Торт Наполеон, классический рецепт советского времени и 8 вариантов приготовления в домашних условиях

Классический торт «Наполеон» по рецепту советского времени является самым настоящим и вкусным, поскольку он проверен не одним поколением домохозяек, даже несмотря на то, что его приготовление – весьма трудоемкий процесс, требующий немало времени.

В настоящее время существует множество облегченных версий приготовления «Наполеона». Но каждый раз получается безумно вкусный слоеный торт, пропитанный нежнейшим заварным кремом и обсыпанный хрустящими крошками, который не оставит равнодушным ни одного сладкоежку.

Классический рецепт советского времени

Раньше кондитеры держали этот рецепт в строжайшей тайне, но сейчас он доступен всем домохозяйкам мира. Так что закатывайте рукава и поехали!

Ингредиенты для классического слоеного теста:

• 750 г пшеничной муки;
• 600 г натурального сливочного масла;
• пара свежих яиц;
• 200 мл очень холодной воды;
• 1 ч. л. мелкой соли;
• 2 ст. л. качественной водки;

Ингредиенты для классического заварного крема:

• 4 свежих яйца;
• 1-1,5 ст. сахарного песка;
• литр натурального молока;
• 200 г натурального слив. масла;
• ванильный стручок;
• 120 г пшеничной муки;
• пара ст. ложек качественного коньяка.

Готовим тесто:

Для того чтобы тесто действительно «правильным», заранее охладите все ингредиенты.

1. Охлажденная мука просеивается через сито с мелкой ячейкой не менее двух раз. Таким образом, тесто получится нежной и воздушной консистенции.
2. Мерзлое масло быстро натирается в просеянную муку. Для удобства кусок масла следует перед натиранием окунать в муку. Масло с мукой перемешивается.
3. В отдельно взятой чаше при помощи венчика взбиваются холодные куриные яйца с алкоголем, солью и ледяной водой. За счет добавления водки коржи будут сухими и воздушными.
4. Полученная смесь небольшими порциями вливается в муку, смешанную с маслом. На выходе должен получиться плотный тестовой ком, не прилипающий к рукам.
5. Готовое тесто оборачивается полиэтиленом и убирается в холодильную камеру на пару часов.

Готовим правильный заварной крем:

1. В кастрюльке смешивается молоко с сахарным песком и стручком ванили. Смесь ставится на огонь. При постоянном помешивании дожидаемся полного растворения сахара.
2. В отдельной чашке до однородного состояния доводятся яйца, мука и коньяк. После чего смесь тонкой струйкой вливается в горячее молоко, перемешивается и доводится до кипения. Не кипятим!
3. Огонь под кастрюлькой с кремом ставится на минимум. Крем варится до густой консистенции.
4. В готовый крем, снятый с огня, кладется сливочное масло, после чего смесь взбивается электрическим венчиком до однородности.

Выпечка коржей и сборка классического «Наполеона»:

1. На разделочную поверхность стелется пекарская бумага, после чего на ней при помощи скалки раскатывается ¼ часть теста в пласт не более 4 мм в толщину. По всей поверхности пласта вилкой делаются проколы.
2. При помощи острого и тонкого ножа подготовленный пласт разрезается на 6 одинаковых прямоугольников. Таким образом, получается 24 коржа размером 12 на 14 см.
3. Выпекаются коржи в порядке очереди в заранее разогретой духовке до 200 градусов. Время выпечки – 3-5 мин.
4. Один выпеченный корж раскрашивается в миску для посыпки наполеона. Во время сборки десерта, каждый корж промазывается небольшой порцией крема, а его остатки распределяются по поверхности и бокам торта.
5. Готовый классический торт «Наполеон» оставляется в помещении для лучшей пропитки на 4-5 часов, а затем убирается на ночь в холодильную камеру.

Торт «Наполеон» с медовым вкусом

Медовый вкус теста и нежный крем с ноткой лимона дадут непревзойденный результат.

Необходимые продукты:

• цедра, снятая с одного лимона;
• 4 свежих яйца;
• пакетик фабричного разрыхлителя;
• 4 ст. л натурального меда;
• 150 г сладкосливочного масла;
• четверть кг сахарного песка;
• 600 г пшеничной муки;
• 250 г жирной сметаны;
• 300 г сахарной пудры.

