Буженина из говядины – 7 рецептов, как приготовить в духовке и в мультиварке

Искусно запеченный кусок натурального мяса был, есть и будет одним из самых востребованных человечеством блюд. Успешная презентация этого поистине восхитительного яства состоялась много веков назад. С тех далеких времен буженина из говядины все так же популярна, любима и желанна каждым почитателем вкусной и полезной пищи.

Классическая буженина из говядины в духовке

Кулинарных вариаций приготовления мяса так же много, как и поваров, готовящих это блюдо. Однако классическая буженина из говядины является своеобразным фундаментом для создания любого кулинарного шедевра.

Состав ингредиентов:

• сладкая морковь;
• головка чеснока;
• говядина (кусок от тазобедренного отруба, ошеек или окорок) — 2 кг;
• состав из сухой моркови и лука, кунжут, паприка, лист лавра, перец, пряные травы.

Заняться подготовкой продуктов для получения буженины желательно загодя, особенно, когда грядут праздничные застолья. Запеченный кусок мяса, выдержанный несколько дней в холодильнике, предстанет в самом вкусном и сочном состоянии.

Способ приготовления:

1. В целях соблюдения технологического процесса тщательно промываем кусок мяса, промокаем салфетками, затем обязательно взвешиваем продукт, если не запомнили этот показатель при покупке.
2. Далее нам необходим маринад для буженины. Для этого делаем жидкий состав, исходя из следующего расчета: на литр питьевой воды берем 70 г поварской соли.
3. Помещаем говядину в полученную жидкость. Если ее объема будет недостаточно для покрытия куска, увеличиваем количество состава.
4. В отдельной посуде готовим ароматный рассол. Наполняем кастрюлю 500 мл очищенной воды, кидаем в жидкость перец душистый и его горошины, лист лавра, подобранную смесь пряных трав. Кипятим состав, охлаждаем, вливаем в кастрюлю с замоченной говядиной.
5. Отправляем продукт на 5 дней в прохладное место, после чего вновь взвешиваем кусок. Если его вес не увеличился примерно на 30%, с помощью шприца вводим процеженный рассол в мясные ткани.
6. Подготовленный кусок шпигуем нарубленными пластинами чеснока, тонкими полосками моркови, панируем смесью трав и специй. Другим старинным способом является обмазывание мяса слоем тугого теста, приготовленного из питьевой воды и ржаной муки.
7. Помещаем говядину в форму для запекания и отправляем на 2 часа в духовку, первоначально нагретую до 60 °C. Через 30 минут поднимаем температуру до 80, а затем и до 110 градусов.

Процесс приготовления классической буженины в духовке долгий, требующий внимания и терпения. Зато результат — гарантированно превосходный!

Готовим в мультиварке

Изобретение этого замечательного кухонного устройства совершило буквальный переворот в наших представлениях о том, что вкуснейшая буженина может быть приготовлена практически без нашего участия.

Список продуктов:

• масло постное;
• мякоть говядины (желательно телятина) — до 1 кг;
• зубки чеснока — от 5 шт.;
• нарубленная свежая зелень;
• прованские травы душистые;
• соль, специи, пряности.

Процесс приготовления буженины в мультиварке:

1. Предварительная обработка мяса — обязательная процедура для продукта. Хорошо промываем кусок, тщательно просушиваем бумажными полотенцами, срезаем пленки и жилы, удаляем слой лишнего жира.
2. Делаем сверху не очень большие прорези, полученные «кармашки» заполняем тонко нарубленными пластинами очищенного от шелухи чеснока.
3. При желании используем морковь, разделяя ее в длину на тонкие брусочки. Производим острым ножом глубокие разрезы в мясе, куда вставляем куски корнеплода прямо по лезвию кухонного прибора. Затем его извлекаем.
4. Натираем говядину солью, перцем, ароматными травами. Смазываем свежим маслом, посыпаем нарубленной зеленью. Выдерживаем 30 минут в таком состоянии в кухонных условиях.
5. Помещаем замаринованное мясо в варочную чашу прибора, выставляем на 3 часа программу «Тушение». Периодически открываем агрегат, переворачиваем кусок. Любители пикантных вкусовых оттенков вливают в емкость немного сухого вина. Но это уже вопрос вкусов!
6. Для образования любимой золотистой корочки в конце процесса меняем режим работы прибора на «Выпечку», готовим еще 20 минут.

