Голубцы – изобретение на скорую руку, неудивительно, что так много вариаций этого блюда. Скрученные капустные листья наполняют всевозможными начинками, как мясными, так и постными. Тушат, жарят, парят, отваривают в различных соусах, подают со сметаной и свежей зеленью. Несмотря на богатое разнообразие вариантов и широту возможностей, основная ассоциация при слове голубцы – рецепт с рисом и фаршем. Это простое и сытное горячее можно приготовить, комбинируя ингредиенты и используя разные бытовые приборы, в зависимости от того, чем вы располагаете на кухне.
Голубцы с мясным фаршем и рисом – пошаговый рецепт
Классическое сочетание риса, мясного фарша и свежего хрустящего капустного листа, от аромата которого, текут слюнки у гурмана, и разыгрывается нешуточный аппетит у менее искушённого едока.
Для него потребуются продукты:
1 небольшой кочан свежей молодой капусты;
400 грамм говяжьего фарша;
500 грамм свиного фарша;
1 средняя головка репчатого лука;
1 средняя морковка;
1 куриное яйцо;
100-120 грамм круглозёрного риса;
щепотка чёрного молотого перца;
1,5 чайных ложки порошка кориандра;
щепотка паприки;
40-50 грамм маргарина для жарки;
3-4 столовые ложки томатной пасты;
пучок зелени петрушки;
морская соль по вкусу.
Рецепт пошагово:
Рис пересыпать в чашу и хорошо промыть, пока вода не станет прозрачной. Отварить в подсоленной воде до полуготовности около 10 минут. Откинуть на мелкоячеистое сито и промыть холодной водой;
Луковицу и морковь почистить. Луковицу нарезать, морковь потереть на средней тёрке. Обжарить овощи на сковороде с небольшим количеством сливочного маргарина. Остудить;
В миске смешать оба вида мясного фарша, влить 4 столовые ложки воды для сочности, высыпать промытый рис, добавить помытую и мелко порезанную зелень петрушки. Перемешивая, положить овощную обжарку, специи (перец, кориандр, паприка), щепотку соли (грамм 15) и взбитое куриное яйцо;
Вскипятить в широкой и глубокой кастрюле воду. Аккуратно острым ножом вырезать из кочана сердцевину – кочерыжку, примерно, на 2/3. Наколоть капустный вилок изнутри длиной вилкой и опустить в кипяток. Постепенно начнут отделяться листья, помогайте им столовой ложкой или щипцами. Извлеките из кастрюли остаток неразделанного кочана, накройте листья крышкой и попарьте минутку, выньте из кипятка и сложите на тарелку. Повторите всю процедуру с остатком вилка, до получения нужного вам количества обёрточных листьев;
Начинайте заворачивать фарш с самых больших листьев. Выкладывайте на край у основания порцию фарша и заворачивайте конвертом, и так, пока не закончится начинка;
Выкладывайте капустные конверты в кастрюлю, самые крупные на дно. Разведите кипятком 3-4 ложки томатной пасты и залейте голубцы, так чтобы они покрылись полностью. Поставьте на небольшой огонь и варите около 40 минут;
Подавайте к столу со сметаной. Приятного аппетита.
Из куриного фарша
У приготовления блюда с использованием куриного мяса есть несколько существенных плюсов. Оно быстро готовится и содержит мало жира, следовательно, меньше калорий.
Луковицы очистить. Удалить из болгарского перца плодоножку с семечками, промыть. Снять жёсткую оболочку с чесночного зубчика;
Налить в казанок стакан воды, положить капустный вилок кочерыжкой вниз и отваривать, как-бы на пару, пока не начнут отделяться листья;
Куриное филе, луковицы, перец и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить в фарш рис, щепотку соли и перемешать;
Капустный кочан раздеть, подрезая у основания, не нарушая целостности листьев. Грубую центральную часть «одёжек» срезать ножом;
Приготовить соус, смешав сметану, томатный соус, мёд, масло, приправу, щепотку соли. Развести его водой (около 0,5 литра);
Выкладывайте фарш на обработанные капустные листья и сворачивайте голубцами, укладывайте в казанок. Тушите голубцы с куриным фаршем и рисом в соусе на небольшом огне до готовности около получаса.