Приготовление:

1. На водяной бане топятся масло с сахаром и медом.
2. Яйца взбиваются.
3. Мука смешивается с разрыхлителем.
4. Все подготовленные ингредиенты соединяются. Замешивается тесто, которое делится на 10 частей и отправляется в холодильную камеру.
5. В миске взбивается сметана с пудрой, в конце добавляется мелко натертая цедра лимона. Крем убирается охлаждаться.
6. Охлажденные части теста тонко раскатываются в необходимую для торта форму.
7. Коржи выпекаются в прогретом духовом шкафу до золотистого цвета.
8. Каждый корж промазывается сметанным кремом и накладывается друг на друга.
9. Обмазанная кремом поверхность и бока посыпаются измельченной крошкой песочного печенья.

Готовим на сковороде на скорую руку

Быстрое приготовление и необычный рецепт творожного теста для наполеона понравится сладкоежкам и почитателям творога.

Необходимые ингредиенты:

• пачка (200 г) творога (можно взять продукт любой жирности, а так же использовать мягкую творожную массу – главное, чтобы продукт был самым свежим);
• 300 г пшеничной муки;
• пара свежих яиц;
• полтора ст. сахарного песка;
• щепоть ванилина;
• половина литрового пакета свежего молока;
• 100 г сладкосливочного масла;
• сода, взятая на кончике ножа.

Приготовление творожного наполеона:

1. Для крема стакан сахарного песка высыпается в глубокую миску и растирается с одним яйцом. После чего добавляется 1/3 часть муки и щепоть ванилина. Все тщательно перемешивается. В массу вливается молоко, все перемешивается и ставится на огонь. Крем для пропитки кожей варится до густой консистенции и оставляется остывать. В остывший крем добавляется сладкосливочное масло и взбивается до пышной массы.
2. Для теста оставшийся сахар смешивается с творогом и яйцом. В сладкую творожно-яичную массу всыпается оставшаяся просеянная мука и сода, гашенная уксусом или лимонным соком. Готовое тесто должно быть достаточно плотной консистенции.
3. Тестовый ком делится на 8-10 частей, которые раскатываются по диаметру антипригарной сковороды и обжариваются с обеих сторон (без масла!) на среднем огне до готовности.
4. Каждый корж обмазывается кремом. Они поочередно накладываются друг на друга. Остатки крема равномерно размазываются по поверхности и бокам наполеона.
5. Оставшиеся обрезки коржей измельчаются в крошку, которая послужит своеобразным украшением десерта.

С заварным ванильным кремом

Помимо традиционного теста для приготовления быстрого наполеона можно воспользоваться тонкими армянскими лавашами.

Ингредиенты:

• 10 листов армянского лаваша;
• 400 г сладкосливочного масла;
• литр домашнего молока;
• 1,5 ст. сахарного песка;
• 2 г ванилина;
• 80 г муки;
• 4 домашних яйца.

Приготовление:

1. Молоко ставится на огонь.
2. Для заварного ванильного крема в емкости растираются яйца с сахарным песком и просеянной мукой. В конце вливается половник теплого молока и тщательно перемешивается.
3. В закипевшее молоко при энергичном помешивании быстро вводится яичная смесь. Крем уваривается до густоты и снимается с плиты.
4. В теплую кремовую массу выкладывается масло и ванилин. Все взбивается до однородной консистенции.
5. Лаваш следует слегка подсушить на сухой сковороде. Один лаваш немного пересушивается и перемалывается в крошку.
6. Торт из лаваша с ванильным кремом собирается по традиционной схеме наполеона.

«Наполеон» из быстрого слоеного теста

Чтобы торт получился особенно вкусным, кожи выпекаются на пекарской бумаге без использования масла.

Необходимые продукты:

• 1 кг готового слоеного теста;
• стакан ядер грецкого ореха;
• щепоть ванилина;
• 4 свежих яйца;
• литр коровьего молока;
• 120 г пшеничной муки;
•  400 г сахарного песка.

