Торт Колибри – 7 рецептов удивительно вкусного и красивого торта

Как правило, торт ассоциируется с бисквитными или заварными коржами из теста, пропитанными кремом. Торт «Колибри» заметно отличается от всех остальных десертов, т. к. его основу составляют фруктовые коржи, пропитанные классическим кремом из сливочного сыра. А введенное в состав растительное масло позволяет получить пористую структуру основы, за счет чего выпечка получается легкой и воздушной.

Классический рецепт

Состав ингредиентов:

• 170 г шоколадной глазури, приготовленной из сливок, масла и шоколадной плитки в соотношении 2:1:3;
• 600 г сливочного крема, состоящего из 200 г сливок, 100 г сахарного песка и 300 г мягкого сыра (Маскарпоне);
• 1 спелый банан;
• 3 крупных яйца;
• 2 стакана муки;
• 350 г сахарного песка;
• по щепотке корицы и пищевой соды;
• 180 г максимально очищенного растительного масла;
• 250 г ананасов (лучше взять консервированные).

Алгоритм приготовления:

1. Просыпать через сито весь заявленный объем муки с содой и корицей, после чего досыпать сахар.
2. Банан превратить в пюре и смешать с мелкими кусочками ананасов. Соединить фрукты с яйцами и маслом.
3. Соединить жидкие компоненты с сухими и вымесить тесто без мучных комочков.
4. Разделить его на 3 равные части и выпечь из каждой корж диаметром 22 см. Параметры приготовления – 180 градусов и 20 минут. Готовые коржи обернуть пленкой и выдержать пару часов в холоде.
5. Взбить сливки с сахаром. При желании можно использовать продукт с низкой жирностью, тогда в процессе смешивания нужно добавить загуститель для сливок.
6. Аккуратно перемешивая лопаткой, ввести в состав сливочный сыр.
7. Собрать торт и выложить его на смазанную кремом тарелку (это делается для того, чтобы десерт не скользил).
8. Промазать изделие со всех сторон остатками крема и убрать в холодное место.
9. Приготовить на водяной бане глазурь. Когда она остынет, покрыть ею верх коржей.

Дополнительно можно декорировать десерт ягодами, после чего отправить его в холод для застывания глазури минимум на 3 часа.

Десерт от Джейми Оливера

Состав ингредиентов:

• 250 мл любого растительного масла без запаха;
• 4 максимально спелых банана;
• 2 яйца;
• 100 г орехов пекан (50 г – в тесто и 50 г – в глазурь);
• 350 г муки;
• 850 г пудры из сахара (350 г – в тесто, остальное – в глазурь);
• 500 мл консервированных ананасов;
• по 1 ч. л. ванили и корицы;
• 150 г размягшего масла;
• 2 лайма;
• «ванночка» сливочного сыра.

В приготовлении торта допускается использование свежего ананаса. Однако в этом случае потребуется отследить, чтобы в тесте не оказались слишком крупные куски фрукта.

Алгоритм приготовления:

1. Приготовить тесто по классическому рецепту торта «Колибри» и всыпать в него нарезанные орехи пекан.
2. Разлить полученный состав по двум промасленным формам диаметром 22 см и отправить в прогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 40 минут.
3. Дать горячим коржам немного остыть и извлечь их из форм.
4. Чтобы приготовить глазурь, взбить подтаявшее масло со сладкой пудрой до образования сильной пышной структуры. Ввести сыр, тертую лаймовую цедру и сок (с 1 фрукта) и отправить в холод на время.
5. Карамелизировать орехи. Для этого соединить пудру и ложку воды до растворения порошка. Перемешивать состав не рекомендуется, следует вращать саму антипригарную посуду. Как смесь закипит, добавить орехи и немного соли. Вынуть орехи на лист пергамента и дать им застыть.
6. Собрать торт, промазав каждый корж глазурью. Украсить цедрой и орехами.

Торт «Колибри» от Джейми Оливера готов!

Муссовое лакомство

Состав ингредиентов:

• 3 коржа, приготовленных по классическому рецепту торта «Колибри»;
• 350 г творога;
• 30 г пудры из сахара;
• 400 мл жирного черничного йогурта;
• 15 г желатина, замоченного в 80 мл воды.

Способ приготовления:

1. Творог взбить с сахарной пудрой.
2. Разбухший желатин подогреть, но не кипятить.
3. Остывшую массу смешать с йогуртом и постепенно ввести в творожную смесь.
4. Собрать торт при помощи кондитерского кольца. Сначала положить первый корж, по поверхности которого равномерно распределить крем. Отправить в холод для застывания.
5. Аналогично поступить с оставшимся кремом и коржами.

Во время сборки необходимо следить за консистенцией неизрасходованного крема – он не должен сильно загустеть.

