Кальмары по-китайски – 2 рецепта приготовления

Пока все заняты приготовлением салатов из морепродуктов, я стараюсь удивить родственников и друзей азиатской кухней. Кальмары по-китайски стали частым гостем на столе. Я поделюсь с вами двумя вариантами, которые пользуются большой популярностью. Легкие блюда могут подаваться как самостоятельное блюдо или в виде закусок. Попробуйте и решите, как будет лучше.

Пикантные кальмары по-китайски в кляре

• Время приготовления: 35 минут.
• Количество порций: 3.
• Калорийность: 159.9 ккал.

Набор продуктов:

• моллюск – 0,5 кг;
• соевый соус – 30 мл;
• мука с крахмалом – по 1/3 стакана;
• газированная вода – 1 стакан;
• красный молотый перец – по вкусу.

Совет! Чтобы получить корочку со всех сторон кальмаров в кляре, необходимо обжаривать кальмара в большом количестве постного масла.

Пошаговая инструкция:

1. Тушки кальмара залить кипящей водой на 2 минуты. Почистить, сняв шкурку и удалив внутренности.
2. Нарезать кольцами с шириной около 1 см.
3. Залить соевым соусом и посыпать острым перцем.
4. Пока моллюск маринуется, смешать муку с крахмалом и разрыхлителем, влить газированную воду и соединить все венчиком.
5. Через полчаса разогреть фритюр, в который опускать кольца после кляра.
6. Готовить с обеих сторон до румяной корочки.
7. Выложить на салфетку, дать стечь жиру.

Подавать жареные моллюски с различными острыми соусами.

3 совета по быстрой чистке морепродуктов

• Свежих кальмаров во многих регионах не встретишь в продаже. Но, если у вас можно приобрести такие экземпляры, то их чистят сразу, поддев пленку и снимая ее, держа тушку другой рукой.
• Свежемороженый вариант либо размораживают и обдают кипятком, либо опускают в кипящую воду на 2 минуты, чтобы пленка свернулась и легче поддалась удалению.
• Обязательно необходимо убрать внутренности вместе с хордой. В некоторых закусках и салатах допускается использование щупальцев.

Блюдо азиатской кухни с овощами

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 8.
• Калорийность: 113.2 ккал.

Продуктовая корзина:

• кальмары – 4 тушки;
• лук – 1 головка;
• болгарский перец (2-х цветов) – 2 шт.;
• морковь – 1 корнеплод;
• имбирь (корень) – 2 см;
• перо зеленого лука – 1 пучок;
• крахмал с сахаром – по 1 ст. л.;
• соус соевый с десертным вином – 50 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• рисовый уксус – 2 ст. л.;
• чили – 1 стручок;
• масло кунжутное – 50 мл.

Совет! Если вы хотите действительно попробовать китайскую кухню, то не стоит игнорировать острые приправы.

Пошаговое приготовление:

1. Кальмаров подержать в кипятке в течение 2-х минут, очистить. Каждую тушку разрезать с одной стороны и распластать.
2. Сделать неглубокие надрезы крестиком. Разделить на прямоугольники со сторонами примерно 2 на 4 см.
3. Свернуть из каждого кулечек, похожий на шишку. Хотя этот шаг некоторые пропускают.
4. Сразу приготовить заливку, смешав соевый соус, крахмал, рисовый уксус, десертное вино и сахар. Отставить пока в сторону.
5. Почистить морковь, лук, болгарский перец и чили. Крупно нарубить.
6. Обжарить овощи сразу с измельченным корнем имбиря и зеленым пером в воке или толстостенной сковороде на кунжутном масле. Огонь и помешивание должно быть интенсивное.
7. Через 5 минут добавить подготовленных кальмаров и продолжить тепловую обработку еще 3 минуты.
8. Влить смешанный маринад и сразу снять с плиты.
9. Дать настояться. За это время соус загустеет.

Подавать принято с рисом.