Кофе робуста считается следующим по популярности после арабики. Вкус у него довольно горький, из-за чего его часто употребляют в миксе с другими сортами, чтобы нивелировать горечь. Многие любители кофе вряд ли знают все отличия между этими двумя видами, так как широкая масса людей в основном пьет их сортовые смеси.

Робуста — что это за сорт кофе

Специалисты отмечают, что вкус у этого кофе далек от совершенства, так как отдает горечью. Напиток из таких плодов получается острым, водянистым и очень крепким из-за большого количества кофеина. Поэтому его часто используют только для приготовления растворимых напитков, так как это позволяет убрать специфический привкус.

Однако есть немало почитателей такого кофе в чистом виде, так как в 100 м напитка содержится «медицинская» доза кофеина.

Но в выращивании этот вид не лишен преимуществ: он не подвержен многим заболеваниям, не требователен к условиям, температуре и составу почвы, не привлекает вредителей. Поэтому он стоит намного дешевле в сравнении с элитными сортами. Его чаще всего используют для изготовления коммерческих кофейных смесей и растворимого кофе. Производство робусты занимает более 20 % от мирового объема.

Условия выращивания и происхождение


Впервые кофейное дерево этого вида было открыто только в 1860 г. в Уганде, однако поначалу им мало кто интересовался. Но в начале ХХ века робуста получила широкое распространение, так как основные насаждения арабики были уничтожены ржавчиной. Поэтому в 1900 году саженцы впервые завезли на Яву и стали выращивать в промышленных масштабах, так как оно отличается устойчивостью к болезням и приносит большие урожаи. К тому же оно очень легко размножается черенками. Теперь самым крупным производителем робусты считается Вьетнам.

Эти кофейные деревья, высотой от 1,5 до 9 м, растут в экваториальных африканских и азиатских лесах. В переводе «robusta» означает «сильный» «мощный», «крепкий», «надежный», так как растет этот вид в таких условиях, в которых арабика просто не может выжить. При температуре ниже +10 дерево погибает, поэтому их выращивают только в теплых странах.

В диком виде эти деревья могут достичь высоты в 10 м, однако на плантациях их обрезают, формируя невысокое деревцо или куст для удобства сбора урожая. Плодоношение начинается в возрасте 2,5 -3 лет.

Описание сорта кофе Робуста



Листья у растений крупные, цветки – белые с розоватым оттенком. Зерна округлые, зеленовато-коричневого оттенка. Плоды созревают долго – не менее 10 месяцев, при этом их диаметр больше в сравнении с арабикой на 6-7 мм. За 12 месяцев с одной плантации можно собрать более 12 урожаев, так как все деревья цветут и плодоносят неравномерно, поэтому плоды созревают круглогодично. Собирают урожай вручную, только в некоторых регионах Бразилии рельеф местности позволяет использовать технику.

В чистом виде такой кофе пить трудно.

Но в сочетании с другими сортами можно. Классические итальянские смеси делают из 80 % арабики и 20 % робусты. Считается, что количество робусты более 20 % – это свидетельство того, что во время производства на продукте старались сэкономить.

Состав и вкусовые качества

В составе робусты много полезных соединений и элементов:

  • кофеин;
  • минералы;
  • аминокислоты;
  • клетчатка;
  • витамины;
  • ароматические масла;
  • кислоты;
  • моносахариды.

Калорийность продукта составляет свыше 330 ккал. Белки составляют 16 % от общего объема, жиры – 39%, углеводы – 35%.

Вкусовые и ароматические качества робусты в сравнении с арабикой даже рядом не стоят. Для нее характерен довольно землянистый вкус с кислинкой, терпкостью, жесткостью, малоприятной горечью и специфическим резким запахом. Но в составе других растворимых смесей она придает напитку иногда недостающие качества – бархатистость, крепость терпкость и пикантный вкус. Для приготовления крепкого эспрессо она необходима, так как именно Robusta дает напитку любимую всеми густую и пышную пенку.

Разумное употребление кофе повышает общий тонус организма, делает человека бодрым и энергичным, насыщает антиоксидантами, поднимает настроение и работоспособность, снимает спазм сосудов.

Виды кофе Robusta



Кофе Robusta продается молотым или в зернах.

Лучшие сорта:

  • Нану;
  • Куилу;
  • Конженсис;
  • Конильондю Бразил;
  • Ява Инеак.

Способы помола могут быть разными:

  • грубый помол чаще всего используется для кофеварок;
  • средний считается универсальным;
  • тонкий как нельзя лучше подходит для приготовления кофе «по-турецки».

Все эти сорта могут использоваться в качестве энергетиков натурального происхождения.

Кофе в зернах можно хранить в герметично закрытой емкости в течение года, молотый – не более 3 недель. А еще лучше каждый раз молоть зерна непосредственно перед приготовлением: это даст возможность в полной мере насладиться ароматом кофе.

Чем отличается Робуста от арабики



Итак, чем же отличается кофе в зернах робуста от арабики?

ПараметрРобустаАрабика
РодинаКонгоЭфиопия
Условия произрастанияравнины (200-700 м над уровнем моря)невысокие горы (1100-2500 м над уровнем моря)
Внешний видсильнорослый вечнозеленый кустарникдерево
Идеальная температура выращивания+24…+29+16…+24
Устойчивость к заболеваниямвысокаянизкая
Форма зеренкруглыеовальные
Вкусгорький и грубоватый, диапазон от нейтрального до резкогонасыщенный и глубокий, диапазон от сладкого и мягкого до терпкого и резкого в зависимости от сорта и способа обработки
Содержание кофеина1,5-2,7 %0,6-1,5 %
Содержание ароматических маселдо 8 %до 18 %
Содержание сахара5 %8 %
Вид обработкисухаявлажная
Объем производствасвыше 20 %около 75 %
Урожайностьвысокаянизкая
Сфера применениядля производства растворимого кофе или в качестве добавоккак моносорт или в смесях

Арабика считается элитным видом кофе и стоит соответственно, поэтому не каждый может разрешить себе пить ее в чистом виде. А смеси с робустой стоят дешевле и при этом обладают довольно неплохим вкусом.

Оба вида кофе отлично дополняют друг друга, поэтому из правильного их сочетания рождаются самые известные и излюбленные всеми кофейные бленды:

  • Эспрессо – крепкий утренний кофе с заметной горчинкой, плотным телом, минимальной кислотностью и высоким содержанием кофеина. Соотношение Arabica и Robusta – примерно 50 на 50 %. Подойдет людям, которым с утра необходимо быстро повысить работоспособность.
  • Вельвет – интересный микс с плотным, бархатистым телом и умеренной кислинкой. Напиток обладает фруктовыми и ореховыми нотками и устойчивым послевкусием. Состоит из 90 % Arabica разных сортов и 10 % робусты.
  • Крем-меланж – бленд из лучших сортов. Имеет мягкий сбалансированный вкус с кремовыми нотками и легкой горчинкой. Состоит из 70 % Arabica и 30 % робусты двух сортов.
  • Шоколад – достаточно дорогой микс с бархатным послевкусием. Имеет характерный горьковато-вяжущий вкус шоколада с едва уловимыми винными нотками. Аромат сладковатый, неинтенсивный с небольшой горчинкой. Послевкусие приятное. Не содержит добавок, соотношение Arabica и Robusta – 85 и 15 %.

Поэтому не стоит пренебрежительно относиться к этому виду кофе. В его производство вкладывают время и руки тысячи людей, и он тоже занимает важное место в кофейной индустрии.




Загрузка...