Котлеты с яйцом внутри – 2 рецепта, как готовить зразы

Зразы – блюдо, известное многим. Но не все знают, что пришло оно к нам из Речи Посполитой. Именно там придумали аппетитные котлетки с различными начинками, «оболочкой» для которых служил хорошо отбитый кусок мяса. В наше время вместо цельных ломтей кулинары используют фарш. В этой статье я поделюсь с вами современными рецептами котлет с яйцом внутри.

Рекомендации по приготовлению:

1. Для зраз лучше выбирать не слишком жирное мясо.
2. Перед тем как слепить очередную котлету, руки следует окунуть в холодную воду. Так фарш не будет прилипать к ладоням.
3. Помимо компонентов, указанных в рецептах, котлетную массу можно приправлять по вкусу любимыми специями, сочетающимися с мясными блюдами. Подойдет красный перец, чабер, майоран.

Гарниром к котлетам «с сюрпризом» могут послужить овощные нарезки, салаты, пюре, крупяные каши или макаронные изделия.

Мясные зразы с яйцом в духовке

• Время приготовления: 50-60 минут.
• Количество порций: 12-15.

На приготовление сочных котлеток с яичной начинкой уйдет около часа. А с тарелки они исчезнут за считанные минуты. Это неудивительно: румяная корочка и насыщенный аромат специй очень сильно возбуждают аппетит.

Ингредиенты для фарша:

• мясо (говядина и свинина) – 500 г;
• молоко – 100 мл;
• лук репчатый – 2 шт.;
• зубки чеснока – 4 шт.;
• мука – 40 г + 100 г для панировки;
• яйцо – 1 шт.;
• батон – 150 г;
• соль, приправы (черный перец, хмели-сунели) – по вкусу;
• масло растительное (для смазывания противня) – 20 мл.

Ингредиенты для начинки:

• яйца куриные – 4 шт.;
• укроп свежий – 50 г;
• лук зелёный (стебли) – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Батон (лучше взять чуть подсохший) поломать и сложить в глубокую миску. Залить молоком.
2. Лук и чеснок очистить от шелухи, нарезать кусочками и поместить в чашу блендера. Размягчившийся за время подготовки овощей батон отправить туда же вместе с остатками молока. Включив кухонный прибор на самую большую скорость, превратить все компоненты в пюре.
3. Мясо нарезать на ломтики по 6-7 см и пропустить через мясорубку. Таким же образом можно измельчить и прочие компоненты при отсутствии желания или возможности пользоваться блендером.
4. К мясу добавить смесь из овощей и размягченного батона.
5. Вбить в состав куриное яйцо, засыпать специи и 40 г муки. Посолить.
6. Вымешать всё руками или ложкой до однородности.
7. Яйца отварить в течение 10-15 минут, охладить и очистить от скорлупы. Разрезать их пополам и отправить в чашу блендера.
8. Зелень (лук и укроп) промыть под проточной водой, крупно нарубить ножом и добавить в ту же емкость. Включить прибор на максимальную скорость и превратить компоненты для начинки в кашицу.
9. В плоскую тарелку высыпать муку для панировки.
10. Чистой столовой ложкой зачерпнуть фарш, положить его на ладонь. Второй рукой прижать, чтобы получилась лепешка около 1 см толщиной.
11. С помощью чайной ложки набрать начинку и поместить её в середину заготовки из фарша.
12. Слегка задвинув яичную кашицу вглубь, соединить края лепешки.
13. Получившуюся котлету обвалять в муке и положить на смазанный маслом противень. Таким же образом сформировать остальные изделия.
14. Запечь зразы с яйцом в духовке при температуре 200°С. На это уйдет 40-45 минут.

Важно! Чтобы котлетки не разваливались, их нужно класть на противень швом вниз.

Нежнейшая вариация с перепелиными яйцами

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 15.

Зразы по этому рецепту получаются очень аппетитными на вид. Так что перед тем, как наслаждаться их вкусом, обязательно захочется разрезать котлетку и полюбоваться маленьким кулинарным шедевром.

Ингредиенты:

• фарш (свиной, куриный, говяжий или смесь) – 600 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйца перепелиные – 10 шт.;
• батон – 50 г;
• вода или молоко – 80 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• масло растительное – для смазывания противня;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чтобы зразы получились нежными, готовый фарш нужно ещё раз пропустить через мясорубку.
2. Луковицу очистить от шелухи, мелко покрошить ножом.
3. Батон замочить на 2-3 минуты в молоке или воде. Добавить его к мясу вместе с луком.
4. Вбить в состав куриное яйцо, засыпать перец и соль. Перемешать.
5. Перепелиные яйца отварить вкрутую (на это уйдет 5-6 минут) и остудить. Скорлупу удалить.
6. Сформировать из фарша 20 небольших лепёшек. На одну из них положить яйцо, а другой прикрыть сверху. Соединить края котлеты и, покатав между ладонями, придать ей аккуратную форму. Так же поступить с остальными заготовками из фарша.
7. Противень смазать маслом, выложить на него зразы и отправить в духовку на 25-30 минут. Температура запекания – 200°С.

Обратите внимание! Вкусные котлеты с начинкой можно не только запечь в духовом шкафу, но и поджарить в масле на сковороде на среднем огне – по 5-7 минут с каждой стороны.

Зразы можно назвать усовершенствованными котлетами. Начинка придает вкусу оригинальность, а её приготовление занимает считанные минуты. Получается просто и аппетитно.