Как варить куриную печень – 2 рецепта, кулинарные советы

Куриная печёнка – полезный и доступный продукт, вкусные блюда из которого готовят кулинары разных стран. По сравнению с другими субпродуктами, она содержит большое количество ценных витаминов и микроэлементов, благодаря чему рекомендуется для диетического питания, используется в детском меню и лечебных целях. Как варить куриную печень, чтобы получить вкусный деликатес, читайте в статье.

Подготовка куриной печени к варке

Наиболее вкусное, нежное и полезное блюдо получается из свежей качественной печени. Учитывая короткий срок её хранения – всего 48 часов, на прилавках магазина часто можно встретить замороженную печень, которая в таком состоянии может храниться до 90 дней. После заморозки в продукте разрушаются животные жиры и витамины группы В, а сама печень горчит на вкус. Оттаивают субпродукт на воздухе.

Признаки качественной печёнки:

• форма ровная, гладкая, без слизи и посторонних плёнок;
• имеет коричневый цвет с ярким бордовым оттенком;
• поверхность чистая, без зеленоватых пятен, остатков жировой ткани, сгустков крови, сосудов;
• запах приятный, немного сладковатый.

Светлая или излишне тёмная печень говорит о том, что птица была больна, такой продукт опасен для здоровья человека. Печёнка с зелёными пятнами получится при повреждении желчного пузыря и будет горькой. Кислый запах появляется у печени с истекшим сроком хранения.

Перед тем, как варить печень, необходимо подготовить её к процессу:

1. Отобрать целые, не деформированные части, подозрительные удалить.
2. Осмотреть куски печени на наличие желчи, избавиться от неё.
3. Промыть субпродукт под струёй холодной воды.
4. Вымочить для удаления горечи. Для этого налить в ёмкость охлаждённую воду, поместить в неё куски печени, оставить на полчаса.
5. Вынуть из воды, убрать лишние плёнки, сгустки крови, вырезать подозрительные участки.
6. После обработки кусочки снова хорошо промыть, при необходимости разрезать на более мелкие части, сложить в миску.

Приготовить куриную печень можно традиционным способом – в кастрюле, или использовать для этого мультиварку или пароварку. В процессе варки для усиления вкуса и аромата рекомендуется добавить головку лука и специи: лавровый лист, розмарин, душистый перец, чеснок, майоран.

Как варить субпродукты в кастрюле

Подберите кастрюлю необходимого объёма, чтобы печень свободно в ней помещалась. На 0,5 кг печени использовать двухлитровую, на 1 кг – трёхлитровую кастрюлю.

Технология приготовления:

1. Налейте в посуду для варки 2/3 полного объёма воды, поставьте на плиту.
2. Доведите содержимое кастрюли до кипения, затем уменьшите огонь.
3. Посолите воду, положите лавровый лист, перец горошком или другие специи по вкусу.
4. Аккуратно опустите подготовленную печень в кипящую воду, перемешайте шумовкой.
5. После закипания снимите пенку и варите 10 – 12 минут до готовности.
6. Готовность проверьте вилкой, при прокалывании вода не должна мутнеть.
7. Выньте печень из кастрюли, остудите.

Варим печёнку до готовности в мультиварке

Печень, отваренная в мультиварке, сохраняет все полезные витамины и микроэлементы, легко усваивается, получается очень нежной и мягкой.

Технология приготовления:

1. Очистите печёнку от жира, плёнок, крови.
2. Вымочите в холодной воде в течение 30 минут.
3. Промойте кусочки печени под проточной водой.
4. Сложите в чашу мультиварки.
5. Наполните чашу водой на 1 см выше субпродукта.
6. Посолите, положите специи и приправы (по желанию).
7. Закройте крышку мультиварки, включите режим «Варка».
8. Через 15 минут достаньте печень, переложите на тарелку.

Способ приготовления в пароварке

Как правильно варить куриную печень в пароварке:

1. Очистите, вымочите печень в воде, затем промойте, разрежьте (если нужно) крупные куски на более мелкие части.
2. Залейте воду в ёмкость пароварки.
3. Выложите субпродукт в специальную чашу.
4. Посыпьте печень мелкой солью, добавьте порошок лаврового листа, душистые травы и перец.
5. Закройте крышку пароварки, включите прибор и установите таймер на 15 минут (на 0,5 кг печени).
6. После звукового сигнала достаньте продукт из пароварки.

Что можно приготовить из вареной куриной печени

Отварная куриная печёнка отлично сочетается с любыми овощами, может использоваться для приготовления паштетов, начинок для пирогов и пирожков, входит в состав разнообразных салатов.

Витаминный салат из печени со свежими овощами – блюдо, которое порадует не только своим вкусом, его полезный состав способствует укреплению иммунитета и восстановлению жизненных сил организма.

Ингредиенты:

• куриная печень – 400 граммов;
• зелёный горошек – 150 граммов;
• сладкий болгарский перец – 1 крупный;
• огурец – 2 – 3 штуки;
• лук (можно зелёный батун) – 100 граммов;
• оливковое или кунжутное масло – 2 столовые ложки;
• соль, приправы, перец.

Технология приготовления:

1. Все овощи в салате используются в свежем виде, режутся соломкой.
2. Печёнку отварите любым способом, слейте воду, промокните бумажным полотенцем, порежьте небольшими кусочками.
3. Ингредиенты соедините, посолите, влейте масло и перемешайте.
4. При подаче на стол посыпьте рубленой свежей зеленью.

Читайте также: печеночный салат – рецепт

Нежный диетический паштет из куриной печени в пароварке.

Ингредиенты:

• печёнка курицы – 500 граммов;
• лук – 2 штуки;
• морковь – 1 большая;
• соль, специи;
• сливочное масло – 100 граммов.

Технология приготовления:

1. Куриную печень отварите в пароварке как указано выше.
2. Овощи очистите, нарежьте небольшими кусками и приготовьте на пару.
3. Все готовые составляющие перебейте на блендере или перекрутите на мясорубке 2 раза.
4. Добавьте специи и соль по желанию, положите размягчённое сливочное масло и тщательно вымешайте до однородной массы.
5. Вместо сливочного можно использовать оливковое, кунжутное или тыквенное масло, богатые витаминами и полезными веществами.

Из варёной печени можно приготовить множество полезных и вкусных блюд, которые по достоинству оценят члены семьи и гости. Главное условие успеха – выбрать качественный и свежий продукт.