Манка: из какого зерна делается, полезные свойства, применение в кулинарии, чем можно заменить

Совсем недавно каше, приготовленной из этой крупы, пели дифирамбы и считали её почти уникальным по своёй пользе блюдом в детском питании. А сегодня ориентиры сместились совсем в другую сторону — педиатры призывают родителей исключить манную кашу из рациона своих карапузов. Да и в зарубежных странах особой любви к этому продукту не наблюдается… Чтобы узнать всю правду о свойствах крупы, надо знать из какого зерна манка производится, что входит в её состав и как правильно надо употреблять этот продукт.

Из какого зерна делается манная крупа

Многих вопрос о том, из чего делают манную крупу, может застать врасплох. Ведь чаще всего название происходит от злаков или других видов растений, которые перемалывают до получения нужной консистенции.

Только в этом случае дело обстоит иначе. Это обыкновенная пшеничная крупа, только более крупного помола, чем это делают для изготовления муки.

Относительно названия существует несколько версий. Одни объясняют название сходством продукта с другой кашей, которую варили из зёрен манника, луговой травы, чаще всего используемой для корма животных.

Вторая версия основывается на христианском веровании о манне небесной, которую Бог посылает для того, чтобы насытить человека (от еврейского man — «человек»). Поскольку крупа очень питательная и сытная — проводят такую ассоциацию с Библейским сюжетом.

Крупа производится из разных сортов пшеницы, что влияет на категорию манки, указанную на упаковке:

• твёрдые сорта (Т);
• мягкая пшеница (М);
• комбинация разных зёрен (ТМ).

Для того чтобы крупа имела привычный для нас вид, она проходит несколько этапов.

1. Пшеничные зёрна дробят не мелкие части.
2. Полученное сырьё шлифуют и отделяют отруби.
3. Оставшиеся сердцевины просеиваются.
4. Производится крупный помол зерён.

Состав и калорийность продукта

Качественная манка имеет более светлый цвет, чем сероватый вариант низкосортной продукции. Идеальная крупа — это именно крупинки, а не порошкообразная субстанция.

Производство из зёрен пшеницы строго регламентируется на выходе из-под конвейера процентным содержанием необходимых компонентов.

Крупа состоит из:

• крахмала (около 70 %);
• пищевых веществ (27 — 28 %);
• волокон (2 —3 %).

Химический состав крупы представлен в таком виде:

• витамины группы В;
• токоферол;
• никотиновая кислота;
• железо;
• калий;
• фосфор;
• медь;
• кальций;
• цинк;
• натрий;
• марганец;
• магний;
• вода;
• фолиевая кислота;
• зола.

Сухая крупа содержит 330 ккал в сотне граммов, если приготовить манную кашу на воде, то в ста граммах — 80 ккал, а в такой же каше на молоке — уже больше калорий, 98.

Полезные свойства для организма человека

Включение пшеничной крупы в рацион позволяет насытить организм необходимыми витаминами, аминокислотами и минералами.

Какие особенности продукта говорят в пользу манки?

Среди свойств следует отметить:

• укрепление нервной системы;
• повышение настроения;
• избавление от усталости;
• стимуляция нормальной работы сердечно-сосудистой системы;
• нормализация холестерина в крови;
• укрепление защитных сил организма;
• восстановление после долгих и тяжёлых болезней, оперативного вмешательства.

Помимо внутреннего употребления крупа используется в косметологии. Маски и скрабы на её основе помогают улучшить цвет кожи, очистить лицо от покраснений и сыпи.

Применение манной крупы в кулинарии

Самый популярный рецепт из крупы, с которым, собственно, и ассоциируется манка, — это молочная гурьевская каша.

Своё название блюдо получило благодаря изобретательному повару графа Гурьева. Он в начале 19 столетия придумал отличное угощение, которые с тех пор стали подавать не только домочадцам, но и гостям в русских дворах.

Чтобы приготовить такое лакомство, повар варил манную кашу на молоке, а в процессе готовки добавлял к ней дополнительные компоненты.

Среди них:

• сливочная пенка;
• мёд;
• джем;
• цукаты;
• сухофрукты;
• грецкие орехи;
• миндаль.

Блюдо получалось не только особенно вкусным, но и необычайно полезным. Такое количество ингредиентов позволяет насытиться и пополнить организм нужными витаминами.

Манная каша известна всем, но она не единственное блюдо из пшеничной крупы.

Манка также используется:

• для засыпки в первые блюда;
• в галушках, клёцках;
• для запеканок и биточков;
• в мясном фарше;
• для оладий, блинов;
• как панировка для мяса и овощей при жарке;
• для манника — пирога из сухой крупы и сваренной каши;
• в ягодных муссах, киселях;
• для сырников, кексов, печенья;
• в качестве посыпки противня, чтобы не подгорели пироги.

Посмотрите на упаковку перед покупкой крупы! Крупа сорта «М» больше подходит для каш, котлет и запеканок. Марку «Т» рекомендуют использовать для приготовления сладких блюд, супов и фарша.

Чем можно заменить манку в приготовлении блюд

Если необходимой крупы не оказалось на кухни, а она нужна для приготовления блюда по рецепту, или же по какой-либо причине употреблять её нельзя, можно смело заменить её другими, похожими по своему составу и особенностям, ингредиентами.

Среди них:

• овсяные хлопья или мука;
• пшеничная мука;
• рисовая мука (безглютеновый вариант);
• крахмал — кукурузный или картофельный;
• отруби;
• ржаная мука;
• миндальная стружка;
• кокосовая мука;
• сухари;
• мука из зародышей пшеницы.

Многие хозяйки делают наоборот: заменяют муку манкой. Таким образом, они придают блюдам, например котлетам, более насыщенный и мягкий вкус.

Противопоказания

Если слишком часто употреблять кашу из этой крупы, то можно спровоцировать развитие различных патологий.

А именно:

• аллергические реакции в виде сыпи, экземы;
• расстройства кишечника в виде диареи, метеоризма;
• снижение усваивания кальция, что грозит патологиями костных тканей;
• ожирение.

Из-за того, что вещества в составе крупы не дают кальцию полноценно всасываться в кровь, а значит, поступать в необходимом объеме к органам, кормить манной кашей детей, которым не исполнился 1 год, педиатры не рекомендуют. Ведь именно этот ребёнок стремительно растёт, и кальций необходим для нормального развития всех систем, прежде всего костной.

Ещё одна причина, когда манка не желательна в рационе малышей, — содержание крахмала в количестве, которое не может усвоиться детским организмом. Неподготовленный желудок просто не может справиться с такими объемами, что негативно отражается на его микрофлоре. А это уже первый шаг к тяжелым патологиям желудочно-кишечного тракта.

Кроме детского возраста, противопоказаниями к употреблению манной крупы являются:

• целиакия (аллергия на глютен, находящийся в злаках);
• сахарный диабет;
• хронические заболевания органов ЖКТ.

Тем, кто соблюдает диету, людям, склонным к ожирению, и спортсменам лучше не вводить продукт в рацион, чтобы вместе с порцией манной каши не получить пару лишних килограммов.

Меню должно быть разнообразным и сбалансированным. Манная крупа принесёт пользу организму при умеренном и правильном использовании.