Зразы картофельные с фаршем − 7 пошаговых рецептов приготовления в духовке и на сковороде

Домохозяйки в повседневной жизни часто ломают голову, чем разнообразить привычное меню, когда приелись котлеты с гарниром и прочие любимые, но изрядно поднадоевшие блюда. Отличным выбором могут стать картофельные зразы с фаршем. Они получаются не только вкусными и питательными, но к тому же не бьют по карману. Кроме того, тут есть где разгуляться фантазии, ведь можно использовать различные вариации начинок.

Классические зразы на сковороде

Наиболее популярное наполнение – это мясной фарш. Благодаря ему блюдо получается настолько сытным, что в большинстве случаев даже не требует гарнира. Ну разве что легкого овощного салата.

Состав ингредиентов:

• картофель – 1 кг;
• свиной или свино-говяжий фарш;
• мука − 2 ст. л.;
• отборное яйцо курицы – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 головка;
• подсолнечное масло – 1 − 2 ст. л.;
• панировочные сухари – 1 упаковка;
• соль и перец – по вкусу.

Относительно панировки, точное ее количество указать сложно, т. к. все зависит от сочности картофеля.

Способ приготовления:

1. Картофельные клубни почистить и отварить до готовности. Затем пюрировать любым удобным способом.
2. Чтобы пюре не заветрелось за то время, пока делается начинка, нужно сразу ввести в него сырое яйцо.
3. Приправить солью и специями. Всыпать муку и привести смесь в однородное состояние.
4. Очищенный лук нарезать кубиками и вместе с фаршем обжарить на масле до готовности. Обычно бывает достаточно 20 минут.
5. Из картофельного теста слепить лепешки, величиной с ладонь. В центр каждой выложить 1 ст. ложку обжаренного с луком фарша и защипать края, придав изделию форму котлет.
6. Готовить зразы картофельные с мясным фаршем на сковороде с раскаленным маслом с каждой стороны до появления ароматной корочки.

Универсальные картофельные зразы с фаршем, рецепт которых рассмотрен выше, можно дополнить любимыми специями. Идеальным во всех отношениях считается измельченный укроп, добавленный в пюре.

Рецепт запекания в духовке

Сторонники правильного питания скептически относятся к данному блюду. Подходящим для них вариантом станет пошаговый рецепт, по которому зразы запекаются в духовке. Изделие придется по вкусу и маленьким гурманам.

Состав ингредиентов:

• картофельное пюре – 1,2 кг;
• мясной фарш – 450 г;
• яйцо – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 средняя головка;
• мускатный орех – ½ ч. л.;
• соль и перец – по вкусу;
• мука – 230 г;
• панировочные сухари – 250 г;
• растительное масло – 1 ст. л.

Если вместо свинины для начинки выбрать телятину или куриную грудку, то можно дополнительно снизить калорийность блюда.

Способ приготовления:

1. Обжарить измельченный лук до золотистости. Затем добавить к нему мясную составляющую и томить все под крышкой почти до полной готовности.
2. По желанию, приправить специями и затем посолить.
3. Поместить фарш с луком в чашу блендера и проработать состав прибором до получения кремовой структуры.
4. Добавить в пюре соль, мускат, яйцо и муку. Тщательно вымесить основу для зраз.
5. Вылепить картофельные лепешки. Значительно облегчить процесс лепки можно, если смазать руки растительным маслом. Благодаря этому пюре не будет к ним липнуть.
6. Распределить мясную начинку по центрам лепешек и сформировать зразы.
7. Обвалять изделия в панировке.
8. Уложить заготовки на противень. Для защиты от пригорания лучше застелить его пергаментом.
9. Выпекать в нагретой до 180 градусов духовке не более 30 минут, т. к. изначально все компоненты блюда уже почти готовы. Время в духовке нужно только для подрумянивания.

Идеальное дополнение к зразам, приготовленным в духовке, − сметана с низкой жирностью, присыпанная рубленым укропом.

Готовим с куриным фаршем

Особенностью блюда является то, что для наполнителя подходят практически любые виды мяса и многие другие продукты. Наибольшей популярностью, наряду со свининой и телятиной, пользуется курица.

Состав ингредиентов:

• отварной и очищенный картофель – 1,5 кг;
• фарш из курятины – 500 г;
• мука – 150 г;
• луковица – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• подсолнечное масло – по необходимости;
• специи с солью – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Картофель пропустить через мясорубку, затем добавить масло и не забыть посолить. Сливочный жир придаст большую мягкость готовому блюду, что повысит его привлекательность для маленьких детей.
2. Куриный фарш вместе с мелко порубленной луковицей обжарить на растительном масле, пока мясо слегка подрумянится.
3. В пюре добавить муку и тщательно перемешать. Сформировать лепешки – основы будущих зраз. Работать лучше влажными руками.
4. В центр каждой заготовки уложить начинку и закрыть ее свободными краями.
5. Уложить получившиеся «пирожки» на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Как правило, бывает достаточно 5 − 7 минут на каждую сторону (в зависимости от интенсивности огня).

В данном рецепте зразы готовятся без панировки, что позволяет получить более мягкое, но не менее вкусное блюдо.

С добавлением грибов

Существует много способов приготовить постную вариацию блюда. Одним из удачных считается рецепт с грибной начинкой. Теоретически, можно использовать любую разновидность грибов, но наиболее уместны будут шампиньоны.