Кочан капусты очистить от верхних заветренных листьев. Острым ножом вырезать самую плотную одеревенелую часть кочерыжки. Положить капусту в микроволновую печь, выставить максимальную мощность (около 100 град.) на 10 минут. Аккуратно вынуть (горячий) и разобрать по отдельным листам. Подрезать центральную часть листьев или разрезать большие листья надвое, удалив жёсткую часть. Сложить на тарелку и отправит ещё на 5 минут в микроволновую печь;
Почистить овощи. Мелко нашинковать лук, потереть на тёрке морковки и пассеровать на сливочном масле. Из томатов удалить плодоножки, порезать их кубиками и отправить на сковородку к другим овощам, посолить. Через некоторое время положить 2 столовых ложки томатной пасты, долить кипятка. Поварить пару минут;
Соединить в миске свиной и куриный фарш, рис, приправить любимыми специями, солью и перемешать;
Сделать голубцы, заворачивая порции фарша в подготовленные листья капусты;
Выложить в глубокую форму для запекания голубцы и заправить подливкой из овощей и томатной пасты. Поставить в духовой шкаф и запекать около 1,5 часов.
С фаршем и рисом в мультиварке
Вкусное, диетическое, полезное и очень питательное блюдо, несложно приготовить с помощью мультиварки.
Необходимые ингредиенты:
0,6 кг фарша из филе индейки;
1 небольшая луковица;
пучок зелёного укропа;
3 яйца перепела;
0,5 стакана отварного риса;
1-2 зуба чеснока;
щепотка порошка черного перца;
соль по вкусу;
капустные листы (7-10 шт.).
Ход работ:
Лук и чеснок почистить. Укроп промыть, выбрать и удалить вялые и жёлтые веточки. Измельчить всё в блендере;
Добавьте к фаршу из филе индейки отварной рис, вбить яйца и ароматное содержимое чаши блендера. Приправить черным перцем и солью по вкусу. Интенсивно вымешивайте до однородной консистенции;
Капустные листья ошпарьте кипятком или обработайте паром заранее, тогда они не будут ломаться на сгибах. Срежьте наиболее жёсткие места;
Столовой ложкой выкладывайте фарш на лист и плотно заворачивайте в конвертик. Укладывайте капустные свёртки в контейнер для варки на пару;
Залейте в мультиварку 2 стакана горячей воды, установите контейнер с голубцами в прибор. Закройте крышку и выберите в режимах «Варка на пару» и установите на 15 минут. Приятного аппетита.
Пошаговый простой рецепт в кастрюле
Даже самый простой рецепт голубцов потребует от вас некоторого терпения и сноровки, но результат не заставит себя ждать.
Для этого потребуются следующие продукты:
500-600 грамм свиного маложирного фарша;
150 грамм отварного риса;
3-5 головок репчатого лука;
30-40 миллилитров растительного масла;
1 морковка;
5-8 веточек базилика;
1/2 стакана сметаны;
4-5 листиков лавра;
50 грамм сливочного масла;
1 вилок белокочанной капусты;
50 грамм томатной пасты;
соль и специи по вкусу.
Приготовление блюда:
Оборвите с кочана все подпорченные верхние листья. Опустите его в глубокую ёмкость и залейте крутым кипятком;
Подготовьте начинку для голубцов. Перемешайте в миске мясной фарш, отварной рис, мелко нарезанную, пассированную на сливочном масле, луковицу, соль и любимые специи. Добавьте измельчённые веточки базилика;
Отделите листья от кочана, срежьте центральную плотную прожилку и неровные края, прокатайте для мягкости скалкой;
Выкладывайте на край капустной пластины начинку и заворачивайте в голубец;
Обжарьте голубцы с каждой из сторон по 5-7 минут в сковороде на разогретом растительном масле. Сложите, обжаренные капустные закрутки, в кастрюлю с толстым дном и стенками, залейте водой и поставьте томиться на небольшом огне под крышкой час с четвертью;
Нашинкуйте оставшийся лук, потрите на крупной тёрке морковку и припустите их на сковороде после обжарки голубцов, положите томатную пасту, подсолите;
Томатно-овощную обжарку переложите в кастрюлю, опустите в кипяток листики лавра и потомите ещё 10-15 минут. Сервируйте горячее к столу со свежей сметаной.