Диета при панкреатите и холецистите: 5 стол лечебной диеты, примерное меню, рецепты

Диета при панкреатите и холецистите является важной составляющей терапии. Без правильного питания вылечить данные заболевания невозможно. А если несмотря на ограничения употреблять запрещенные пищу, то можно получить тяжелые осложнения.

Принципы диеты при панкреатите и холецистите

Диетическое питание – основа положительного терапевтического эффекта. Важно не только понимать, что можно и нельзя есть, но и придерживаться режима.

Лечебная диета по Певзнеру предполагает соблюдение таких принципов:

• питаться дробно, то есть небольшими порциями, но часто (5-6 раз в день);
• последний прием пищи не позже, чем за 2-3 ч. до сна;
• придерживаться обильного питьевого режима, в сутки выпивать не менее 2 л воды;
• при составлении меню отдавать предпочтение белковой пище, углеводы и жиры уменьшить;
• готовить еду способом варки, запекания или тушения, на пару, исключить жареные блюда;
• жирную пищу заменить постной;
• отказаться от горячей и холодной еды, оптимальная температура должна быть в пределах 37-40 ˚С;
• отдавать предпочтение жидкой и перетертой пище.

Это основа диеты при таких заболеваниях. Если не соблюдать правила, то возможны серьезные проблемы со здоровьем.

Стоит отметить, что питание при панкреатите и холецистите составляется по правилам стола №5, который специально разработан для данной группы пациентов. При хронической форме применяется немного другая диета. А в период ремиссии больным допускается переход на стол 5п, который предполагает меньше ограничений.

Разрешенные и запрещенные продукты

При панкреатите и воспалении желчного пузыря стоит перейти на домашнюю нежирную еду. Полезны первые блюда, приготовленные на овощном или втором мясном бульоне, тушеные овощи, каши, паровые котлеты, а также кисломолочные продукты. Это основа рациона пациентов с такими болезнями.

Примечание. Наиболее важно соблюдение стола 5 в период обострения.

Что касается овощей и фруктов, то здесь существуют ограничения. Бобовые, капусту, баклажаны и грибы стоит исключить из рациона, также не желательно употребление кислых сортов фруктов и ягод. Полезны сухофрукты. В день можно съедать не больше 15 г сливочного масла, ограничить потребление мучных и макаронных изделий, а также сахара (не больше 70 г в день). Яйца разрешены, но в ограниченном количестве, не больше 2 шт. в неделю.

Готовить первые блюда можно на растительном масле, но его использовать не больше 2 ст. л. в сутки.

Что же есть нельзя?

Медицинская диета исключает такие продукты:

• жирные сорта мяса и рыбы, сало, смалец;
• соленое и острое;
• маринады, соленья, консервы;
• копчености, колбасные изделия;
• фастфуд, полуфабрикаты;
• капусту, баклажаны;
• бобовые, грибы;
• свежую выпечку;
• кофе, какао;
• шоколад;
• алкоголь.

Все вышеперечисленные продукты медленно перевариваются и ухудшают пищеварение.

Особенности при острой и хронической форме

При остром воспалении поджелудочной железы или обострении хронической формы стоит придерживаться самой строгой диеты. Для купирования болевого синдрома первые 2 дня полезен голод, объем выпиваемой жидкости должен составлять до 2 л в сутки. На 3 день допускается употребление жидкой пищи. До окончания острого периода исключаются сырые фрукты и овощи, любые кондитерские изделия с жирами, сахар, яичные желтки, а также все запрещенные столом №5 продукты.

Важно. При острой форме еда готовится только на пару, запекать или тушить нельзя.

При хронической форме в стадии ремиссии диета не столь строгая. Нужно ограничить употребление алкоголя, а также пищи, которая раздражает слизистую и тяжело переваривается (жирная, горячая, холодная, жареная, соленая, острая, кислая и сладкая).

Примерное меню «Стола №5»

Питание должно быть разнообразным, не стоит зацикливаться на одном блюде, иначе это приведет к авитаминозу и упадку сил.

Вот удачный пример меню одного дня:

• на завтрак омлет, приготовленный только из одного белка, каша молочная протертая, чай;
• второй завтрак может состоять из запеченного яблока или морковного пюре;
• пообедать стоит сытно, подойдет овощной суп, паровые рыбные котлеты, запеченный картофель или пюре, сухари, отвар шиповника;
• на полдник достаточно сырного пудинга;
• поужинать можно тушеными овощами (кабачки, помидоры, перец) с кусочками говядины, киселем;
• перекус перед сном легкий, это может быть стакан ряженки или йогурта, но не более.

При болезнях желчевыводящих путей и желчного пузыря полезна гречневая, рисовая, овсяная и манная крупы. Сладкие каши желательно готовить с добавлением сухофруктов. Для мясных блюд стоит выбирать кролика, курицу или говядину, из морепродуктов подойдет нежирная морская рыба (хек, треска), креветки и кальмары.

Диетические рецепты блюд

Соблюдение диеты не означает, что нужно есть невкусную еду. Существует множество рецептов приготовления аппетитных блюд, например, тыквенный суп.

Ингредиенты для его приготовления:

• тыква – 0,6 кг;
• молоко – 0,7 л;
• сливки – 100 мл;
• сливочное масло – 75 г;
• хлеб – 200 г.

Приготовление:

1. Тыкву нужно нарезать кубиками и варить в молоке.
2. Хлеб порезать так же и подсушить в духовке. Магазинные сухари использовать не стоит.
3. Добавить высушенный хлеб в суп, готовить, пока масса не станет мягкой. Если блюдо получилось слишком густым, то стоит добавить немного молока.
4. Заправить суп солью, маслом и сливками.

Первое блюдо готово. На второе можно приготовить яблочно-морковные котлеты. Они вкусные и полезные.

Ингредиенты:

• крупная морковь – 1 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• кипяток – 50 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• манная крупа – 3 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• панировочные сухари.

Способ приготовления:

1. Морковь нарезать соломкой, влить кипяток и засыпать сахар. Проварить, чтобы масса стала мягкой.
2. Добавить нарезанные яблоки, протушить еще 5 мин., снять с огня. Всыпать манную крупу, вбить яичный белок. Перемешать и сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях.
3. Готовить в духовке около 20 мин.

Котлеты можно подавать со сметаной.

Правильное питание – залог хорошего самочувствия и профилактика обострений при болезнях поджелудочной железы и органов желчеотделения.