Торт Вупи Пай (Whoopie Pie) − 5 пошаговых рецептов

Бывают войны за территории, а бывают войны кондитерские за право называться родиной того или иного лакомства. Именно такую «сладкую войну» ведут между собой несколько штатов США, пытаясь доказать авторство лакомства из двух половинок шоколадного бисквита и сливочного крема. А пока они воюют, выпечка успела превратиться из пирожного в торт «Вупи Пай» и распространиться по всему миру.

Классический торт «Вупи Пай» (Whoopie Pie)

В классическом исполнении десерт имеет достаточно насыщенный шоколадный вкус. Объясняется это довольно большим количеством какао в тесте.

Пропорции ингредиентов для выпечки коржей:

• 250 г сливочного масла;
• 210 г сахара;
• 12 г ванильного сахара;
• 2 куриных яйца;
• 350 г муки;
• 100 г какао в порошке;
• 10 г разрыхлителя;
• 5 г соды;
• 2,5 г соли;
• 130 мл свежезаваренного кофе;
• 140 мл жирного кефира.

Пошаговая выпечка:

1. Подтаявшее до консистенции мягкого пластилина масло взбить миксером с обоими видами сахара, далее по одному ввести яйца.
2. Отдельно смешать и просеять сыпучие ингредиенты. В высоком мерном стакане смешать кефир и кофе.
3. Продолжая перемешивать тесто миксером, ввести в него в три-четыре этапа поочередно кефирно-кофейную смесь и сыпучие компоненты. Получится довольно густое и хорошо держащее форму, вязко-тягучее тесто.
4. Поделить его на равные порции и испечь четыре коржа. Температура духовки – 180 градусов, продолжительность термической обработки – 20 − 25 минут.

Собирают торт, сначала отсаживая с помощью кондитерского мешка по поверхности коржа круглые капельки крема, а потом накрывая следующим коржом. Верх десерта, покрытый такими же кремовыми капельками, можно припорошить какао и украсить листиками мяты. Варианты подходящего оформления для классического Whoopie Pie будут приведены ниже.

С Маскарпоне

Торт «Вупи Пай» с Маскарпоне стал очень популярен и, как ни странно, в Казахстане. Так, более 80% фотографий в Instagram с хештегом из названия десерта сделаны в этой республике.

Для крема из сыра Маскарпоне потребуются:

• 200 г Маскарпоне;
• 350 г жирных сливок для взбивания:
• 150 г сахарной пудры.

Как приготовить крем:

1. Сливки прямо из холодильника взбить до пышной и устойчивой структуры вместе с сахарной пудрой.
2. Далее холодный сыр небольшими частями вмешать в сливочную массу. Делать это нужно лопаткой или ложкой вращательными движениями по часовой стрелке. В конце можно коротко пробить крем миксером на высокой скорости.

Чтобы сливки хорошо взбились, следует охладить не только их, но и емкость для взбивания, и венчики миксера.

Торт «Вупи Пай» с сырным кремом

Увы, не в каждом продуктовом магазине можно купить Маскарпоне, но и используя более доступный вид сыра (творог), можно приготовить в меру влажный и стабильный крем, идеально подходящий для этого торта.

В этом случае понадобится взять:

• 400 г мягкого сливочного масла;
• 100 г сахарной пудры;
• 450 г пастоподобного творога (9% жирности);
• 100 г сгущенного молока.

Ход работы:

1. С помощью блендера творог растереть в однородную пасту вместе со сгущенным молоком. Для максимального устранения всех крупинок, предварительно творог можно продавить через мелкое металлическое сито.
2. Миксером взбить сливочное масло в пышную кремовую массу вместе с сахарной пудрой.
3. Затем остается только объединить творог с маслом, перемешав обе массы лопаткой.

Чтобы крем для торта не расслоился, все компоненты должны быть комнатной температуры.

По этой же причине взбитое масло с творогом не смешивают при помощи кухонной техники, а только вручную.

Со сливочно-сметанным кремом

Одновременно воздушный и стабильный крем на основе жирных сливок и отвешенной сметаны также идеально подходит для прослаивания шоколадных коржей этого торта.

Перечень и соотношение ингредиентов сливочно-сметанного крема будут следующими:

• 600 мл сметаны жирностью 20%;
• 200 мл жирных сливок от 33%;
• 100 − 150 г сахарной пудры.

