Турецкая пахлава – 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Сегодня необычную восточную сладость турецкую пахлаву можно попробовать не только в ресторанах национальной кухни. Она продается на вес даже во многих супермаркетах. Но такие десерты сильно отличаются от оригинала. Приготовить сладость по традиционному рецепту можно самостоятельно дома.

Тесто для турецкой пахлавы

Пахлава – знаменитое на весь мир восточное лакомство. Нежная, влажная, вкусная до неприличия и столь же непозволительно калорийная.

Процесс её приготовления довольно трудоёмок, а результат по большей части зависит от качества приготовленного теста.

Ингредиенты:

• полторы пачки масла;
• пара неполных стаканов муки в/с;
• пара яиц;
• полстакана ледяной воды;
• 2 ч. л. сахара-песка;
• щепоть соли.

Приготовление:

1. Охладить муку. Пропустить ее через самое мелкое сито с высокого расстояния.
2. Смешать сухой ингредиент с маслом (300 г), измельченным при помощи терки.
3. В ледяной воде растворить оставшиеся сыпучие компоненты. В жидкости не должно остаться ни сладких, ни соленых крупинок.
4. Соединить массы из второго и третьего шага. Смешать в однородное тесто.
5. Замотать в пакет и убрать в холод на 45 – 55 минут. Разделить на четыре равные части.
6. Каждую раскатать и уложить получившиеся лепешки стопкой, смазывая оставшимся растопленным маслом.
7. Сложить получившуюся заготовку пополам, повторить раскатку и разрезать получившуюся заготовку на четыре равные части.
8. Повторять манипуляции с тестом не менее 5 раз. В последний оставить 4 пласта и тщательно их промаслить.

На получившееся тесто для пахлавы будет выкладываться начинка.

Турецкая пахлава – классический рецепт

Кроме обозначенных ваше четырёх пластов теста, вам также потребуются:

• треть кило грецких орехов (предварительно очистить);
• порошок корицы и ванилин – по вкусу;
• яйцо;
• густой мед – полный стакан;
• горячая вода – 2/3 ст.

Пора приготовить турецкую пахлаву по всем правилам:

1. Первым делом нужно выложить перед собой щедро промазанные растопленным маслом заготовки из теста.
2. Орехи покрошить любым удобным образом и смешать с приправами. По вкусу сюда можно засыпать и сахарную пудру.
3. Мед растворить в теплой воде.
4. Каждый пласт основы с маслом выкладывать на противень. Посыпать ореховой смесью и оставить минут на 20 – 25.
5. Верхушку промазать желтком и отправить лакомство запекаться при 200 градусах.
6. Через 12 минут полить угощение медовой водой и готовить еще треть часа.

По желанию украсить десерт половинками грецких орешков.

Готовим с фисташками

Ингредиенты:

• тесто по первому рецепту – 3 пласта;
• вода – 3,5 ст.;
• сливочное масло – 230 – 250 г;
• дробленые фисташки – 280 – 300 г;
• лимон – половинка;
• сахар – 4 ст.

Приготовление:

1. Каждый пласт теста нужно щедро поливать растопленным маслом и укладывать их друг на друга.
2. В процессе обильно посыпать основы дроблеными фисташками.
3. Получившийся «пирог» порезать квадратиками и отправить в духовку на 45 минут при 160 градусах.
4. В воду выдавить сок цитруса, предварительно процедив его от косточек. Добавить сахар. Варить состав на медленном огне до полного растворения сладких кристалликов. Охладить.
5. Полить сладкой смесью уже готовую пахлаву с фисташками.

Дать лакомству настояться и подать к чаю.

С грецкими орехами с медом

Это один из наиболее популярных вариантов обсуждаемого десерта. Традиция готовить его пришла к туркам от ассирийцев.

В султанском дворце Топкапы сохранилась поваренная книга, где описан рецепт первой турецкой «паклавы», датированный 1453 годом.

Ингредиенты:

• тесто – 7 тонких пластов;
• грецкие орешки – 2 ст.;
• сахар – полный стакан;
• сливочное масло – 140 – 170 г;
• желток – 1 шт.;
• кардамон, корица, ванильный сахар – по 0,5 ч. ложки.

