Торт Золотой ключик – 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Торт «Золотой ключик» – один из классических советских десертов. В разные его варианты добавляют алкоголь, эссенции, шоколад, разнообразные виды жиров. Но основа торта всегда узнаваема – сочетание сгущенки, бисквита, орешков.

Классический торт «Золотой ключик»

Это один из самых бюджетных и быстрых вариантов «Золотого ключика», который готовили многие хозяйки десятилетия назад. «Изюминка» торта – шоколадно-ореховый бисквит, пропитанный карамельной сгущенкой.

Состав:

• горячая вода – 40 г;
• яйца – 7 шт.;
• сахар – 300 г;
• мед – 50 г;
• мука – 0,5 кг;
• орехи (поджаренные, рубленые) – 300 г;
• сода гашеная – 1,5 ч. л.;
• какао – 70 г.

Для крема:

• сгущенка – 400 г;
• масло (жирностью от 78%) – 200 г;
• ваниль.

Посыпка:

• орехи (растертые или рубленые) – 300 г.

Этапы приготовления:

1. Сахар, гашеную соду хорошо перетирают с яйцами. Масса должна получиться светлой.
2. Мед разводят подогретой водой, вводят в яйца.
3. Муку, просеивают, насыщая кислородом, перемешивают с какао. Для более воздушного теста это делают дважды (второй раз над жидкостью).
4. Орехи, жидкое тесто соединяют.
5. Дно емкости закрывают пергаментом, на который перекладывают 3 часть теста. Всего готовят 3 коржа.
6. Температура запекания – 190 градусов. Через 20 мин. начинают проверять корж, прокалывая его спичкой. В среднем требуется 30 мин.
7. Из масла, ванили, сгущенки взбивают крем. Покрывают им коржи.
8. Каждый слой крема густо засыпают золотистыми орешками. Можно обрезать бока изделия, перемолоть обрезки и присыпать ими поверхность торта.
9. После 3 ч. (или целой ночи) пропитки торт становится влажным, нежным.

Простота в приготовлении, большой объем на выходе (от 1,5 кг) делают лакомство по-настоящему семейным. Коржи можно дополнительно пропитать сиропом, разбавленным кофе.

Десерт от Ирины Хлебниковой

Пористое тесто и масляной крем делают десерт сочным, воздушным. Добавляя и в тесто, и в крем сгущенку, добиваются полной вкусовой гармонии.

Состав (тесто):

• сгущенка вареная – 160 г (на весь торт покупают банку объемом 370 г);
• мука – 260 г;
• среднего размера яйца – 2 шт.;
• сметана некислая (любой жирности) – 200 г;
• сахар – 200 г (можно регулировать по вкусу);
• сода негашеная – щепотка;
• разрыхлитель – 6 г.

Состав (крем):

• сгущенка – 210 г (остаток из банки);
• сливки (жирностью от 30%) – 250 г;
• масло (по желанию) – 100 г;
• орехи (по желанию) – 50 г.

Этапы приготовления:

1. Муку, разрыхлитель соединяют, перемешивают, чтобы тесто «подросло» равномерно.
2. Если сметана кислая, в нее всыпают щепотку соды, которая гасит кислоту. В некислую сметану соду не добавляют.
3. Яйца, сахар взбивают, получая легкую пену. Потом вводят сгущенку.
4. Полученную массу и сметану промешивают до однородности.
5. Над жидкой заготовкой просеивают муку с разрыхлителем. Быстро вымешивают массу лопаткой, а после этого немного взбивают миксером. Если размешивать ее слишком долго, она успеет осесть, бисквит может получиться менее воздушным. Тесто получается довольно плотным, но льющимся.
6. Для выпекания подготавливают разъемную форму: лист пергаментной бумаги кладут на дно, бортики покрывают слоем масла, посыпают мукой. Лишнюю стряхивают.
7. Тесто распределяют лопаткой в подготовленной емкости. Форму быстро несколько раз прокручивают на столе, чтобы поверхность выровнялась.
8. Запекают при 180 градусах от 30 мин. Оценивают готовность спичкой, прокалывая корж в центре.
9. Через 15 мин., когда бисквит немного охладится, раскрывают емкость. Спустя еще 4 ч. бисквит окончательно остывает и выстаивается.
10. Тогда его разделяют вдоль на коржи. Тонкую верхушку срезают, режут на кубики, подсушивают, растирают. Этой крошкой в конце присыпают смазанный кремом торт.
11. Посуду, в которой будут взбиваться сливки, заранее хорошо охлаждают. Они тоже должны быть очень холодными.
12. Взбивают сливки так, чтобы текстура стала плотной, и масса оставалась на венчике. Продукт легко «перебить», поэтому периодически проверяют текстуру.
13. Сливочное масло, размягченное в тепле, взбивают со сгущенкой.
14. Кладут в сливки маленькие порции (по 1 ложке) сгущенки с маслом, взбивают. Эту массу также нельзя «перебивать»: достаточно дождаться, пока разойдется сгущенка. 3 ст. л. крема используют как украшение в конце готовки.
15. Каждый корж смазывают не взбитыми чистыми сливками, чтобы размягчить тесто.
16. Потом коржи покрывают кремом, присыпают измельченными орехами.
17. Бока торта, боковую полоску верхнего коржа украшают бисквитной крошкой. Непокрытым остается лишь круг в середине верхнего коржа.
18. Кондитерским шприцем рисуют украшения на верхушке и боках изделия. А также на верхушку выкладывают целые или измельченные ярда орехов.
19. На пропитку этого торта уходит около 3 ч.

