Винегрет – рецепт классический с горошком

Салат из вареных овощей – винегрет – знают и любят все. Он хорош в любое время года, так как состоит из вполне доступных продуктов, легко готовится и очень вкусный. А еще это блюдо – спасение для тех, кто следит за фигурой и весом: можно сделать так, чтобы он содержал минимум калорий, но максимум пользы для организма.

Сколько калорий в салате?

Овощи, которые входят в винегрет: свекла, морковка, огурцы, капуста и другие – много калорий не содержат. А при варке (для этого блюда свежие не используют, кроме капусты в некоторых рецептах) они еще и теряют часть калорий. Чтобы приготовить диетический винегрет (классический рецепт с горошком будет для него основой), нужно исключить картофель и обойтись минимумом заправки. Ее можно соорудить из трехпроцентного уксуса, молотого перчика, соли и малого количества растительного масла. При таких условиях средняя калорийность 100 граммов салата окажется в пределах 65 ккал. А если взять одно масло – до 74 – 85 ккал. Получится добиться и рекордного минимума в 35 ккал на 100 граммов. Для этого отваренные и порезанные морковь, буряк, горошек из банки смешивают с зеленью, практически не солят (или совсем капельку) и в качестве соуса добавляют кефир с самым низким процентом жирности или смешивают с нежирным творогом. Так что о фигуре можно будет не волноваться, зато польза для организма большая: в блюде много микроэлементов и витаминов.

Самый легкий рецепт

Классический винегрет готовится из основного списка продуктов, без которых салат перестанет быть этим самым винегретом.

Для него нужны:

• картошка (5 клубней средней величины);
• большая головка репчатого лука;
• три морковки (крупные);
• свекла (пара небольших или один корнеплод покрупнее);
• соленые огурчики (можно также квашеные или маринованные, пяти достаточно);
• зеленый консервированный горошек (350-граммовая баночка);
• растительное масло (треть стакана);
• соль (без нее можно обойтись).

Что делаем дальше?

1. Хорошенько отмываем овощи (за исключением лука) от грязи и варим (прямо в кожуре, воду солить не нужно).
2. Все вынимаем, когда вилка станет легко входить в корнеплоды, но не разваливает их на части. (Свекла будет вариться дольше остальных). Остужаем.
3. Теперь очищаем кожицу (она легко снимается), нарезаем все некрупными кубиками или брусочками
4. Не забываем снять шелуху с лука, нашинковать его. То же самое делаем с огурцами (если хочется, чтобы салат был нежнее и не хрустел на зубах, освобождаем их от кожуры).
5. Все собираем в глубокую миску или кастрюльку, всыпаем горошек, заправляем маслом и перемешиваем.
6. Процесс закончен, можно раскладывать порциями и приступать к еде.

Когда хочется, чтобы салат получился цветным, нужно смешать сначала все овощи без свеклы. Потом добавить растительное масло в порезанный буряк, и только после этого ввести его в общий состав. Если же класть все одновременно, винегрет приобретет равномерный темно-розовый цвет.

С селедкой для пикантного вкуса

Часто хозяйки добавляют в классический винегрет селедку. Во-первых, она прекрасно сочетается с отварными картошкой и свеклой. Во-вторых, придает вкусу оригинальности. И, в-третьих, делает салат сытнее.

Надо подготовить такие составляющие:

• по 200 – 250 граммов картошки, морковки (вареных);
• 300 – 350 граммов отваренного буряка;
• от 200 до 250 граммов капусты квашеной и горошка зеленого;
• 150 – 200 граммов соленых огурчиков;
• селедку атлантическую (штуку);
• маленькую луковицу;
• пару зеленых перышек лука (для декора);
• растительное масло (для аромата можно «живое»);
• соль (по желанию).

Винегрет с селедкой готовится очень просто.