Приготовление:

1. Дуршлаг над кастрюлей или миской выстелить марлей в четыре слоя, переложить в него сметану и убрать конструкцию на 48 часов в холодильник.
2. После этого хорошо охлажденные сливки, отвешенную сметану и сахарную пудру переложить в глубокую миску или чашу и взбить в пышный крем.

Если нет времени на отвешивание, то можно использовать загуститель для сметаны, которую отдельно взбивают вместе с ним, а потом лопаткой вмешивают во взбитые с пудрой сливки. Крем важно не перевзбить.

Вкусный рецепт: шоколадный торт

Оформление «Вупи Пай» торта

Торт «Вупи Пай» прост не только в приготовлении, но и в оформлении. Его боковины не нужно старательно выравнивать кремом, а для украшения верха можно использовать отсаженный капельками крем, как было предложено в классическом варианте, или шоколадную глазурь.

Для шоколадной глазури надлежит подготовить:

• 80 г черного шоколада с высоким содержанием какао;
• 80 мл жирных сливок;
• 10 г сливочного масла.

Как сделать помадку и украсить торт:

1. Плитку шоколада порубить мелкими кусочками. Сливки довести до кипения и влить в шоколадную крошку, размешать до однородности.
2. Когда смесь станет гладкой, добавить мягкое сливочное масло и снова перемешать.

Жидкую помадку распределить по верхнему коржу торта, а сверху можно красиво выложить свежие ягоды, присыпать шоколадной крошкой от обрезков коржей, кондитерской посыпкой или украсить несколькими небольшими пирожными «Вупи Пай».

Как сделать в виде цифры

Приготовить торт «Вупи Пай» можно в виде цифры, что соответствует последним трендам кондитерской моды.

Для этого сначала нужно подготовить шаблон цифры из картона в натуральную величину, который будет соответствовать размерам торта, а дальнейший алгоритм действий будет таким:

1. Замесить тесто для коржей и разделить его на 3 − 4 части в зависимости от размеров цифры.
2. На листе пергамента ровным слоем распределить одну порцию теста так, чтобы из него потом можно было вырезать по шаблону цифру.
3. Испечь корж до готовности. Из горячей заготовки аккуратно вырезать цифру, обрезки убрать, а подготовленный корж оставить остывать на пекарской бумаге. Так поступить и с остальными коржами.
4. Приготовить любимый крем. На прямоугольной подложке собрать торт, отсаживая крем на коржи капельками, как в классическом варианте. Дополнительно можно украсить десерт сладостями и ягодами.

Как и любому торту, этому десерту требуется некоторое время на пропитку коржей, поэтому вносить финальные штрихи в декор в виде безешек, зефирок и клубники лучше непосредственно перед подачей.

Готовим с бабушкой Эммой

При детальном рассмотрении простого шоколадного торта становится понятно, что этот рецепт от бабушки Эммы практически полностью повторяет классический рецепт «Вупи Пай». Конечно, есть небольшие отличия в пропорциях и в используемом креме, но если в начинку положить не темный, а белый шоколад и прослоить коржи кремовыми капельками, то получится самый настоящий «Ух ты пирог».

Для шоколадных коржей необходимо подготовить:

• 200 г сливочного масла;
• 450 г сахара;
• 3 яйца;
• 10 г ванильного сахара;
• 2,5 г соли;
• 400 мл кефира (можно заменить кислым молоком);
• 350 г муки;
• 30 г какао;
• 10 г разрыхлителя.

Для простого шоколадного крема понадобятся:

• 500 мл жирных сливок;
• 500 г шоколада.

Этапы выпечки:

1. Тесто для коржей замешивается аналогично классической рецептуре: масло взбивается с сахаром, в полученную пышную массу вводятся яйца, а затем в три − четыре приема поочередно − кефир и смесь из сыпучих компонентов.
2. Из замеса выпекают два коржа диаметром 24 см при 180 градусах. Готовым бисквитам следует дать время остыть и отлежаться минимум 5 часов.
3. Пока будут печься коржи следует заняться кремом. Измельченный шоколад залить доведенными до кипения сливками, размешать до однородности, накрыть пленкой в контакт и после достижения комнатной температуры убрать в холодильник на пять часов.

Когда и крем, и бисквиты отлежаться отведенное им время, можно приступать к сборке торта. Для большей сочности десерта можно пропитать коржи сиропом.