Торт напоминает знакомую многим ириску «Золотой ключик». Технология изготовления проверена временем, а усовершенствована мастером кулинарии Ириной Хлебниковой.

С вареной сгущенкой

Торт получается нежным, немного рыхлым и карамельным. Легкий привкус коньяка хорошо сочетается со вкусом «ириски». Алкоголь в тесте обязателен: он влияет на пышность. В крем его добавляют по желанию.

Состав (тесто):

• мука – 400 г;
• мед – 40 г;
• сахар – 200 г;
• коньяк – 20 мл;
• яйца – 5 шт.;
• орехи – 170 г;
• разрыхлитель – 1 пакетик.

Состав (крем):

• ванильный сахар – 6 г;
• вареная сгущенка – 370 г;
• масло – 230 г;
• коньяк – 20 мл.

Посыпка:

• миндальные лепестки – 120 г.

Этапы приготовления:

1. Рубят орехи на средние куски: не в муку, но и не очень крупно. Очень мелко перетертые ядра могут «забить» тесто.
2. Яйца с сахаром взбивают до консистенции густой пены.
3. Всыпают орехи, размешивая аккуратно деревянной ложкой или лопаткой. Пена не должна слишком опасть.
4. Добавляют коньяк, мед, осторожно перемешивают.
5. Муку с разрыхлителем набирают понемногу ложкой и просеивают над заготовкой. После подсыпания каждой порции аккуратно вымешивают тесто лопаткой.
6. Запекают коржи при 200 градусах на пергаментной бумаге на протяжении 20 мин. Они получаются равномерно золотистыми, мягкими.
7. Миндальные лепестки доводят в духовке до нежно-золотистого цвета.
8. Мягкое масло, ваниль, сгущенку, коньяк взбивают.
9. Коржи покрывают полученным карамельным кремом.
10. Верх торта засыпают миндалем. Оставляют изделие для пропитки в холодильнике.
11. Через 3 ч. можно подавать десерт.

Хрустящие лепестки миндаля – не только украшение, но и изысканное дополнение к вкусу бисквита и сгущенки. Лакомство отлично сочетается с легкими алкогольными напитками (шампанским, белым вином).

Вкусный рецепт: торт “Графские развалины”

Бисквитный торт «Золотой ключик»

К обязательному (для этого вида тортов) вкусу карамели добавляются нотки шоколада и коньяка. В разрезе этот торт особенно красив из-за черно-белых полосок. Сироп делает лакомство сочнее, превращая его в нежное пирожное.

Состав (бисквит):

• масло сливочное – 60 г;
• яйца – 6 шт.;
• ванилин – 20 г;
• разрыхлитель – 20 г;
• сахар – 160 г;
• мука – 230 г;
• какао – 20 г.

Состав (крем):

• сгущенка (невареная или вареная, по желанию) – 460 г;
• масло – 280 г;
• коньяк – 40 мл.

Состав (сироп):

• коньяк – 20 мл;
• сахар – 140 г;
• вода – 130 г.

Этапы приготовления:

