка спустя 5 минут, а через такое же время – томатная паста, соль и перец.
После закипания бульона в кастрюлю отправляется морковно-луковая заправка, а через 15 минут – припущенные огурцы.
За 5 минут до готовности в рассольник выкладываются специи.
Чтобы придать супу остроты, следует влить прокипяченный рассол.
Готовим с рисом
Несмотря на то, что в классической рецептуре рассольника представлена перловка, её можно заменить на более импонирующую детям рисовую крупу.
Ингредиенты:
2 л воды;
½ кг говядины на кости;
2 луковицы;
лавровый лист;
солёные огурчики;
3 картофельных клубня;
томатная паста;
80-100 г риса;
соль и специи.
Ход работы:
Говядина разваривается до готовности, после чего бульон процеживается, а мясо нарезается ломтиками.
В кипящий бульон отправляются картофельные кубики и промытый рис.
Лук измельчается и пассеруется до прозрачности, после чего к нему добавляются огуречная стружка и паста.
В кастрюлю с готовым картофелем выкладывается зажарка и специи.
Спустя 5 минут томления рассольник подаётся к столу.
Готовую говядину можно разложить по тарелкам либо вернуть перед подачей в кастрюлю с супом.
Любителям диетического мяса больше придётся по душе рецепт с использованием курятины, для супа хватит и 500 г.
Также необходимы:
2 л воды;
луковица;
лавровый лист;
3 солёных огурца;
3 картофельных клубня;
томатная паста;
горсть перловой крупы;
подсолнечное масло для жарки;
сметана;
соль и специи.
Как приготовить рассольник с курицей:
Из готового бульона извлекается мясо, после чего бульон процеживается.
В другой ёмкости до готовности отваривается крупа и откидывается на дуршлаг, промывается.
В освободившейся после крупы кастрюле отвариваются 7 минут измельчённые огурцы.
Из лука с томатной пастой подготавливается зажарка.
Во вновь закипевший бульон отправляются картофельные брусочки и куриное мясо, разобранное на волокна.
Через 15 минут в суп вводятся зажарка и огурцы.
В финале первое блюдо дополняется готовой крупой и рубленой зеленью.
Это быстрый в исполнении рецепт: суп с куриным мясом готовится не более 40 минут.
Рассольник по-ленинградски в мультиварке
При помощи современного кухонного устройства можно готовить не только вторые блюда, но и ароматные супы, которые получаются ничуть не хуже от тех, что выполнены в классических традициях.
Состав:
600 г говяжьего мяса на кости;
столько же картофеля;
3 солёных огурца;
луковица;
морковка;
немного перловой крупы;
соль, специи и зелень.
Как готовить рассольник по-ленинградски:
Овощи измельчаются.
Крупа промывается и настаивается в воде.
Все ингредиенты выкладываются в чашу, где заливаются 2 л воды.
Устройство устанавливается в режим «Суп» со временем приготовления 60 минут.
После звукового сигнала можно притрусить рассольник рубленой зеленью для придания аромата.
С почками и перловкой
Рассольник с почками считается одним из наиболее старинных блюд, которые подавались ещё во времена царского правления на Руси.
Для исполнения рецепта потребуются:
600 г говяжьих почек;
столько же картофеля;
3 солёных огурца;
луковица;
морковка;
150 г перловой крупы;
кусочек маргарина;
50 г томатной пасты;
50 г сметаны;
2 л мясного бульона;
соль, специи и зелень.
Чтобы приготовить суп рассольник с перловкой:
Субпродукты хорошо вымачиваются и отвариваются около 20 минут, после чего вода заменяется.
Когда почки сварятся, они извлекаются, измельчаются и откладываются.
В бульон отправляются перловка и брусочки картофеля, которые варятся до мягкости около 15 минут.
В это время на сковороде пассеруется морковно-луковая зажарка, к которой добавляются томатная паста и огурцы.
Спустя 5 минут заправка отправляется в кастрюлю.
По прошествии аналогичного отрезка времени суп разливается по тарелкам, где уже выложены кусочки почек, и заправляется сметаной.
Важно! Чтобы картофель не затвердел, огуречная заправка добавляется в суп только после полной готовности первого овоща.
Рецептура по ГОСТу
Сегодня у многих советский период истории ассоциируется с бесконечными очередями и дефицитом. Но ведь было и много хорошего, о котором напоминает насыщенный аромат рассольника «Ленинградский».
Чтобы окунуться в прошлое, достаточно иметь под рукой:
2 л бульона;
250 г картофеля;
2 солёных огурца;
луковицу;
морковку;
100 г перловой крупы;
50 мл томатной пасты;
200 мл рассола;
соль, специи и зелень.
Способ исполнения рецепта:
Из готового процеженного бульона вынимается мясо и разбирается на кусочки.
В бульон отправляется разбухшая перловка и варится 30 минут, по прошествии которых к ней добавляются кусочки картофеля и морковно-луковая зажарка.
Огуречные кубики тушатся на сухой сковороде с томатной пастой, а через 10 минут отправляются в суп.
Спустя 5 минут рассольник дополняется прокипевшим с лавровым листом и прочими специями рассолом.
На заметку! Суп, который настоится около 20 минут, будет иметь более насыщенный вкус и аромат.
С куриными желудочками
Интересная вариация, которая исполняется из таких продуктов:
500 г куриных желудков;
150 мл рассола;
3 клубней картофеля;
3 солёных огурцов;
2 луковицы;
2 морковки;
корня сельдерея;
50 г перловой крупы;
2 л воды;
соли, специи и растительное масло.
Этапы создания:
На основе обработанных желудков подготавливается диетический бульон, в который после их извлечения отправляется разбухшая крупа.
Спустя 25 минут к перловке добавляется измельчённый картофель и корень сельдерея.
Из моркови и лука подготавливается зажарка, которая вводится в первое блюдо после приобретения картофельными кусочками мягкости.
Огурцы измельчаются и припускаются, а затем, за 5 минут до готовности супа, отправляются в ёмкость вместе со специями.
В финале в первое блюдо вливается рассол.
Рассольник – это ароматное кушанье с ярким вкусом, которое разнообразит еженедельное меню первых блюд.
