Торт «Полено» пользуется заслуженной популярностью среди любителей домашних десертов. Одно из его достоинств – несложный процесс приготовления, который окажется по силам даже тем, кто только начинает постигать кулинарное искусство.
Классический торт «Полено» из слоеного теста со сгущенкой
«Полено», приготовленное по классическому рецепту, по вкусу напоминает «Наполеон». Делают его из слоеного теста – домашнего или приобретенного в магазине. Если тесто хранилось в морозильной камере, его заранее размораживают.
Для торта подготавливают следующие ингредиенты:
450 г слоеного теста (лучше бездрожжевого);
300 г сгущенки;
300 г сливочного масла.
Пошаговая инструкция:
Раскатывают тесто так, чтобы получился прямоугольник толщиной не более 5 мм.
Из него нарезают полоски шириной около 1,5 см.
Противень застилают бумагой для выпечки, укладывают полоски на небольшом расстоянии друг от друга и отправляют их в духовку (200-220°C). Через 10-15 мин. палочки из слоеного теста будут готовы.
Противень достают из духовки, чтобы полоски остыли.
Переходят к приготовлению крема. Сливочное масло взбивают, добавляют к нему сгущенку и снова все хорошо смешивают до однородной консистенции.
На стол в 2 слоя кладут пищевую пленку. По ней распределяют небольшой слой крема так, чтобы на нем уместилось несколько слоеных палочек. Между палочками должен оставаться маленький просвет.
На полоски снова выкладывается крем. И так формируется еще несколько слоев.
В итоге должен получиться торт в форме полена, полностью покрытый кремом со всех сторон.
Его плотно заворачивают в пленку и помещают в холодильник на 10-12 часов.
Самый простой способ украшения торта: измельчить несколько слоеных палочек и посыпать этой крошкой десерт после того, как он будет извлечен из холодильника.
Украсить сладкое блюдо можно и более оригинально:
тертым шоколадом;
измельченными орехами;
стружкой кокоса;
ягодами, кусочками фруктов.
Упрощенный рецепт из печенья
Если нет желания заниматься выпеканием, можно упростить задачу, приготовив торт «Полено» из печенья по легкому рецепту.
Для приготовления требуются:
400 г обычного песочного печенья («Сахарного», «Земляничного», «Юбилейного»);
100 г сливочного масла;
1 банка сгущенного молока;
2 ст. л. порошка какао;
100 г грецких орехов.
Для украшения:
1 яичный белок;
1/3 стакана сахарной пудры (при отсутствии ингредиента берут сахар).
Пошаговая инструкция:
Печенье измельчают в крошку или до более крупных кусочков, кому как нравится.
Измельченные орехи добавляют к печенью.
К полученной смеси соединяют какао.
Затем кладут размягченное сливочное масло (его заранее достают из холодильника).
В последнюю очередь в смесь вливают сгущенку.
Все компоненты тщательно смешивают до однородной массы.
Полученную плотную смесь выкладывают на блюдо, придавая ей форму полена.
Белок взбивают с сахарной пудрой до густого состояния.
Приготовленной глазурью покрывают торт.
Убирают «Полено» в холодильник на 1 час.
Из бисквитного теста
Также торт «Полено» можно приготовить из бисквитной основы.
Для теста берут:
125 г сахара;
100 г муки;
4 яйца;
1 ч. л. разрыхлителя;
60 г сливочного масла;
щепотку соли;
1 ст. л. теплой воды.
Для прослойки и украшения нужны:
200 г сахарной пудры;
150 г мягкого сливочного масла;
100 г горького шоколада.
Сначала готовят тесто:
Белки отделяют от желтков.
В емкость с желтками всыпают сахар, эту смесь взбивают миксером. Масса должна посветлеть и стать пышной.
К желткам и сахару добавляют размягченное масло, перемешивают.
В смесь всыпают муку, разрыхлитель и теплую воду – и снова все тщательно взбивают.
Переходят к белкам: в них добавляют щепотку соли и взбивают до пышности (масса должна приобрести белый цвет).
Взбитые белки перекладывают в посуду с тестом, хорошо перемешивают.
Противень застилают бумагой для выпекания, тесто выкладывают на нее, распределяя равномерно.
Бисквит выдерживают в духовке при 180°C в течение 10-12 минут.
После извлечения из духовки тесту дают остыть 3 минуты, после чего начинают аккуратно сворачивать его в рулет (вместе с бумагой для выпечки).