1. Все ингредиенты делят на 2 порции. Из одной готовят белый бисквит, из второй – шоколадный.
2. Для белого бисквита в чистой и сухой емкости взбивают не менее 5 мин. яйца.
3. Полученную яичную пену еще несколько минут взбивают с сахаром, ванилью.
4. Разрыхлитель перемешивают с мукой. Смесь должна получиться однородной. Просеивают ее над яичной пеной.
5. Аккуратно перемешивают ингредиенты так, чтобы масса не уменьшилась в объеме.
6. Сливочное масло прогревают до жидкого состояния, но не кипятят. Вливают чуть остывшим в тесто.
7. Массу еще раз хорошо, но без резких движений, вымешивают.
8. Подготавливают форму: закрывают всю внутреннюю ее поверхность пергаментной бумагой.
9. Выливают тесто. Разглаживают лопаткой поверхность.
10. Корж выпекается от 20 мин. За это время температура (180 градусов) не должна падать, поэтому дверцу не открывают. Готовность оценивают «на глаз» (готовое тесто станет золотистым) и с помощью спички.
11. Пока готовится первый бисквит, можно приготовить тесто для шоколадной части. Для этого все этапы повторяют, подсыпая в конце какао и тщательно перемешивая.
12. Прямо в форме дают коржам выстояться от 3 ч. Но лучше выделить для этого 12 ч. (или ночь).
13. Размягченное масло взбивают, подливая порциями сгущенку. В конце вводят коньяк, повторно слегка взбивают.
14. В половину крема добавляют какао, которое тщательно вбивают в массу. Она предназначена для верхней поверхности торта. Белый крем используют для промазки бисквитов.
15. Из воды, сахара, коньяка 15 мин. варят сироп. Огонь выбирают слабый. Все время варки сиропа не прекращают его помешивать и убирать появляющуюся пену.
16. Каждый бисквит разделяют на 2 пластинки, которые пропитывают сиропом, покрывают светлым кремом. Пару ложек белого крема оставляют для украшения. Разрез торта должен быть «в полоску», поэтому при сборке 2 вида бисквитов чередуют.
17. Смазанную глазурью готовую выпечку разрисовывают сверху и по краям сеткой белого крема.
18. Изделие убирают на холод. Разрезают торт через пару часов.

Прохладный торт с хрустящей корочкой глазури подают к прохладным или горячим напиткам, мороженому.

Пошаговый рецепт от Ольги Матвей

Классическую технологию проверила и описала поэтапно кулинарный мастер Ольга Матвей. «Изюминка» ее варианта – воздушные, очень легкие коржи, которые хорошо напитываются сиропом. Это достигается за счет большого количества яиц и маленького объема сухих ингредиентов. Торт получается более легким, чем другие варианты, и особенно сочным.

Состав (для белого бисквита):

• разрыхлитель – 9 г;
• мука – 135 г;
• сахар – 135 г;
• яйца – 5 шт.;
• соль – щепотка.

Состав (для темного бисквита):

• все ингредиенты, как на белый бисквит;
• какао – 20 г.

Состав (сироп):

• вода – 135 г;
• сахар – 125 г;
• коньяк – 45 мл.

Состав (крем для коржей):

• ваниль – по вкусу;
• коньяк – 20 мл;
• масло сливочное – 330 г;
• сгущенка (любой вид) – 230 г.

Состав (для украшения):

• сахарная пудра – 160 г;
• масло – 310 г;
• сгущенка – 50 г;
• коньяк – 15 г;
• какао – 25 г;
• ваниль – 1 пачка.

Этапы приготовления:

1. Щепотку соли, яйца перемешивают. Для получения плотной пены не прекращают взбивать 5 мин.
2. Добавляют в массу сахар, взбивают 2 мин.
3. Хорошо размешивают муку с разрыхлителем. Просеивают их с помощью мелкого сита над яйцами.
4. Аккуратно, плавными движениями лопаткой, замешивают жидкое тесто.
5. Запекают в форме с пергаментом на дне и промасленными стенками. Устанавливают температуру 180 градусов. Не открывают дверцу шкафа минимум 20 мин. От перемены температур тесто опадает. В разных духовках корж может запекаться на 5–15 мин. дольше.
6. Повторяют всю эту технологию и для приготовления второго коржа. Не забывают добавить какао. Просеивать можно смесь муки, разрыхлителя и «шоколадного» порошка.
7. После того как коржи 2 ч. (или ночь) «отдохнули», каждый из них разрезают на 2–3 пластины.
8. Варят пропитку: растворяют все крупинки сахара в воде, постоянно помешивая, прогревают эту жидкость до закипания, вводят коньяк, опять кипятят, помешивая, не менее 10 мин.
9. Масло выдерживают в тепле, чтобы его текстура стала мягкой.
10. Масло, коньяк, ваниль, сгущенку взбивают. Ставят крем для застывания в холодильник.
11. Все ингредиенты из пункта «Для украшения» взбивают до однородности. Получается шоколадный крем.
12. Немного белого крема также оставляют для украшения.
13. Пропиткой смазывают коржи.
14. Сверху на каждый корж выкладывают светлый крем.
15. Весь торт сверху покрывают шоколадной массой.
16. Дают шоколадному крему «схватиться» на холоде (15 мин.).
17. Заполняют светлым кремом кондитерский мешок (шприц). Рисуют сетку по всей поверхности изделия, края обводят в форме волны и розочек. Украшения меняют по своему усмотрению.
18. Стоит дать лакомству настояться несколько часов.

Если такой торт готовят для детей, то коньяк не добавляют. Сгущенку стоит выбирать с отметкой ГОСТа: она более качественна, вкусна, безопасна.

Читайте также: киевский торт как в СССР

С масляным кремом и орехами

Этот вид «Золотого ключика» понравится любителям орешков, сгущенки, разных видов шоколада. Торт получается сладким, нежным. Благодаря пористой текстуре, коржи становятся очень сочными.