Удивительный торт «Колибри» от Энди Шефа

Состав ингредиентов:

• 250 г ананасов;
• 390 г муки;
• 400 г сахара;
• по 1 ч. ложке соды, корицы, экстракта ванили и мускатного ореха;
• 2 банана;
• 100 г орехов пекан;
• 180 мл оливкового масла;
• 600 г крема на основе сливочного сыра.

Способ приготовления:

1. Ананасы нарезать на мелкие кубики, банан размять блендером.
2. Смешать сухие ингредиенты с фруктами, постепенно вбить яйца и растительное масло. По желанию можно добавить орехи.
3. Выпечь коржи при 180 ºС до сухой спички.
4. Дать основам торта чуть-чуть остыть и срезать верхушки. Они будут иметь немного влажную структуру благодаря сочетанию бананов и масла.
5. Собрать торт и украсить по вкусу. Удивительный торт «Колибри» готов.

От «Я ТОРТодел»

Состав ингредиентов:

• 3 коржа, приготовленных по классическому рецепту торта «Колибри» с добавлением грецких орехов;
• 350 г творога;
• 30 г пудры из сахара;
• 400 мл жирных сливок;
• 15 г желатина, замоченного в 80 мл воды.

Способ приготовления:

1. Творог смешать с сахарной пудрой.
2. Растопить набухший желатин в микроволновке.
3. Взбить охлажденные сливки до плотной массы, постепенно ввести в творожный продукт и добавить остывший желатин.
4. Готовые коржи промазать кремом и собрать торт. Лучше это делать в кольце, тогда банановый торт получится с ровными краями.

Рецепт от Андрея Рудькова

Состав ингредиентов:

• 3 классических коржа для торта «Колибри»;
• 0,5 л молока;
• 200 мл жирных сливок;
• стручковая ваниль;
• 2 яйца;
• 30 г крахмала (кукурузного);
• 50 г натурального сливочного масла;
• 100 г сахара.

Способ приготовления:

1. Прокипятить молоко с ванилью. Отдельно смешать яйца, крахмал и сахар.
2. При постоянном помешивании аккуратно перелить молоко в яичную смесь и снова прогреть до загустения.
3. Добавить масло, дождаться, когда оно растворится, и снять с плиты. Накрыть пленкой и убрать крем на пару часов в холодильник.
4. Взбить сливки до состояния густой пены и осторожно перемешать их с заварным кремом.
5. Промазать коржи и сложить их ровной стопкой. Верх и бока торта также покрыть кремом. Украсить десерт по вкусу.

Торт «Колибри» от Юлии Смолл

Состав ингредиентов:

• 100 г сахара и 30 г орехов для пралине;
• 1 лайм, 3 желтка, 150 мл молока, 40 г сахара, 5 г замоченного в воде желатина для крема;
• 1 стакан кокосового молока, 300 г сливок, 90 г сахара, 3 желтка, 14 г замоченного в воде желатина для мусса;
• 100 г ананаса, 70 г сахара, 200 мл ананасового сока (подойдет сироп из банки), 1 ст. ложка лимонного сока, 12 г крахмала, 10 г замоченного желатина для ананасовой прослойки;
• по 85 г муки и сахара, 1 банан, 1 яйцо, 20 г орехов, 60 мл растительного масла, по щепотке разрыхлителя и корицы для бисквита.

Способ приготовления:

1. Приготовить бисквит из указанных компонентов.
2. Для приготовления крема вскипятить молоко, сливки и цедру лайма.
3. Отдельно растереть яйца с сахаром и добавить молочную смесь, снова отправить на огонь и проварить до загустения. Кипятить состав нельзя.
4. Готовый крем пропустить через сито, ввести в еще горячую массу желатин и сок.
5. Вылить в форму крем и отправить ее в морозилку.
6. Приготовить прослойку: смешать сахар с крахмалом, добавить нарезанные ананасы и сок, прокипятить пару минут. Дать массе немного остыть и добавить желатин. Остудить и влить в форму поверх крема.
7. Приготовить мусс: вскипятить молоко, яйца растереть с сахаром. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влить молоко и уварить до легкого загустения. Добавить желатин и пропустить через сито. Дать крему остыть и смешать со взбитыми сливками.
8. При помощи кулинарного кольца сделать из бисквита ровный круг диаметром 18 см.
9. Половину мусса вылить в отдельную форму и утопить в нем замороженные крем и ананасовую прослойку. Сверху равномерно распределить оставшийся мусс, а поверх него – бисквит. Убрать на ночь в морозилку.
10. Украсить десерт пралине и зеркальной глазурью.

Идеи декорирования торта «Колибри»

Для украшения торта подойдут почти все виды декора десертов:

• цветы из масляного крема;
• шоколадная или зеркальная глазурь;
• пралине;
• шоколад;
• свежие ягоды;
• дольки фруктов.

Сочетая указанные приемы можно и без того вкусный торт превратить в настоящий кулинарный шедевр.