Бисквит оставляют в свернутом состоянии и начинают готовить крем:
Горький шоколад растапливают на водяной бане.
Взбивают сливочное масло, добавляя к нему небольшими порциями сахарную пудру.
В масляно-сахарную смесь вливают растопленный шоколад и продолжают взбивать до однородности.
Крем разделить так, чтобы хватило на прослойку и на верхнее покрытие.
Бисквит разворачивают, равномерно покрывают слоем шоколадного крема. Снова сворачивают в рулет (уже без бумаги). Сверху на торт накладывают густой слой крема, по желанию украшают, дают немного постоять.
Торт «Сливочное Полено»
«Сливочное полено» – вкусное лакомство, которое готовят без выпекания. Единственный его недостаток – не все ингредиенты могут оказаться под рукой.
Для торта понадобятся:
400 г цельного молока;
70 г сливочного масла;
100 г фундука;
400 г сахара;
1 ст. л. патоки;
70 г сахарной пудры.
Пошаговая инструкция:
Орехи немного подсушивают в духовке, после чего измельчают в крошку, предварительно их почистив.
В кастрюле смешивают молоко и сахар.
Смесь ставят вариться, время от времени ее помешивают. Цвет массы должен стать более темным.
Примерно через 20-25 мин. в кастрюлю добавляют патоку. Варят еще около 10 мин.
Получившуюся помадку убирают с огня, немного остужают. Добавляют в нее сливочное масло и начинают взбивать. В итоге должна получиться светло-коричневая масса. Небольшое ее количество (примерно 100 г) можно отложить для украшения торта.
В помадку добавляют орехи и сахарную пудру, хорошо перемешивают.
Сформировать торт можно на пленке или поместить в форму, предварительно застеленную пергаментом. Держать в холодильнике 4 часа.
Для украшения следует взять:
100 г помадки;
40 г мягкого сливочного масла.
Масло взбивают с помадкой, готовым кремом украшают торт. Для декора можно использовать орехи.
Десерт с кофейным вкусом
Привычный вкус «Полена» можно немного разнообразить, добавив в крем кофе. Палочки из слоеного теста выпекаются так же, как указано в классическом рецепте.
Для кофейного крема понадобятся:
180 г мягкого сливочного масла;
2 ч. л. молотого кофе;
200-250 мл сгущенки.
Все компоненты взбивают, после чего формируют торт из палочек и крема. Слоеное «Полено» со вкусом кофе заворачивают в пищевую пленку и отправляют в холодное место на 10 часов.
Как приготовить «Березовое полено»
Торт «Березовое полено» – оригинальная вариация десерта, который считается относительно простым в приготовлении.
Для теста берут следующие компоненты:
3 яйца;
2/3 стакана сахара;
3 стакана муки;
1 ч. л. соды;
2 ст. л. меда.
Для крема нужно взять:
2/3 стакана сахара;
300 г творожной массы;
3-3,5 стакана сметаны.
Для украшения: небольшие шоколадные полоски или тертый шоколад.
Этапы приготовления:
К яйцам добавляют сахар и мед, хорошо перемешивают.
Следом добавляют соду и муку, замешивают эластичное тесто.
Тесто делят на 3 равные части, раскатывают в прямоугольник, разрезают на полоски шириной не более 2 см (можно сделать это прямо на противне).
На противень кладут бумагу для выпечки. На нее выкладывают тесто: полоски стараются не придвигать близко друг к другу, чтобы они не слиплись.
Держат в духовке около 6 мин. при 220°C. Тесто должно зарумяниться.
Противень достают из духовки. При необходимости готовые палочки можно укоротить, обрезав их края.
Затем готовят крем, взбивая сметану с сахаром. В смесь добавляют творожную массу, перемешивают до густоты. Крем должен иметь такую консистенцию, чтобы его можно было лить.
Торт можно формировать на пищевой пленке или на фольге (или использовать сразу 2 вида обертки). На пленку наливают немного крема, сверху кладут палочки, на них снова крем – и так до тех пор, пока не будут использованы все ингредиенты. Палочки должны быть полностью укрыты кремом.
Лакомству придают форму полена, заворачивают в фольгу или в пленку. Ставят в холодное место на 8 часов. После извлечения из холодильника украшают длинными кусочками шоколада или наносят полоски с помощью шоколадной крошки.