Состав (бисквит белый):

• яйца – 3 шт.;
• сахар – 200 г;
• мука – 270 г;
• сода – 3 г;
• сметана – 40 мл;
• ванилин – 4 г.

Состав (бисквит шоколадный):

• продукты для белого бисквита;
• какао – 30 г.

Состав (крем):

• масло – 400 г;
• ваниль – 6 г;
• сгущенка (белая или карамельная) – 380 г;
• шоколад темный – 60 г.

Пропитка 1:

• сладкий натуральный кофе – 50 мл.

Пропитка 2:

• сок апельсиновый – 50 мл.

Посыпка:

• рубленые орехи и ядра – по 160 г;
• белый шоколад – 40 г.

Этапы приготовления:

1. Яйца, сахар 3 мин. взбивают.
2. Сметану, ванилин перетирают, смешивают с яичной пеной.
3. В жидкую смесь просеивают соду с мукой.
4. Аккуратно смешивают все составляющие.
5. Запекают тесто в термостойкой посуде с пергаментной бумагой. Стенки смазывают несколькими граммами масла. Запекаясь при 180 градусах, корж будет готов через 25 мин.
6. Чтобы приготовить шоколадный корж, повторяют все предыдущие пункты, добавляя в тесто какао.
7. Разделяют бисквиты на более тонкие коржи.
8. Пропитывают светлые соком, а шоколадные – сладким кофе.
9. Для крема темный шоколад размягчают на плите.
10. Взбивают масло, ваниль, сгущенку.
11. В половину карамельного крема вводят мягкий шоколад, взбивают.
12. Часть каждого крема откладывают для смазывания верха торта.
13. Смазывают темные коржи темным кремом, а светлые – светлым. Все слои присыпают порезанными орешками. Кладут темные и белые коржи друг на друга поочередно.
14. Покрывают поверхность собранного торта двумя видами кремов. Посыпают стружкой белого шоколада, ядрами орехов.

Легкая цитрусовая и кофейная нотки «освежают» вкус, делают его оригинальным в серии тортов «Золотой ключик». Кусочками фруктов также можно украсить поверхность изделия.

Торт «Золотой ключик» по ГОСТу СССР

Рецепт по ГОСТу – выверенная технология, которая использовалась на советских кондитерских предприятиях и отечественных кухнях. Лакомство умеренно сладкое. Все ингредиенты дополняют вкусовые качества друг друга.

Состав (белое тесто):

• сахар – 115 г;
• мука – 160 г;
• яйца – 3 шт.;
• масло сливочное – 25 г;
• разрыхлитель, ванилин – по 10 г.

Состав (шоколадное тесто):

• повторяются пункты для белого теста;
• какао – 20 г.

Состав (крем):

• масло – 310 г;
• сгущенка – 380 г;
• какао – 45 г;
• коньяк – пара капель (по желанию).

Состав (сироп):

• любая эссенция или ром, коньяк – 25 мл;
• вода – 120 мл;
• сахар – 160 г.

Этапы приготовления:

1. Сахар, какао, ванилин соединяют.
2. Яйца несколько минут взбивают с полученной сухой смесью.
3. Просеянный с мукой разрыхлитель вводят в смесь. Перемешивают вручную, очень аккуратно.
4. Вливают в заготовку прогретое (негорячее) сливочное масло. Все еще раз замешивают.
5. В небольшой разъемной форме с пергаментом запекают тесто 30 мин. при 170 градусах.
6. Для приготовления светлого теста не используют какао, а сахар взбивают сразу с яйцами. Все остальные пункты выполняют в той же последовательности.
7. Коржи не вынимают из емкостей около 8 ч., а потом делят каждый на 2 части.
8. Масло, сгущенку, коньяк (эссенцию, ром) взбивают несколько минут в воздушный плотный крем.
9. В одну часть крема всыпают какао, опять взбивают.
10. Из сахара, воды варят светло-коричневый сироп (15 мин.), непрерывно помешивая.
11. Теплым сиропом насыщают коржи.
12. Собирая торт, коричневые и белые коржи чередуют. На белые кладут темный крем, на темные – белый.
13. Верх торта густо покрывают белым кремом, края смазывают шоколадным.
14. Дают настояться изделию на протяжении 3 ч.

Это универсальный рецепт «Золотого ключика». Сочетание и пропорции ингредиентов создают тот самый узнаваемый и неповторимый вкус лакомства из детства.

Чтобы приготовить торт «Золотой ключик», нужно выделить 4 ч. времени. Технологию создания торта можно отнести к среднему уровню сложности. Несмотря на это, такой десерт – один из наиболее популярных. Сочетание карамели, орешков, мягкого бисквита многим пришлось по вкусу еще в детстве.