Этапы приготовления пошагово:

1. Все овощи (сваренные и остуженные загодя) режем на мелкие части.
2. Аналогично поступаем с огурцами и луком.
3. Складываем овощную нарезку в общую миску.
4. Открываем банку с горошком, рассол сливаем. Горошек вводим в нашу смесь из овощей.
5. Квашеную капусту отжимаем от лишнего сока и тоже кладем в миску (сначала мелко изрезав).
6. Пришла очередь рыбы. Разбираем ее, освобождаем от косточек, а филе режем кубиками размером с овощные.
7. Добавляем к салату, все заправляем маслом и перемешиваем.
8. Последний штрих – посыпаем порезанными луковыми перьями. Теперь можно подавать кушанье на стол.

Чтобы овощи сварились за одно время, выбирайте их примерно одинакового размера.

Морковку и картошку можно сложить в одну кастрюлю. Буряк готовится отдельно и дольше (в зависимости от твердости и величины плода).

Слоеный с майонезом

Это одна из вариаций винегрета с несколько непривычными консистенцией и заправкой: все компоненты натираются с помощью терки и укладываются слоями, а в качестве соуса выступает майонез.

Для осуществления рецепта понадобятся:

• от 200 до 250 граммов сваренной свеклы;
• столько же маринованных огурцов и свежих яблок (лучше зеленых, кисло-сладких сортов);
• по 150 – 200 граммов лука и вареной морковки;
• маленькая луковичка;
• от 300 до 350 граммов отварного картофеля;
• три-четыре куриных яйца вкрутую;
• банка с консервированным зеленым горошком;
• соль (по желанию);
• майонез.

Раз все собрано, приступаем к готовке.

1. Вареные овощи и яйца, свежие яблоки обрабатываем на терке с мелкими ячейками.
2. Мелко нарезанный лук заливаем кипящей водой. Через минут пятнадцать жидкость сливаем, а лук промываем под холодной струей.
3. Огурчики превращаем в маленькие кубички.
4. На дно вместительной салатницы кладем слой из картошки. Чуть присаливаем и покрываем майонезом.
5. Следующая – морковка. Затем снова соус.
6. Потом по очереди лук, горошек, огурцы и яйца (каждый пласт не забываем смазать соусом).
7. Яблоки идут предпоследними, а сверху ложится слой буряка.
8. Даем нашему салату-винегрету настояться и приятно удивляем гостей.

Добавим морскую капусту

А теперь посмотрим, как приготовить винегрет еще более необычный. Список продуктов достаточно внушительный, но все они доступны и недороги. А салат получается знатный.

В него входят следующие ингредиенты:

• капуста: квашеная белокочанка (200 г), или морская сухая (100 г), или морская замороженная (0,5 кг);
• соленые помидоры – парочка;
• вареные овощи – морковка (один крупный корнеплод), свекла (не слишком большая);
• ягоды маринованные (брусника, вишня или сливы) – достаточно двух стол. ложек;
• укроп, петрушка (буквально по паре зеленых веточек);
• один (можно два) соленый огуречик;
• по щепотке молотого имбиря и свежесмолотого черного перчика;
• 60 – 80 г рыбы (можно консервированного лосося);
• зеленый горошек (хватит двух-трех стол. ложек);
• ½ стакана соевого майонеза;
• соль (на ваш вкус).

Начинаем создание кулинарного чуда.

1. К сухой морской капусте (она уже провела около трех часов в воде) добавляем пару стаканов кипятка. Ждем, когда закипит. Убираем в дуршлаг. Если используем мороженую, нужно опустить ее в литр подсоленного кипятка и поварить от трех до пяти минут. Потом – на дуршлаг, чтобы хорошо стекла. Квашеную белокочанную отжимаем от рассола.
2. Рыбу крошим или разминаем вилкой.
3. Все овощи режем: свеклу и морковь – кубиками, огурчики с помидорчиками – аккуратными колечками.
4. Кладем их в глубокую салатницу, туда же – капусту.
5. Затем отправляем в посуду рыбу, горошек, зелень. Не забудем и про ягоды. Сдабриваем пряностями и солим. Теперь очередь майонеза.
6. Перемешиваем и пробуем. Объеденье!

Если овощи не варить в воде, а обернуть фольгой и запечь в духовке, в них сохранятся все полезные вещества, а салат приобретет насыщенный вкус.