Котлеты по-министерски – 3 рецепта рубленных котлет

Сегодня предлагаю попробовать настоящие котлеты по-министерски. Меня первый раз озадачило название: почему они названы именно так. Оказывается, что в советские времена простому человеку была не доступна хорошая куриная вырезка. Из нее готовила только верхушка власти. А чтобы блюдо отличалось от остальных, придумали свой вид нарезки и панировки. Потом уже появились вариации с другими видами мяса. Интересно? Читай!

Из куриного филе

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 5.
• Калорийность: 154.9 ккал.

Продуктовая корзина:

• куриная грудка – 600 г;
• чеснок – 1 зубок;
• крахмал – 3 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• батон – 4 ломтика.

Совет! Если вы решили готовить котлеты из куриного филе именно по-министерски, не меняйте крахмал на муку. Это изюминка блюда.

Пошаговое приготовление:

1. Как уже говорилось, потребуется отличительная нарезка мяса. Грудку подморозить, нарезать пластами, которые поделить острым ножом тонкими полосками поперек волокон. Примерная длина каждой 2 см.
2. Очищенный чеснок и лук порубить очень мелко.
3. Добавить яйцо, сметану и крахмал. Посолить и поперчить.
4. Вымешать фарш, отбить несколько раз о дно чаши.
5. Оставить в стороне на четверть часа.
6. В это время батон нарезать такими же тонкими полосками и высушить в духовке. Половину сухарей измельчить. Соединить с кусочками.
7. Формировать мясную котлету, обвалять в подготовленной панировке.
8. Жарить на постном масле до готовности на среднем огне.

Выкладывать со сковороды на салфетки, чтобы собрать лишний жир.

Котлеты по-министерски из свинины

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 7.
• Калорийность: 332.8 ккал.

Набор продуктов:

• свиная вырезка – 800 г;
• лук – 1 головка;
• крахмал – 3 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• панировка из сухарей.

Совет! Кусок свинины лучше купить постный или срезать весь жир.

Пошаговая инструкция:

1. Мясо промыть и обсушить. Нарезать тонкими полосками, как в предыдущем рецепте.
2. Лук измельчить в блендере.
3. Добавить яйца с крахмалом. Обязательно посолить, а вот использование специй по желанию.
4. Оставить в прохладном месте на 20 минут. За это время состав скомкуется и из него удобней формировать изделия.
5. Рубленные котлеты из свинины обваливать в панировке и выкладывать на сковороду, разогретую на сильном пламени.
6. Добившись румяной корочки с одной стороны, перевернуть и накрыть. В этот момент выставить среднее пламя и довести до готовности.

Подавать с любимым гарниром.

Как сделать из говядины

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 4.
• Калорийность: 150.6 ккал.

Состав:

• телятина – 450 г;
• крахмал – 2 ст. л.;
• луковица – 1 головка;
• яйцо – 1 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• панировочная смесь.

Совет! Количество специй можете регулировать самостоятельно. Но, я думаю, черный молотый перец  в котлетах должен присутствовать обязательно.

Инструкция по приготовлению:

1. С куска мяса удалить все прожилки и пленки, которые обеспечат только жесткость готовому изделию.
2. Нарезать кусок лучше полосками, как положено для этого блюда, но можно и кубиками.
3. Смешать мясной состав с яйцами, солью, майонезом и нашинкованной луковкой.
4. В конце добавить крахмал и добиться однородности состава.
5. Дать постоять в прохладном месте не менее четверти часа.
6. Формировать изделия, когда сковорода уже разогрета с постным маслом. Выкладывать только панированные котлеты.
7. Готовить на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон.

Картофель в отварном виде, каша или макароны прекрасно подходят в качестве гарнира.