Приготовление:

1. Размороженное тесто разрезается на 3 равных части, каждая из которых раскатывается до толщины 3 мм, прокалывается вилкой и выпекается до готовности в заранее прогретом духовом шкафу.
2. Готовые коржи разрезаются на равные части необходимого размера.
3. Пока коржи остывают, в отдельной чашке хорошо взбивается сахар, смешанный с яйцами и мукой.
4. Молоко доводится до кипения, после чего при постоянном помешивании в него вливается сладкая яичная смесь. Закипевший крем снимается с огня и перемешивается с ванилью. Оставить для остывания.
5. Один коржик измельчается в крошку.
6. Остальные коржи, обмазанные кремом, накладываются друг на друга. Посередине сборки торта на кремовую прослойку выкладываются крупные частички обжаренного грецкого ореха (2/3 части от необходимой нормы).
7. Обмазанная оставшимся кремом поверхность и боковые стороны наполеона обсыпаются крошкой, а поверхность украшается остатками целых обжаренных зерен грецкого ореха.

Со сгущенным молоком

Ленивый наполеон со сгущенкой – находка для хозяек, у которых вот-вот нагрянут неожиданные гости или нужно подать десерт домочадцам, а времени совсем мало.

Ингредиенты для ленивого наполеона:

• полкилограмма бездрожжевого слоеного теста из магазина;
• 200 г сладкосливочного масла;
• банка ГОСТовской сгущенки;
• пакетик ванильного сахара;
• горсть любых орехов без скорлупы.

Приготовление:

1. Для крема венчиком взбивается размягченное масло, после чего в него постепенно добавляется сгущенка. Смесь ставится на слабый огонь и варится при постоянном помешивании. В слегка остывший крем добавляются измельченные орешки и ванильный сахар. Смесь для обмазывания коржей следует остудить до комнатной температуры.
2. Тестовые пласты предварительно размораживаются и разрезаются на равные части, затем в порядке очереди запекаются до готовности в духовом шкафу при температуре 190 градусов. Противень заранее необходимо застелить пекарской бумагой или обмазать маслом и присыпать сухарями для панировки.
3. Остывшие коржи обмазываются кремом и накладываются друг на друга. Последний корж крошится для обсыпки торта. Обмазанные остатками крема верх и бока десерта посыпаются крошкой. Все украшается ягодами или фруктами.

С масляным кремом

Небольшой тортик к семейному ужину или на завтрак порадует домочадцев своими несладкими хрустящими слоеными коржами, пропитанными мягким масляным кремом.

Ингредиенты:

• 500 г готового слоеного теста;
• пачка натурального сливочного масла;
• 200 г сахарного песка;
• половина ч. л. ванильного сахара;
• ст. л. растительного масла.

Приготовление:

1. Тесто размораживается и разрезается на 3 равные части. Коржи выпекаются поочередно на противне, застеленном пекарской бумагой. Время выпекания – 10 мин при 180 градусах.
2. Размягченное масло взбивается с ванильным сахаром. Крем считается готовым, когда растворится весь сахарный песок. Для равномерного взбивания крема требуется периодически останавливать миксер и снимать массу с краев чаши.
3. Остывшие коржи при помощи острого ножа по периметру обрезаются так, чтобы они были одинакового размера. Затем 2 коржа промазываются приготовленным кремом и складываются друг на друга так, чтобы верхний ярус оставался сухим.
4. Остатки крема распределяются по поверхности и бокам десерта.
5. Обрезки коржей измельчаются, крошка используется в виде украшения.

Торт «Наполеон» от бабушки Эммы

Чтобы получился незабываемый вкус домашнего «Наполеона» по рецепту бабушки Эммы, необходимо соблюдать пропорции, указанные в рецепте, и технологию приготовления.

Ингредиенты, необходимые для теста:

• 750 г пшеничной муки;
• 600 г сливочного маргарина;
• пара свежих яиц;
• ч. л. мелкой соли;
• пара ст. л. 5% уксуса;
• стакан (220 мл) ледяной воды.

Ингредиенты для кремовой пропитки коржей:

• литр молока;
• 300 г сахарного песка;
• 4 свежих яйца;
• 120 г пшеничной муки;
• 320 г сладкосливочного масла;
• 15 г ванильного сахара;
• 3 ст. л. сахарной пудры для посыпки десерта.

Ингредиенты, кроме сыпучих продуктов, перед приготовлением торта необходимо заранее охладить.