Остывшую буженину нарезаем тонкими ломтями, сервируем блюдо дольками лимона, веточками зелени, свежими овощами.

Как приготовить сочное мясо в фольге

Современные способы запекания мяса включают использование тонкой алюминиевой бумаги. Буженина из говядины в фольге в духовке получается неизменно сочной и очень аппетитной.

Необходимые компоненты:

• масло постное;
• чесночные зубки — от 8 шт.;
• соль, перец, специи, пряности;
• свежая говядина — 2 кг.

Поэтапное приготовление:

1. Хорошо обрабатываем мясо, промываем и просушиваем салфетками. Теперь маринуем продукт для получения нежного и сочного блюда. При запекании мяса в фольге не рекомендуется использовать уксусный маринад или сбрызгивать говядину соком лимона.
2. Щедро натираем продукт перцем и солью, специями и пряностями. Делаем на мясе небольшие разрезы, заполняем полости смесью из нарубленного чеснока и измельченной зелени.
3. Наливаем в ладонь постное масло, хорошо обмазываем кусок жиром со всех сторон. Вот теперь мы можем быть спокойны за вкусную «судьбу» нашего яства! Лучше всего заранее провести всю подготовительную процедуру и завершить процесс на следующий день.
4. Продолжаем приготовление. Извлекаем замаринованное мясо из холодильника, оставляем на тарелке до приобретения продуктом температуры кухни.
5. Расстилаем на противне два слоя фольги, размещаем подготовленное мясо на блестящую сторону бумаги, тщательно соединяем ее концы, стараясь упаковать говядину как можно герметичнее.
6. Запекаем блюдо около двух часов при t 180 °C. Открываем бумагу за 30 минут до окончания тепловой обработки буженины, чтобы она аппетитно зарумянилась.

Вам понравилось сочное мясо в фольге? Не забываем о том, что готовому кушанью нужно «прийти в себя», остыть от жара печи, завершить окончательное оформление вкусового букета.

Буженина в рукаве из говядины

Запекание телятины в специальном пакете позволяет сохранить в пище полезные микроэлементы и витамины, улучшить вкус блюда, сократить время его приготовления.

Перечень продуктов:

• лук-репка — 2 шт.;
• свежая говядина — 1,5 кг;
• питьевая вода или бульон — 250 мл;
• лист лавра, молотый кориандр (½ ч. л.), горошины перца (2 шт.), пряные сушеные травы;
• соль.

Технология приготовления:

1. Предварительно обработанное мясо промокаем салфетками, хорошо солим, со всех сторон приправляем кориандром, молотым перцем, душистыми травами.
2. Освобождаем лук от шелухи, шинкуем кольцами. Половину количества выкладываем на «дно» рукава для запекания.
3. Размещаем подготовленную говядину на овощном составе. Сверху и по бокам располагаем остальные колечки, добавляя горошины перца и лист лавра.
4. Фиксируем открытые концы пакета клипсами или завязываем бечевкой. Отправляем заготовку часов на 7 (на ночь) в холодильник мариноваться.
5. Далее нагреваем печь до t 180 °C. Достаем пакет с продуктом, вливаем бульон, питьевую воду или вино (выбираем по вкусам и возможностям). Вновь завязываем конец рукава, выкладываем его на противень.
6. Если на упаковке отсутствуют отверстия для выхода пара, прокалываем их вилкой или ножом. Не забываем об этой установке, иначе искусственная оболочка может причинить большие неприятности.
7. Отправляем блюдо на 2 часа в духовой шкаф.

Достаем кушанье из рукава, размещаем на сервировочной посуде. Для праздничного стола лучше представить буженину из говядины целым куском. В таком оформлении блюдо будет выглядеть эффектнее!

В чесночном маринаде

Представленный рецепт запекания мяса отличает пикантный вкус, созданный оригинальным чесночным маринадом.