Состав ингредиентов:

• картофель – 800 г;
• шампиньоны – 300 г;
• сырое яйцо – 1 шт.;
• луковица – 1 головка;
• мука – 130 г;
• соль и перец – по вкусу;
• растительное масло – 25 мл.

В качестве компонента начинки лучше не использовать маринованные грибы, т. к. наличие в них уксуса придаст блюду излишнюю кислоту.

Способ приготовления:

1. Почистить картофель, лук и грибы.
2. Поставить отвариваться клубни, а в это время заняться начинкой.
3. Нарезать шампиньоны на небольшие фрагменты, лук – на кубики. Обжарить их вместе на растительном масле. Приправить солью и перцем.
4. Сварившийся картофель размять в пюре, вмешать в него яйцо и полстакана муки.
5. Сформировать лепешки, на каждую из которых уложить по 1 ст. ложке грибной начинки и закрыть ее свободными краями картофельного теста.
6. До готовности блюдо можно довести как на сковороде, так и в духовке. Ориентироваться нужно на наличие румяной корочки. Как только она появилась, можно перекладывать зразу на другую сторону до появления аналогичного эффекта.

Подавать угощение лучше горячим. Идеальным дополнением к нему станет сметана с рубленой зеленью, томатный или чесночный соус.

Из картофельного пюре в мультиварке

Главный кухонный помощник можно задействовать и в приготовлении картофельных зраз. Рецептура не имеет каких-либо глобальных отличий от традиционной готовки, однако значительно упрощает процесс.

Состав ингредиентов:

• очищенный картофель – 1,5 кг;
• мясной фарш – 700 г;
• зелень укропа – ½ пучка;
• репчатый лук – 1 головка;
• сырое яйцо – 1 шт.;
• крахмал (можно заменить мукой) – 4 ст. л.;
• специи и соль – по желанию;
• подсолнечное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

1. Картофель отварить традиционным способом или воспользоваться мультиваркой. Для этого подойдут 2 режима: «Суп» и «Пар». Когда продукт сварится, размять его и взбить с яйцом, измельченным укропом, солью и крахмалом.
2. Для того чтобы сделать начинку в мультиварке, необходимо смазать чашу маслом и сначала выложить в нее лук. Мясо закладывается только спустя 3 − 5 минут и готовится до тех пор, пока полностью не выпарятся все соки. Готовую начинку приправить.
3. Сформировать привычным способом зразы с начинкой и обжарить их до подрумянивания.

Разнообразить вкус блюда можно, добавив в начинку овощи, ароматные специи или травы.

Зразы с рыбным фаршем

Картофель – один из немногих универсальных продуктов, который превосходно сочетается не только с мясом, но и рыбой. Поэтому совершенно спокойно данный продукт можно задействовать в начинке.

Состав ингредиентов:

• картофельное пюре – 1,5 кг;
• яйца – 4 шт. (1 сырое, 3 отварных);
• мякоть рыбы – 500 г;
• мука – 130 г;
• подсолнечное рафинированное масло – 40 мл;
• репчатый лук – 1 головка;
• панировочные сухари – 200 г;
• укроп – 20 г;
• соль и приправы – по желанию.

Рыба подойдет как морская, так и речная. Однако в случае с последней возникает проблема удаления костей, которых в ней немереное количество.

Способ приготовления:

1. В пюре добавить сырое яйцо, муку и специи.
2. Мякоть рыбы пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарубленным луком и обжарить до золотистости.
3. В готовую начинку добавить натертые яйца и измельченный укроп.
4. Сформировать из картофельной смеси основы зраз, в которые поместить начинку (ее количество варьировать исходя из размера изделия).
5. Обвалять заготовки в панировке и подрумянить на сковороде.

В принципе, наполнение зраз может быть и без яиц, однако с ними вкус блюда получается более интересным.

Как сделать из сырой картошки

При отсутствии желания или возможности долго стоять у плиты, можно существенно сократить время приготовления, если сразу делать зразы из картофеля, без предварительного отваривания.

Состав ингредиентов:

• картофель – 1,2 кг;
• свиной фарш – 450 г;
• масло растительное и сливочное – по 50 г каждого;
• чеснок – 1 долька (можно заменить щепоткой гранулированного);
• репчатый лук – 1 шт.;
• сырое куриное яйцо – 1 шт.;
• соль, перец и прованские травы – согласно предпочтениям.

Процесс лучше начать с начинки, т. к. сырой картофель быстро темнеет. Поэтому его по возможности нужно сразу подвергать термической обработке.

Способ приготовления:

1. Мелко порезать лук, смешать его с фаршем, солью и миксом засушенных трав.
2. Очищенный картофель натереть или пропустить через мясорубку. Отжать лишнюю жидкость. Добавить в мякоть яйцо, чеснок и специи с солью.
3. Сформировать зразы с мясной начинкой и обжарить на подсолнечном масле под крышкой около 20 − 25 минут.

Готовое блюдо в горячем виде смазать сливочным маслом. Лучше сразу употребить кушанье, поскольку зразы из сырого картофеля не предназначены для длительного хранения − при остывании они сильно черствеют.

Следуя данным рецептам, можно приготовить вкусное и бюджетное блюдо, к сожалению забытое многими. По желанию, мясную начинку можно разбавить такими ингредиентами как натертая морковь, сыр, сельдерей и другими продуктами.