Приготовление:

1. Подготовить пласты теста.
2. Измельчить очищенные орешки в крошку. Оставить несколько штук для украшения десерта.
3. Смешать дробленые орехи с пряностями и сладким песком (5 десертных ложек).
4. Для сиропа отправить воду с остальным сахаром на плиту на 5 – 6 минут. Добавить в сладкую смесь мед. Все перемешать и еще на 1 минуту оставить на огне.
5. Растопить все масло.
6. Тесто выкладывать пластами на противень, покрытый пекарской бумагой.
7. Каждую основу промазывать маслом и посыпать ореховой смесью.
8. Верхний слой покрыть сырым желтком.
9. Порезать заготовку (не до конца) ромбами. Через 15 – 17 минут приготовления при 170 градусах полить угощение сливочным маслом.
10. Еще через 40 минут залить будущий десерт медовым сиропом.

Каждый ромбик готового угощения украсить оставшимися целыми орешками.

Сладость из теста фило

Ингредиенты:

• тесто фило – 430 – 450 г;
• сливочное масло – 180 г;
• грецкие очищенные орешки – 1 полный стакан;
• мед – 1 полный стакан;
• сахар-песок – половина стакана;
• вода – 1 стакан.

Приготовление:

1. Заранее разогреть духовой шкаф до 220 градусов.
2. Масло растопить. Орехи перебить.
3. Тесто аккуратно разделять на пласты. Один уложить в форму. Остальные покрыть мокрым полотенцем.
4. Каждый слой смазывать растопленным жиром и посыпать орешками.
5. Получившуюся заготовку примерно до середины разрезать на кусочки.
6. На медленном огне приготовить густоватый сироп из воды, меда и сахара. Оставить его на плите примерно на 4 – 5 минут.
7. Запекать лакомство полчаса при 170 градусах.
8. Готовый десерт полить сиропом. Остудить.

Убрать пахлаву в холод на 8 – 9 часов.

Из готового слоеного теста

Ингредиенты:

• тесто слоеное бeздрoжжeвoe – 870 – 900 г;
• масло сливочное – 80 – 100 г;
• грецкие орешки очищенные – 280 – 300 г;
• сахарная пудра – 70 г;
• сахар – 80 – 100 г;
• мед – полный стакан;
• вода – половина стакана;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление:

1. Очищенные орешки подсушить на сковородке, а затем перебить блендером с пудрой.
2. Растопить все масло. Тесто разморозить.
3. Раскатать восемь тонких пластов. Первый нижний должен получиться чуть толще остальных.
4. Все их выложить на противень с пергаментом. Каждый поочередно поливать маслом и посыпать ореховой начинкой.
5. Верхнюю часть без начинки промазать взбитым яйцом. Скрепить края.
6. Разрезать заготовку ромбиками, но не до конца.
7. Готовить в духовке при 170 градусах чуть больше получаса.

Еще горячим залить лакомство сиропом из воды, сахара и меда.

Молочная пахлава по-турецки

Ингредиенты:

• молоко – полный стакан + десертная ложка;
• мук – полкило;
• яйцо – 1 шт. + 1 желток;
• масло (сливочное) – 200 + 70 г;
• грецкие орешки – 1,5 ст.;
• мед – 2 ст.;
• сахарная пудра – 280 – 300 г;
• вода – ½ ст.;
• корица и соль – по щепотке.

Приготовление:

1. Просеять муку. Вбить в нее яйцо.
2. Добавить меньшую часть масла, предварительно его растопив. Всыпать соль.
3. Подогреть молоко и вылить в основу теста весь стакан.
4. Замесить эластичное тесто и оставить в тепле на полчаса.
5. Для начинки измельчить в крошку орехи, смешать с пудрой и корицей.
6. Тесто разделить на 20 кусочков. Каждый тонко раскатать, промазать маслом, посыпать ореховой начинкой.
7. Посередине пласта уложить палочку для суши, свернуть заготовку рулетом. С двух сторон сдвинуть его края к середине. Удалить палочку.
8. Выложить заготовки в форму и запекать 12 – 14 минут при 200 градусах.
9. Затем уменьшить нагрев духовки на 30 градусов, залить лакомство оставшимся маслом и готовить его еще около часа.
10. Мед с водой варить в отдельной посуде 8 – 9 минут.
11. Получившийся десерт залить медовым сиропом и дать ему настояться пару часов.

Подать с ароматным чаем.

Готовя турецкие сладости по любому из перечисленных рецептов, нужно помнить, что они очень калорийные. Например, калорийность пахлавы из теста фило составляет 352 ккал на 100 г. Частое употребление таких сладостей может негативно отразиться на фигуре.