Состав ингредиентов:

• масло оливы;
• качественная мякоть говядины — 1 кг;
• чеснок — 2 головки;
• морковь — 2 шт.;
• перец черный молотый;
• соль;
• листы лавра — 8 шт.;

Последовательность приготовления:

1. Обрабатываем кусок мяса обычным способом.
2. Очищаем морковь, шинкуем корнеплоды крупной соломкой.
3. Освобождаем чеснок от шелухи, одну головку пропускаем через пресс, выкладываем в пиалу. Добавляем 20 г молотого перца (для этого истолчем горошины пряности), 25 г поварской соли, измельченные листы лавра, 20 мл нерафинированного масла оливы. Тщательно перемешиваем состав.
4. Нарезаем тонкими слайсами зубки второй головки чеснока. Шпигуем кусок мяса полученными пластинами, целыми горошинами перца, тонкими брусочками моркови.
5. Густо обмазываем продукт приготовленным душистым соусом, выдерживаем в холодильнике до 6 часов.
6. Упаковываем маринованное мясо в несколько слоев фольги, поливаем говядину остатками чесночного маринада. Плотно заворачиваем бумагу в форме конфеты. Запекаем кушанье 2 часа при t 180 °C.

Для получения буженины с поджаристой корочкой заканчиваем процесс приготовления в открытом виде.

Необычный рецепт с черносливом

Изобретательность поваров не знает границ, радуя нас возможностью полакомиться необычной бужениной с черносливом.

Состав продуктов:

• плоский кусок вырезки говядины — 1 кг;
• черносливы — 20 шт.;
• стопка вина (желательно сухого);
• соль поварская — 20 г;
• листы лавра — 15 шт.;
• приправы для мяса — 20 г.

Очередность приготовления:

1. Тщательно натираем мясо солью, специями и пряностями.
2. Промываем сухофрукты, ошпариваем, промокаем салфетками. Половину состава шинкуем небольшими частями. Делаем в мясе не очень глубокие разрезы, укладываем в них кусочки чернослива.
3. Остальные высушенные фрукты размещаем на пласте говядины. Заворачиваем его плотным рулетом, с усилием перевязываем кулинарной нитью.
4. Выкладываем заготовку в форму для запекания, накрываем ее фольгой и отправляем на 2 часа в заранее нагретую до 180 °C духовку.

Чтобы буженина с черносливом сохранила свою форму, снимаем бечевку только после полного остывания блюда.

Передавать словами вкус этого царского яства — дело неблагодарное. Готовьте и блаженствуйте!

Буженина из говяжьей вырезки, фаршированная яблоками

Если возник вопрос о том, как приготовить целый кусок мяса на праздничный стол, обращаемся к рецепту буженины из говяжьей вырезки, но уже с яблоками.

Используемые компоненты:

• морковь — 500 г;
• свежее мясо — 1 кг;
• лук-репка — 3 головки;
• майонез — 600 г;
• яблоки — 500 г;
• чесночные зубки — 10 шт.;
• соль поварская.

Как приготовить буженину с яблоками:

1. Очищаем и промываем морковь, шинкуем кружочками и выкладываем на обработанную маслом фольгу, расстеленную на противне двойным слоем.
2. Освобождаем лук от шелухи, размещаем на бумаге в целом виде.
3. Зубки чеснока разделяем на половинки.
4. Снимаем с яблок тонкую кожуру, удаляем сердцевины, шинкуем фрукты пластинами.
5. Тщательно обрабатываем говядину, делаем в ней небольшие надрезы, заполняем «кармашки» дольками плодов и кусочками чеснока. Густо обмазываем кусок мяса майонезом, плотно заворачиваем в слои фольги. Запекаем кушанье 2 часа при t 200 °C.

Остывшее блюдо подаем к столу в целом или порционном виде.

Буженина из говядины, полученная в домашних условиях, признана самой здоровой и безопасной пищей. И это бесспорный факт, ведь каждое из представленных блюд не только приготовлено способом, сохраняющим пользу продукта, но и создано исключительно из натуральных ингредиентов.