Приготовление домашнего слоеного теста:

1. В объемную мерную кружку разбиваются яйца, в которые всыпается соль, вливается уксус. Яичная смесь тщательно перемешивается, после чего в нее вливается ледяная вода так, чтобы в кружке получилось ровно 375 мл жидкости, которая убирается на некоторое время в холодильную камеру.
2. В миску просеивается необходимое количество муки, после чего в нее как можно чаще окунается кусок замороженного маргарина, который затем натирается на крупной терке. Остальная мука осторожно смешивается с тертым маргарином. Нужно делать все быстро, пока маргарин не растаял.
3. В маргариново-мучной смеси, собранной горкой, делается углубление, в которое вливается холодная яичная смесь. Быстро замешивается слоеное тесто.
4. Готовому тесту придается прямоугольная форма. Оно запаковывается в полиэтилен и убирается в холодильный отсек минимум на пару часов, но лучше, если тесто приготовить с вечера, а выпекать с утра.

Слоеное тесто, приготовленное самостоятельно, способно не терять своих свойств в течение нескольких дней, при условии, что оно будет храниться в холодильнике. Срок хранения в морозильной камере увеличивается до нескольких месяцев, при этом размораживание лучше проводить в холодильном отсеке.

Приготовление заварного крема для пропитки наполеона:

1. В жаростойкую емкость наливается молоко. Чтобы оно не прикипело к емкости, необходимо заранее ополоснуть кастрюльку ледяной водой. В молоко всыпается сахарный песок, емкость ставится на сильный огонь. Не переставая размешивать жидкость, дожидаемся полного растворения сыпучего вещества. После чего огонь уменьшается до среднего.
2. В отдельную миску разбиваются яйца, к которым всыпается просеянная мука. Ручным венчиком яично-мучная смесь перемешивается до однородности. Затем в смесь небольшими порциями вливается пара поварёшек сладкого горячего молока, перемешивается до однородности и добавляется еще пара поварёшек молока. Еще раз перемешивается и выливается в кастрюлю с молоком. Заварной крем для наполеона варится до загущения.
3. Кастрюлька убирается в сторону, после чего туда добавляется 20 граммовый кусочек сладкосливочного масла. Все перемешивается, переливается в другую тару, накрывается крышкой или полиэтиленом. Остужаем крем до температуры помещения.

Процесс выпекания коржей и сборки торта:

1. Если форма для выпекания коржей 40 на 60, то охлажденное тесто делится на три части так, чтобы две из них были одинаковые, а третья немного меньше. Если же форма 30 на 40, то тесто делится на пять частей, где четыре части одинакового размера, а пятая часть самая наименьшая.
2. Разделочная поверхность присыпается мукой, на которую выкладывается часть теста и раскатывается обсыпанной в муке скалкой. Толщина тестового коржа должна быть 3-4 мм и соответствовать размерам имеющейся формы. Перед закладкой теста в форму ее протирают влажной салфеткой.
3. Раскатанный пласт выкладывается в форму. Лишнее обрезается и добавляется к наименьшей части. Края коржа слегка прижимаются пальцами.
4. На корже делаются небольшие разрезы острым ножом, после чего заполненная форма отправляется в прогретый до 220 градусов духовой шкаф. Коржи выпекаются примерно 20 мин.
5. Чтобы провести проверку коржа на готовность, следует слегка приподнять край и посмотреть – если не прогнется, смело доставайте из духовки и выпекайте следующий. Последний (маленький) корж выпекается дольше, так как он предназначается для посыпки готового десерта.
6. Для приготовления крема берется оставшееся количество размягченного масла, которое при помощи электрического венчика взбивается добела. Затем в него небольшими порциями добавляется заварной крем. Каждый раз массу взбивают до плотного состояния. В середине процесса не забываем добавить в массу ванильный сахар. На выходе получится пышная ароматная масса для промазывания коржей.
7. Для сборки торта каждый выпеченный корж разрезается пополам. Получаем четыре коржа 30 на 40 см. Первый корж ложится на противень, после чего поверхность равномерно обмазывается 1⁄4 частью крема. Продолжаем собирать торт аналогичным способом. Лицевая сторона последнего коржа должна быть гладкой!
8. Верх и бока готового десерта обмазываются остатками крема.
9. Маленький, слегка пересушенный корж измельчается в крошку, к которой добавляется 1 ст. л. сахарной ванильной пудры. Полученной ароматной крошкой обсыпается торт.

Готовый торт «Наполеон» перекладывается на плоское блюдо, по желанию украшается любимыми фруктами или ягодами, разрезается острым ножом-пилкой на порции и подается к ароматному чаю или крепкому кофе как пирожное.